カクテル ：カクテル（つづりが可能） カクテル au ケベック）、の混合物です 飲物 と要素 芳香族 可変量で装飾的です。 彼らはしばしば含まれていますアルコール、しかし非常に多く 領収書 それを欠いています。
カクテルの混合物が、即時消費以外の商業目的で調製および包装される場合、規制の対象となる場合があります。 次に、 プレミックス。 ザ· ミステッレ どちらもカクテルではありません。
カクテルの歴史
カクテルは1920世紀の終わりにイギリスとアメリカ合衆国で広まりました。 彼らの奉献はXNUMX年代のアメリカ合衆国での禁酒法の間に来ました：別の飲み物を加えることは質の悪い禁制品のアルコールの味を覆い隠しました。
1970年代まで、カクテルは主に ジン、の ウィスキー と ラム、よりまれにに基づく ウォッカ。 1980年代初頭、 ウォッカ カクテルの最も一般的なベースであり、多くの場合ジンに取って代わります。
レセプション：この用語は、換喩によって、カクテルを含む飲み物が提供されるレセプションも指します。 the カクテル フランスでは、以前は カクテルパーティーは、通常ゲストが立つレセプションです。 夕食 平方。 このレセプションは通常午後19時頃に始まり、 夕食、ある場合は、決して交換しないでください。 飲み物には プチフール, 塩辛い ou 甘いです、時々の ソファ、の ビスケット 乾いた、または ピーナッツ、およびさまざまなドライミックス。 私たちは時々組織します ビュッフェ、またはあなたが自分自身を助けることができるバー。 ゲストはまた、トレイを持ってくる使用人によって提供されます レセプション 丁寧。
「カクテル」という言葉の語源
英語からの直訳では、コックは「オンドリ」を意味し、テールは「テール」を意味します。 いくつかの理論は、多かれ少なかれもっともらしいですが、単語の起源を説明するために争っています。 たとえば、「カクテル」は、その色を考えると、孔雀の尾（フランス語では「queuedepaon」）の収縮に由来します。 最も一般的な説明では、ドラフトホースの尾はそれを編むために結ばれていましたが、サラブレッドでは結ばれていませんでした。 そのような馬を指名するコックドテール（文字通り「編組尾」）という用語は、「疑わしい」、「ろくでなし」のより一般的な意味をとって進化し、最終的に混合物から作られた飲み物を指しています。
他の人は、羽を置くのが通例だったと言います（おそらくの羽 CoQ）、飲み物の中で、装飾として機能し、アルコールの存在を示すため。 また、英語の単語はフランス語の単語の変形であると言われています。 エッグカップ 」、でカクテルを提供するためのコンテナとして使用されていたでしょう ニューオーリンズ、XNUMX世紀の初めに。
単語の起源を次の場所に置く人もいます メキシコ ：コクテルは、父親が不思議な混合物を作った王女の名前でした。 フランスの作家で小説家のボリス・ヴィアン（1920-1959）も、「コケテール」というつづりを提案しました。
別の伝説によると、彼女を失ったアメリカのキャバレーキーパーの娘 CoQ とてもカラフルな尻尾で、 飲料 それを見つけて、このドリンクカクテルにバプテスマを施した男に CoQ "）。 いくつかの風変わりな言語学者は、この言葉で、素晴らしいアステカの王女（*）の名前であるXochitlの変更を想像するところまで行きます 飲料.
（*）アステカ、またはメシカは、ナワ族のアメリカインディアンの人々、つまりナワトル語でした。 彼らは、XNUMX世紀の初めにかけて、メキシコの中央高原、メキシコの谷、テスココ湖の島に確実に定住しました。
最後に、後者はその言葉の起源を魅力と誘惑の文脈に置きます。 確かに、伝統的に、カクテルはストローを通してのみ飲まれ、より公正なセックスのために予約されています。これは、男性の想像力にすべての空想を提供するショーです。 バージンカクテル（「バージンカクテル」）、またはモックテール（モックのかばん語、「偽物」、「カクテル」）と呼びます。 アルコールなしのカクテル.
