はじめに
人間の最初の関心事は フィード その存続、成長を確保し、その費用をカバーするために エネルギー。 私たちのそれぞれ 食事 から構成されています 料理 生 ou 調理済み。 ザ· プロダクト et 材料 それらを構成するものは、非常に多くの場合、数百万年の年齢であるか、はるかに最近では食品または科学研究所から来ています。
これらの大部分 プロダクト ヨーロッパや近隣諸国にありますが、高速で安価な輸送手段のおかげで他の大陸から持ち込むのが一般的ですが、その特性を維持しながら再生可能エネルギーに非常に貪欲です 官能 の方法を介して 保全 洗練された（超凍結、低温乾燥または 凍結乾燥、賭け 真空 雰囲気、新しい物理的または化学的防腐剤などなしで）したがって、私たちの料理人に非常に多様な プロダクト エキゾチック バイ シェイプ、 カラー、 味 と テクスチャー.
La 食品 したがって、私たちの生物によって同化された重要な物質で構成されていたものは、「 ガストロノミー »私たちによって シェフ 主に過去XNUMX世紀にわたって。 しばしば「 ガストロノミー de ぜいたく »、それは今日でも芸術のままです よかった、の 料理、の ワイン、の条例の 食事 と テーブル.
そして、グローバリゼーションと消費パターンと習慣の融合、これらの同じ輸送手段によって流れが促進される文化と人種の急増により、私たちは新しいものを発見することができます plats et 料理、混合し、 ミックス レ プロダクト その知識と変革も ブースト インターネット経由でXNUMX年以上（美食サイト、レシピ交換、 チャット 料理、 ブログ 美食のコラムニストと RSS 絶え間ない流れの美食、ソーシャルネットワーク、...）。
一部のフラングレ（...）はすでに話している メルティングポット、今は アライメント もはや祖国はありません 領収書 国境を消し去り、遠く離れた大陸に私たちを送る人さえいます 味.
料理の未来のために、一部の研究者がすでに特定の場所をリモートで再現することに成功している場合 粒子 D '臭い （たとえば、 バニリン, 分子 芳香族 から バニラ）、の非マテリアライズ（または仮想化） 食品 人工知能（AI）によるコンピューター操作は、幸いなことに明日（愛する人）にはまだ向いておらず、タスクと料理サービスのロボット化に向けられています。
また、私たちの シェフ 彼らの才能で私たちを驚かせ（おそらくそれの始まりである脱構築のように）、私たちの重要な必要性の範囲で無限に変化し、私たちの重要な必要性の範囲で無限に変化するために常にもっと創造するために、彼らの前にまだ何年もあります：永続的な探求食べ物のために（フランスの哲学者ジャンポールサルトル（1905-1980）は「 口 永遠に埋められなければならない穴です」）そしてこの二次的な必要性は 喜び 味.
2020年の夏、サイトや「評価ブログ」（ブログなど）で測定された美食や料理のコミュニケーション テクノラティ ）ブログを評価する ガストロノミー または 料理 いわゆる通常または非限界の聴衆の中で最高のスコアであり、貿易統計は女性と比較して男性には不利です（33/67）が、文化の観点からは非常に興味深い ガストロノミック, 料理人, 栄養の、 そしてもちろん ダイエット.
料理の創造性の一時的な目撃者になりたい「ラ・グランデ・カルテ」に戻るために、それは、 メニュー （…） たいていの 料理 et plats 年 （クラシックキッチン または高い 伝統的な）と料理 ハイライト ou アクタス、の Plats du Jour または 特製料理, 洗練された または今 簡略化、の 郷土料理、私たちが喜んで見つけたこれらすべての料理は テーブル 私たちの レストラン スター付きかどうか、 ブラッスリー、 私たちの カフェ と私たちの ビストロ、共生、合意、そして 親しみやすさ、卓越したコミュニケーションの場。
料理と料理の「グランデカルテ」には、 作品 と発明 料理、古いと 従来の ニュースとして。 私たちは 創造 料理人したがって、このラージマップはもちろん網羅的ではありません。
それにもかかわらず、それはすべてを発見するために数年の研究にわたって作成されました プロダクト et 材料 によって使われた シェフ （クリック可能な名前がそこに記載されています） 化粧 レ 料理 らレ plats そこに分類されています。
この分類はXNUMXつの順序に従います メニュー 古典的な そしてそれは正確に 献立表 D'UN 素晴らしいレストラン.
エディションのディレクターRégisCarisey-11/ 2021