魚介類
甲殻類
タコ、イカ、チピオナとイカ、supions、イカ、イカ
生の牛肉、フォアグラ、牡蠣を詰めたイカ(Lionel Levy)NT
テラローザオイルで揚げたsupions
エスプレットペッパーでソテーしたチピオナ
茄子のキャビア焼きイカ(マルコ・シモネット)
タコエンペナダとソブラサーダクーリ
カレーオイルのイカフリカッセ
ヨウサイと生姜のイカフリカッセ(StéphaneGatumel)
タコのコンフィ、パイナップルのかけらで鉄板を溶かした
白インゲン豆と生ぬるいジャガイモのベッドの上にオリーブオイルとサラダインでタコを揺り動かします。 (マウロカペリ)
生姜入りの偽物のキャビアとイカ
イカのインク煮込み、ピラフライス
バスマティ-イカとエビ、ターメリックブロスでソテーしたワイルドライス
イカのフライパン、ナスの果肉、ピリッとスライスしたシェルジュース(Charles Wagner)
イカのたたき、コンバワリゾット、ロブスターブロス(サミュエルカヴァグニス)
バリゴールアーティチョークと砂糖漬けのトマトを添えたChipironsàlaplancha(アラン・サンドランス)
チピロンのソテー「分」、にんにくチップス、生姜、ピーマン
Chipironsàlaplancha、ニンニク、生姜、ピーマンチップス
トラック、キャセロール、プレートに焼き付けられたイカの卵、調味料の不適合(ピエール·ガニェール)
アンズタケ、クルミジュース、フレッシュアーモンドを添えた小さなトラックのソテー(ジャック・チボワ)
アカザエビ、エビ、エビ
灰色のエビのコンソメ、ルリヂサの花とミントの葉の天ぷら、ピーナッツバターとレモングラスのラングスティーヌ
カボチャのピューレとアカザエビの炒め物
バージンオリーブオイルでローストしたエビ、山羊の茂みとチャイブのエンダイブケーキ (RC)
大きくてサクサクしたブルトンのアカザエビ、オリーブオイルに漬けた海藻エマルジョン(Olivier Le Squer)
大きなヨーロッパアカザエビ、ビールを添えたビーフチーク、ジンジャーブレッド、死のトランペット(ブノワベルナール)
大きな手長海老のサテ(*)、赤唐辛子のカリカリ野菜マーマレード「アジア」(トミー・バーン)
アカザエビの炒め物、ユーカリクリーム、キノア、ウニのストリップ釉薬、茄子のケーキとリコリスとハーブのサラダ(JG Klein)
バスマティライスと手長海老の尾、パセリ、チャイブジュースを添えたマドラスカレー
アキテーヌキャビア、アイスココア豆のヴルーテソースを添えた大きなアカザエビの尾(Jバルデ)
「カマロン」エビの大きな尻尾に小さな砂糖漬けのトマト、日本の真珠を使ったヘッドジュース、結晶性の「パルミジャーノ」
レッジャーノ」(チャールズ・ワーグナー)
エビのリソン(パスカル・ベルニエ)
ガンバス「プランチャ」、フォアグラロイヤル、エンドウ豆の泡 (RC)
スパイスエビ、ココナッツミルクライスプディング、グリーンカレー(アラン・デュトルニエ)
ガンバ、ナスのカポナータ、カンパリソース(エドアルドダルト)
スパイシーなエビ、ネギ、ココナッツミルクのライスプディング
エビのココナッツミルクとレモンタイムのフライ
エビのフライ、セロリチップス(SébastienRaizer)
カムチャッカジャイアントクラブレッグス(レナタドミニク)
タラバガニのメルス、バーボンバニラマヨネーズ、アボカド、甘酸っぱい柑橘系の果物の果肉
野菜ロールのタラバガニ、砕いたピーナッツ(アラン・デュトルニエ)
セントジャックシェル
ホタテ、ネギの笛(YoannEsnée)
ホタテのサテ、唐辛子、若いネギ (RC)
ホタテの柑橘系の果物の炒め物、キャラメリゼしたエンダイブ(ロイックゴーディン)
ホタテのフライパン、はちみつとにんにくのにんじんソース、ごまのグリル
サンジャックデルキとトリュフオイル
ホタテのチャードグリーン茹で
ホタテとカリカリの牛肉、エルサレムアーティチョークソース、パースニップポテトチップス、セチュアンペッパーミルクムース
オレンジバターで煮込んだエンダイブを添えたサンジャックムニエル
ホタテのフライパン、コンテ入りポン菓子、貝クリーム(ErwanLeGuerroué)
クネルやサルピコン(*)のようなホタテと乾燥ポルチーニ茸、ロイヤルカブ。 イチジクジンジャーブレッドパウダー(ピエール·ガニェール)
Coquille SaintJacquesにバージンケーパーソースを添えて
砂糖漬けのレモンと白トリュフのホタテ貝殻(マルク・ムノー)
バター、エンダイブ、新鮮なブドウでキャラメリゼしたホタテ(トロワグロ)
ホタテのグリル、サラダ、にんじんのブーケ、タラゴンクリーム
ノルウェー産ホタテの鉄板、灰色のエシャロットのムースライン、有塩バターのブショムール貝のナゲ(フィリップシェブリエ)
ホタテのグリル、パースニップのピューレ、ポルチーニ茸の結晶、ペリゴールトリュフのクーリ(Michel Husser)
ルッカ産のホタテとオリーブ、タンポポのサラダ(AlainSolivérès)
ホタテ、ブイヤベースジュース(ジャン=ルイ・ノミコス)
サンジャック・ド・ノルマンディー、半塩バターでゆっくりと調理、
ヴォーファーバッドシロップのビートルートコンフィ(アン・ソフィー・ピック)
フェカンのホタテ貝板、サンゴバター(ジョスランマリー)
ビートルートとクラポーディンチップスのホタテ
コンバワとジンジャータルタルのフルーティーなタンドリーマリネにホタテのスナック(ピエールクレポー)
ホタテのスナック、アスパラガスのクリーム、トマトの砂糖漬け (RC)
ホタテのマリネとそのホタテ(ジョニー・ベナリアック)
ホタテの鉄板、キャラメリゼしたエンダイブ(Fabrice Fourrier)
フライパンの黄金のホタテ、柔らかい野菜、還元ブロス、生のソテーしたトリュフ、トマトの砂糖漬け(アラン·デュカス)
キャラメリゼしたホタテ、ネギのエマルジョンを使ったスパイスクラスト
ウルシのローストホタテ、ウニゼリー(ライオネルレビー)NT
ハーブサラダとホタテのロースト、醤油(アラン・サンドランス)
ホタテのセビチェ、レモン調味料のトリュフ(アラン·デュカス)
ホタテ、砂糖漬けの赤レンズ豆、スターアニスフォーム (RC)
ホタテとゴマとにんじんクミンのエスプマ (RC)
ゴマホタテ、タイシブマッシュ(ステファンガトゥメル)
ノアールムーティエの高級パンケーキに生ホタテをスライス (RC)
豚足、フレッシュマンゴー、貝殻、ウニのヴルーテソースを添えたホタテのパンケーキ(レギス・マルコン)
ホタテ、キノアピラフ、初期野菜
黒と白のホタテ、ネギのサテフォンデュを添えた砂糖漬けのセロリパレット(アラン・デュトルニエ)
ホタテのローストとグレービーソース、ビートルートチップス、ベビーリーフの柑橘類のビネグレットソース(Samuel Cavagnis)NT
リンゴのタリアテッレのベッドのホタテ
ホタテにトリュフをちりばめた後、トリュフジュースをパンフライ(アラン·デュカス)
シリアルクラストのホタテ、溶けるエンダイブ、オレンジジュースのビネグレットソース(ジャック・ラメロワーズ)
ホタテの残り火焼き、調理済みの生エンダイブ、すりおろした黒トリュフ(アラン·デュカス)
ほたてのホタテ、カリカリ野菜とタイのハーブを添えたフルボディのビーフブロス
ホタテのフライパン、レタスのクリーム、アルバのタルトゥフィ(アラン·デュカス)
グルノーブル風の貝殻で調理したホタテ(アラン·デュカス)
ホタテ、細かく包んだグリーンアスパラガス、黒トリュフを一緒に煮込んだもの(アラン·デュカス)
焼きホタテ、シチュー入りエンダイブ(アラン·デュカス)
アーティチョークとテトラゴン、トリュフジュースを添えた鉄板のブルトンホタテ
ホタテのロースト、キクイモの泡のチャードラビオリ(*)、アーモンドバターとすりおろした生栗(アラン・サンドランス)
グリーンカレーを詰めた真珠のようなタマネギの巻き貝のホタテ (RC)
ホタテ、キャベツの骨髄、「カルノワール」の豚脂、還元ジュース、クルミ油(ロレーン)
ホタテのフライパン、栗汁、キャベツの心臓(アラン·デュカス)
ホタテを薪火で焼き、秋のサラダ、アルバタルトゥフィ、古い酢、フルールドセル(アラン·デュカス)
ホタテのたたきと千切り野菜
