タラ :タラは 海の魚 (家族 Gadidae) に他なりません タラ 新鮮. 1,50 m まで測定できるタラは、強力で細長い体、非常に特徴的なひれ、大きな頭、広い歯のある口を持っています。 色は灰緑色から茶色までさまざまで、背中と側面に黒い斑点があり、腹部は白っぽいです。 北大西洋の水温 2° ~ 10°C の海域に群れをなして生息する、自由に回遊する魚です。雌は最大 5 万個の卵を産むことができます。 燻製、これらは「false」という名前で販売されています ボッタルガ '。
「cabillaud」という用語は、1250 年にフランス語で登場します。それは、ラテン語からの中期オランダ語「cabbeliau」から、フラマン語起源のようです。 バキュラス (棒)。
用語については」 ストックフィッシュ »、あまり一般的ではありませんが、タラの切り身を示すために使用されるドイツ語起源の言葉です (ガドゥス・モルフア) 空気乾燥。 ノルウェーでは、ロフォーテン諸島で毎年産卵する北極海のタラをスクレイと呼びます。これは、古いバイキングの表現「å skreide fra」(スクリダ) から派生した用語で、「長い歩幅への前進」を意味します。速い。
ノルウェー語では、「skrei」という言葉 (参照 スクレイ)は、その形や準備に関係なく魚を指しますが、フランス語ではタラ(生きた魚または準備ができている魚)を区別します コンソメ コスト)およびタラ(タラ 塩漬け, 乾燥 または塩漬けにして乾燥させた 保全).
タラは赤身の魚としては最高です (68 g あたり 284 Kcal または 100 kJ、脂質 1%)。 ミネラル塩が豊富です。 タラの身は繊細で白く、フレーク状で、多くの準備に適しています。
スーパーマーケットやハイパーマーケットの伝統的な魚屋とシーフードカウンターは、タラ市場を共有しており、タラの場合は前者が、切り身の場合は後者が好まれます。
タラの料理への利用 : 最小の魚 (「タラ」と呼ばれる) は、1 ~ 3 キロで、廃棄率が 50% であるため、切り身で販売されることがよくあります。 ロースト au 4、白ワインで煮込み、ポシェ コートブイヨン フレーバー、提供 冷たいです または ソース. より大きく、より一般的な魚は デイタール en ネッティングに ステーキ または セクション. ステーキの準備中です」 英語で 「OR」 工場で "、 セクション 主にオーブンまたはオーブンで調理されます。 コートブイヨン、しばしば 白ワイン. タラはめったに 焼き、 だってそれは 椅子 過度に 繊細 崩れます。 タラの尾はとても素敵な部分を与えます(に 焙煎する または 蒸し煮)、頭に近い部分には 味 TRES フィン、見栄えは悪いですが。
タラはまた使用されます 化粧 DES コロッケ、の 痛み、の グラタン、の シェル と ムース.
新鮮冷凍、次のように表示されます ネッティング、無地、または正方形で、 コロッケ パン粉をまぶした (*)、準備完了 稚魚。 ザ· 卵 タラ、 スモーク の製造に使用されます。 スクリーニング.
(※)パン粉の魚:「パン粉ならそこじゃない! 子供が言うように。
タラのいくつかの料理の準備 :