官能用語の辞書

はじめに

彼のしばしば敵対的な環境をリアルタイムで理解するために、多くの動物のように、人間は生存と安全の理由から、いくつかの感覚器官を持っています。それらはすべて非常に大きな感度を持っています。
人は、彼の部分として、XNUMXつの感覚器官、いわゆる感覚を持っています プライマリー ou 伝統的な これは：耳（の意味聴覚）、目（感覚 VUE、体外からの情報のほぼ80％を提供します）、皮膚（触れます）、鼻（の意味香り）と口（感覚味).

人間の感覚 ：最も広く受け入れられている定義は、いくつかの形態のエネルギーを捕捉して変換することができる受容体のシステム、または敏感な細胞を意味するものです（刺激）そしてそれらを神経インパルスの形で中枢神経系に伝達します。これらの神経インパルス、つまり適切な感覚は、脳、またはそれらを欠く種の同等物によって解釈され、知覚を可能にします。次に、神経インパルスは活動電位の形でエンコードされ、情報は脳の特殊な領域に送信されます。刺激の種類によって、脳の処理センターは異なります。実際には、嗅覚、視覚、触覚の刺激などの処理に特化した領域があります（下のプレートを参照）。
人間や他の動物の感覚の正確な数について、神経生理学者の間で実際の合意はありません。賢明な世界と理解しやすい世界との間の関係の多様性は、正確な定義を探す際に遭遇する困難をうまく表しています。広く使用されている還元的な定義は、味覚、嗅覚、聴覚、視覚、触覚のXNUMXつの感覚に限定された敏感な世界を意味します。しかし、動物の知覚は実際にはもっと大きいと認められています。人間を含む哺乳類の場合、内耳のXNUMXつの半規管によって知覚される平衡感覚、私たちの体の構成員の相対的な位置を示し、たとえば（目が見えない、または単に目を閉じた状態でも）インデックスフィンガーを鼻の先に持っていきます。これらの感覚やその他の感覚は、一般的に知られているXNUMXつの感覚に適合しません。地球の磁場の線とその変化を知覚することができる鳥や魚（イルカ）とは異なり、人間は磁気の知覚によってほとんどまたはまったく方向感覚を持っていません。

しかし、意味という用語は、私たちが即時の（したがって本能的な）コミュニケーションを扱っているのか、仲介された（したがって合理的で科学的な）コミュニケーションを扱っているのかによって、1638つの非常に異なる側面をとることができます。デカルトの哲学者ニコラ・マレブランシュ（1715-XNUMX）は、現実の世界を理性に結び付け、敏感な世界を幻想的で欺瞞的な世界に結び付けました。実際、感覚はパラメータの測定を可能にするトランスデューサだけではありません。したがって、知覚を脳の構成と同一視する還元主義的ビジョンは幻想のように思われます。

したがって、人間のXNUMXつの主要な感覚は、知覚の道具です。つまり、生物を外界に接続し、思考と知識によって与えられた解釈のおかげで、情報を認識できるようにするリンクです。それに到達する情報は、それに役立つ可能性があります。

匂いと味の仕事：
嗅覚と味覚は化学的感覚です。つまり、嗅覚と味覚は、特定の分子による鼻または口の特定の敏感な神経細胞の刺激によって引き起こされます。
匂い受容体（嗅覚ニューロン）は、私たちの周りの空気中に浮遊している化学粒子（焼きたてのパン、焼きたてのコーヒー、花の花束などの匂い）によって刺激されます。匂いの異なるすべての受容体細胞は、鼻腔の上部にあります。
嗅覚ニューロンが刺激されると、それは嗅神経の線維を介して脳に伝達される電流を生成します。脳では、これらの嗅覚は分析され、認識され、記憶されます。したがって、人間はXNUMX万以上の異なる匂いを認識することができます。
味覚受容体（味覚ニューロン）は、私たちの食べ物や飲み物に存在する特定の分子によって活性化されます。これらの味覚刺激は、舌神経、舌咽神経、迷走神経によって脳に伝達されます。
味覚神経細胞は、口蓋、舌、喉にあります。
健康な人は、基本的な味と呼ばれるXNUMXつの異なる味覚刺激を認識することができます：甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい。
食べるとき、匂いは後部を通って鼻を通過します（後鼻嗅覚）。
他の敏感な神経：嗅覚神経と味覚神経の近くに、3番目の神経があります：熱、寒さ、コショウなどの刺激物および粘稠度（液体、固体または気体）に敏感な三叉神経。三叉神経は、眼神経、上顎神経、舌神経のXNUMXつの枝に分かれています。