Le Puyの緑のレンズ豆と黒のトリュフを添えたホタテのパンフライ(フィリップ・ルジャンドル)
ホタテのフライパン、キャベツのスービセ、にんにく/カレークラコット
昔ながらのホタテのブランケット(*)、ライスピラフ
レンズ豆のマットレスのホタテ(ウィリアム・アビトボル)
ホタテの海藻バターとセロリのムースラインとトリュフ
その他の貝殻
貝と甲殻類のバジル、ジャガイモのニョッキ(ジャン=ルイ・ノミコス)
貝と甲殻類のソテー(*)非常に熟したオリーブの油で結合した乾燥職人のパスタジュース(アラン·デュカス)
サフランゼリーのカニ肉(*)の殻
カレー(*):殻付き、上質なコーラルゼリー、アキテーヌキャビア(フレデリック・アントン)
ムール貝とザルガイの包み焼き(*)(エシャロット、オリーブオイルとレモンの皮を添えて)
エルサレムアーティチョークピューレエマルジョンのザルガイとナイフ(*)
ソム湾の大西洋ナイフは「Dieppoise」スタイルで蒸しました(ブノワ・ヴィオリエ)
シャラントメロンのCoutequxとザルガイは、ラベージとcaviarosciètreで味付けされたアイスで提供されました(フランク・ジョバンニーニ)
にんにくとチャイブのクリームを添えたクロワジックの小さなザルガイ(*)、若いネギ(Gilles Hamonic)
ラベージミルク、ヒメタチバナ、大豆(*)デニス・マーティン)
ナイフ(*)àlaplancha、シャキッとした米の葉、黒にんにくを添えたエンドウ豆調理事(Jean-FrançoisRouquette)
リゾーニ(*)パエリア風、ムール貝、エビ(ピエール・オリヴィエ・プチ)
ヴァレーのサフラン、ウミヒゴイの切り身のロースト、ヨーロッパアカザエビの貝のパエリア (RC)
魚
マグロ(*)とメカジキ
にんにくの花びらが付いたマグロ(フアン・マリ・アルザック)
マグロの中心部アラプランチャ、野菜と新鮮なコリアンダーのソテーライス(BenoîtVanheesbeke)
ひったくりの赤いマグロのストリップ、フォカッチャ(*)ニソワーズとトマトバージン(Julien Roucheteau)
赤マグロのたたきセクション調理事、(*)中華鍋で炒めた野菜(ブライス・カウノー)
たたき調理事赤マグロとごまを抹茶で冷やしました(アン・ソフィー・ピック)
たたき(*)調理事マグロ、バーベナ、レモンジュース(佐藤真一)
赤マグロ、フォアグラのマリネ、海藻とプラムの調味料、にんじん、ネギ、しいたけ(ジャン・クリストフ・リゼ)
漆塗りの赤マグロステーキ、ガランガル入りオニオンジャム(ジャック・ファウサット)
ロッシーニ風マグロステーキ、ほうれん草の葉のビネグレットソース(ステファンフマズ)
スパイスで焼いた赤マグロのステーキ、ラーメン(ロイク・ビュイソン)
赤マグロ往復、カリカリ野菜鍋、ごまソース(ジャンニ・リッツォ)
アヒルのフォアグラとレンズ豆のハーブサラダを添えたマグロの串焼き(ジャック・ル・ディベレック)
キハダマグロのステーキ(*)クワイクリュ、柔らかいフォアグラのエスカロップ、キャラメリゼしたゴマソース(イギチマサチ)
新鮮なアンズタケで焼いたキハダマグロのスライス(*)ジャック・マクシミン)
ほうれん草のベッドに乗った赤いマグロのステーキ、サテソース(Yvan Bessonnier)
香辛料入り赤マグロステーキ(*)、ラーメン(Laurent Renard)
半熟赤マグロステーキ、1000種類のサラダ(BenoîtMathurin)
半生、半調理のマグロ「ペッパーステーキ」、柑橘類のビネグレットソースを添えたオークの葉 (RC)
赤マグロのアンドゥイユとココナッツのパンポルをジュースで調理したもの(Thierry Blanqui)
マグロの腹焼き、ロゼ、ピペラード(*)とエスプレットペッパー、ノアールムーティエポテトと有塩バター(バスケ)
アロエベラ入り赤マグロのセビチェ(*) (RC)
柑橘類のマリネしたサーモンとシーバスのセビチェ、スパイシーなワカモレの子羊のレタスの葉(マイケルニッツェロ)
マグロのピカタ(*)とオリーブ、素敵な野菜(StéphaneTrouillard)
ウルシを使った地中海産赤マグロの焙煎、アミガサタケ風味の豚足。 ((アラン・パワード)
赤マグロのステーキと黒胡椒(ブルートークを添えて)、砂糖漬けのフェンネル、鶏肉のジューシーとブラックオリーブ(ブルーノドゥセット)
醤油スパゲッティーニ、スイカキューブに囲まれたマグロの骨髄(フェランアドリア)
マグロのカレイ(*)、カシス、ユーカリソース(フェランアドリア)
コショウと塩、ゴマとコリアンダーを添えたサクサクの赤いマグロ(フレデリックロバート)
四角い半調理マグロ、クレタ島産オリーブオイルのナソナス、ズッキーニの温かいラビオリとトマトの水にレモンのコンフィ、ブラックオリーブのソース(クロードレグラス)
地中海マグロ、バジルジュースを添えた上質なラタトゥイユ(Christian Leclou)
赤いマグロのスライスアラプランチャ、「タイの影響」野菜のバージン(*)(Laurent Belijar)
マグロのレッドカレー、マッシュポテト(リチャードポミーズ)
赤マグロのスライスと農民ベーコン、ピペラード(*)(パスカルバタイユ)
ゴマの皮で冷やしたロゼマグロ、カリカリの中華鍋スタイルの野菜(Luca Stepien)
マグロとピーマンのマリネ、アヴルガビネグレットソース(*)、ピキーリョ(クリストフポリエン)
ペストとタプナードを添えた赤マグロのローストステーキ(*)(Bruno Hees)
赤マグロの焙煎、忘れた野菜、蟹汁(ステファン・トルイヤール)
サテスパイス、ナスキャビア(ディディエピオリーン)を使った半調理の赤マグロ
マグロとフォアグラ、キクイモ、クレソンの芽、ニシンの卵(レミヴァンペテゲム)
情熱を込めてラッカーを塗った半調理の赤マグロステーキ、煮込みフェンネル(CédricPoncet)
漆塗りのマグロ料理ロゼ、ボヘミアン(*)ナス(ÉricSavy)
ロゼで調理された漆塗りのマグロ、茄子のコンフィとサテ(アラン・デュトルニエ)
ヘーゼルナッツ、オルゾリゾット、グリーンアスパラガスを添えた半調理の赤いマグロステーキ(Jean-Bernard Corvaisier)
濃厚な赤マグロのセルヴィオーヌヘーゼルナッツ炒め、野菜炒め(アンリブティエ)
濃厚な赤マグロのゴマ、ワク野菜の新鮮なコリアンダー(Fabrice Fourrier)
マグロ:生姜とレモングラス、カリカリのトマトとバジルクリームで焙煎(クリストフ・モワザンド)
地中海マグロ、たった今焼いた、スクリンリブ、トマトの砂糖漬け、タギアシェオリーブ(JAチャリアル)
半調理マグロ、豆、トマトの透明度(AS Pic)
ポピーとゴマの半調理マグロ、セロリリボン(ベンジャミンマッソン)
赤マグロのグリル、新鮮な山羊のチーズ/わさびのタルタル、カリカリ野菜のミッシュマッシュ(*)で味付け
ローストマンゴーマグロと赤玉ねぎのコンフィ
ピンクのマグロのグリルステーキ、グリーンアスパラガス、子牛の肉汁を減らしたもの (RC)
マグロ、サバ、ロイヤルシュリンプのバーベキュー、上質なラタトゥイユ、カフェドパリバター-(*)(Jean-Yves Drevet)
コンフィマグロの腹、マグロ(缶詰)オイル(フェランアドリア)
黄金のマグロのメダリオン、赤いフルーツスープ、ハニーシロップで甘くした野菜の庭(Fピアンジェリーニ)
マグロのひったくり(*)、マンゴービネグレットソース、カリカリ野菜(Laurent Renard)
マグロのロイン(*)にスパイス、そばのショートブレッド、ナスのキャビアを添えて(ジュリアン・ゲラール)
マグロのグリーンアスパラガス焼き、トマトの花びらの砂糖漬け(A Busquet)
マグロのステーキとコショウ、半生、半調理、ルッコラのサラダ
往復マグロの鉄板、鴨のフォアグラのフライ、パイナップルのローストフィンガー(*)とマラバルペッパー、アグリアムーセリン(*)とピスタチオ、7種類のスパイスによる甘酸っぱいリダクション(ピエールクレポー)
カツオ(*)、クリーミーマグロ、アスパラガス、キャビア(ジョエル・ロブション)
ボニート(*)、蒸しポテト、オリーブオイル、ビテロッテチップス、タレ(トニベラルド)
