コンコルド:「コンコルド」という用語は、古典的な料理で、マッシュポテトからなる大きな肉片の付け合わせに使用されます[…]
料理用語集
クレルモン
クレルモン: 「クレルモン」は、栗や […]
チポラータ(at)
チポラータ (à la): 「アラ チポラータ」という表現は、ゲームに付随するガーニッシュ、鶏肉の煮込み、[…]
シュヴルーズ
Chevreuse: 「Chevreuse」は、さまざまな伝統料理の調理法に付けられた名前です。 羊肉のノワゼットと […]
シャトレーヌ(へ)
Châtelaine (à la): 「à la châtelaine」という表現は、古典的な料理において、飾りが与えるさまざまな準備に適用されます […]
シャンヴァロン
シャンバロン: 「シャンバロン」は、古典的な料理で、オーブンで調理されたマトン チョップの準備に付けられた名前です […]
シャンボール
シャンボール: 「シャンボール」は、大型の丸ごと加工された魚 (コイ、[…]
シャロネーズ(at)
Chalonnaise (à la): 「à la chalonnaise」という表現は、腎臓と […]
カスティーリャ語(に)
Castilian (à la): 「à la Castilian」という表現は、古典的な料理では、トゥルネードまたはソテーした子羊のノワゼットに […]
カスティリオーネ
カスティリオーネ: 「カスティリオーネ」は、[…]
カノティエール(で)
Canotière (à la): 「à la canotière」 (*) という表現は、古典的な料理で川魚のポーチド […]
カメラニ
Camerani: 古典的な料理では、「Camerani」という言葉は、小さな […]
カンバセレス(で)
カンバセレス: 「ア ラ カンバセレス」は、パルマ公爵でフランスの偉大な美食家であるジャン ジャック レジス ド カンバセレスの名前に由来します […]
ブリストル
ブリストル: 「ブリストル」は、大きな切り身の肉 (ビーフまたはラム) に添える古典的な料理の付け合わせの名前です […]
ブリモント
ブリモン:「ブリモン」は、古典的な料理で、装飾的なプライマーに付けられた名前であり、間違いなく料理人によって […]
オナニー
ブランラス: 「ブランラス」は、古典的な料理で、小片の肉、白身の肉、家禽の飾りの名前です。[…]
Biarrote(àla)
Biarrote (à la): 「à la biarrote」という表現は、古典的な料理では、[…]
アテナイ人(へ)
アテナイ (à): 「アテナイ スタイル」という表現は、古典的な料理で、[…]
提督(へ)
提督(へ):「提督へ」は、古典的な料理では、魚の飾りに適用されます(ソールまたはフィレ […]
アルジェリア語 (へ)
Algerian (to): 「アルジェリア スタイル」は、古典的な料理で、サツマイモ コロッケで作られたフィリングの […]
アレクサンドラ
アレクサンドラ:「アレクサンドラ」は、キッチンでは、いくつかの料理の準備に付けられた古典的な名前です:家禽のスープ、パルメンティエスープの付け合わせ[…]
アイーダ
アイーダ: 「アイーダ」は、古典的な料理では、ヒラメ、ブリル、またはターボットの切り身の名前です。[…]
鹿
Venison (in): 「en venison」という表現は、古典的な料理では、肉屋が準備して提供する肉に適用されます […]
アニェスソレル
アニエス・ソレル: 「アニエス・ソレル」は、古典的な料理では、本質的にボタンマッシュルームで構成された付け合わせの名前です, 白 […]
アフリカ(へ)
アフリカン (à l'): 「à l'africaine」という表現は、古典的な料理では、シャトー ポテトと XNUMX つの付け合わせに適用されます […]
バロワ
Valois: 古典的な料理では、「Valois」は、家禽、またはフライパンで焼いた肉やソテーした肉の小片の付け合わせの名前です。[…]
Ventadour
Ventadour: 「Ventadour」は、古典的な料理では、トルネードまたは子羊のノワゼットの入門書の名前で、[…]
バランシエンヌ
Valenciennes: 「à la valenciennes」という表現は、古典的な料理において、特にフランス北部の典型的な料理の準備に適用されます […]
鳥小屋
鳥小屋: 「鳥小屋で」という表現は、古典的な料理では、狩猟鳥をドレッシングする非常に装飾的な方法に適用されます […]
クワガタソウ
Véronique:「Véronique」は、古典的な料理では、魚の付け合わせ(唯一のベロニクの切り身)の古典的な名前であり、[…]