ビターメロン :ゴーヤは fruit トロピカル そして亜熱帯の プラント 草本 et クライミング (植物名: ニガウリ –の家族 ウリ)で広く栽培されています。 ASIEに アフリーク と カリブ海 その果実のために 食料品.
多くの品種は大きく異なります シェイプ と苦み du fruit.
ゴーヤの原産地はインド で紹介されました 中国 14世紀に。 東アジア、南アジア、東南アジアの料理で広く使用されています。
ゴーヤの別名:苦リンゴ、ゴーヤ、ゴーヤ、バルサムナシ。 一方、アジア各国にはゴーヤの呼び名があります。
説明: それは プラント 草本 et クライミング へ側面 多くの場合 ふくらんでいる で成長する 巻きひげ として ぶどうの木 長さは最大5メートル。 彼女は着ています フィユイユ 簡単なことです et 代わりの 直径4~12cm、XNUMX~XNUMX個入り ローブ 深く分離した。 それぞれ プラント 着る 花 雄黄と雌黄を分けます。 北半球ではXNUMX月からXNUMX月に開花し、 結実 XNUMX月からXNUMX月まで。
果実には外側があります いぼ 独特で、 シェイプ 長方形。 断面が中空になっていて、 椅子 相対的に 薄いです の中央空洞を囲む シーズ いっぱいの 素晴らしいです シーズ プレート そしてパルプ。 果物が最も多いのは、 コンソメ ヴェール または黄色くなり始めたとき。 この時点で、 椅子 果物は カリカリ と テクスチャー 水っぽい、 に似ている 胡瓜に ハヤトウリ または ピーマン、しかし苦い。 そこには 皮膚 東 トレンド et 食用。 ザ· シーズ そして骨髄は白く見えます 果物 更新不 熟した ; 彼らは激しくはありません 苦いです 前に削除することができます ベーキング.
一部の情報源は、 椅子 もう少しになります デュア もっと 苦いです しかし、他の情報源によると、少なくとも一般的な中国の品種では、皮は変化せず、年齢とともに苦味が減少するという。 中国の品種は、おそらくわずかな色が付いている薄緑色が最もよく収穫されます。 色合い 黄色かその直前。 そこには パルプ 柔らかくなり、激しく赤くなります。 食べられるよ 生 この状態では 成分 ポピュレール 特定の サラダ D ' 東南アジア.
時 fruit 完全に 成熟しました、オレンジ色になり、 ドゥー、そして丸まって、覆われた種子を露出させるセグメントに分割します。 パルプ 真っ赤。
品種: ゴーヤにはさまざまな形や大きさがあります。 ザ 養う 中国で一般的なものは長さ 20 ~ 30 cm で、両端が先細になっている長方形で、 カラー 淡い緑色、表面がある いぼ わずかに波打っている。 より典型的なインドのゴーヤは、先が尖った細い形をしており、表面は「歯」とギザギザの三角形の隆起で覆われています。 彼は出身です カラー 緑から白へ。 これら XNUMX つの極端の間には、多数の中間形式があります。 若干の摩耗 果物 ミニチュア 長さはわずか6〜10cmで、個別に提供できます。 野菜 つめた。 これらの果物 ミニチュア あります 人気のある au バングラデシュに インドに パキスタンに ネパール そして他の国でも南アジア。 亜大陸の品種は最も人気があります バングラデシュ と インド.
ゴーヤの料理用途 : メロン 一般的に苦いのは コンソメ 調理 黄ばみの段階にあるとき ヴェール かそこら 早熟。 ザ· JEUNES シュート et フィユイユ ゴーヤはそのままでも食べられます 緑色野菜。 ザ fruit 東 生 TRES AMER そして多分 ずぶぬれ のオー 冷たいです et 排水 これらのいくつかを取り除くために フレーバー による 強い 苦み.
– 中華料理では、苦瓜(苦瓜、ピンイン: kƔguā、Pe̍h-ōe-jī: khó͘-koe)は、その風味が高く評価されています。 味 苦いです、一般的には 炒め物 (よくあるのは 豚肉 と どうち)、彼ら スープ、 点心 らレ ハーブ à お茶 (ゴーヤ茶)。 の代わりにも使用されました ホップ として 成分 AMER 特定の ビール en 中国 と 沖縄.