のバーテンダーによると アントワーヌのレストラン、ニューオーリンズ（州の主要都市 ルイジアナ アメリカ合衆国では、カクテルという言葉は、フランスのバーテンダーがXNUMXつのハンドルが付いたエッグカップで飲み物Bitterを提供し、英語が「エッグカップ」（少し発音）という言葉を理解していなかったという事実に由来します。当時の「カクテル」の近く）、カクテルが含まれていたでしょう。
カクテルの語彙
カクテルの準備には独自の語彙があります。 英語に由来する用語の中には、フランス語に相当するものがないものがあります。
- かき混ぜる：ミキシングスプーンでミキシンググラスを混ぜる作用の用語。
- ミキシングスプーン：混合物をかき混ぜるために使用される長いスパイラルスプーン。 ガラスの底までかき混ぜるのに欠かせない道具です。 その背中はまた、邪魔されるべきではない混合物に注ぐアルコールの流れを遅くするのに役立ちます。
- トーチ：液体を吸い上げるために使用されるプラスチックチューブ。 ストローの代名詞であるトーチランプは少し大きめで、カクテルに使用されます。
- 滴下ボトル：少量の液体を注ぐための装置が取り付けられたボトル。
- フレアバーテンディングまたは「バージャグリング」：バーテンダーが利用できるオブジェクトとのジャグリングの芸術（ボトル, ガラス, フルーツ...）。
- ヒット：準備と準備を含むシェーカーで混ぜる 氷。
- フロスト：ガラスの端を浸します レモン汁、次に 砂糖 または SEL.
- 混ぜる、または混ぜる：を使用していくつかの材料を混ぜる 電気ロボット.
- ミクソロジー：ミクソロジストが新しいカクテルを作成するアクションを示す用語であり、バーテンダーの職業に対する一般市民と学生の関心を復活させることを可能にしたアングロサクソン起源のマーケティング用語（ミクソロジー）です。 The カクテル種 モレキュラーは、カクテルの芸術への分子料理の貢献から生まれ、2005年にパリで蒸留所によって開催されたシンポジウムから開発された技術です。 ボルス.
- 石の上に （英国びいき）、または氷上（アイスキューブ）：カクテルは、以前にサービンググラスに置かれた角氷全体で提供されることを意味します。
- スキップ：の使用 ストレーナー 余分な準備を取り除くために（アイスキューブ, ピップ, 熱心...）。
- カクテルストレーナー：サービンググラスに注ぐ前に、準備からの廃棄物をろ過するように設計されたストレーナー。
- 更新 ：かっこいい ガラス を使用して アイス、またはに渡すことによって 冷蔵庫.
- シェーカー（英国びいき）、またはカクテルメーカー：カクテルの準備に使用される器具。 金属製のコップと蓋で構成されています。 50 clの容量で、カクテルを混ぜてリフレッシュするために使用されます。
- 線:(英語：ダッシュ）3〜5滴を表す測定用語（から レモン汁のアンゴスチュラ、...）。
- タンブラー：20〜25 clの直定規を備えた大きなガラスで、ロングドリンクに使用されます。
- カクテルグラス：フレア容器付きの長い茎のグラス、7 cl; ダブルカクテルグラス：9 clの容量のガラスで、長い茎があり、フレア容器が付いています（一般にマティーニグラスと呼ばれます）。
- ミキシンググラス：特定のカクテルベースを準備するためのガラス。 これは、サービンググラスの前に使用される最初のグラスであり、液体をミキシングスプーンで混合する前に注がれます。
- ショットグラス：5clから10clを含む小さなグラスで、通常は一度に飲む必要のあるカクテルが含まれています。
- 熱意 : morceau de 皮膚 D '柑橘類.
「グレートクラシック」という用語は、国際バーテンダー協会によって承認されたすべてのカクテルに適用されます（国際バーテンダー協会).
大規模なカクテル家族
カクテルの12つの主要なカテゴリを区別することができます：ロングドリンク（英国びいき）、または「ロングドリンク」、25〜7 clのロングドリンク（食前酒など）。 ショートドリンク（英国びいき）、10〜XNUMX clのショートドリンク（食前酒、消化剤）。
それら自体はサブカテゴリに分割できます。
ロングドリンク：
コブラー ：ワインやスピリッツをベースに、氷を詰めたタンブラーで作ったロングドリンク。
クーラー（英国びいき）または「ワインクーラー」または「ユーヴァルドリンク」 ：に基づいた細長い飲み物オードビ、の フルーツジュース、の 砂糖 ; ミキシンググラスで調製し、 スパークリングワイン.
コリンズ ：タンブラーで調理されたさわやかなロングドリンク。 すべてのオー・ド・ヴィーは 砂糖の レモン汁 と ソーダ.
