低温で調理した卵 低温で卵を調理する: 卵を低温で調理するには、卵を64°Cの特定の温度まで調理する必要があります。 この温度では、黄身はとろとろ、白身は固まったばかりの滑らかな状態を保ちながら、卵を調理することができます。 65℃になると卵黄は凝固し始めます。 したがって、秘密は温度制御にあります。 このためには、温度を確保できる SWID タイプの浸漬ヒーターを使用する必要があります。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合