豚肉：用語 " デリカテッセン「一般的に多くのことを指します準備食べ物で出来ている肉と内臓, 洪水 ou 調理。それらは主に、しかし排他的にではなく、豚肉、そのほとんどすべての部品を使用でき、多くの場合、食用塩として防腐剤 (塩漬け, 塩水).
シャルキュトリー-「chaircuicterie（1549）1（調理された肉の）」から-懸念に加えて肉 de 豚肉、さまざまな肉、特にゲーム (テリーヌ et ソーセージ de イノシシ、たとえば）、から牛肉 (グラウビュンデンの肉）のうち家禽 (リエット D 'ガチョウ、のアヒル, テリーヌ de ウサギ）。デリカテッセンケータリング業者は、準備を次のように拡張しますポアソン et 貝のようなリエット de サバ、のマス、のスモークサーモン、のロブスター（参照してくださいシーフードデリミート）、さまざまな植物製品に、提供 plats ホットとコールド、レセプションを整理することができます。
豚肉製品がありますハラール et コーシャ、ベース牛肉と家禽.
シャルキュトリーという用語は、ソーセージが別館のワークショップ（「ラボ」）で処理されて販売される、または単に転売される専門店も指します。
シャルキュトリーは、国際がん研究機関特定の発がん性物質のリストにあります。 L '国立食品・環境・産業保健安全庁（フランス）25日あたりXNUMXグラムを超えて消費しないことをお勧めします。