ハーブのパン粉、キャラメリゼしたエンダイブ、アサリのスープで焼いたマグロ(G.Epié)
マグロのたたき、野菜、サテ調味料の厚切り
半熟の赤マグロの切り身、野生のキノコのリゾット(ジャック・ラメロワーズ)
アニスとレモンの砂糖漬けのマグロの切り身(Marcel Baudis)
赤マグロのサテステーキ、季節の野菜添え (RC)
半生、半調理の赤マグロ、タルタルと串焼き、バルサミコ酢入りの冷たいラタトゥイユ(Yann Roncier)
マグロのグリルステーキ、柔らかいフェンネル、バージンソース
調理したロゼラッカーマグロ、すりおろした生フェンネル、ガランガル入りキャロットケーキ (RC)
調理されたピンクの漆塗りのマグロ、溶けるエンダイブ、マンゴーチャツネ
海藻の葉と薄いサクサクのペーストでコーティングされたロゼマグロステーキ、カリカリのタリアテッレ、ビネグレットソースのルッコラ
さいの目に切った白いココナッツトマトとブラックオリーブを添えた半調理の赤いマグロの切り身(ジャック・ラメロワーズ)
ロッシーニ風赤マグロの切り身(*)(Jacques Faussat)
フォアグラのツナバー(ガイ·マーティン)
たたき調理事(*)マグロ、ズッキーニの黒オリーブとトマトの砂糖漬け (RC)
たたき調理事(*)マグロ、アーティチョークエスカベシュ、タプナード(ÉricSavy)
オリーブオイルとレモンでマリネした白と赤のマグロ(JG Vongerichten)
ホワイトチョコレートマグロ、タイペッパー、ピーナッツオイルのグリル(デニス・マーティン)
マグロのグリーンオリーブ焼き、茄子のカネロニグラタン (RC)
赤マグロのサテ焼き
サンショウマグロ調理事と釉薬ポン酢調理事
セミキャンディーの赤マグロ、アーティチョークの葉、パプリカ「ターキッシュデライト」、酒で固めた鯛、ミニブリニとサワークリーム、半透明のキャベツ、ロールモップスのウミヒゴイ(*)、小野菜のみじん切り(*)ピエール·ガニェール)
ビスカヤ方言マグロ腹(*)(アラン·デュカス)
赤マグロの炒め物、紫蘇マリネ、四川胡椒
マグロのコンフィはオリーブオイル、カリカリのキュウリ、他の人は調味料として大きなローストしたアカザエビ(アラン·デュカス)
サクサクのマグロとタイバジル、タリアテッレのサルシファイ
カルダモンとターボットとキノアのコロンボ
新鮮なイチジクと松の実の燻製白マグロ(Helena Arzak)
マグロの腹は鉄板(*)、クスクスのセモリナ粉、
調味料と新鮮なハーブ(アラン・ペグーレ)
赤マグロと半スモークサーモン、小さなゼリー、大根と西洋わさび入りの新しいキャベツ、軽いわさびクリーム調理事(Lorain)
往復マグロステーキ、バルサミコ酢で滑らかにした野菜の削りくず (RC)
青または半調理のマグロの槍、パパイヤと生姜のソルベ、ポンヌフ(*)のローストナス、サラワクペッパーのピンチ(G. Rumeau)
スパイスクラストでコーティングされた赤いマグロ、わさびアイスクリーム(RenéFieger)
だし入りマグロ骨髄(*)キャビア添え(フェランアドリア)
半熟マグロステーキ、ビールジュース、タプナードビートルート、ベビーリーフ(Samuel Cavagnis)NT
子牛の骨髄入りボニート(*)、ボニートコンソメ (RC)
マリネした赤マグロを焼き、生マグロと新鮮な山羊のチーズの春巻き、スターアニスとエスプレットペッパーを添えた赤ビートパルプ(ウィリアムデルペック)
マリネした赤マグロとサバのマリネ、ヴァル・ド・リュスの新鮮な山羊のムースを詰めたスーピオン(Jean-Yves Drevet)
ビンナガ(*)のマルミタコ(*)をエスプレットペッパーで長時間煮込んだもの (RC)
メカジキ飴とゴマの鉄板焼き(*)、新鮮なほうれん草(G.ルモー)
鉄板焼きのように調理された、ガリーグハーブ入りの「グリーンベルベット」メカジキ(Charles Wagner)
マスタード入りの半調理メカジキ、カリカリ野菜のバスケット(ErwanLeGuerroué)
ラベンダー、チェリートマトとペッパーのフォンデュ、ハニーソース(クラウディオプーリア)を使った半調理のメカジキ
メカジキのグリル、トマトとバジルのクーリ、黄金の林檎、アスパラガスのスライス(Pascal Jounault)
メカジキのグリル、サツマイモのつぶし、ピメントクーリ(マシューシェラー)
メカジキのローズマリー焼き、リンゴのマッシュポテトと海藻(フィリップ・レナード)
メカジキのストラップ焼き、ミント、甘酸っぱいバーベナ、麺のソテー(Cedryc Gerard)
フェンネルをくすぐったメカジキのハンバーガー (RC)
メカジキをナイフで切り、冷凍トマトとロイヤルハーブのクネル。 (シャルル・ヴァグナー)
メカジキのグリルとピキーリョのシャーベット (RC)
シチリアメカジキスライス(*)、ナス、トマト、レモン(Matteo Loche)
アンコウ(*)とアンコウ
アンコウ、モンデュース、シナモン(ジャン・スルピス)
アンコウのムニエル、オレンジとターメリックの古き良きニンジンのピューレ、ラム酒の泡、ココナッツ(Thibaut Serin-Moulin)
真珠のようなメダリオンのアンコウ、グリーンカレーで味付けしたレタスのピューレ(クリストファーの斧)
モンクフィッシュアラプランチャ、ロイヤルムール貝、サリコルニア、ズッキーニをバジルでマリネしたニューバーグソース(*)(フレデリックロバート)
アンコウとパイクのクッキー、焼き藁玉ねぎジュース(エマニュエル・レノート)
蒸しバジル、砂糖漬けのトマトタタン、若いルッコラの葉とパルメザンタイルのアンコウ(クリストフパチェコ)
アンコウのぬいぐるみ、トマトブルギニョン(*)、ほうれん草(ザビエルルソー)
唐辛子アーティチョーク、チョリソ、タイムフラワーを添えたローストアンコウ(ジャン=ルイ・ノミコス)
ハーブクラストのローストアンコウ、さまざまなポルチーニ茸、栗のショートブレッド(ブノワベルナール)
アヒルの脂とアンコウのコンフィ、タイバジルのソフトトマトソース(ニコラスフリオン)
アンコウの切り身のロースト、栗、キャベツのマンダリン添え、アスティ白ワインソース(エドアルドダルト)
オリーブオイルを使ったガルビュールに軽く燻製したアンコウ「パピヨン」クリーミーなポレンタとチンゲン菜、アキテーヌキャビア、パン粉をかむチャトカの調理事(*)(*)(ミシェルSARRAN)
エンダイブコンフィとマイルドなカレーフォームのアンコウトルネード(Denis Velen)
焼きアンコウとパプリカ、新鮮なほうれん草(Olivier Descouts)
玉ねぎと幼魚のエシャロットジュースで焙煎したアンコウの小足(ジャンピエールカッサーニュ)
アンコウのバジルメダリオン(エマニュエルセリシエ)
グリーンアスパラガス、バニラトマトピューレのアンコウメダリオン(エイドリアンナロス)
ロスコフ産のローストしたアンコウと生姜、ピーナッツ入りのニオラペッパーペースト、ツルニチニチソウの水泳(マウロカペッリ)
チョリソ(*)、にんじん豆、コリアンダーでスパイスを効かせたロスコフアンコウのメダリオン(梶原貞樹)
焼きアンコウとパプリカ、新鮮なほうれん草(Olivier Descouts)
玉ねぎと幼魚のエシャロットジュースで焙煎したアンコウの小足(ジャンピエールカッサーニュ)
アンコウのバジルメダリオン(エマニュエルセリシエ)
アンコウのメダリオン、黒豆とルッコラのフォンデュ、赤唐辛子のクリーム(エミール・ジャング)
アンコウの「蒸し物」、蒸し豆、アーティチョーク風味のタジンスタイル(アラン・デュトルニエ)
エンダイブにサテとスモークベーコンをセットし、子牛の肉汁にベルガモットを塗ったアンコウの再構成部分(クリストフ・ルーレ)
グリーンカレーのアンコウとスペイン産ムール貝(アラン・サンドランス)
パンチェッタとローズマリー、焼きパセリトマトとアンコウのロースト脚 (RC)
燻製ベーコン、エンダイブ、グレープフルーツとライムのピューレを添えたアンコウのロースト(Franck Houdebine)
アンコウの串焼きとパルマハムとトマトの砂糖漬け (RC)
アンコウの焙煎片、アカザエビクリーム(ブルーノブランジェア)
アンコウ: フォンダン、グリーン キャベツの葉と角切りコショウ、ニンジン ジュースとクミン (クロード・コリオ)
アンコウ:カターイフ(*)、クリーミーなカリフラワーと赤ワインソース(PhilippeBélissent)
パプリカ、赤唐辛子のクーリ、蒸しポテトを添えた丸ごとローストしたアンコウ(*) (RC)
半塩バター、エンドウ豆、野生のキノコで焙煎したアンコウ(AlainSolivérès)
キャセロール皿でローストしたアンコウ、鴨のスープでサルシファイ、チャービルパセリ(バプティストフルニエ)
レモンタイムと砂糖漬けの柚子を添えたアンコウの尾のパンフライ、ポルチーニ茸を添えたリゾット(Jean-Bernard Corvaisier)
ガーリックとアンコウのローストメダリオン、プロヴァンス野菜のコンフィ(ティエリーガルニエ)
レモンバーム風味のロフォーテンモンクフィッシュメダリオン、バジル入りマッシュポテトセルティアン(ブノワ・ヴィオリエ)
カントリーハムと白豆のローストアンコウ(クリスチャンミモー)
アンコウ、アサリ、ムール貝、カニ肉、ジャガイモの煮込み、軽くクリーム状にした貝汁(RenéFieger)
アンコウの頬とサフランの殻の鍋、スモークオイルのマッシュポテト(Samuel Cavagnis)NT
ココナッツミルクとタイカレーのアンコウチークキャセロール(Mathieu Scherrer)
スライスしたアンコウの蒸し煮カーマインエンダイブ、スモークベーコンの香りのエマルジョン (RC)
野菜入りアンコウとクンバワ入りココナッツミルク (RC)
ローストしたアンコウのメダリオン(*)とポルチーニ茸、クリーミーなリゾット(サミュエルプラット)
アンコウのメダリオン(*)とバーベナソース、崇拝されたご飯(*) (RC)
チョリソソースのアンコウの頬、赤ちゃんのフェンネルのリゾット (RC)
余分なキャラメリゼしたアンコウの頬とヴェルジュ、小さなホワイトアスパラガスのサラダ(Gilles Bellot)
余分なキャラメリゼしたアンコウの頬とヴェルジュ、小さなホワイトアスパラガスのサラダ(Gilles Bellot)
生姜とヌガーのリゾットでキャラメリゼしたアンコウ (RC)
メースバターでローストしたカキを散りばめたアンコウの背中、マテローテ (*) とメギ (カルロ・クリッシ)
サテスパイスでマリネしたアンコウのオッソブーコ(*)、ペストを添えたチェッコのパッパルデッレ(*)(Pierre-Olivier Petit)
四川胡椒入りアンコウのオッソブーコ(*)
パンチェッタ入りアンコウオッソブーコ(*)
オッソブーコデ(*)アンコウクレモラータスタイル(*)、サフランリゾット (RC)
マッシュポテトと乳化ジンジャーブレッドブロスを添えたアンコウの切り身
蒸しアンコウ、包丁、貝類の水泳(ウェスターマン)
小さな野菜とアンコウのシチュー
マイルドなスパイスでパンをまぶしたアンコウ、軽く燻製したキュウリのエマルジョン(ガイ·マーティン)
焼きたてのモンクフィッシュ、チョリソ、トマトとピーマンのピペラード(*)(ValérieSaignie)
赤ワインのアンコウ、新じゃがいも(*)、玉ねぎ、にんにくの煮込み(ウェスターマン)
アンコウとジャガイモ、クレソンとバジル
チャービルの根が入ったアンコウステーキ、スライスしたヴェルジュソース(*)とクルミ油(Bertron-Loiseau)
漆塗りのアンコウステーキ、とろけるフェンネル、ピペラードジュース(*)(Marc Lamrani)
フォアグラとアンコウのクレピネット(*)
アンコウの頬と貝のサフランとマッシュポテトの燻製油の鍋
赤ワイン、キャベツ、レンズ豆で焙煎したアンコウの背中(G. Rabaey)
パンポル(ステファンハサント)の塩漬けレモン、甘酸っぱいココナッツをちりばめた小さなアンコウ
手長海老、ザワークラウト、ホットソーセージのアンコウ(ピエール·ガニェール)
香ばしい燻製ベーコンケーキにこだわったアンコウ(Jean-LucLefrançois)
甘酸っぱいアンコウを軽くガーリックパックで蒸したチョイキャベツ(ジョエル・ロブション)
にんにく、ツルニチニチソウ(*)、きのこトランペット(フェランアドリア)
ユー島産のアンコウをベーコンのパン粉、クッキングジュース、アミガサタケのカリカリポレンタで焙煎 (RC)
コリアンダーとエンドウ豆の緑の海でアンコウのスライス(ジーンズChaurel)
ターボット (*)
ターボット、サルシファイ、オレガノ、骨汁でポーチド、ベーコン、黒尻、レモン果肉、オレガノでバターを塗った赤ワインジュースでサルシファイ(スティーブン・ネーセンズ)
ポールアンベッサンの小型ボートのイシビラメが尾根で調理され、リングイネの「コンキリア」でサルシファイします(Jean-Yves Leuranguer)
カリフラワー、「ブッダの手」レモン、チャイブを添えたアトランティック ターボット (クリスチャン・バウ)
紅藻、にんじんを溶かし、四川の香りで釉薬をかけた沿岸釣りイシビラメ(フレデリックシモニン)
ターボットの「オリーブ狂気」、アーティチョーククリームとナスのフォンダン(セルヒオ・ハーマン)
ラージローストターボット(*)、トマトベアルネーズ、ポンヌフりんご(ジャック・ル・ディベレック)
グリルしたターボットステーキ、艶をかけられた新しい野菜、ルリヂサ、サラワクの先端とヒマラヤの塩 (RC)
オレガノバター、冷凍サルシファイ、ブラックベーコンを添えたターボットステーキ(スティーブンネーセンズ)
ぬいぐるみパヴェ、ラタトゥイユ、サフランジュースのターボット(ステファンアーナル)
小さなピーチターボットは、マスタード、白、緑、クリーミーなアスパラガスのフリカッセ、新しい玉ねぎ、ボタンマッシュルーム、鶏肉ジュースとタラゴンのポテトグレープでラプランチャ、クリーミーなサバヨン(*)を調理しました(PhilippeLabbé)
鉄板上の小さなボートからのターボット、溶けるジャガイモ、骨髄ジュース(Georges Paccard)
厚い部分のターボットは、ターメリック、緑の紫蘇ジュース(ガイ·マーティン)
ローストしたターボットストリップ、グリーンアスパラガス、きらめく甲殻類のジュース(ÉricBoutté)
クローブとナツメグでマリネしたターボット、グリルしたフェタチーズとイワシ、チョリソでスパイスを効かせた新鮮なキュウリ(ÉricProvost)
ラインターボットのストラップ、トリュフのカルドンのハート、キャラメリゼしたエンダイブの小さなタタン(*)、バーベナのサバヨン(*)(ジョルジュ·ブラン)
イシビラメ、砕いたルゲッテと艶をかけた野菜、ブショットソース(*)(Sylvain Ruffenach)
ターボ: タイムとレモンのロースト、季節の野菜のディル煮、アヴゴレモノソース (*) (アンドレアス・マヴロマティス)
貝とパルメザンチーズのニョッキでマリネしたターボット(Philippe Delahaye)
ブルターニュ産のターボット、セイヨウナツユキソウとセントジョージ、黄色いワインソース(フレデリック・ヴァードン)
沿岸のイシビラメはゆっくりと調理し、バターとグリーンアニスを使ったカリカリで細かいとがったキュウリのムースライン(アン・ソフィー・ピック)
沿岸のイシビラメ、マッシュルームチャツネ、エシャロットフォンデュ、おいしい豆(マーク・ムーリン)
ターボットホワイトのグリル、コンバワエマルジョン、ズッキーニミルフィーユ、パルメザンチーズ(ベノイスタンブランボー)
ネギとトリュフのみじん切りの白い野生のイシビラメ、乳化したシャンパンソース(Pierre-AndréAyer)
ロスコフの白いイシビラメのグリル、さいの目に切ったエシャロット、ケッパー、スペインのアンチョビで焼いたエシャロット(Pierre-AndréAyer)
ターボットはトリュフのリゾット、パルメザンレース、ペリグーソースを添え、ウズラの卵の黄身を昔ながらの方法で調理し、骨髄を満足させてトリュフに乗せました(クリストフペトラ)
ターボットは黒トリュフ、栗の煮込み、エシャロットaujusで立ち往生
揚げイシビラメ、クレソンのピューレ、軽いシャンパンサバヨン(*)
アルバトリュフの削りくず、アンズタケのフリカッセ、パルメザンチーズのアスパラガスを添えたターボット (RC)
