テクスチャ(のエージェント) テクスチャー (のエージェント): ローカット。 テクスチャー剤は、特定の食品に特定の構造と一貫性を与えるように設計された添加物です (E 400 から E499)。 それらは、製品の物理的特性 (密度、流動性、粘度) にも、味覚 (柔らかさ、滑らかさ、クリーミーさなど) にも作用します。 これらは、シャルキュトリーのポリリン酸乳化剤、チョコレートのレシチン、増粘剤(スープやシチュー用の寒天、クリーム用のカラギーナンなど)です. ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合