カップ ：フルーツ、砂糖、 リキュール スパークリングアルコール、ワイン、または ソーダ 提供する準備ができたら。
情熱的な赤いカクテル ：小さなものから作られたロングドリンク 赤い果実 (苺, ラズベリー, グーズベリー, ブルーベリー...）、 から レモン、 ウォッカ、 オレンジジュース と ミント 新鮮な。
エッグノッグ（英国びいき）、または「 エッグノッグ » ：ホットまたはコールドロングドリンク、 エフ社の 砂糖、 アルコール 基本および補足 ミルク 振りかける ナツメグ。
フィズ ：砂糖を入れたシェーカーで作ったロングドリンク、 レモン汁、 アルコール 基本的で長くなります ソーダ.
Grogs ：アルコールとホットノンアルコール液体をベースにしたホットロングドリンク。
ハイボール、または「ウイスキーソーダ」 ：ベースアルコールとソーダを加えたロングドリンク。
ジュレップ ：氷を入れたグラスにフレッシュミントとベースアルコールを入れて作ったロングドリンク。
ショートドリンク：
夕食後、または「カクテル食後酒」 ：消化液に基づくすべての混合物。
デイジー、または「デイジー」 ：シェーカーで準備されたショートドリンク：少量のグレナデン、レモン半分のジュース、ベースアルコール、ソーダを追加。
フリップ ：シェーカーで準備された、ホットまたはコールドで提供できるミドルレングスの飲み物。 ワイン、卵黄、砂糖で作られています。
シューター、「culs-secs」、または「swipes」 ：数センチリットルの強いアルコールのカクテルを一度に飲んだ。
姉妹 ：砂糖とレモンジュースで作ったショートドリンクとベースアルコール。
フィックス、ホットバター、マル、パンチ、プースカフェ、サンガレ、スリング、スマッシュ、トディーは、歴史的な側面がXNUMXつしかないアペラシオンです。
プレゼンテーション、装飾
カクテルのプレゼンテーションは、その実現の最後の仕上げです。 このために、バーテンダーは彼が彼の業績を高めることを可能にするいくつかの技術を持っています。 さまざまな密度の液体の混合物で再生して、ガラスに虹の効果を得ることができます。 たとえば、塩を使用してガラスをすりガラスにすることができます（プレーンソルト ou セロリの塩）は カカオ、 シュガー。 彼は、小さなパラソル、ストロー、ミキシングスプーン、 スターラー。 彼はカクテルを振りかける スパークリング D 'スパイス、の チョコレート、の 砂糖 またはガラスの端を飾る 部品 de 果物 : レモン, マンダリン, オレンジ, 弁護士、...
ガラスに追加することもできます 果物 および/または 野菜 ：オリーブ、タマネギ、リンゴのかけら。 彼はまた、コンテナの選択を変えることができます： ココナッツ、パーソナライズされたグラス...そしてミニポーズでプレゼンテーションを完了します 串 ガラスの端に果物の。
の愛好家 フレアバーテンディング それを芸術として見てください。
カクテルを一滴加えることでスモーキーにすることができます液体窒素、この窒素が完全に蒸発するまで待つ必要があります。これは、寒さによって重度の火傷を引き起こす可能性があるためです。
文学とカクテル
何人かの作家はカクテルに本を捧げており、時にはレシピの目録を提供しています：
- キャプテンキャップ、彼の冒険、彼のアイデア、彼の 飲料、フランスの作家アルフォンス・アレー（1854-1905）によるもので、コスモリタンクラレットパンチやブランデーシャンテララなどのカクテルのカタログが含まれています。
- アメリカの小説家アーネスト・ヘミングウェイ（1899-1961）は、カクテルが多くの作品に登場し、モヒートの変種であるヘミングウェイ・ダイキリに彼の名前を付けました。
- フランスの作家エルヴェ・ル・テリエ（1957）によるソナテス・デ・バーは、短い短編小説の形でほぼXNUMXのレシピを提供しています。
性格： ジェリー・トーマス、1830年にコネチカット州で生まれましたが、カクテルのプロモーションで役割を果たしました。 彼は名声を博し、彼らをアメリカで知らしめることに人生を捧げました。 彼は、ブルーブレザーとトムとジェリーの1862つを作成しました。 彼はXNUMX年にBonVivant'sCompanionというタイトルの最初の料理本を書きました。
