シェフ

Le シェフ の男です 食品業界 並外れた卓越性、より具体的には 復古王政。 顧客の喜びは彼の主な関心事です。 男性のリーダー、彼は全体の仕事を調整します 旅団、実行される作業のペースと品質を監督し、 プラットフォームsの基準に準拠衛生、の QUALITE との憲章に定められた収益性設立。 彼は料理の技術を習得しており、真のクリエーターの才能を発揮するよう求められるかもしれません。 彼は責任があります 料理 のプロセス全体の お菓子 DES plats、の 料理 または 食事 A 料理.
しかし、持続可能な開発との使用を長い間支持してきた偉大なマルチスターシェフはまれです プロダクト 生物学、独自の文化から、または生産と流通チェーンの直接制御から。 ルールを証明するXNUMXつの例外は、間違いなく才能があります パトリックオコンネル 彼のレストランで インアットリトルワシントン en バージニア州 インクルード アメリカ合衆国 と非効率 レイモンドブラン、 フランシュコンテ で尊敬されるシェフになりました イギリス その中で マノワールオクアットセゾン à オックスフォード.

このサイトが公開された日（14年2016月XNUMX日）に、一部のシェフまたはパティシエが変更されます設立tそして多分国からさえ。 このリマインダーは主に、（まだ）自分自身を所有していない若いシェフに関係しています 設立。 これは、最も確認された（スター付きの）人にも当てはまります。 宮殿 または 素晴らしいレストラン によると、変化がうまくいっているところ セゾン、すべての当事者の専門的な目的と戦略（…）。
また、引退したり、活動を停止したりする人もいます。 他の人たちは、他のスターと会いに行くために「かなり短い」ままにして、彼らの作品と彼らの料理の創造物を後世に残しているでしょう。 これらの後者は、彼らの同時代人（または彼らの 共生）喜んで、 珍味, 洗練 そして、時には、熱意と挑発さえもあります（これに関しては、チーフのエントリを参照してください ピエールマルコホワイト で担当する人 ロンドン またはの モレノセドロニ à アンコーナ en イタリア).
また、彼らの記憶や芸術作品がこのような作品に耐えられるように、彼らに敬意を表する必要があります。 ケータリング取引 ： のアントナン・カレーム et カジミール・モワソン à オーギュストエスコフィエのアントワーヌボービリエ à アレクサンドルデュマイン または フェルナンポワン、および私たちに最も近いもの： アランチャペル, バーナードロワゾー, ポール・エーベルラン, ブノワ・ヴィオリエ、...

しかし、これらすべてのシェフの大多数、これらすべてのマスターにとって、彼らの明らかにされた才能は、彼らの地理的な活動のポイントに関係なく、完全な信念と大きな情熱を持って行使されました（おそらく、 プロダクト ローカル 彼らが対処しなければならなかったこと）。

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