« 料理は、歴史に染み込んだ製品を瞬時に喜びに変える芸術です。 » ガイ・サボイ、シェフ
はじめに
「料理と味」に関する本を書く モンド 大きな仕事でした。
二重の課題に対処する必要がありました。まず、過去XNUMX年間で、それぞれに移動することです。 国 そして大陸は発見し、発見し、 味 （時には大胆に味わう）そして注意してください 料理の名物 全国または ローカル、次に、特に国や国のために、特定の困難を伴うこれらの写真を撮ります 名物 エキゾチック たとえば、非常に驚くべき バルート アジアの、L '頭がいい Svid アイスランド、 と、 郷土料理 ウズベク語 または信じられないほど ディンデンデン フィリピン、 グライ indonésien、の真のチャンピオン 材料、 キビヤック イヌイット（アザラシを詰めた家禽 発酵） ハカール, プラットフォーム アイスランド 構成されている レクゥイン du グリーンランド 発酵 または私たちにはるかに近い、 有名 バーニャカウダ ピエモンテ牛 または 心のこもった 腐った鍋 カスティーリャ語.
La 料理、 飲物、 プロダクト らレ 材料 の約130カ国の モンド ここに図解され、説明されています。
高密度で美食の多様性を備えた一部の国では、最大XNUMXページの plats, 料理 と写真、多くの場合、 美しさ と QUALITE 彼らの プロダクト.
もちろん、たくさんあります クックブック ここで説明する各国に捧げられていますが、私たちの知る限り、（少なくともフランス語で）仕事が網羅的である傾向はありません。
したがって、他に類を見ない世界の料理を知ることは、ユニークな本です！
しかし、ありません レシピ この中 フリー。 この本で使用されている語彙（名前など） プラットフォーム または produit、はフランス語で言及されており、可能な限り、その言語のスペルで言及されています 土語 または音声的に。
そのアルファベット順の特権のために、アフガニスタン D '中央アジア この料理の世界地図を開始し、 ジンバブエ en 南アフリカ 閉じます。 これらのXNUMXつの国の間で、どのような発見 料理, ガストロノミック et エキゾチック、したがって、しばしば遠くにあります。
「口、永遠に埋められなければならないこの穴」は、フランスの哲学者ジャンポールサルトル（1905-1980）を書いています。この作品は、世界のすべての国で、男性、ほとんどの場合女性が多様性と創意工夫でどのように育ってきたかを示しています、 口 彼らの家族、彼らの先祖、彼らの同時代人、そして彼らの子孫、 料理 簡単なことです または手の込んだ、しかし常にXNUMXつの圧倒的な必需品を染み込ませます：永続的な必要性 活力 との多様な検索 味.
大陸ごとの世界のさまざまな料理のリスト：
多くの場合、特定の文化に関連付けられている料理の芸術は、消費するための個別または集合的な食事を生産するための特定のスタイルの食べ物や飲み物の準備を含む特定の伝統と慣習のセットです。
多くの場合、文明、国、地域、または時には原産地のテロワールの名前に関連付けられており、世界の料理は主に地元で入手可能な食材や貿易に影響されますが、カシュルート、ハラール、仏教の菜食主義などの宗教的な食事規則、これらの慣行にも強い影響を与える可能性があります。
これらの世界の料理は、無形文化遺産の代表的なリストにますます含まれています（PCI）人類のユネスコ。 たとえば、2010年以降、フランス料理、メキシコ料理、日本料理、地中海料理（クレタ島、キプロス、チュニジア、クロアチア、スペイン、ギリシャ、イタリア、モロッコ、ポルトガル）、さらには北クロアチアとトルコのジンジャーブレッドの美食コーヒーはのリストに登録されています PCI 地球のさまざまな国の美食文化の歴史、独創性、アイデンティティを表す料理の伝統として。
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