有塩バター、カリカリのケーパー、冬の付け合わせの蒸しイシビラメのホシュポット(*)ヤニック・アレノ)
キャビアクリームを添えたミンチワイルドターボット(ジャック・ル・ディベレック)
半塩バター、焼きたてのクルミ、カボチャの果肉で焼いたイシビラメの胸肉(David Angelot)
蒸しターボットホワイト、鍋で調理した市場の野菜(*)(Jean-Pierre Hocquet)
生姜、緑のレンズ豆、ツルニチニチソウのターボットホワイト(ジャンピエールカッサーニュ)
野生のイシビラメの胸肉をローストし、ムニエルジュースでレモンのくさび、セミキャンディートマト、フラットリーフパセリでコーティング(Tommy Byrne)
ゴールデンターボットホワイト、ヘーゼルナッツ、ワイルドマッシュルームデュクセル、ポルチーニマッシュルーム(ガイ·マーティン)
アンドゥイユ、アーティチョーク、サンポーランを添えたそばのパンケーキに海藻を添えた野生のイシビラメ(Jean-Claude Cahagnet)
エビとサワーアップルミカド(クリストフパチェコ)のパーマンティエにバーベナ、サツマイモの葉と葉を添えたゆっくりと焙煎した野生のイシビラメ
ワイルドターボットホワイト、マッシュポテトとトリュフ(ÉricCoisel)
山の石で調理したイシビラメ、バーベナクーリ、新鮮な野菜、コロンナータのベーコンを添えたサンファイア寿司(*)(Claude Legras)
イシビラメの蒸し物、じゃがいも、さやいんげん、サヤインゲン(LéaLintser)
グリルしたターボットステーキ、スライスしたネギとシャンパンクリームとベーコン (RC)
ワイルドターボットステーキ、エボニーキャビア、カリフラワーセモリナ(アラン・デュトルニエ)
エシャロットでポーチしたターボットのステーキ、バニラ梨の果肉、バターを塗った緑のキャベツとコックル、レモンスターアニスで味付けした白いバター(Damien Germanier)
トリュフの煮込みターボットホワイト(Jean-Pierre Foing)
山の石で調理したターボットオッソ、小さなプロヴァンスの詰め物、レモンバームソース(クロードレグラス)
尾根で調理されたターボット(*)、レモンでキャラメル化された、ホタテのサヴァラン(*)をテトラゴンブロスで(クリスチャンモイン)
イシビラメ、フダンソウ、ビーフボーンマロートーストのオーブン焼きセクション(アルノバスケ)
柑橘類のマリニエールを添えたターボット(Hilario Arbelaitz)
骨付きイシビラメ(*)、ポピーとゴマの殻、ザボンマーマレード、レモンシロップ、ノルウェーナイフ(*)、コリアンダーナシ(Thierry Drapeau)
イシビラメのロースト、イカ、グリーンアニス、トマト、バジルの味付け、柔らかい海のりんご(*)(Christophe Moret)
尾根(*)、パセリのテリーヌ(*)、セロリフォンダン、宝庫で焙煎したターボット(Christophe Moisand)
ハーブ、ホタテ、柑橘類のフレグラのベッドでローストしたイシビラメ(レイモンドブラン)
半有塩バター、ズッキーニの花、ナスのキャビアでローストしたターボット、トマト「Coeur de boeuf」(ジャン=デニス・リューブランド)を添えたアッケシソウの調味料
ターボット:揚げた、ローストアーモンド、小さなケッパー、ネギ(フレデリック・アントン)
ワイルドターボットホワイトとケープブラウンロブスターの尾、秋のトリュフを添えたミニッツローズバルポテト、ロブスターキャビアバター、カリカリのセロリ(Jean-Yves Drevet)
ローストターボット、ニョッキ、アミガサタケ、シンプルな鶏肉ジュース (RC)
グリルしたターボットと「ココナッツ」として知られる白豆のバリエーション、新鮮なアーモンドを添えたグルメエンドウ豆、黄色いワインの甘さとヘーゼルナッツオイル(クリスチャン・シニクロピ)
モレルチャツネとスイートアーモンドのラインターボット(エリック・ブリファード)
ラインターボット、ナイフ(*)とオシエトラキャビア(*)で焙煎 (RC)
グリーンアスパラガス、トリュフパールを添えたラインターボット (RC)
グリルしたターボット、オリーブと野菜の「大地」、白いトリュフオイルを添えたビートクーリ(ニコラスフリオン)
蒸しターボット、バリゴールスタイルのアーティチョーク、オリーブオイルの小雨
トレド(Jean-FrançoisOyon)
焙煎ターボチン、白ワインソース、パープルアスパラガスのフリカッセ、ソラマメ(Jean-Yves Leuranguer)
ウズラの卵と白トリュフのラビオリを添えたターボット (ハンス・ハース)
イランのオシエトラキャビア、シェルバター、若いネギを添えた野生のイシビラメ。
ワイルドゴールデンターボットムニエル、チキンと大豆ジュースでラッカーを塗った、ナスのキャビアとポルチーニ茸(エリックフレション)
ターボットのアンチョビクリームとポテトパンケーキ (シーズ・ヘルダー)
蒸しターボット、スカッシュコンポート、ビートルートジュースとジンジャーブレッドのセクション(ディディエデコーテン)
先のとがったキャベツ、トマトと青リンゴの砂糖漬け、ファームサイダーのスパークリングジュース(ディディエデコーテン)を添えたターボットホワイト
アーティチョーク、イカの小さな触手(*)を持ったターボット(フェランアドリア)
ターボット、スパークリングカフィアライムジュース、若い野菜、わさび(PRoudgé)
ペパーミントとパフライス、エンドウ豆のラビオリ、セルタスレタスで蒸した野生のイシビラメ (RC)
ローストアーモンド、小さなケッパーとネギ、アーモンドジュース、イカのリゾットを添えたターボット(フレデリック・アントン)
野生のイシビラメ、黒米、グリーンアスパラガスのローストイカのスープとグリーンアスパラガスのアルボリオライス
アーティチョークのターボットホワイト(R. Speth)
ソローニュのアンズタケを添えた野生のイシビラメ、砂糖漬けのレモンを添えた雪の卵、泡立つタラゴンソース
ブルターニュ産のターボット、アーティチョーク、軽くニンニクのアンズタケ
デュグレレソースのターボットステーキ(*)
グリーンアスパラガスの小さなイカとセロリのピューレとフォアグラのビネグレットソースを添えたターボットステーキ (RC)
ウォッカで素早く炎上したターボットの立方体、ブラッディマリーの減少、セチュアンの穀物 (RC)
片面イシビラメステーキ(*)、オランデーズソース(*)、蒸しポテト (RC)
ちょうど煮込んだターボットの裏側、栗のフォンダン (RC)
焼きイシビラメ、地中海イカとピキーリョの煮込み、バジルとオリーブオイルを添えたトマトのコンフィ
ゲメネスタイルのポテトクラスト、ゴールデンサルシファイ、シャブリジュ(ベルトロンロワゾー)のローストターボット
尾根(*)、サバヨン(*)でローストされたターボットは、下草、ナイフ、ウインクルの香りがします(ジャック・ラメロワーズ)
焼きイシビラメステーキ、チャイブ入りホワイトバター(*)。
ヘーゼルナッツオイルで焼いたターボットステーキ、ボーフォールチーズとシャンテレルの栗のクリームとイベリコハム(アレクサンドルファブリス)を添えたグジェール(*)
サンショウウオのイシビラメ(*)、レモンクリームソース、チャービルポテトの煮物 (RC)
野菜の煮込みをキャセロール皿で調理したイシビラメのセクション(アラン·デュカス)
唾を吐きかけるターボットのセクション、グルノーブル(*)àlaNiçoise、初期の野菜、野菜、柔らかいフダンソウのリブ(アラン·デュカス)
ザリガニの「赤い脚」と黒いトリュフのラインターボットの大きなスライス(アラン·デュカス)
大きなイシビラメをコンフィにんにく、ポーチドロックタコ、グラタンボンゴレ、スープに入れてローストします(アラン·デュカス)
イシビラメの半分塩漬けの部分は、小さなケッパー、パニス、半乾燥トマト(アラン·デュカス)
ココナッツミルクでポーチした野生のイシビラメ、おばあちゃんの鍛冶屋、アルガンオイルの白ねぎ(Jバルデ)
野生のイシビラメをセクションで焼き、新じゃがいも、アミガサタケ、ベアルネーズソース(Jバルデ)
海藻、甲殻類、半有塩バターの削りくずを添えたTurbot de Bretagne(アラン·デュカス)
ブルターニュ産のイシビラメのセクション、初期の野菜、(アラン·デュカス)黒トリュフのバウンドクッキングジュース(アラン·デュカス)
ブルターニュ産のフラットフィレ、ポルチーニ、ザリガニの付け合わせ(アラン·デュカス)
ブルターニュ産のフラットフィレ、甲殻類、ハーフバタージュースのターボット(アラン·デュカス)
セージとパイナップルを注入した油を塗ったアーティチョークを添えたイシビラメのグリル(Gマーティン)
シャンパン、アスパラガス、ザリガニで艶をかけたターボット・ド・ブルターニュ(アラン·デュカス)
尾根にイシビラメを並べ(*)、栗の葉を添えたキャセロール皿にポルチーニ茸を入れます(アラン·デュカス)
ブルターニュ産のターボットを柑橘類の皮、紫色のアーティチョーク、クモのカニの肉で温かいサラダにマリネしました(アラン·デュカス)
イシビラメのスロークッカー、アミガサタケの煮物、柔らかいジャガイモのニョッキ(アラン·デュカス)
沿岸イシビラメ、チョリソリゾット、ベイクドビーンズ、季節のアスパラガス(M. Meurin)
砂糖漬けのレモン、紫色のアーティチョーク、ポルチーニ茸でスパイスを効かせた沿岸のイシビラメ(アラン·デュカス)
キャセロール皿、ベビーオニオン、リンゴ、ポルチーニ茸で焙煎したラインターボット(アラン·デュカス)
ターボットをセクションに並べ、ココナッツ豆とアサリ(*)をキャセロール皿で一緒に調理し、乳鉢で砕いたオパールバジルのソース調味料(*)(アラン·デュカス)
生姜でこすった沿岸イシビラメのスライス。 ピーナッツでマリネした「トロ」、サルピコン(*)半熟ホタテとパール大麦、ツブ、ムースラインソース(*)とシャンパン(*)ピエール·ガニェール)
ローストしたターボットフィレ、フルボディのジュース、胡椒のアーティチョーク、トマトの煮込み(クリストフビネー)
イシビラメの切り身、アーティチョークのバリゴール(*)、ローストしたピスタチオ(アラン・サンドランス)
炒めたイシビラメの切り身、パルメザンチーズのホワイトアスパラガス、マルタソース(*)(Yves Mutin)
ローストしたイシビラメの切り身と厚板のイカ、崇拝された黒米のリゾット、乳化バター、クリスピーなパルメザンチーズ(ジャックとローラン・プルセル)
ターボットフィレのコンフィ、タコ墨とレモングラスジュースで黒く染めたパスタ(ハンス・ハース)
グリルしたターボットフィレ、オレンジサルシファイ、クレソンピューレ、乳化バニラサルシファイブロス、コロンナータベーコン(*)(ジャックとローラン・プルセル)
皮で焙煎したイシビラメの切り身、サフランシャンパンソース、ビテロット、赤ちゃん野菜、旬の野菜 (RC)
柚子バター、ジュネーブカルドンの砂糖漬け、豚バラ肉のファームフィレのミルフィーユ (RC)
蒸し煮したての白いイシビラメ、フォークでマッシュポテトをトリュフバターで泡立てた(クリスチャン・ル・スカー)
キャセロール皿で焙煎したセクションの大列イシビラメ、貝のラタトゥイユジュース(*)、柔らかいリンゴ(アラン·デュカス)
ローストしたイシビラメ、トマト、バジル、イカのパフペストリータルト(ヘーベルリン)
Turbot Florentine(*)、シャンパンサバヨン(*)、海の泡(*)、甘いニンニクと野菜のハーブのフラン、レモンガーニッシュ(ジョルジュ·ブラン)
ポルチーニ茸とスイートアーモンドで焼いたイシビラメ全体(フィリップ・ルジャンドル)
ソテーパンの黄金のイシビラメ、黄色いフダンソウ、タマキビとムーセロン、ローズマリーと香ばしい還元(アラン・ペグーレ)
ターボットはムニエル、レモンジュース、塩、豆腐、フォアグラのフライパンで調理しました(ガイ·マーティン)
ローストヨードターボット、アンチョビバター、アスパラガスのリゾット、ペッパーアーティチョーク
土鍋、マスタード、ディル、ルバーブジュースでゆっくりと調理されたターボット(トロワグロ)
ポーチドとパンフライのロスコフターボットに、ペスト(*)、香りのよいバジル、ニンニクのつぼみをマイルドなカレーバターで添えたもの(M.ブラス)
骨で調理したターボット(*)、ヘーゼルナッツ、調理したハム、半分砂糖漬けのトマト、半分乾燥させて乳鉢で砕いたもの、フダンソウの葉、バタージュース(Alain Llorca)
Turbot Wladimir(*)2000年、目玉焼き(*) (RC)
シャンパンとターボチン
ヘーゼルナッツとアルボワワインを添えたワイルドターボティン(AlainSolivérès)
バニラ味、半分イチジク、半分ブドウ、落ちた野生のキノコ(Jean-Yves Leuranguer)のキャセロール皿で調理されたターボット
ムニエルのビートルートとケッパーのターボット(S. Raimbault)
油を塗ったアーティチョークとパイナップルセージを注入したグリルターボット(ガイ·マーティン)
甘草とアルナドベーコンエマルジョンを詰めた大きなターボットホワイト(P.Carrier)
イワシのグリル、ヨウ素、キュウリ、グレープフルーツのブルグルを添えたライトトーリン(*)
イシビラメとホタテのピザ(*)のように、ひも状のハーブクラスト、シャンパンエマルジョン(StéphaneCattane)
小型ボートターボット(*)、春豆と玉ねぎ(マヌエルマルティネス)
焼きイシビラメのかけら、ベアルネーズソースの忘れた野菜の天ぷら(*)
ウミヒゴイ(*)、カサゴ(*)モステル(*)ハタ(*)オンブリン
アロマオイルでポーチしたウミヒゴイのフィレ、ミニフェンネルの詰め物、アブサンのホイップミルク、カリカリのディルシード(ジャンポールジュネ)
サクサクのジャガイモのうろこにウミヒゴイ(ポール·ボキューズ)
地中海ウミヒゴイ、グリル、タコとシメディラパ、トマトとオレガノの骨汁(*)(Ronan Kervarrec)
ウミヒゴイの切り身、ブリナダブランデードを詰めたおいしい味覚のリンゴ(*)、サフランのさび泡(ギルス・グージョン)
ウミヒゴイの切り身、ワイルドガーリックバター、色とりどりのポン酢トマト(ライオネルリゴレット)
タラゴン入りウミヒゴイの切り身のナゲ(*)(GérardLeBouhec)
ウミヒゴイ、鉄板、ルバーブジェル(*)、ブラックオリーブピューレ、バーベナインフュージョンオイル(ジャン・ジョージズ・クライン)
XNUMXつのカリカリの間にあるウミヒゴイ、アンチョビバターの柔らかいフェンネル、ケルシーサフランムースライン「ブイヤベースの香り」(ミシェルSARRAN)
ウミヒゴイ、鉄板、ブッシュタルト、野菜のマリネ(ValérieSaignie)
ウミヒゴイのストラップアラプランチャ、ナスのカネロニ(フィリップデュランドー)
ウミヒゴイの切り身のデビルソース炒め、フダンソウのグラタンとクリーム (RC)
ボラの茄子の切り身とそのバジルオイル (カルロ・クリッシ)
サクサクのウミヒゴイの切り身とマートルオイル、カネロニとエビ(アンリブティエ)
チョリソと絡み合ったウミヒゴイ、ココナッツの炒め物(ジュリアン・ルシェトー)
上質なピサラディエール(*)にウミヒゴイ、新鮮なコリアンダーを添えた柑橘系のバージン(フレデリックシモニン)
クリーミーなポレンタ、ウミヒゴイの炒め物、鴨胸肉の燻製とライムパウダーを季節に合わせて(ジャン=クロード・カハグネ)
ウミヒゴイとペペロナタ(*)、ブラックオリーブクリーム(ミシェルランヴィエ絞輪)
ケッパー付きウミヒゴイ(Christophe Petra)
サクサクした皮で調理したウミヒゴイの切り身、イカとレモンの砂糖漬け、トマトジュースを添えた紫色のアーティチョークのフライ
ボラのラメにナポリレモン、ホッグウィードの香りがするアーモンドベルベット(カルロ・クリッシ)
フィレのウミヒゴイ、Ventouxからの大きなスペル、タコのナヴァラン(*)とメルロー、オレンジのゼリーとヒハツ(Brunod'Angélis)
ウミヒゴイの切り身、サフランのパンポレココナッツ、クリスピーなチョリソ、チョリソ(デビッドアンジェロット)
バターを塗った緑のキャベツにスパイシーなザンジバルの種を添えたウミヒゴイの切り身と、ヒメタチバナのマーマレード(Didier de Courten)
