多くの国で、発酵乳は何世紀も前の伝統の一部です。 使用する生産物と発酵物の種類に応じて、得られる製品は非常に異なる風味と食感を持つことができます。
名前 | 原産国または推定される国 | 説明 | 文化 |
---|---|---|---|
ヤート | アジア、バルカン半島 | 固い、またはかき混ぜられた製品、酸、特徴的な香り | Streptococcus Thermophilus および Lactobacillus delbrueckii subsp. ブルガリクス |
他の発酵物をベースにしたヨーグルト | アジア、バルカン半島 | 固い、撹拌された、または液体の製品 | Streptococcus Thermophilus および Lactobacillus sp. および/またはビフィズス菌種。 |
ダヒ | インド | 固い、撹拌された、または液体の製品、心地よい風味、酸性またはわずかに酸性の製品 | Streptococcus Thermophilus、Lactobacillus delbrueckii subsp. ブルガリクス、ラクトコッカス ラクティス バイオバール。 ジアセチルラクティス、ロイコノストック sp. |
ダヒア | インドネシア | 固い、撹拌された、または液体の製品 | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides)、Lactobacillus plantarum、Enterococcus faecium、酵母 (Endomyces lactis...) |
フィールミョルク | スエード | 粘度の高い醸造飲料、酸味のある味わい | ルーク。 ラクティス、Lc. クレモリス、Lc. ジアセチルラクティス、Leuconostoc mesenteroides cremoris |
ケフィア | コーカサス | 醸造ドリンク、クリーミーな粘稠度、香りと特徴的な味 (CO2) | ルーク。 ラクティス、Lc. クレモリス、ラクトバチルス・ケフィリ、ラクトバチルス・カゼイ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ロイコノストックsp. アセトバクター、酵母(Kluyveromyces marxianus および Saccharomyces unisporus、Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces exiguus) |
コウミス | 中央アジア | スパークリング、酸味のあるドリンク、爽やかな味わいと特徴的な香り | ラクトバチルス・デルブルッキー亜種ブルガリクス、ラクトバチルス・アシドフィルス、酵母(Kluyveromyces marxianus) |
アシドフィルスミルク | 米国 | 固い、撹拌または液体の製品、弱い香り | アシドフィルス菌 |
ラッシー | インド | 水で薄め、塩味、スパイス、甘味を加えた酸っぱい乳飲料 | ラクトコッカス亜種、ラクトバチルス亜種、ロイコノストック亜種、(酵母) |
レベン | 中東 | 固いまたは撹拌された製品、心地よい味と香り | Streptococcus Thermophilus、Lactobacillus delbrueckii subsp. ブルガリクス、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトコッカス・ラクティス、酵母 |
ヴィイリ | フィンランド | 粘稠でピリッとした味わいの醸造品 | ルーク。 ラクティス、Lc. クレモリス、Lc. ジアセチルラクティス、Leuconostoc mesenteroides subsp. デキストラニクム、カビ (Geotrichum candidum) |
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