タルトフランベ :タルトフランベ or フラムケチェ/Flàmmaküacha (アレマン語またはアルザス語で炎のタルト、標準フランス語で [flamkyʃ] と発音) は レシピ de 料理 伝統的な アルザス料理、ドイツ語を話すモーゼルのロレーヌ料理、隣接するバーデンとプファルツ地方のドイツ料理。
それはで構成されています 終わり 低下します de 生地 からなる 小麦粉のオーのオイル と SEL、その後で覆われています クレームフレーシュ 厚いです または fromage blanc (または のような XNUMX つの混合物 ビベレスカス)、 のoignons en ワッシャー と ラードン、その後すぐに 調理 au 4 à 痛み とても暑い。 また、複数のバリエーションで提供することもできます。
タルト フランベの歴史: ストラスブールとアルザスの北、ロレーヌとドイツの門にあるコッヘルスベルク地方でのタルト フランベの出現は、前世紀の農民の習慣にまでさかのぼります。 痛み XNUMX〜XNUMX週間ごとに薪で焼いたパンオーブンで。 それはささやかなパーティーであり、それを示すために、準備後に残った生地 パン 広がって覆われていた 腐ったミルク (ドイツ語で シュルメリッヒ) (後で fromage blancのoignons と ラードン)そして全体をオーブンに数分間入れました。 タルトフランベは木製のまな板に並べられ、長方形にカットされました。 少し黒くなった縁を手早くほぐした後、みんなで自分の分を丸めて指でアツアツに食べました。 これは、アルザス人がレストランでも常にそれを食べる方法でもあります: 彼らの指で.
La ベーキング 伝統的な 石造りの薪オーブンで焼いたパンは、これらのフラメクーシュを調理するのに役立ちました。薪オーブンを加熱した直後は、熱すぎてそこで焼くことができませんでした。 クック le 痛み ; 適切な温度に達するまで待つ必要がありました。 この時点で、タルト フランベを調理するのに理想的な温度でした。 私たちは、 残り火、 薄いパイを滑らせ、2〜3分で、炎になめられた端が黒くなり始めたら準備が整いました。
この典型的な料理に対する考えとは反対に、タルト フランベは、ピッツェリアの流行の後、1960 年代の終わりにストラスブールのレストランにのみ登場しました。 この新しい名物料理を最初に食べたのは田舎のレストランで、特にコッヘルスベルクは土曜と日曜の夜のみ営業しており、タルト フランベは プラットフォーム 自宅で通常行われる簡単な。
観光客の台頭により、この料理が普及し、今日では、多くの施設や Winstubs がこの料理を提供しています。これは、フレイムケッシュの発祥地と考えられている Kochersberg だけでなく、アルザス (オー ラン県ではマンスターで飾られることもあります) やライン川の対岸、バーデンの国、基地のないドイツ語圏のモーゼルにもあります。 fromage blanc しかし、 クレームフレーシュ. レストラン チェーンは、この製品に特化しています。
ケータリングや食品業界では、「フラメクエッシュ」という用語が 1990 年代に広く使われるようになりましたが、「タルト フランベ」という名前はあいまいすぎたため、使われなくなりました (最も使用されているアルザス地方を除いて)。
タルトフランベは、全国の大手小売店でも販売されています。 新鮮な冷凍、焼く準備ができました。
バリエーション: タルトフランベには多くのバリエーションがあり、特に:
– 伝統的で、 ラードン, クレームフレーシュ et oignons ;
– auグラタン エメンタールで;
– 林業 とともに キノコ ;
– ミュンスター ;
- に 鮭 ;
- に パプリカ
-に ザウアークラウト アルザス産
– 甘い インクルード りんご, プラム, Cannelleの、パイ クレームフレーシュ または fromage blanc、の ワッシャー de りんご そして時折 発生 とアルコール お気に入り シュナップス または カルバドス.
タルトフランベの準備: