リエゾン リエゾン: nf リエゾンは、液体 (クリーム、スープ、ソースなど) に一貫性を持たせるための操作です。 接着には、使用する成分と作業温度に応じて、さまざまな種類があります。 - デンプン結合 (クズウコン、小麦粉、トウモロコシまたはジャガイモのデンプン、米のクリーム、トウモロコシまたは大麦)。 - 卵黄、血液、クリーム、または肝臓へのリンクは、エマルジョンの下に表示されます。 - ルーベースのリンク (バターで調理した小麦粉またはでんぷん)。 -L..。 ボンジュール、 この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を忘れないでください パスワードを忘れた場合