– ゴーヤは一般的です consommée 全体を通してインド。 北インド料理ではよく添えられます。 ヨーグルト それを補う伴奏として苦みで使用される カレー コムデギャルソンル サブジ ou ファルシ インクルード スパイス その後、中で調理しますオイル.
南部料理ではインドなど多くの料理に使われています。 トーラン またはトゥバラン(と混ぜて) ココナッツ すりおろし)、パバイカ メズックプラッティ ( ソテー からの スパイス) ねえl (で調理した) ココナッツ ロースト)と パチャディ (これは、 食べ物 薬用 糖尿病患者向け)、マラヤル語の食事に欠かせないものとなっています(*)。
(*) マラヤーリ人は、現在のインドのケーララ州を起源とするドラヴィダの民族言語集団であり、その南西マラバル海岸に居住しています。 彼らは主にマラヤーラム語を母語とする人々です。 ケララ州は 1956 年に州再編法によって設立されました。
とりわけ 領収書 人気のあるの準備を引用しましょう。 カレー、 フリット とともに ピーナッツ または他の人 シーズ テルグ語のカカラ カヤ プルス (*)、 オニオンスープ フリット とその他の スパイス。 で カルナタカ, ゴーヤはカンナダ語でhāgalakāyi(ಹಾಗಲಕಾಯಿ)として知られています。 で タミル・ナードゥ州、タミル語 (**) では、paagarkaai または pavakai (பாகற்காய்) として知られています。
(*)テルグ語は南インドのドラヴィダ語です。 公用語としての地位を確立しているアーンドラ・プラデーシュ州とテランガーナ州のほか、タミル後背地のヤナオン、カルナータカ州東部、マハーラーシュトラ州、オリッサ州でも話されています。
(**) タミル語またはタミル語は、タミル人によって話される南インド発祥の言語です。 インド南部のタミル・ナドゥ州の公用語であり、ポンディシェリ(インド)、スリランカ、シンガポールの領土の公用語のXNUMXつです。
これらの地域では、 準備 特別な パガルカイ・ピトラと呼ばれるゴーヤ、一種の クットゥ 酸っぱい、 一般的です。 また、kattu pagarkkai もよく見られます。 カレー ゴーヤが入っているのは つめた D 'oignons、の レンズ豆 調理 そしてA 混合物 de ココナッツ すりおろし、次に結び付けます ストリング et フリット でオイル。 の地域では、 関カン du マハラシュトラの SEL に追加されます スカッシュ 苦いです 細かく みじん切りマラーティー語 (*) ではカール (कारले) として知られ、彼女は 押し、それをある程度取り除く ジュース AMER。 やった後は 稚魚 異なる スパイス、 準備 苦味が最も少なく、 サクサク が提供されます ココナッツ すりおろし。 ゴーヤはカラテ (コンカニ: कारांतें) として知られています。 ゴア ; 健康上の利点が評価され、料理に広く使用されています。 ゴア.
(*) マラーティー語またはマラーティー語、मराठी は、インド・ヨーロッパ語族のインド・アーリア語派に属するインドの言語です。 この言語は、インドの西部および中部、特にマハラシュトラ州で約 72 万人の話者によって話されており、マハラシュトラ州では公用語となっています。
– 北にあるインド と ネパール、ネパール語でティテ・カレラ(तीते करेला)として知られるゴーヤは、 準備 として 調味料 コスト。 このために、 野菜 切り込まれている キューブ または トランシェと ソテー とオイル そしてA フィレット D 'オー。 彼がいるとき 柔らかくなった et 減少、それは 破砕 で モルタル 一部で ポッド D 'ニンニクの SEL そしてA コショウ 赤か緑か。 それも食べられています ソテー 茶色になる ゴールデン, ファルシ または カレー 一人で、または一緒に ジャガイモ.
– ビルマ :ビルマ料理ではゴーヤは ソテー とニンニク、の トマト、の スパイス と 乾燥エビ で提供されます accompagnement 他の料理。 このような料理は、 屋台 ストリートとカウンター デリカテッセン 全国で。
-で スリランカ、ゴーヤはカラウィラ・シンハラ(කරවිල)として知られており、 成分 DANSデnombreux plats de カレー (カラウィラカレーやカラウィラサンボルなど)主にご飯と一緒に提供されます。 プラットプリンシパル。 時々、 グロ 部品 de ココナッツ が追加されますが、これは農村部でより一般的です。 ザ ジュース カラウィラからも時々来ます 公務員 コスト.
