ワイン(ワイン料理) : の用法 ワイン 料理における技術の歴史は間違いなく ぶどうの木。この習慣は次の地域で生まれました。 ブドウ園、その後、次のようなレシピがたくさんあります コックオヴァン または 牛肉のブルギニヨン フランス全土で採用されました。幸せな結合を達成するために、ワインを使った料理は特定のルールに従います。
赤でも白でも、ワインは高品質でなければなりません。必ずしも大きくなくても 生、IL血清 フラン そしてよくやった。
マテローテ D 'ウナギ, 牛肉のブルギニヨン, シチュー, ジャコウネコ, コックオヴァン, ムーレットの卵, マリネ : 赤ワイン 誰がこれに入るのか plats 提示しなければならない カラーの 軍団、の フレーム、完全な場所を占めるために レシピ。それはブルゴーニュ、ボルドー、コート・デュ・ローヌのワイン、カオール、またはシノンのワインかもしれません。のは大事です 炎 アルコールを除去するため(これは料理の風味に必須ではありません)だけでなく、そうすることも必要です。 展開最小化 そうなるようにゆっくりと 味 集中します。
のために デザート のような 苺 または 洋ナシ 一方、ワインにはワインが必要です légers et フルーティー のような ボジョレー あるいはシノン。
白ワインでは、ニュアンスをどう表現するかを知らなければなりません。ワイン 酸 ミュスカデ、サンセール、アントル・ドゥ・メールなどを風味付けに使用できます。 コートブイヨン のために 貝、 シェル らレ ポアソン.
添えられるまろやかなソースを作るには、 魚 またはA 家禽、ワインをもっと選ぶことをお勧めします トレンドコート・デュ・ローヌやムルソーのようなブルゴーニュ、さらにはジュラ地方のヴァン・ジョーヌなど。
いくつかのワイン 甘い 準備をさせてください ソース 素晴らしい ロブスター または ゲーム 裸。
最後に、料理におけるシャンパンの使用を忘れてはなりません。シャンパンは多くの高級料理の準備に使用されます。
ワインをベースにした料理のいくつか: