「神は水しか持っていなかったが、人はワインを作った」
ヴィクトル·ユーゴー
「ワインには、魂をすべての真実、すべてのもので満たす力があります
知識と哲学」
Bossuet
「私のグラスが空のとき、私は彼を同情します
ガラスがいっぱいになったら空にします」
ラウル・ポンチョン、詩人
Le ワイン あります アルコール飲料 から生まれた グレープジュースその 砂糖 自然のまま になって アルコール パー .
赤、ロゼ、白のワインは西洋文明と密接に関係しています。 彼の誕生以来、彼は宗教と宗教の両方に参加してきました 祭日.
話 ： 伝説と歴史がワインの起源を取り囲んでいます。 The ぶどうの木 (ビニフェラ種）は難治性のリアナであり、その痕跡は中東で第三紀の初めからの化石で発見されています。 しかし、ワインを飲むためには、最初のワインを待つ必要がありました ワインメーカー より大きなブドウを得るためにこのブドウの木を剪定するという考えを持っています。 バッカス ワインを発明しませんでした。 それは、紀元前5、000年または6、000年に世代から世代へと受け継がれてきた経験と技術から、おそらく近東で生まれました。 J.-C.
ワインは徐々に西洋と地中海を獲得しました。 偉大な文明は、ブドウの木の文化とワイン造りの発展に貢献しました。 私たちは、メソポタミアの私たちで、お酒のシーンを表すパネルを見つけました。 エジプト人は紀元前3年頃に葬式でワインを使用しました。 聖書に関しては、それはそれに多くの言及をします。
ホメロスの時代には、ワインはすでに広く消費されていました。 彼はまた、イリアスとオデッセイにも登場します。 ギリシア人の拡大に伴い、ブドウの木はシチリア島とカンパニアに向かって進み続けました。 その後、ローマ人は彼らの巨大な帝国のすべての国にそれを植えました。 彼らは注目に値するワイン生産者であることが証明され、ブドウ栽培とワイン製造方法に大きな後押しを与えました。
フランスとなる地域のブドウ園は、ガリア人との幸せな時期を経験しました。 彼らは樽を発明し、それが古代のアンフォラに取って代わりました。 長いローマ時代、ワインは中世の初めからキリスト教徒になりました。 僧侶の命令はその最大の宣伝者でした。 大量のワインは、偉大なフランスのブドウ園、特にシトー会にすべてを負っているブルゴーニュのブドウ園の起源です。
南部のボルドーのブドウ園は、ジロンドのワインが好きなイギリス人とオランダ人のおかげで成功を収めました。 XNUMX世紀には、その拡張によりメドックの素晴らしい土地の発見が可能になり、世界での成功が約束されたワインが生まれました。 ガラスの製造に精通し、より多くの固形ボトルを入手できるようになり、輸出は驚異的な発展を遂げました。
しかし、1864年以降、フィロキセラは深刻な停止を示しました。 アメリカから来たこの昆虫は、フランスのブドウ園を無血のままにしました。 それを克服する治療法はありませんでしたが、エピデミックに耐性のあるアメリカ原産の台木にフランスのブドウの木を接ぎ木することで奇跡の解決策を見つけました。 ゆっくりと、ブドウ園とそのブドウ品種が再構成されます（参照： AからZまでのブドウ品種).
