バロワ

Valois：古典的な料理では、「Valois」は、アンナアップルとスライスしたアーティチョークのベースで作られ、バターで蒸し、時にはオリーブの詰め物を加えた、鶏肉または小さなパンフライまたはソテーした肉の付け合わせの名前です。
ソースは白ワインと子牛のストックで釉薬をかけ、バターにのせて提供されます。
「バロワ」は、ミートアイスクリームを加えたベアルネーズソースとも呼ばれます。