カラヒ : カラヒは XNUMX つです type de ポット 厚いです、円形で深い(形が似ている) 目覚め) からインド そしてインド亜大陸。
カラヒの別名: A karahi (/k ə r aɪ /; ベンガル語: কড়াই、ローマ字: korai、ヒンディー語: कड़ाही、ローマ字: karahi、マラーティー語: कढई、ウルドゥー語: کڑاہی; カダイ、ケラヒとも、カライ、カディ、カダヒ、カダイ・サライ、またはチーナ・チャティ)。
この道具の 料理 キッチンで使用されています インディアン, アフガニスタン, パキスタン, バングラデシュ et ネパール。 従来は板金からプレス成形されていましたスチール ドゥー または 錬鉄、カラヒは次のようになります。 目覚め ただし、側面は硬めで、ハンドルが XNUMX つ付いています。 一部のカラヒは、よりまれですが、ハンドルがなく、尾のようなものがあります。 ストーブ.
今日、それらはから作ることができますステンレス鋼、の 銅 そして表面 ノンスティック、一度に ラウンド と 好んで プラットフォーム、または材料 伝統的な.
カラヒの歴史: カラヒまたはカダヒは、ラーマーヤナ (*)、スシュルタ サムヒター (**) で言及されているプラクリット語のカタハに由来します。 カラヒの器は、ヴェーダ (***) の中でバージャナパトラという名前で最初に言及されています。
(*) ラーマーヤナ、つまり「ラーマの身振り」は、紀元前 XNUMX 世紀の間に作曲された XNUMX つのサンスクリット語の神話叙事詩のうち短い方です。 紀元前と紀元後 XNUMX 世紀。
(**) 『スシュルタ・サンヒター』は医学と外科に関する古代サンスクリット語の文書であり、古代世界から生き残るためにこの種の主題に関する最も重要な論文の XNUMX つです。
(***) ヴェーダは、伝統によれば、リシという名のインドの賢者に啓示された一連の文書です。 この「啓示された知識」は、ヴェーダ教、バラモン教、ヒンドゥー教の中でバラモンからバラモンへ、不定の期間を経て今日に至るまで口頭で伝えられてきました。
用途:カラヒは以下の用途に使用されます。 フリット en オイル の浅い 肉、の ジャガイモ、いくつかの おやつ (ペストリー, チョコレート, beignets、 ...) と スナック そのような サモサ と 魚 そしてそれは作るためにも使用されます 歯ごたえ パパダム インディアンですが、彼が最もよく知られているのは、 煮る de シチュー または ポソラ, シチュー これにちなんでカラヒ料理と呼ばれることがよくあります 器具、その後に(または前に)料理の名前が続くか、成分 校長.
カラヒ料理: シチュー 準備 カラヒでは、 チキン カラヒ、 牛肉 カラヒ、 ムートン カラヒ(一般的には以下に基づいています) 肉 de シェーブル、南アジアの単語の使用法を反映しています。 ムートン)とダンバカラヒ(からの肉で作られています)子羊)そしてカラヒも パニール (に基づいたバージョン チーズ インド人)。
準備 基地内で 減少 de トマト と ピーマン、カラヒとは、 食事 夜遅く (夜食) ポピュレール インド料理とパキスタン料理では、通常はキログラムまたはポンド(XNUMXキロ)で注文されます。 コンソメ いくつかと ナン.
をベースにしたバルティ 食品 du バルチスタン、カラヒで調理されたもう一つの料理です。
逆カラヒは、 クック DES ルマリ・ロティス.