スパイシーなスープが入ったサクサクのウミヒゴイ(Georges Wenger)
フルボディの桜の葉のスープで蒸したウミヒゴイ調理事、アーティチョークの花びら(アラン・サンドランス)
ウミヒゴイをホイルで調理し、野菜のティアンとマッシュポテトをオリーブオイルで調理したもの(PatriceMiévre)
ノアールムーティエ島のボラをたたき、ディルとクリストフィンで味付けしたモンサンミッシェルAOCのブショットムール貝のスープ(*)(Jean-Yves Drevet)
柑橘類の皮とペスト野菜のウミヒゴイの切り身(フィリップ・バウチャー)
ビネグレットソースの温かいインゲンの寄せ集めにバジルを添えた金色のウミヒゴイ(Matthieu Garrel)
オリーブオイルで焼いたウミヒゴイの切り身、温かいビネグレットソースの緑レンズ豆(アンリシャルベ)
タギアシェオリーブクラストのウミヒゴイの切り身と若い芽のサラダ(ニコラバレストラ)
ブイヤベース(*)で調理されたウミヒゴイの切り身のフライパン、ルーイユ(LéaLintser)
天ぷらウミヒゴイの切り身と調理事ピペラード(*)(SébastienAltazin)
ウミヒゴイの切り身、ハーブとリコッタチーズを詰めたカネロニ(Olivier Amestoy)
オリーブオイルで固めたウミヒゴイの切り身、スペルト小麦のリゾット(Olivier Amestoy)
皮に炒めたウミヒゴイの切り身、炒めたスクリン、調味料の鮮度(Michel Hache)
ウミヒゴイの切り身、アーティチョークのムース、温かいオリーブのビネグレットソース、フレッシュトマト
ペストと野菜のウミヒゴイの切り身(StéphaneRocher)
茄子の燻製とウミヒゴイの切り身、森の香りの液体パセリ(ローラン・プティ)
プロヴァンスのハーブ、貝の泳ぎ、アンズタケのフライパン(ピエール・アラン・ガルニエ)を添えたウミヒゴイ
ウミヒゴイとアスパラガスの切り身、調味料とシェルのビネグレットソース(クリストフボーフロント)
タラゴンとウミヒゴイの切り身の水泳(GérardLeBouhec)
サフランとアニスを添えたウミヒゴイとイワシの切り身(Christian Leclou)
強く炒めたウミヒゴイ、パエリアのご飯、甲殻類、イカ、フェンネルエマルジョン(バーナード・ラベット)
赤ボラのフィレとフォアグラの小さなエスカロープ、キクイモのピューレ、フライド アーティチョーク。 (アニー・フェルデ)
ウミヒゴイ、壊れた小麦、アスパラガスのビネグレットソースのエスカベシュ(*)(Marc Lamrani)
「パタネグラ」ハムで煮込んだウミヒゴイ、泡立つデビルソース(*)(フィリップオードネット)
ウミヒゴイの切り身のグリル、ズッキーニをアンチョビクリームで炒めたもの(Jean-FrançoisThorel)
ウミヒゴイの切り身、グレープフルーツ、ゴールデンヘーゼルナッツ、ディル(Vincenzo Patruno)
砕いたズッキーニとナスのジャガイモのうろこで揚げたウミヒゴイの切り身、還元肉ジュース(ÉricBoutté)
マジョラムを添えたサクサクのウミヒゴイの切り身(ジャン=ルイ・ノミコス)
茄子のキャビア、トンカ豆を詰めたウミヒゴイのロースト(ジャンピエールフォーイング)
ウミヒゴイ、柑橘類のマーマレード、カリカリのカレータイル、リンゴ/わさびの泡(ニコラス・フリオン)
タジン鍋のウミヒゴイ(*)、東洋野菜(パスカル・バタイユ)
アニスアラプランチャ、ズッキーニ、トマトケーキのウミヒゴイの切り身 (RC)
ウミヒゴイの切り身、鉄板、アンチョビ、軽いナスとバジルの「ケーキ」(マルセルバウディス)
透明な鉄板で調理したウミヒゴイの切り身、ローストしたメロン、バターをモスカートダスティとライムで乳化(クロードレグラス)
ウミヒゴイとウミヒゴイ(*)(マッシモBottura)
灰色のエビとスターアニスのムイレットのブランデードに乗ったウミヒゴイ、ベルガモットを使ったグリーンピースのエマルジョン(ディディエデコーテン)
鉄板にウミヒゴイ、緑と白のフダンソウアラニソワーズ
サンドライトマトとバジルを詰めたウミヒゴイ、茄子の砂糖漬け(ピエール・ダレー)
ウミヒゴイ、ザボン、柚子のグリル
上質なブイヤベースのウミヒゴイ(*)、ルイユのポテトチップス(*) (RC)
酢で酸性化したフィレット、フェンネルコンフィのウミヒゴイ
ペドロ・ヒメネス (RC)
ローストしたウミヒゴイの切り身とペスト、マッシュポテトとピンクのニンニク、ロートレック (RC)
ウミヒゴイの切り身、カタバミのピューレとカルダモン (RC)
調理したばかりのウミヒゴイ、アーティチョークの煮物、貝類のブイヤベース(Nicolas Lebec)
秋の野菜のスープとシャンパン、生姜、ディルを添えたウミヒゴイの切り身(Eミニャール)
ウミヒゴイ、古いトマト、ガスパチョのさくらんぼ、ブラックオリーブオイル、アンチョビ入りアーレット(*) (RC)
ムニエルの地元のモステッレの一部で、バターとジャガイモの指で焦げ目がついています(ジャック・マクシミン)
カロチンとクリステマリン液体で押収されたばかりのサラン(*)(GérardPassédat)
サクサクのウミヒゴイのフィレ、バルサミコ酢と青い足のマリネ
私たちの庭からのパイナップルセージ、ランデスピーナッツオイルジュース、ビクトリアパイナップルチャツネ(*)(Bロビン)とウミヒゴイをパンフライしただけです
ピスタチオのパン粉とスターアニスのコンソメのウミヒゴイ(GérardPassédat)
地中海産赤ボラのタルタルソースとボッタルガマヨネーズをエスカベッシュで焼きました (クイーン・サマット)
上質なピサラディエール(*)とバージンシトラスフルーツ(*)のウミヒゴイ
バージンオイルとナスのキャビアにコリアンダーを添えたウミヒゴイ(ジョエル・ロブション)
白ワインビネガーで炒めたウミヒゴイ
ウミヒゴイのロースト、ボヘミアン(*)ナス(Marc Lamrani)
ココナッツソースのウミヒゴイ、フレッシュミント(JG。Klein)
ウミヒゴイの切り身とコッパチップス(*)、クリーミーなエンドウ豆のソース (RC)
マートルブロスとスコーピオンフィッシュ(GérardPassédat)
地中海のカサゴ、ブリド(*)、ロックフィッシュスープのエマルジョン、アイオリ (RC)
ハナミノカサゴ「うま味」(ペドロ・スビハナ)
ミノカサゴの切り身のロースト、フラットココナッツのセロリパンケーキ(Jean-FrançoisRobert)
ミノカサゴの切り身のロースト、ズッキーニのスライス、ピキーリョ、スープ、カントリーハムのオリーブジュース煮込み(アンドレシニョレ)
単にポーチド地中海のカサゴ、砂糖漬けのジュース、ズッキーニ、バスマティライス(バーナードロナティ)
カサゴ(*)、ロメスコバターのイカストリップ(*)(フェランアドリア)
タマキビとアッケシソウのサクサクしたウミヒゴイ、貝汁エマルジョン(*)
ココナッツミルクのグラスワート、アロマティックなタッチ、アニス入りマシュマロのキューブ(フェランアドリア)
アッケシソウとカミソリのサラダ(*)、空気(*)とメントール(フェランアドリア)
ウミヒゴイとアーティチョークのフリカッセとアニス
甲殻類のエッセンシャルオイルでマリネしたウミヒゴイの切り身(*)は、砕いたスパイシーなトマト(G. Rumeau)と一緒にミルフィーユとして使用されました。
ウミヒゴイの切り身、溶けたジャガイモと爆発したトマト、セロリとパルメザンチーズ(ジャック・ラメロワーズ)
タマリンドバター入りウミヒゴイ包み焼き(パスカル・バルボ)NT
バターを塗ったパンのベールの下でパンフライした小さなウミヒゴイ、温かいベネチアンスタイルのアイオリソース(*)(*)(ゲラード)
ウミヒゴイとホワイティング、クリームとタコのかけらを赤いマグロのカルパッチョ(ピエール·ガニェール)
にんにくでマリネしたウミヒゴイ、美しいピースのラタトゥイユ、ピッチーリン、パニッセ(フレデリックガルニエ)
ウミヒゴイ、鉄板、中華鍋野菜のタリアテッレ、タイのスープ(ヤニック・アレノ)
フライパンで揚げたウミヒゴイ、新じゃがいも炒め、ズッキーニとタプナード(*)(アラン·デュカス).
