フェノール化合物 フェノール化合物: ロカット。 フェノール化合物は、その化学式にフェノールラジカルを含む化合物です。 ワインでは、これらの化合物は1リットルあたり2〜XNUMXグラムの割合で存在します。 彼らは色と収斂性に責任があります。 フェノール化合物にはいくつかの種類があります:フェノール酸、アントシアニン(赤い色素)、フラボン(黄色の色素)、タンニンなどです。 このコンテンツを共有する: