ポレンタ : ポレンタ (フランス語でpolente、またはpolinte -in arpitan (*): ポレンタ [pɔ.ˈlɛ̃.ta]; アヤスの下駄職人の俗語でエヒティンガ; トイチュ語でプルントゥ; イタリア語: ポレンタ [ポレンタ]) は、ある コーンフラワー.
(*) Arpitan: Arpitan (または Francoprovençal) は、フランス、スイス、イタリアで話されているロマンス語です。 これは、ガロロマンス言語グループの XNUMX つの異なる言語の XNUMX つです。
イタリア北部、スイスのティチーノ州、ニース県、フランスのサヴォワ島、コルシカ島、ブルガリア、ルーマニア、モルドバで広く消費されており、 ウエハ または おかゆ で出来ている セモリナ または コーンフラワー.
イタリア北部の人々は南部の人々から嘲笑的に呼ばれることが多い 私はポレントーニ.
山塊のフランス側では、もしモンブランがポレンタでできていたら、とっくの昔にモンブランは存在していなかったとも言われています。
ポレンタは他の名前でも知られており、特にラングドックではミルハス、ガスコーニュではミルハスという名前で知られています。 十字軍、ルーマニアとモルドバでは、の名前で ママリグa、ハイチでは、という名前で トウモロコシ 地上で、あるいはレユニオン島でもトウモロコシ・ソッソという名前で売られています。
プレーンでもクリーミーでも、温かいまま、または調理して提供できます。 培養液 または ミルク またはで パンケーキ に戻った ストーブ.
「ポレンタ」という言葉の由来: 「ポレンタ」という言葉はローマ人にはすでに知られており、ローマ人にとってはポレンタのお粥を意味していました。 大麦粉。 それは他のラテン語の単語 puls (= おかゆ de 小麦粉) と花粉 (= 小麦粉の花)。 エピクロスは「ポレンタと水を与えればジュピターのように」満足すると宣言した。
このフランス語はアルピタン語とイタリア語からの借用語で、どちらもポレンタという用語を使用します。 これら XNUMX つの言語では、この単語はパロキシトンと呼ばれ、強調されていない最後の「a」は通常、フランス語ではサイレントの e になります。 これは、アルピタン語を話す地域 (フランス語圏のスイス、サヴォワ、リヨンなど) でポレンテという用語が好まれる理由の説明になります。人々はこの用語をアルピタン語から直接借用し、フランス語の音韻論に同化させたのです。 他のフランス語圏では、この単語は元の発音を知らずに借用されました。したがって、アクセントは最後の音節に移動し、「a」は引き続き発音されますが、音韻条件は異なります。
調理前のシリアルベース: セモリナ 黄色に近く、小麦粉よりも粒状で、白い(ヴェネト)。 何かを追加すると、より暗くなる可能性があります そば粉 (ヴァルテッリーナのポレンタ・タラーニャ)。 挽き方は地域によって異なります。 一貫性も多かれ少なかれ濃厚です。
したがって、ラングドックと南西部では、私たちは次のように話します。 マイル (用 キビ)、ミラスまたはミリアッセ。
の用法 コーンフラワー は義務ではありません。コルシカ島では、ポレンタ (「プレンダ」) は次の小麦粉で作られます。 栗 少しパンの形をしています 甘いです それに伴う 食事 冬; しかし、この料理はほとんどのフランス人がポレンタと呼ぶものとはかなりかけ離れています。
ポレンタの栄養上の利点 : 他の食品と同様に コーンフレーク、cette セモリナ de トウモロコシ 主に複合炭水化物で構成されています 飽き飽き (75%)、体内でゆっくりと拡散します。 ビタミンに関しては、ビタミンB、特にビタミンB9を提供します。