酸味、苦味、塩味、甘味の5つの基本的な味に、日本人はXNUMX番目の要素を追加しました。うまみ 「XNUMX番目」は誰ですか味どちらでもない塩辛いも甘いも酸も苦いですそしてそのレリセ最も代表的なものになります。
受容体（または感覚）ニューロンは、知覚の神経系の最初の細胞レベルを構成します。それらは、物理的信号（光、音、温度、圧力、機械的張力など）をシナプス後ニューロンに送信される化学信号（神経伝達物質）に変換し、活動電位の列の形で送信される神経信号にメッセージを変換します。
触診による物体の探索に関与する皮膚を介した触覚（皮膚感受性）は、脳の感覚皮質にあります。
官能的な傾向、聴覚の貧弱な親戚は、それにもかかわらず、状態または飲み物や食べ物の準備とそれらの消費に関連する特定の検出に存在し続けます。したがって、料理人が製品を調理する準備ができているバターの「歌」を聞くのと同じように、オエノロジストはスパークリングワインの泡の品質をそのざわめきを聞くことによって評価することができます。聴覚はまた、食事中の歯ごたえの音と周囲の音を聞くために介入します。非常に騒がしい環境で食事をすると、味覚がはるかに少なくなり、味覚の喜びがはるかに少なくなります。これは、栄養士によると、多くの場合、過剰な食物摂取につながります。

食品の特性または官能特性： 「オルガノレプティック」という用語は、ギリシャ語で「オルガン」を意味する「オルガノス」と「…によって」を意味するレプティコスに由来します。この形容詞は、私たちが感覚器官から直接獲得する印象に使用され、食べ物に対する食欲や嫌悪感を決定します。
食べ物や飲み物の官能的な性質は、その風味（匂い、香り、風味）、匂い、色、外観、質感（触覚、噛み応え）、ノイズ（またはざわめき）、例えば、スパークリングワインの泡など。

良い匂いと悪い匂い： ガイサヴォワールでは、ドイツの哲学者 フリードリヒ·ニーチェ （1844-1900）は、これまでにないほど見事に説明します。なぜ人は嫌いで、醜い臭いを嫌い、強く反対し、どんな形の美しさや香りにも反するものをしっかりと拒絶します。そうしないと、それは彼の性質の恒久的な卑劣、特定の卑劣、ゆっくりとした劣化、そして彼のタイプの悪名高い衰退を受け入れることになります。
人は怪我をして衰弱し、病気になり、自分自身に影響を及ぼし、感染し、麻痺し、排泄し、汗をかき、汗をかき、悪臭を放ち、自分自身を台無しにし、分解し、最終的に腐敗します。そこで彼は、醜さと悪臭に対するこの憎しみの中で、肉体的および呼気の絶滅との戦い、腐敗との戦いには、スリル、透視、慎重さが存在すると結論付けています。
また、彼の不幸な運命に対するこの避けられない戦争の間、現代人は腐敗した匂いを征服し、彼の短い人生の間に、良い体の匂いを嗅ぎ、良い匂いを嗅ぎ、良い味を知覚し、そして良い香りを味わうことをやめません。良いものではないにしても、良いものを食べたり飲んだりしてください。
最後に、彼は、膀胱と人間の糞便の耐え難い匂いに、まず警告、次に自然の防御、したがって潜在的な捕食者を怖がらせるのを見るべきではないと結論付けていますか？彼は次の理由で衰弱している状況にあります彼の前の行為と彼の排便の行為の間の肉体的に繊細な姿勢。

