フランス料理と味

歴史 de la フランス料理

En ガリア, déjà, レ paysans préparent DES パンケーキ de キビ, D '燕麦, D '乱交パーティー ou de 小麦. ボーンズ chasseurs, ils mangent du ゲーム, このようにして その de la 家禽 et de la 肉 de 豚肉, その la グリース SERT à D 'autres préparations. フロント の豊富 DES 群れ de 豚 野生 ここで 誤った で レ forêts, ils mettent au ポイント le 塩漬け et le 風船 以下のために la 保全 de la 肉, et leurs lardani (« charcutiers ») sont si 評判 そのils exportent leurs 豚 アップà ローマ レス 食事 sont arrosés de セルボイス (Biere D '乱交パーティー 更新不 ホッピー), もっと aussi de ワイン で la 地域 de マルセイユ Où、 以来 長いです, レ Grecs ont 導入 la ぶどうの木 et Où のon importe DES ワイン D 'イタリア。 デス ローマ人への手紙 インクルード Barbares : L '影響 romaine, とともに sa 伝統的な de 素晴らしい 料理です 重要 à 残す du プレミア 世紀 de notre ère, surtout で レ クラス 快適、 et レ 領収書 D 'Apicius se transmettent jusqu’au プランM Âge. レス nobles gallo-romains dînent allongés et apprêtent, として レ Romains, レ 豆, レ ヒヨコマメ, レ エスカルゴ, レ Huîtres, le loir farci インクルード noix et la 混雑する de ヴァイオレット au 蜂蜜. La 料理 à のオリーブオイル ガニェ du 地形, レ 聖堂参事官 se développent ; DES figuiers poussent で la 小柄な Lutèce. La ぶどうの木 s 'はインプラント フォトケース : レ ブドウの品種 イタリア語 s 'はacclimatent で le Bordelais, la 谷 du ローヌ県 en ブルゴーニュ、 en Moselle. Bientôt, CES vins envahissent レ 市場 de の帝国、 au 被害 DES vins romains, とともに D 'autant さらに de 成功 その レ Gaulois ont inventé le トノー ここで Permetの 1 meilleure 保全. レス 侵略 ゲルマン語, レ 破壊, のinsécurité plongent la ガリア で 1 période de pénurie alimentaire tragique : レ famines jalonnent レ 幼年期 du プランM Âge. Si レ nobles mérovingiens ou carolingiens ました シュール ルアー テーブル 1 素晴らしい 多様性 de ゲーム 味付け D '芳香族 (イノシシ、オーロックス、 トナカイ et ミーム キャメル), le 人々 se コンテンツ de お粥 D '燕麦 ; la soupe faite とともに レ 植物 野菜畑 – レ « ルーツ " - et enrichie de ラード reste le プラットフォーム de ベース, et on ne 食べます de la 肉 その例外的に。 レス テクニック 農業の régressent, のéconomie devient autarcique. Jusqu’au VIIe siècle, レ プロダクト ne 循環する さらに guère, aggravant la pauvreté. まだ, ce ここで reste de la culture antique, et 特に sa gastronomie, s 'は維持される で レ 家族 patriciennes repliées で leurs manoirs. レス グランド 受注 monastiques contribuent eux aussi à 保存します CET héritage. Ils prônent le 苦労 マヌエル et entreprennent un 計り知れない 苦労 de défrichage. À の明暗をつけた DES 修道院 se 開発 レ 四つんばい レ ワークショップ et レ hostelleries 以下のために pèlerins. レス 僧侶 s 'はattachent à 選択 DES cépages, à fabriquer et リファイン DES fromages. En outre, le calendrier liturgique imposant de 放任 薄いです plusieurs 時間 パー semaine et ペンダント レ カラント 日 du 四旬節, on 消費 名前 de 海水魚 et 淡水. 鯉, パイク et うなぎ あります ミーム élevés en ヴィヴィエ, et レ 津波 ルート ポアソン et Huîtres アップà Paris. Dès lors, レ テクニック de 保全 パー 塩漬け ou 出血 se développent. レス 屋根裏部屋 et レ celliers DES 素晴らしいです ヴィル carolingiennes (IXe-Xe siècle) et ceux DES abbayes sont ビエン garnis, et レ banquets, fastueux. DANS レ キャンペーン しかし, le スープ, 培養液 さらに ou moins 金持ち ずぶぬれ de 痛み, sert 多くの場合 de 食事. Le ワイン, considéré として un 食べ物 autant その として 1 ドリンク, est consommé en 素晴らしい quantité. L 'オープニング de la 地中海。 レス 構造 de la société «féodale» contribuent à 連れ戻します 1 相対 安定 社会的な. とともに la 回復 D '1 金 D '交流 apparaissent レ ヴィル, Où 1 クラス ヌーベル se développe, celle DES « bourgeois », グループ 支配的 レ 町民 さらに pauvres, compagnons et manœuvres. La ヴィラ アプリケーション un approvisionnement régulier ここで 結果 のフライト DES フェア et DES 市場。 