ポレンタの調理 : ポレンタは伝統的に水で調理されます。 大釜 en 銅 更新不 缶詰、そこで大きくかき混ぜます。 へら 調理中に準備がくっつくのを防ぐために、十分な長さの木または木のスプーンを使用してください。 時には、樹皮を取り除き、4つの枝の誕生を残した小枝を使用することもあります。 削りやすい回転楕円体底の銅製の大釜は料理人の贅沢品であり、経済的に余裕のある人にとっては理想的なものでした。 珍しいオーブンフェーズにより、調理の正しい最終状態を得ることが容易になりました。 圧力鍋は人々の習慣も大きく変えました。
私たちがそれを食べるとき」 ハード”ということで、丸型の木製トレイの上で冷ましてから、紐で切り分けます。
現在、食品業界では調理済みのポレンタが販売されています。 調理時間は、大気圧の沸騰温度でわずか XNUMX 分が一般的です。
最終的な料理の構成とポレンタの伝統 :ラ おかゆ コーンミールにはさまざまなバリエーションがありますが、もともとはヴェネト州とロンバルディア州の伝統的な名物でした。
各地域にはそれぞれ特有の準備があります。 ベルガモ地方では、ポレンタはざらざらしていて黄色く、 ソーセージ または ウズラ そのジュース(ポレンタ・ア・ルセイ)で洗い流されます。
ベルガモ、ブレシア、ヴァルテッリーナのアルプスの谷では、タラーニャと呼ばれる黒いポレンタが作られます。
ヴェネト州では、ポレンタは次のようにして事前に準備されます。 小麦粉 白くなったら長方形に切り、鍋で再加熱します。 マセレートでは、準備はより液体になります。 トレンティーノでは、チーズ、肉、さらにはジャガイモが加えられることもあります。
フランスでは、日曜の食卓にポレンタが頻繁に登場する多くのイタリア人離散に加えて、ポレンタはニース高原やサヴォワの村の食事で伝統的な形で消費されることがよくあります。 水で調理し、バター、チーズ、または トマトソース。 これはアオスタ渓谷にも当てはまり、この意味ではイタリアの他の地域よりも近隣の高山地帯との親和性が高くなります。
古代トランシルヴァニア地方(ルーマニアの国)やカルパティア山脈ではプリシュカとも呼ばれ、このバージョンは沸騰させた後、特別なチーズを添えてオーブンで焼きます。 羊 (juhtúró) と ラードン.
コーンミールとコーンミールを混ぜて作られています。 そば粉 ブラマタから チーズ ローカルで、から バター、水、または ミルク。 棒(タラレ=ミキサー)でかき混ぜるのが名前の由来です。
ブリアンソネでは、フランス語で「pounte」という形式を今でも聞きます(地元のオック語の影響を受けています) プーレント).
ウバイエ渓谷やヴェジュビエ渓谷(オー・ペイ・ニコワ)でも食べられています。 ポレンタはイタリア全土で食べられており、遠く離れたシチリア島やルーマニアでも食べられています。 マリガ).
最後に、 白いポレンタ 白いコーンミールから作られているか、 セモリナ de デュラム小麦.
自然、 バター と チーズを添えて提供します。 トマトソース またはその他、「装飾」を参照 野菜 またはハム、ポレンタが多くの料理に添えられます plats。 これは南アルプスの残りの地域でも行われます。
ご用意することもできます ミルク (のために デザート)、または水と ミルク ポレンタはそれ自体に適しているので、混ぜ合わせてください。 めし らレ パスタ、無数の準備に: beignets, ニョッキ, かさぶた, グラタン, ティンバレス..
ポレンタの調理法:
トウモロコシ粥の普遍性: 変種 その中で 構図へ 準備 どこ consommation、この 料理 世界中のいくつかの国の伝統的な料理で調理されています。
トウモロコシのお粥は世界の美食界に存在します。
英語 (お粥);
ブレッサーン (左);
ブラジル人(アング);
ブルガリア語 (カチャマク);
コンゴ人 (ふふ);
キュラソーアン (ファンチ);
フラン・コントワーズ (左);
ガスコン (十字軍);
イタリアの (ポレンタ);
ケニア (キミエット);
ラングドック (ミルハス);
メキシコ(アトール) ;
ケベック (スープパン);
レユニオン語 (ソッソコーン);
セルビア語 (カチャマク);
タンザニア語 (ウガリ語);
ジンバブエ語 (サザ).