今日では884ヘクタールをカバーし、年間平均000万ヘクトリットルのワインを生産しており、その産地と品質に応じて55つのカテゴリーに分類されます。
-制御された原産地指定（AOC）： 1935世紀初頭に作成されたAOCは、XNUMX年以来、国立原産地指定研究所に依存してきました。 それらのそれぞれは、小包の区切り、ブドウの品種、栽培と醸造の方法、そしてワインの分析特性によって定義されます。 テイスティングテストの対象となるAOCは、フランスの最高のワインをすべて集めています。 UAOCは、地域全体（ブルゴーニュ）、地方自治体（ムルソー）、またはクリュ（ロマネコンティ）に関係する可能性があります。
-高品質の区切りワイン（AOVDQS）の原産地指定： これらの原産地のワインは、AOCよりも可能性が低い地域で生産されています。
-カントリーワイン： これらのワインは、収穫量、特定のブドウ品種の使用、アルコール含有量、または揮発性の酸性度に関する特定の規制に従います。 彼らはワインのための国立専門職間事務所の管理下にあります。
-テーブルワイン： 現在の消費を目的としたこれらのワインは、アルコール度数（8,5または9％Vol。Minimum）、酸性度、ブドウの品種に関するいくつかの正確な基準を満たす必要があります。 さまざまな国のワインをブレンドしたものであれば、「フレンチテーブルワイン」または「ヨーロッパコミュニティワイン」にすることができます。
-詳細： 白、ロゼ、赤のいずれかで、ワインの色が醸造技術を左右します。
ほとんどの場合、私たちが赤ワインを手に入れたいとき、ブドウは非常に頻繁に除梗されます。 その後、ベリーは粉砕されてジュースの一部が放出された後、発酵が行われる大桶に入れられます。 酵母の作用による砂糖のアルコールへの変換は、ブドウ園とワインに与えたいスタイルに応じて、6日から数週間続きます。 同時に、ブドウの皮と果汁の浸軟は赤ワインにその色とタンニンを与えます。
Le 白ワイン 白または赤ブドウと白汁で作ることができます。 白ワイン作りには多くの種類があります。 最も一般的な方法では、ブドウは除梗されてから圧搾され、ジュースはすぐにバットに送られ、そこで酵母が加えられて発酵します。
近年、最高量のアロマを抽出するための皮の前発酵マセレーションや、素晴らしいワインのために予約されている方法である樽での発酵など、他の技術が開発されています。
ロゼワインに関しては、それらは「赤」と「白」の醸造の間の中間プロセスによって得られます。 したがって、ロゼは、赤ブドウ品種を直接圧搾するか、圧搾前に数時間浸軟させることによって製造できます。
地域に応じて、ワインは単一のブドウ品種（ブルゴーニュのシャルドネまたはピノノワール）から、またはボルドーのようにいくつかのブドウ品種をブレンドすることによって得ることができます。 最高級のワインのみがオーク樽で熟成され、フィネスとエレガンスを与えます。
セラーの選択： セラーはワインの自然の生息地のように見えます。 確かに、いくつかのワインはすぐに飲むことができますが、他のワインはその品質を明らかにするために数年の熟成を必要とします。
しかし、現代の建物は必ずしも理想的なセラーの条件を満たしているわけではありません。 一方、ワインは、過度の熱、湿気、乾燥、振動、臭いなどの極端な条件に耐えられなくても、通常ほど壊れやすいものではありません。
ただし、優れたセラーは、ワインの熟成を確実にする特定の条件を満たす必要があります。 ワインは光を恐れて時期尚早に熟成するので、それは地下室の暗闇にあるに違いありません。 乾燥する可能性のあるコルクの品質を維持するには、十分に湿度が高い（70％）必要があります。 年間を通じて12〜15°Cの温度を確保する必要があります。 ワインの健康を守るために、コルクに浸透しやすい塗料、段ボール箱、野菜などの強い臭いを放つセラー製品への保管も避ける必要があります。 シェイクに関しては、わずかでも、ワインの最大の敵です。
不溶性の問題を解決するために、振動を避けるためにショックアブソーバーに取り付けられたアパートのセラーがあり、ワインに完璧な温度と湿度を提供します。