Cette エポック 見る s 'は増圧器 レ 交流 ビジネス 間に 北 et 南 de のヨーロッパ、 同時に その レ 十字軍 et レ pèlerinages favorisent レ コンタクト 間に その他拠点 et 東洋. De 新しいです produits obtiennent un 壮大な succès : 柑橘類, ドライフルーツ et スパイス (Cannelleの, クローブ, ショウガ, ナツメグ, poivre,…) apparaissent シュール la テーブル DES ロイス et DES seigneurs. Le 砂糖, considéré として 1 スパイス et un 薬, gagne progressivement la 料理。 レス cités médiévales font le 幸せ DES voyageurs. Tous レ ビジネス de のサプライ y sont représentés. On peut faire rôtir 息子 ガチョウ 家で le rôtisseur, acheter 1 グリーンソース toute prête 以下のために の添えます ou se 扱う D 'un パテ ビエン ホット 公務員 à la アプリケーション パー le pâtissier. レス チーズ se consomment plutôt コスト, ou 混合 à DES ジョーク ou DES ハッシュ. デス 食事 de prestige : Le 主 se ドイト de tenir table オープン で son château : il a la チャージ de フィード sa « maisnie », ここで comprend, outre sa ファミーユ, écuyers et vassaux. レス valets « dressent la table» : ils installent で la 遊ぶ 町 DES tréteaux et DES planches. レス convives disposent D '1 スプーン, parfois D 'un ナイフ (ここで s 'はavérera 多くの場合 危険な), もっと ILS N 'ont pas de フォーク (ここで viendra D 'イタリア とともに la ルネサンス、 優美 à キャサリン de Médicis). Le 食事, ここで 含ま de nombreux サービス、 以下のために plats principaux レ ロースト, 肉 ou ポアソン, accompagnés de ソース de セゾン. Viennent エンスイート DES お菓子 et du ワイン はちみつ et スパイシー (ヒポクラス), à la 時間 ドゥー au 宮殿 et digestif. La プレゼンテーション DES 料理 lors DES 饗宴 ロイヤル あります un リアル ショー : 孔雀 dressés とともに toutes leurs plumes, パスタ laissant échapper de leurs flancs DES nuées D '家禽, fontaines déversant DES 浮遊物 de ワイン。 レス fastes du プランL Siècle : L 'イタリア va 遊ぶ à cette エポック un 役割 文化的 資本 en ヨーロッパ。 On DIT 多くの場合 その C 'est Catherine de メディチ ここで, ました 既成事実 venir DES 料理人 イタリア語, a transformé la 料理 française. Il est さらに ありそうな その レ 二人の 国 ont mêlé leurs 伝統, ミーム si のItalie lègue alors à la France son 味 以下のために レ 野菜 et レ confiseries, レ パスタ et レ glaces. Dès レ 年 1550、 レ limonadiers イタリア語 オント アプリ インクルード 仏語 à 化粧 DES シャーベット, puis, un 世紀 さらに ばか, DES アイス. レス plats TRES スパイシー ONT moins de 成功。 C '東 à cette エポック その レ フリー de 料理 se répandent, le さらに connu さらに celui de フランソワ・デ・ラ・ヴァレンヌ, ここで 提案する DES 領収書 de ビスケット et レ 首相 mille-feuilles. 下 ルイXNUMX世、 le 味 de のapparat était tout-puissant et le サービス, réglé として un リアル ショー, もっと le ROI appréciait particulièrement la ボンヌ 懐かしいです。 その 情熱 以下のために レ légumes amena のagronome Jean de La Quintinie à 開発者に対し la 文化 スー serre : on obtint DES 小さな ランドマーク en 火星 et DES 苺 en XNUMX月。 レス Huîtres et のagneau, TRES prisés, donnèrent 代わり à DES préparations élaborées ; 1 ソース devint célèbre, celle du ファイナンシャル ルイ de Béchameil, ここで rédigeait en へ 領収書 et préceptes. Le コーヒー、 le お茶 et le chocolat, nouvellement importés, conquièrent レ 好意 de のaristocratie. On déguste CES boissons exotiques で DES établissements spécialisés ; C '東 このようにして その s 'は開きます à パリ、 en 1686、 le Café Procope, Où のon 消費 aussi ジュース de fruits, glaces et sorbets, vins étrangers, hypocras (シエン ドリンク à ベース de vin sucré et aromatisé ) et autres お菓子, として レ パスタ D 'オルジェーシロップ et レ 砂糖漬けの果物. C '東 à cette エポック その le pâtissier Nicolas ストレー ここで avait séjourné à la 裁判所 du ROI de Pologne, instigateur du ババ, devint ピュー アフター le 専門家 de ce ケーキ en remplaçant la リキュール de タンジー パー du ラム.