フレーバー： フレーバーは、食べ物を嗅いだり口に入れたりするときに知覚されるすべての感覚、すなわち、嗅覚後、味覚、および三叉神経の感覚に対応します。
これらの感覚は、多数の有機化合物によって生成された刺激の結果です。最も揮発性の高い分子（エッセンシャルオイル）が最初に検出されます。他の不揮発性分子が蒸発して鼻腔に到達するのは、咀嚼中だけです。
食品の風味は、XNUMXつの異なる味覚刺激、温度、刺激性、嗅覚、一貫性の合計で構成されています。その特徴的な風味に最も貢献しているのは、おそらく食品の匂いです。

さまざまな種類の意味：

1）電磁エネルギーの受信

- ヴィジョン： 視覚とは、電磁放射の可視部分を使用した世界の視覚に捧げられた感覚です。つまり、人間の目では、約350〜750nmの波長の真の視覚器官です。

視覚は、環境によって放出または反射された光が形や色などの感覚表現の詳細を決定するすべての生理学的および心理的メカニズムをカバーしています（http://www.pourpre.com）、テクスチャ、動き、距離、レリーフ。これらのメカニズムには、視力を受け取る器官である目だけでなく、脳の特殊な領域によって実装される複雑な認知プロセスも含まれます。したがって、この非常に複雑なシステムの心理的機能は、個人の現実世界の精神的表現の永続的な視覚的更新です。

-電気受容 ：電気受容（または電気受容）は、人間以外の感覚の中で最も重要です。電界を検出する機能です。魚、サメ、光線の多くの種は、それらのすぐ近くの電界の変化を感知することができます。一部の魚は、近くの電界の変化を受動的に感知します。他の人は、弱い強度の独自のものを生成し、体の表面に電位の分布を感じることができます。さらに他の人々は、社会的コミュニケーションのためにこれらの生成的でセンセーショナルな能力を使用しています。電位のわずかな違いから空間表現を構築できるメカニズムには、体の各部分に由来するピークの潜時の比較が含まれます。人間（そしておそらく他の哺乳類）は、体毛に与える影響を通じて、間接的に電界を感知することができます。たとえば、帯電したバルーンは髪に引力を及ぼします。これは触ると感じることができ、（風などではなく）電荷によるものとして識別されます。

– 磁覚：磁場の変化を検出する機能です。それは鳥で一般的に観察されます、さらに、それは彼らが地上の磁場を使って彼らの移動の間に彼ら自身を方向づけることを可能にするであろうこの同じ感覚です。磁覚は、ミツバチなどの昆虫や特定のクジラ類でも観察されます。また、ウシ科の動物などの特定の哺乳動物でも推測する必要があります。牛は、体の縦軸を地磁気の軸に沿って方向付ける傾向があります。この統計的発見は、放牧牛と反芻牛の横芻牛の両方に関係しています。この観察は鹿でも行われました。この振る舞いのメカニズムも有用性も現在知られていません（2015）。

2）メカニックレセプション

- 触る： 触覚は、物体の表面との皮膚の接触によって情報を提供します。皮膚にはXNUMXつの層があり、その厚さは体の部分に応じてXNUMX〜XNUMXミリメートルです。それは非常に弾力性があり、それはそれに特定の可塑性を可能にします。触覚（触覚（テクスチャの認識）、熱（暑いまたは寒い）、さらには感情的（痛み、官能性など））が触れるのは皮膚を通してです。コーティングの最初の表面層は「表皮」と呼ばれます。 XNUMX番目の層は神経終末が位置する深い部分であり、それは「真皮」と呼ばれます。

-ヒアリング （またはヒアリング) 音を知覚する能力です。これは、人間では20〜20ヘルツ（人によっては最大000ヘルツを参照）の周波数帯域で放射され、聴覚器官である耳によって受信および適応された、大気中の縦波の伝播に起因します。外耳の耳介は、管を通過して鼓膜を振動させる波に焦点を合わせて増幅します。次に、耳小骨の鎖によって内耳に伝達されます。音はらせん階段内の神経細胞と聴覚神経によって脳に伝達されます。次に、分析および解釈されます。この分野を扱う科学は、人間の聴覚の研究である音響心理学です。したがって、音響学、生理学、心理学の境界に位置しています。

