スチーム(調理): ロカット。 蒸すことは非常に古い調理法で、特に中国で何千年もの間実践されてきましたが、現代の料理によって再発見されました。
蒸気調理の決定的な要素は、わずかに疑わしい香りが強調されるため、加工製品の完璧な品質です。 古典的なプロセスは、多かれ少なかれ味付けされたブロスの体積の XNUMX 分の XNUMX を調理容器に注ぎ、調理器具の中に食品を入れ、沸騰した液体と同じ高さのグリッドまたはバスケットに入れ、蒸気を通過させます。通常はふたをして、やさしく調理します。 食べ物を濡らさずに、蒸気で調理することもできます。
この調理方法では、熱が肉の脂肪を溶かし、肉汁に落とします。 さらに、食物はその水溶性ビタミンとミネラルをより多く保持します. ただし、調理時間はかなり長いです。