消費と花の保護の基本原則に関する著者の警告

-花が美しいからでも、崇高な香りがするからでも、食べられるのではありません。確かに、いくつかの花は 非常に有毒であり、死を引き起こす可能性があります。 疑わしい場合は、控えることを強くお勧めします。
-花には花粉それらの消費（調理されていても）はアレルギーのある人にはお勧めできません。
-自分で育てた花のみを使用するか、食用として明確にマークされている花のみを購入してください。
-できれば朝、露が蒸発した乾燥した天候、または日没時にそれらを選んでください。可能であれば、使用する準備ができたらそれらを選択してください。
-花を摘んだら、虫がいないことを確認してください。
-花を澄んだ冷たい水ですすぎ、さまざまな不純物を取り除きますが、しわくちゃにならないように静かに洗います。
（*）花粉： によって生成および放出された微細な粒子からなる非常に細かいダスト葯植物。花粉粒、ほとんどの花の受精の男性エージェント。

花の保護 ：特定の花と植物種は、フランス政府によって定義された公式リストに基づいてフランス本土全体で保護されており、フランス本土で保護されている植物種がリストされています。に掲載されました20年1982月XNUMX日の法令、31年1995月14日の法令、2006年23月2013日の法令、XNUMX年XNUMX月XNUMX日の法令のXNUMX回改正されました。また、欧州連合の多くの国でも改正されています。したがって、花を摘んだり集めたりする前に、十分な情報を得ることが推奨されます。

エディトリアルノート :
1）可能な場合はいつでも、各食用花のエントリは、それが属する家族の名前を示します。この家族は、言及された用語へのハイパーリンクによって参照されます。花のラテン語の名前が続きます。
2）植物学用語については、の用語集を参照してください。植物学用語.

はじめに

A フルール、野生であろうと国内であろうと、特定のカラフルな、時には香りのよい生産です植物（しばしば茎で見られます）。より具体的には、植物学では、それは高等植物の特徴的な器官です（ファネロガム）保護部品と肥沃な部品で構成されています。 200以上の食用花がありますが、これらの花のうち本当に美食に関心があるのは約XNUMXの花だけです。これらはXNUMXつのカテゴリに分類できます。
-で装飾的な花味中性と couleurs のように魅力的ヤグルマギク.
-花サラダとともに花びらはるかに大きくて少しカリカリ、AVEC宇根味ドゥース àペイネスパイシー.
- フラワーズスパイシー、のようなコリアンダー.

花を食べることはヌーベルキュイジーヌの発明ではありません。古代から中世にかけて、さまざまな文明がメニューに花を咲かせてきました。確かに、エジプト人、ローマ人、日本人はすでに彼らの美食で花を使用していました。
私たちは常に花や花製品を食品に使用してきました： クローブ、サフラン、ブロッコリー、アーティチョーク、ローズウォーター...
しかし、冷蔵の出現と入手可能な食品の多様化により、花を食べることは人気を失いました。しかし今、食用花はますます私たちのテーブルにふさわしい場所を最高峰（山塊）に戻しています料理とガストロノミー.
その後、旅行の過程で、植物への関心の高まりのおかげで、パレットは広がりました：ベゴニア、カンゾウ（カンゾウとも呼ばれます）、中国で何千年もの間消費された花-ちょうど菊、藤、椿、さらにはハイビスカスサブダリファ もともと成功を収めているアフリカから...
ほとんどの食用花は庭や畑で一般的です：バイオレット、ローズ、キンレンカ、ポピー、デイジー、プリムローズ、ハニーサックル、マリーゴールド、カモミール、ミモザ、タンポポ、クローバー、ズッキーニ、ルリヂサ、アカシアの花、エルダーベリー、リンデン...タンポポジャム、アカシアやエルダーベリーの花のフリッター、バイオレット、ポピー、ローズシロップなど、何百年もの間料理に使用されてきました。
芳香植物の花も食用で、葉とは味が異なります：ディル、チャイブ、バジル、オレガノ、ローズマリー、セージ、タイム、ミント...
花屋から購入した花はすべて病気や捕食者に対して化学処理されており、保存のために使用しないことが重要です。
自分で育てたり、庭やバルコニーで育てたり、田舎や、小さな森や木立の向こう側など、耕作地や混雑した道路から遠く離れた場所で育てたりするのが最善です。、それは植生の自然なスクリーンを構成するからです。食用花への新たな（…）関心に直面して、一部の有機園芸農業者は、レシピを開発したり、料理を飾ったりするために、食用花も提供しています。
花を洗うには、すぐに水に浸し、取り出して水気を切る必要があります。ほとんどの食用花は生で食べるのが良いです。したがって、それらはグリーンサラダ（レタス、バタビア、メスクラン…）または生野菜のサラダに加えることができます。夏には、キンレンカでサラダに色と味のパンチを与えることができます。
刻んだ花を濃厚な山羊のチーズ（広げるのが理想的）やカッテージチーズに混ぜることもできます。これは、バターやマヨネーズでも、生野菜のオリジナルソースです。
調理した花も食べられます。たとえば、カンゾウはフライパンに非常に適しています。デザートは、春にアカシアやニワトコの花でドーナツを作ります。おいしい愛好家のために、チャイブ、ズッキーニ、またはキンレンカの花が付いたドーナツを利用できます。
ナスタチウム、ルリヂサ、カンゾウから作られたおいしいパイを作ることも可能です。
チャイブの花、キンセンカなどを使って、スープ、野菜のテリーヌ、オムレツを作ることができます...
タンポポの花、バイオレットやローズなど、古代ですでに人気のある特定の花はジャムに適しています。一方、サフランの雌しべとバラは、調味料としての役割を果たします。花は酢や油の風味付けにも使用されます。
素晴らしいクラシック：バラやバイオレットの酢だけでなく、チャイブの花、フェンネルの花やオレガノの花のオイル。
食用花は冷蔵庫で2〜3日しか保存できません。これは非常に良い結果をもたらさないので、それらは凍結されるべきではありません。花を保管する最良の方法は、ティータオルまたは段ボール箱で風乾し、乾燥したらガラスの瓶または紙袋に入れて日陰で保管することです。その後、一年中ケーキ、ソース、クリームに使用します…それらを保管する別の方法：後でケーキの装飾として使用するために砂糖で結晶化します。
花は美徳であり、料理にきれいな色を与えることに加えて、ミネラル、微量元素、そして最もカラフルなものとしては抗酸化物質が豊富です。