-で パキスタン、ウルドゥー語ではカレラ(کریلا)として知られています。 バングラデシュ、ベンガル語でコロラ (করলা | করলা) として知られる場所では、ゴーヤはよく 調理 とともに 赤たまねぎ, パウダー de セルの クルクマ en パウダーの SEL、の パウダー de コリアンダー そしてA つまみ de シーズ de クミン。 別の プラットフォーム au パキスタン ゴーヤを頼む entier そしてありません 皮をむいた puis 茹で et ファルシ de ひき肉 de 牛肉 調理、添えて タンドリーパン ホットの ナンの チャパティ または キヒディ (A 混合物 de レンズ豆 と めし).
-で 日本 :ゴーヤ(ゴーヤ)として知られるゴーヤー 沖縄 日本語では「ニガウリ」(苦瓜)(沖縄の言葉「ゴーヤ」も使われますが)は、 成分 料理に大切なこと沖縄 この島以外でも日本料理で使用されることが増えています。
– インドネシア : インドネシア料理では、ジャワ語とインドネシア語でパレ (パリアとも呼ばれる) として知られるゴーヤがさまざまな調理法で調理されます。 plats、など ガドガド、そしてまた ソテー、調理済み ココナツミルク ou 蒸気調理。 東方のキリスト教地域ではインドネシアで調理します。 肉 de 豚肉 と 唐辛子、 DOUCEUR du 豚肉 s 'はバランスを取る に対して苦み du 野菜 ウリ科.
– ベトナム :ベトナム料理では、 トランシェ ゴーヤ 生 ベトナム語でmướp đắngまたはkhổ quaとして知られ、一緒に食べられます。 皮ひも de viandeséchée と soupe ゴーヤ 海老、一般的な料理です。 ゴーヤ つめた de 豚肉 みじん切り 一般的には次のように提供されます soupe 南国の夏。 ゴーヤの主原料としても使われます。 調理。 この料理は通常、祝日に作られます。 テトグエンダン、その「苦い」名前は、過去に経験した苦い生活環境を思い出させるものとして取られています。
– Thaïlande : タイ料理では、緑色のゴーヤの中国品種、タイ語でマーラ (มะระ) が調理されます。 つめた de 豚肉 みじん切り とニンニクでは、 培養液 クリア。 にも提供されています トランシェ, ソテー とニンニク と ソース de 魚 (パティス)正しくなるまで トレンド。 で見つかった品種は、 Thaïlande から行く グロ 果物 インクルード 小さな 果物。 最小の品種 果物 (mara khii nok) は通常栽培されていませんが、州内で時々見つかることがあります。 ソバージュ そして最も考えられているのは 栄養価が高い.
- 台所に フィリピン、タガログ語でアンパラヤ (*)、イロカノ語でパルヤ (**) として知られるゴーヤは、 ソテー と ひき肉 de 牛肉 と オイスターソース またはと 卵 と トマト 切る en サイコロ.
Le プラットフォーム ピナクベット, ポピュレール の地域でイロコス à ルソン島、ゴーヤを主成分としており、アワグニアン、の オクラ、の サヤインゲン、の トマト、の リママメ その他 野菜 地域の、すべて少しで調理されています 培養液 で出来ている バゴオン。 また、 ギナタン アンパラヤ 誰ですか シチュー de 野菜 フィリピン人。
-AT トリニダード・トバゴ、カライユまたはカリリーとして知られるゴーヤは通常、 炒め物 とoignon、ニンニク と スコッチボンネットペッパー ほぼ終わるまで サクサク.
-AT モーリス、ゴーヤはとして知られています。 ゴーヤ (またはマルゴーゼ)。
(*) タガログ語: タガログ語またはタガログ語は、オーストロネシア語のマラヨ ポリネシア語派のフィリピン語派の語派の言語的多様性です。 主に東南アジアで話されています。
(**) イロカノ人 (イロカノ: Tattao nga Iloko / Ilokano)、イロカノス、またはイロコは、主にフィリピン、ルソン島北西海岸のイロコス地方に住む XNUMX 番目に大きなフィリピンの民族言語集団です。