小さな 夕食 et « parmentière » : La レジャンス et le 治世 de Louis XV constituent の年齢 D 'or de la cuisine française. DANS le ミーム 臨時雇用者, la France DES キャンペーン améliore sa 製造 et la 飢饉 se raréfie. Le シェクル DES lumières allie レ plaisirs de la テーブル et ceux de のエスプリ. レス グランド chefs rivalisent D 'imagination. Ils découvrent la 準備 DES 資金 ここで, à 残す DES ジュース de viande, apportent インクルード sauces leur saveur. Le パテ de フォアグラ 東 1 創造 de ジャン=ピエール· 句, cuisinier du 元帥 de Contades, gouverneur 軍事的 de Strasbourg, tandis その le 肝臓 フォアグラ トリュフ 東 1 アイデア de Nicolas-François Doyen, シェフ du プレミア 社長 du 議会 de ボルドー Le シェフ de Marie Leszczynska, La Chapelle, prépare 以下のために エル レ 女王にかみつく, et Marin, maître D 'ホテル du 元帥 de Soubise, enseigne la 道 de 褐色 レ 肉 et D 'en déglacer le ジャス。 C '東 で レ ホテル DES riches financiers et で レ 首相 レストラン その のアート 料理人 s 'はépanouit. レス パティシエ et レ confiseurs rivalisent D 'ingéniosité. On 学習します aussi à 知っています DES spécialités étrangères, として le beef-steak, le カリ et le madère. Parallèlement, le 心配 D 'un ravitaillement régulier conduit à 励まします レ メソッド de 文化 et la 保全 DES 穀類。 C '東 このようにして そのアントワーヌパルマンティエ 出版します plusieurs 関係 シュール la façon D 'utiliser la リンゴ de terreの et la fait triompher. De la 革命 au second Empire : La Révolution provoque un 動揺 で の進化 de la 料理 française, mais レ グランド シェフ DES 家族 nobles, en オープニング DES レストラン ou en 入ってきます au サービス de la 素晴らしい bourgeoisie, contribuent à 彼 ドナー un nouvel essor. Le シェフ et le gastronome Louis Cussy témoignent DES fastes de のEmpire. Deux tables sont particulièrement célèbres : celles de Cambacérès et de Talleyrand. La 文学 美食、 置く à la モード パー アレクサンドルグリモドデラレイニエール et 示します パー アンスヘルムブリラットサヴァリン, joue un 役割 重要. Au 環境 du XIXe siècle, レ パス de FER 確保する DES 用品 さらに コスト et のélevage fait DES progrès considérables. 他の jalons : レ bouillons Duval, スー Napoléon III, 式 経済の du レストラン, の発明 de la レンジ à ガス et, さらに その 決して, レ カフェ et レ レストラン、 その beaucoup s 'はインストール de の他の コテ DES 障壁 D 'octroi, で la キャンペーン proche de パリ。 後の le Palais-Royal, le « Boulevard » devient le センター DES レストラン en renom. ヨーゼフ・ファーブル fait sa carrière au カフェ de la 平和と au Café Riche ; アドルフ・デュグレ, un シェフ de Bordeaux, compose de 多肉植物 メニュー 以下のために le Café Anglais, Où il reçoit le ROI de Prusse (1867) et le tsar Alexandre II, venus écouter la 素晴らしい 公爵夫人 de Gerolstein, D 'Offenbach. Le XXe siècle. La フランス料理 s 'はest désormais affirmée で le モンド entier. Ses chefs règnent シュール レ キッチン de バッキンガム宮殿 et du 宮殿 D '冬 de サンクトペテルブルク として シュール それら DES グランド hôtels internationaux. Paris devient la 首都 世界 de la 美食。 La ベル Époque fut celle DES デュボア、 DES エスコフィエ et DES Bignon. L 'académie Goncourt organise son プレミア 夕食 en 1903、 et プロスペルモンターニュ 開きます le さらに luxueux restaurant DES 年 クレージー。 しかし、 ce た aussi la 流行 DES « bistrots » de quartier, tenus パー DES オーヴェルニャ et DES Périgourdins, et ツェレ DES associations gastronomiques.

