乳製品 ：乳製品、または乳製品は、ミルクまたはミルクのおかげで得られた食品の変化。加工がある場合、最もよく使われるミルクは牛、しかし私達はまたからのミルクを使用しますシェーブル、の羊、のキャメル、のヤク、のバッファロー…離乳後の人間の食生活への導入は、新石器革命にまでさかのぼります。
乳製品の消費は、もともと主にヨーロッパ料理（そしてより広く西洋料理）、中東料理、サヘル/スーダン料理、東アフリカ料理、インド料理、チベット料理、モンゴル料理、中央アジア料理にあり、東アジア料理、ネイティブアメリカン料理、赤道アフリカ料理にはほとんどありませんでした。料理。しかし、1950年代初頭以来、特にこれらの製品が伝統的に消費されていなかった東アジア（中国、日本、韓国など）で、世界中でかなりの成長を遂げてきました。しかし、赤道アフリカでは低いままです。乳製品は菜食主義者にとってビタミンB12の必須摂取量です。逆に、乳製品を食事から除外するビーガンは、サプリメントに頼らなければなりません。
乳製品は、主に人間の食品に直接使用されるか、ペストリー、ビスケット、冷製肉、チーズの原料として使用されますが、動物飼料（粉ミルク子牛、ホエイ豚）。乳製品は一般に腐りやすい食品であり、生産者から消費者まで、これらの製品が食用に保たれるようにコールドチェーンを尊重する必要があります。これらの食品は一般的にあなたに良いと認識されています。
同義語として、「乳製品」という用語は、フランスの日常生活ではめったに使用されません。スーパーマーケットの棚でも、レストランでも、乳製品業界でも、牛乳生産者でも、欧州委員会の用語でも使用されません。
ミルクは育種から生産され、主に乳業によって処理されます。 EUでは、2011年に、これらの製品のミルクからの流通牛出身：
– チーズ 44％
– ミルク 16％
– バター 16％
– クレームフレーシュ, 粉ミルク, ヨーグルト、およびその他の生鮮食品24％。

Voir 低脂肪乳製品.

オズウフ ：卵は、球形または長円形の有機体であり、ほとんどの多細胞動物、特に雌の鳥によって産まれ、産まれます。
殻で保護されており、胚芽と食物の蓄えが含まれています。「卵」という言葉は、他に何も言及されていないが、鶏の卵だけを指している。他の市販の卵は、ウズラ、アヒル、ガチョウ、チドリ、ズグロトサカゲなど、動物の起源に言及して義務的に販売されています。ダチョウやワニの卵はエキゾチックな珍しいものです。熱帯帯全体で消費されるカメの卵黄は、高温でも凝固しない白を持っています。
卵の歴史：その栄養価とその用途の多様性のおかげで、卵はすべての緯度で人間の食事の非常に初期の部分でした。それは常に儀式や伝統と関連付けられてきました。
中世には広く消費され、古代ローマのように、悪霊がそこに隠れることを防ぐために貝殻が皿に押しつぶされました。
卵は四旬節の間は「脂肪」として禁じられ、聖金曜日には追放されたため、聖土曜日に祝福され、イースターの日に市場に大量に出現し、伝統が生まれました。今日。その後、黄色は「ハブ」と呼ばれ、白色は「なし」と呼ばれました。
組成：60 gの鶏卵では、殻の重さは7gです。石灰岩と多孔質で、それは膜で裏打ちされており、最も丸い上部に「空気室」と呼ばれる空間を残します。水の鍋に表面）。水とアルブミンの半透明の塊である白（35 g）には、卵の14％のタンパク質の半分が含まれています。卵黄（18 g）には、胚芽（卵子が受精した場合に表示され、食用を妨げることはありません）と、残りのタンパク質およびすべての脂質、特にレシチン（リン脂肪）が含まれています。また、鉄、硫黄、ビタミンA、B、D、Eが含まれています。
卵は糖分が少なく、人間に必要なすべてのアミノ酸が含まれているため、エネルギーが比較的低く（76gあたり318Kcalまたは100kJ）、完全にバランスの取れた栄養価の高い食品です。それがあまりにも脂肪の多い準備と関連していなければ、それは簡単に消化されます。
品種と品質：赤い卵は白い卵よりも良くも「自然」でもありません。一般的に小さくて固くありませんが、殻が薄く不透明ではないため、見やすくなっています。農場の卵（時々汚れている）は農場の卵よりも好ましくありません。常に細菌がなく、後者はより良く保たれます。卵黄の色は卵子の品質とは関係がなく、受精の開始に起因する疑いのない白または卵黄の血液の痕跡は、その品質に影響を与えません。「余分な」卵は、冷蔵庫のより涼しい部分に、傾けて、殻を洗わずに（臭いを透過しないように）、最大3週間保管することができます。固ゆで卵は殻なしで4日間、殻付きで2日間保存できます。生卵卵黄は24時間保存できます。生の白は、準備中であっても、6〜12時間です。最後に、新鮮な、壊れた、殴られた卵は、特別な箱で冷凍することができます。
欧州共同体内での卵の販売は、物理的基準（カテゴリーA（または「新鮮な卵」）、B（または「第73品質」または「ダウングレード」、以下の企業向けの卵）による分類を規定する指令に準拠しています。業界）、および「洗浄卵」-および重量に応じて-XL（非常に大きい：少なくとも63 g）、L（大きい：73〜53 gを除く）、M（中：63〜53 gを除く）およびS（小：XNUMX g未満）-、および正確なラベル付け規則。
梱包材に表示するか、大量に販売される卵の近くに表示する必要がある必須情報には、生産者の識別、梱包センターの識別番号、等級と重量のカテゴリ、耐久性の日付が含まれます。最小（保管に関する推奨事項が続きます））、飼育の種類（「野外で飼育された鶏の卵」、「地上」または「檻の中」）、および必要に応じて「洗浄された卵」の表示。最小耐久性の日付は、敷設後28日に制限されています。修飾子「extra」または「extrafresh」の後には、「until」という単語と、梱包の7日後または敷設の9日後を示すXNUMXつの一連の数字を続ける必要があります。