オスマゾメ Osmazôme: nm Osmazôme は、過酸化水素の発明者であるフランスの化学者ルイ・ジャック・テナール (1777-1857) によって肉の腐敗度に付けられた名前です。 冷水に溶ける、肉の脂質部分(風味、味がある)です。 ガストロノミーのジャン・アンテルム・ブリヤ・サヴァランは、この時代遅れの用語を頻繁に使用していましたが、現在では浸透の用語に置き換えられています。 彼の「味の生理学」の中で、彼は次のように説明しています。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合