優しさ 柔らかさ: n. 柔らかさは、肉をナイフでスライスしたり、(歯で) 剪断したり、挽いたりする能力です (ピースによって、1 対 10 の比率で異なります)。 柔らかさは、動物自体 (性別、年齢、品種)、筋繊維の周りの結合組織の割合、枝肉の処理 (適切な温度での換気保管)、成熟度、筋肉の種類、および調理によって異なります。条件:茹でて煮込むと柔らかさが増します... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合