後の la 第2 戦争 世界、 レ グランド 従来の du répertoire gardent la vedette, célébrant la 富 D 'un héritage provincial : blanquette, ブイヤベース, カスレー, ザウアークラウト, 腸, パイ タチン, 等々 En 1971 naît la « 新しいキッチン " スー la houlette de deux journalistes de Paris-Presse appelés à 前者 un デュオ 有名, Henri Gault et Christian Millau : finies レ sauces épaisses et 脂肪 ここで masquent レ 味, chassées レ シュール-cuissons et 限られました レ portions… jusqu’à のexcès. La nouvelle cuisine sera suivie とともに さらに ou moins de 成功 パー la 分子料理. 今日, レ グランド chefs tentent D '准 le 最優秀 de la 伝統的な et le さらに 魅力的 de la 創造 ダフ屋 en respectant au la 新鮮さ et la 味 DES プロダクト.

ミーム si la モード du デビュー du XXIe siècle emprunte beaucoup à certaines 作品 スペイン語 (フェランアドリア 家で エルブジ) mettant écumes, émulsions, gelées et ムース à la パンチライン DES ノベーション du 臨時雇用者. レス 年 2010 voient 得ます 1 cuisine venue du フロワ. Le 若いです シェフ ルネ・レドゼピ, installé で un 前者 ハンガー à Copenhague propose 1 cuisine nordique innovante. En 2010 で son restaurant Noma, il supplante フェランアドリア として 最優秀 シェフ du モンド とともに DES plats 簡単なことです, コスト もっと 多肉植物 として ce 缶 de ラディッシュ とともに sa « terreの» ou cette アイス au エルサレムアーティチョーク et à la マージョラム, とともに un ビスケット インクルード シーズ de 麦芽 et un シロップ de リンゴ 新鮮.
En 2019 年 XNUMX 月 のイタリア語 マウロ・コラグレコ au レストラン Mirazur à マントン en France et le RETOUR ルネ・レドゼピ で 息子 ヌーヴォー 野間レストラン à コペンハーゲン au Danemark sont レ deux meilleurs chefs du モンド au 表彰台 du 世界の50ベストレストラン とともに DES キッチン 高度に クリエイティブ。 En 2024、 la France, patrie de la 美食、 ne クラス その キャトル tables (parisiennes) で レ 50 meilleures tables du モンド.
Et le ランキング du トリオ de tête, publié en juin 2024 est le 以下：

1er 最優秀 レストラン du monde : 楽しみます à バルセロナ – スペイン
2ème meilleur restaurant du monde  : Asador Etxebarri, アチョンド – スペイン
3ème meilleur restaurant du monde : ブルーノ・ベルジュスのテーブル, パリ – France.

Voir la スイート de la 50年のベストレストラン2024のリスト

« La cuisine est のアート de transformer instantanément en 生きる DES produits chargés D '歴史 » ガイ・サボイ、シェフ de 調理済み。

« 小柄な 懐かしいです et 壮大な accueil font ジョイ festin » William Shakespeare, dramaturge anglais.

フランスの料理と味