懐石 :懐石料理(日本の懐石料理)、 ガストロノミー 日本の 形状 伝統的な de 食事、複数で構成される 小さな plats 一緒に務めました。 この用語は、可能にするすべてのスキルとテクニックを指すこともあります 作ります そのような 食事 そして、これはに匹敵します 素晴らしい 料理 西。
2 de 食事 会席と呼ばれます。 懐石が会席と書かれている最初のものは、 メニュー 食器がどこにあるか SERVIS に 高地 それぞれのタイプを区別する 料理. 二つ目は「懐石」と書かれており、ホストが食べた簡単な食事を指します。 茶道 (茶の湯) ゲスト の前に 式典、茶懐石(茶懐石)とも呼ばれます。
由来:会席という言葉を書くために最初に使用された漢字は、単に集まるという考えを示しました 料理 (会席料理)。 1522 番目のスクリプトで使用される漢字 (懐石) は、文字通り「胸の石」を意味します。 これらの漢字は、おそらく千利休(1591-XNUMX)がメニューを指定したためです。 倹約 簡素な茶の湯スタイルで提供。 アイデアの関連付けは、禅の修行から来ています。 飢餓 置くことによって 石 ホット お腹の近くのローブで。
両方の漢字スクリプトは、今日でも言葉を書くために使用されています。 の 料理 「食物の集まり」は、 食事 de バンケット 食器がどこにあるか SERVIS に 高地 それぞれを区別する type de 料理、そしてどこに ドリンク メインは 酒、そして「胸の石」料理は、食事の前に提供される食事として説明されています 茶道 (茶の湯)。 口頭または書面でこの XNUMX つを区別するには、 食事 茶の湯は茶懐石(茶懐石)と呼ばれます。
スタイル: 現在、懐石は type を求める芸術のハーモニー DES 味、の テクスチャー、apparence と couleurs から 食品. このためだけに 材料 コスト (そしてしばしば ローカル)は、それらを増幅するためにさまざまな方法で使用および準備されます 味. その時の食器は 訓練された 皿の上 個々 を拡大するapparence そしてテーマ 季節的 食事の。 食器周りは、 装飾 で作られることが多い 枝 と 花、 と同様 付け合わせ 準備 のように見えるように 植物 または 動物.
注文: 懐石料理にはもともと ボウル de みそ汁 とXNUMXつ 伴奏 ; これが現在の基礎となっています 食事 一般 しばしばセットと呼ばれる日本語 (setto、英語の「セット」、つまり「一緒に」から)。 それ以来、懐石は進化して、 前菜の 刺身、 プラットフォーム 煮込んだ、 プラットフォーム 焼き そしてA プラットフォーム 蒸気調理、その他は 裁量 du シェフ.
先付:a アミューズブーシュ.
八寸:テーマを表現する二皿目 季節的. 通常、 type de 寿司 いくつかの 伴奏.
向付 (向付): a 刺身 季節的.
瀧合わせ(煮合): 野菜 SERVIS と 肉の 魚 または 豆腐 ; レス 材料 あります 煮込んだ 別々に。
ふたもの(ふたもの):皿 蓋 ; 通常は soupe.
やきもの(焼物):料理 焼き.
すざかな (酢肴): a プチ その機能がする皿 クリーン le 宮殿、 以下のような 月物.
冷し鉢(ひやし鉢)のみ 公務員 en été、これらは 野菜 冷たいです そしてごくわずか 調理済み.
中猪口(なかちょこ):もうひとつ プチ プラットフォーム その機能は クリーン le 宮殿、これは soupe クレア et 酸.
しいざかな (強肴): 充実した料理。 鍋物.
ごはん (御飯): a プラットフォーム de めし とともに 材料 季節的.
香の物(香の物): 野菜 de セゾン 少し 漬け物.
トメワン (止椀): a みそ汁 または 野菜 SERVIS いくつかと めし.
水物(水物?):a デザート de セゾン ; たぶん フルーツA アイスクリーム またはA ペストリー.
茶会席 食事 茶の湯の一部として用意されています (日本の茶道) の前に サービス du お茶 dans le cas d'une 式典 フォーマル(ちゃじ)。 茶会席の構成要素は、一汁三菜または「a soupe、 三 plats D '伴奏 "、 そしてその めし、プラス : 水物、 ハッスン、ユウトウ、コウノモノ。
La soupe 通常は みそ汁 とXNUMXつ plats 伝統的な は:
– 向付 : から 食品 で プラットフォーム ホストから最も離れた場所に配置 高原 (ムコウズケは「最も遠いセット」を意味します)。 それはのかもしれません 刺身. ホストに最も近いのは、 めし と soupe DANSデ ボルズ 漆塗り.
– ニモノ (煮物): plats 煮込んだ SERVIS DANSデ ボルズ 個々.
– やきもの: から 食品 焼き (しばしば 魚)、ゲストがしなければならない料理を持ってきた サーブ.
レス plats 上記の追加は次のとおりです。
吸物(すいもの):a soupe クレア で役立った ボウル 漆器 ; soupe をきれいにします 宮殿 交換前 酒 ホストとゲストの間。 こずいものともいう(小柄な soupe クレア)またははしらい(リンス–バゲット).
八寸:一皿アミューズブーシュ 海または山、への伴奏として役立った 酒 によって共有される ゲスト.
湯桶(ゆとう):a クルーシュ D 'オー ホット フレーバー ご飯付き 褐色 と ゲスト 自分自身を使用します。
甲の物:湯刀を伴う塩漬け製品。
可能性のある追加の料理 添えます le メニュー シーザカナと呼ばれ、同行する tournées 追加 酒. ホストが最初のゲストにそれらを残すことから、アズケバチとも呼ばれます。
カジュアル懐石:重箱に料理を盛り付ける 缶)。 松花堂弁当がこれにあたります。
会席料理はよくある サービス 日本では旅館 (*) で提供されますが、小規模でも提供されます。 レストラン. 京都といえば懐石料理。 に 京都、会席スタイルは時々呼ばれます 料理 京都の(京料理、京料理)、その起源を強調する.
(*) 旅館は伝統的で典型的な日本の旅館です。 約 70 の施設があり、そのうち 000 が加盟施設です。 日本旅館協会.
価格: XNUMX メニュー 会席はよくある 高い - 夕食 懐石イン レストラン 伝統的な 通常、15 人あたり 000 ~ 40 円かかります。 飲物.
より少ない費用で、あなたは見つけることができます 昼食 (4円~000円)、場合によっては、 お弁当 (2円~000円程度)
2022 年 1 月: 0.0077 円 = XNUMX ユーロ。
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