ワインの寿命は、テロワール、ワインを構成するブドウの品種、醸造方法、熟成、ヴィンテージの品質によって異なります。 したがって、新しいオーク樽で熟成されたタンニンブドウ品種で作られたワインは、バットしか知らないフルーティーなワインよりも、ピークに達するまでに多くの時間が必要になります。 また、ワインが最高の状態になる瞬間は、平均によってのみ定義できます。素晴らしいボルドーの場合は8〜20年、赤いブルゴーニュの場合は6〜15年、白いブルゴーニュの場合は5〜10年です。ボジョレークリュの場合は2年から5年。 シャンパンに関しては、いくつかの例外を除いて、セラーにとどまることによって何も得られません。
サービスと試飲： ワインのサービスは、必ずしも正式なものではありませんが、少し注意を払い、いくつかの簡単なルールを尊重する必要があります。 一方、若いワインに特別な配慮が必要ない場合は、古いボトルを尊重して扱う必要があります。 セントラルヒーティングが発明される前は、 赤ワイン 「チャンバー」にする必要がありました。セラーを12〜13°Cの間に置いたままにしておくと、提供される前に数度上昇しました。 今日、アパートの温度はしばしば20°Cに達し、それらを「部屋に入れる」必要はありません。 これは、各タイプのワインがそれを際立たせる適切な温度で味わわれることを妨げるものではありません。
レス 白ワイン ドライは8〜12°C、スイートワインは6〜9°Cでお召し上がりいただけます。 ザ 赤ワイン アロマとヤングは12から14°Cの温度、14から17°Cのバーガンディ、16から18°Cのボルドーを必要とします。 最後に、シャンパンは8〜9°Cで開く必要があります。
整定はまだ微妙な操作です。 ワインをカラフに入れると、堆積物がなくなり、酸素を含んでアロマを生み出します。 若いタンニンワインには数時間のデカンタが推奨されますが、古くて壊れやすいワインには悲惨な結果をもたらす可能性があります。 この分野では、経験と常識が最高のアドバイザーです。
食べ物とワインの組み合わせ : 結婚する ワインと料理は常に爽快ですが、しばしばランダムな冒険です。 完璧なマッチには、料理とワインのアロマとフレーバーを融合させる「第XNUMXの味」が生まれるために、謙虚さ、直感、経験が必要です。
次の提案の目標はXNUMXつだけです。それは、ごみ遣いへの道を開くことです。 それらは偉大な伝統とより現代的なアイデアの両方を表しています。
– 白ワイン
アルザス：カタツムリ、 パイ タマネギ、キャベツとキジ
ホワイトバーガンディ：パセリ入りハム、フライドソール、貝
素晴らしいホワイトバーガンディ：アスパラガスとムースラインソース、チキンの膀胱、アンコウと野菜、貝のソース。
ボルドーブラン：牡蠣、バスク魚、サバ 白ワイン
素晴らしい白いボルドー：アメリカンロブスター、グリルしたシーバス、クリーム入りのスイートブレッド
白いロワール渓谷：シーフードの盛り合わせ、白いバターのパイク、グリルしたアンドゥイユ
甘いワイン：フォアグラ、ロックフォールのパイ生地、カレーのチキン。
ドライシャンパン： スモークサーモン、ホタテのロースト、鶏の生クリーム。
– 赤ワイン
ボジョレー：ホットソーセージ、マレンゴ子牛肉、 鍋 キャベツ
レッドブルゴーニュ：アヒルとオリーブ、コッコーヴァン、オールドスタイルのビーフストラップ
Grands Crus de Bourgogne：子牛の腎臓とエシャロット、ローストしたヤマシギ、牛ヒレ肉とアミガサタケ
ボルドーレッド：カブとアヒル、春のナヴァラン、グリルステーキ
Grands Crus de Bordeaux：英国風子牛のレバー、子羊のあばら肉のグリル、ヤマウズラのロースト
コート・デュ・ローヌ・デュ・ノール：ハレ・アラ・ロワイヤル、鹿肉の切り身、トリュフを添えた牛の切り身
Côtes-du-RhôneduSud：カスレ、コンフィ、ジャガイモSarladaise、プロヴァンスのシチュー-val-de-loire：シチュー、
祖母の子牛チョップ、ポークベイクドポテトのラック
赤い天然の甘いワイン：ブルー・ドーヴェルニュ、チョコレートケーキ。
– ロゼワイン.
コールドカット、焼き魚、生ハムメロン
ワインの語彙 ：プロのテイスターや知識のあるアマチュアは、ワインについて話すときに技術用語を使用することがあります。最も一般的に使用される用語を以下に示します。
（も参照してください 官能用語の辞書).