-エコーロケーション： これは、高周波のために人間が知覚しない音波の検出です。たとえば、コウモリにはエコーロケーションがあります。

-固有受容感覚： それは体の知覚です。人々はそれが存在することを知らずに頻繁に頼るという認識です。説明されるよりも簡単に示されるように、固有受容感覚は、身体のさまざまな部分が任意の瞬間にどこにあるかについての「無意識の」知覚です（これは、人に何らかの動きをするように頼むことによって示すことができます）。手は、目を閉じている間、問題の人は、実行される動きの各瞬間に、変位した体の部分がどこにあるか、発生時に彼の手についての知識を持っています）。この知識は、 自己受容、原則として他の感覚はそれについて知らされることができないので。

3）化学療法-受容

- 味： 舌には、塩味、甘味、苦味、酸味（または酸味）、うま味などの基本的な味に特化した細胞で構成された3000個の味蕾があります。かつては、各フレーバーには舌の一部が予約されていると信じられていましたが、同じ場所に塩辛い物質または甘い物質を一滴垂らすことで、反対のことが示されました。被験者は、痛風の場所や場所に関係なく、フレーバーを認識できました。したがって、「フレーバーマッピング」は廃止されました。受容体細胞は刺激を受け取り、対応する信号を脳に送ります。これにより、味を感じることができます。

- におい： 鼻は非常に敏感な器官であり、何千もの匂いを知覚することができます。嗅覚は、味覚に次ぐXNUMX番目の感覚であり、分子反応、つまり「化学」反応を使用します。現在施行されている生理学的理論によれば、数百の嗅覚細胞を組み合わせた特定の構成が、匂い分子の特定の特殊性に反応するように作られています。鼻から呼吸すると、空気が直接喉に入り、ごく一部が嗅覚細胞に到達します。これらの細胞は、嗅神経に有益なインパルスを送信し、嗅神経は電気信号を脳に送り、嗅覚系によって嗅覚を認識できるようにします。嗅覚受容体ニューロンは、一定の間隔で死んで再生するという点で他のニューロンとは異なります。

4）温度覚 : それは、皮膚による熱の知覚と熱の欠如（冷たさ）の感覚です。これは、アリストテレスによって明示的に識別されていない最初の意味です。さらに、皮膚の熱受容体は、体の内部温度のフィードバックを可能にする恒常性の熱受容体とは大幅に異なるという事実を考えると、このタイプの知覚に捧げられる感覚の数に関しては意見の相違があります。

5）侵害受容 : 侵害受容は痛みの知覚であり、分類方法に応じてXNUMXつからXNUMXつの感覚に分類できます。
侵害受容器のXNUMXつのタイプは次のとおりです。
-皮膚のレベルでの皮膚受容体。
-関節と骨の体性受容体。
-内臓のレベルでの内臓受容体。

6）空腹感と満腹感： 哺乳類（そしておそらく他の多くの種類の生物）の空腹感は、肝臓のグリコーゲンのレベルが特定のレベルを下回ったときに発生する感覚であり、通常は食べたいという欲求に先行します。この感覚は、しばしば不快なものであり、視床下部にある非常に小さな血糖値の低下に敏感な細胞に由来し、肝臓の受容体によって放出されます。

一方、満腹感とは、食べた後、空腹がなくなったときに感じる感覚です。それは視床下部によっても条件付けられます。この感覚は特にホルモンによって制御されます。

感覚と規律が近づきました：

XNUMXつの主要な感覚に共通する一般的な（または一般的な）用語とは別に、XNUMXつの主要な分野がこの官能用語の辞書で扱われます。

-ワイン醸造学 そしてその用語は、しばしば真面目であるがカラフルで、ワインの視覚的品質と味の価値に特有のものです。

-美食 （そして料理）、その幅広い味、香り、味、味、食感、色。

-香水店： 植物、植物または動物の材料、樹脂、ガムなどの豊富さと、個人の衛生よりも化学に関連する定義があります。

あなたの感覚に！