--Acerb：過酷で酸っぱい。
- アンバー： 白ワイン その色素の酸化により、琥珀のような黄金色を獲得した古い; 若いワインの場合、この色は欠点です。
-アロマ：各ブドウ品種が結果として生じるワインに伝える特定の香り。 年齢とともに色あせする傾向があるため、特に若いワインで目立ちます。
-収斂性：タンニンが多すぎて、辛さを感じます。 このキャラクターは年齢とともに減少します。
-コルク：コルク（どろどろ）のような味がします。 ワインを飲めないようにするこの欠陥は、コルク病に起因します。
-ブーケ：熟成中にワインが獲得するすべての嗅覚の質。
-ブリリアント：完全に透明です。
-特徴：はっきりとマークされ、簡単に認識できるワインの品質。
-肉質：体を持っている、つまり口を満たしているような印象を与えるもの。
-フルボディ：フルボディと肉質の両方。
-フルボディ：アルコールが豊富で、色がよく、特徴がはっきりしています。
-流れるような：フレッシュで飲み心地が良いが、アルコール度数は低い。
-短い：口蓋に永続的な印象を残さない。
-クラスト：堆積物がボトルの中に詰まっていて、デカントする必要がある古い赤ワイン。
-著名：非常に高級。
-甘い：アルコールに変換されていない砂糖を一定の割合で含んでいます。
-ハード：過剰なタンニンまたは酸性度のため、魅力が不足しています。 この欠陥は、年齢とともに消えることがあります。
-エレガント：上質で際どい。
-居心地の良い：グリセリン（アルコール発酵の副産物）が含まれているため、柔らかくビロードのようです。
-最高品質の開花ワイン。
-特徴が弱すぎず、目立たず、調和のとれたバランスの取れたもの。
-ベント：通常、瓶詰め中の通気による。 「ベントテイスト」は、空気から離れて長い休息をとると消えます
-低：アルコールと花束が少ない
-終わり：繊細な花束があります。 私たちは一般的に「ファインワイン」をAOCワインと呼んでいます。
-フレッシュフレッシュ：酸味の比率が高く唾液分泌を引き起こすワイン。
-フランク：健康的で、異常な味はありません。
-フルーティー：そのフレーバーはブドウを彷彿とさせ、良い若いワインの品質です。
-寛大：フルボディ、アルコールが豊富。
-飲みやすい：飲みやすい; 冷えた状態で提供されるライトワインの資格
-脂肪：肉厚で柔らかくしなやか。
-若い：熟成しなければならないワインについて言えば、満腹に達していない人。 最高の状態で、3年以内に飲まなければならないワインのために。
-軽い：アルコール含有量が少ない。
-甘い：白といえばとても甘い。
-取鍋：曇り、かすんでいます。
-重い：非常にアルコール性で、区別がありません。
-マデイラ：酸化され、白と言えば、マデイラを彷彿とさせる色と香りを与えます。
-リーン：アルコール依存症が不十分で、性格が不足しています。
-ソフト：柔らかくフルーティー、白と言えば。
-神経質：特定の酸性度が噛み付く。 -新規：赤と言えば、XNUMX歳未満の人。
-滑らか：フルボディ、柔らかくて太い。
-パール：非常に軽いガス放出を示し、チクチクする感覚があります。
-スパークリング：わずかにスパークリング。
-ピケ：スパイシーな味わいで、酢への変身を告げています。
-皿：発泡性と言えば、もはや輝きません。 まだワインといえば、鮮度に欠けています。
-フル：体を持っている人。
-孔雀のしっぽ：口の中で長く強烈に終わるワインのことです。
-レイシー：クラスを持っている人。
-色：ワインの色。
-ロバスト：アルコール度数が高いため、フルボディでパワフル。
-ラウンド：しなやかでフルーティー、少しタンニン。
-健康的：味は率直で、傷はありません。
-乾燥：無糖、ほとんどすべての砂糖が発酵によってアルコールに変換されています。 主に白人に使用されます。
-乾燥：鮮度を失った。
-しなやか：赤と言えば、タンニンと酸はほとんどありません。
--Suave：絶妙に柔らかい。
-ステンドグラス：非常に薄いピンク色の白。
-柔らかさ：若く、フレッシュで軽く、飲みやすい。
-静か：きらめきません。
-タイル：年齢制限で守られている赤と言えば、レンガ色（オレンジ）を帯びています。
-使用済み：古すぎる赤と言えば、その品質を失っています。
-ベルベット：柔らかく、ベルベットのように柔らかい
-緑：熟していないブドウからのもので、異常な酸性度を引き起こします。
-活気のある：若く、新鮮で、心地よい酸性。
-ワイニー：強いアルコール性でフィネスなし。
アルコールの乱用はあなたの健康に危険であり、適度に消費します
フランス地域のブドウ園（*）：
フランスワイン
（*）編集者注：純粋にエノロジー上の理由から、27年18月1日に発効した地域分割後のように、2016ではなく、XNUMXの地域というフランス領土の古い行政区画を維持しました。