小さなウミヒゴイの炒め物
ウミヒゴイと新鮮なハーブのミックスフライ
骨なしのウミヒゴイの詰め物、サフランのスイートブレッドは、コクのあるジュースでかろうじて味付けされています(アラン·デュカス)
ウミヒゴイの切り身、オリーブリコリスのピューレ、にんじんオレンジの花のクネル
胡麻塩、抹茶ソース、シャキッとした春雨のウミヒゴイ
ウミヒゴイ(*)、オリーブオイルエマルジョン、キノア
イカ墨とクロスネス(L.プチ)
サクサクのトースト、ナスのキャビア、トマトの砂糖漬けのウミヒゴイとイワシの小さな切り身(ロレーン)
サクサクのウミヒゴイの切り身、コリアンダーの種とギリシャの若い野菜
アサリ(*)とレモンタイムのミノカサゴのキャセロール
カレー、グリーンマンゴー、パパイヤの風味のウミヒゴイ(パスカル・バルボ)NT
サンショウで味付けした小さなウミヒゴイを塩で丸ごと煮込んだもの。 シンプルなパセリジュース、コリアンダーとタラゴン、フェンネル入りレモンコンフィマーマレード(ピエール·ガニェール)
ホイルのウミヒゴイ、肝臓と心臓のワインジュース、イチジクとヘーゼルナッツ
ウォレットローストウミヒゴイ、アッケシソウのフライ
アミガサタケとウミヒゴイとアーティチョークの切り身
キャラメリゼした新しい野菜とターメリックピューレを添えたウミヒゴイの切り身
小さな塩ハタ、フルールドセルマスタード (RC)
トマトとナスの砂糖漬けのカサゴの切り身
ウミヒゴイの切り身のフェンネルと生ハムのグリル、バージンソース(*)
パンとチョリソの皮にウミヒゴイの切り身、シチリアのナスのクリーム、サフランジュース(アラン・パワード)
プロヴァンスのフレーバー、野菜のみじん切り(*)を添えたベルのウミヒゴイの燻製分フィレット(Franck Houdebine)
エシャロットと赤ワインのウミヒゴイの切り身、骨髄クルトン
新鮮な野菜の中華鍋; ウミヒゴイ、大豆、わさびのグリル (RC)
ジャガイモのカナッペにウミヒゴイの切り身、トリュフのピューレ (RC)
サトイモのうろこで焼いたボラの切り身、アーモンドとウニのデュオ (カルロ・クリッシ)
ウミヒゴイの切り身、牛肉のグリル、キャベツ、ジャガイモ (RC)
ウミヒゴイ、エビ、アンコウのポトフ(*)は、昔ながらのマスタードで味付けされた香りと、錆びた泡(*)が付いています。 (RC)
ウミヒゴイのフィレとウミヒゴイのピューレ(*)とウミヒゴイの炒め物(フェランアドリア)
貝と調味料で煮込んだハタ
マリネしたオンブリン(*)、キノアの葉、抹茶アイスクリーム(Laurent Paccini)
ハタgoujonnettes(*)、ニョッキはレモングラスと一緒に泳ぐ(Cyrille Montanier)
タラ(*)、タラ(*)、ハドック
コロンナータのベーコン、チョリソのセモリナ粉、小さなガスパチョを添えたタラのロースト (RC)
コロナタ産のベーコンを添えた濃厚なタラのコンフィ、ココナッツ豆の煮物、ココナッツ豆の風味豊かなパンフライ、小さなイカのアラプランチャ(クリストフ・パチェコ)
タラ、大根/ザクロ、クレスバリエーション(ティエリーマルクス)
カリカリのアーティチョークの花とピリッとしたホワイトソースのスクレイタラ、蒸しビテロッテポテト(フランチェスコテデスコ)
コーヒーとデイジーのサバヨン(*)を添えたタラの蒸し物(エドゥアール・ルーベ)
ピクニックブラックコッド「タッパーウェア」(ポール・パイレット)
タラのロモ(*)は、コンフリーの葉、オリーブオイルのピリピリ、パタネグラ(*)で半分塩漬けにしたものです。ヨアン・コンテ)
サクサクの塩タラ、ブイヤベースジュース(クリストフペトラ)
蒸しタラステーキ、大野菜アイオリソース(*) (RC)
ヘーゼルナッツとフラットリーフパセリを添えたビエンノイズの下でのローストタラ、上質な豆腐のラビオリ(パトリックルノートル)
グルノーブルスタイルのブレッドクラム、ヘーゼルナッツバターエマルジョン、レモンケーパーコンプレッション、パセリジュース、ビテロッテポテトニョッキ、トリュフのハーフソルトタラ(Thierry Drapeau)
焼きタラ、砕いたリンゴ、レモンクリーム、イカ(*)、イカ墨ストック(PhilippeBélissent)
タラ、キヌア、メープルスペルト小麦、大豆ヘーゼルナッツソース(佐田よに)
ローストタラ、オリーブオイルとバルサミコパールでマリネした小さなトマト(ブルーノデリグネ)
オーブンで焼いたタラ、野菜とスペルト小麦のリゾット、大豆バター(Gil Rosinha)
ローズマリーとサフランで蒸したタラ、黒のタプナードとオレンジの注入(ジャンピエールカッサーニュ)タラ、ローストしてクラムストックで煮込んだもの(*)、きゅうりのゼリー、マリネエマルジョン(*)(Georges Landriot)
オルレアンマスタード、カリフラワー、ブロッコリー、アマランサスのタラ(Jean-FrançoisRouquette)
サンジャンドリュズ産のタラ、ポテトチップス-その他は砕いたもの、西洋わさび-タラゴン-エシャロットペースト(ジャン=フランソワの罠)
タラステーキとチョリソチップス (RC)
ポーチドローストタラステーキとイカ墨のリゾット(ジャン=マルクベルテロ)
風味豊かなスプリットピーピューレを添えたタラのローストフィレ(Mehdi Corthier)
タラのローストフィレとペスト、マッシュポテト、サルサ(*)と調味料(CédricPoncet)
アーモンド-ローズマリーの皮の下、タラの裏側、パルメザンチーズ、卵黄、パリのリングイネ(Jean-Claude Cahagnet)
サトワールのタラの切り身、「ピサラディエール-カタクチイワシのフリッター」(*)(GaëlBoulay)
焼きタラ、野菜のマリネ、バジルオイル(ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
タラの切り身とホイルとヘーゼルナッツのバター、マドラスのリゾット、パンを塗ったココナッツのアクラ、レッドカレーのエマルジョン(レミー・フルモー)
タラの切り身、野菜の煮込み、トマト、貝類(パスカル・バタイユ)
タラの切り身、セロリの根、エルサレムのアーティチョークのピューレ、マデイラソース(マイケルニッツェロ)
オーブンで焼いたタラの切り身、マッシュポテト、タプナード、ルイユ(Patrick Gaultier)
アーモンドクラストで焼いたタラの切り身、調理したパンポルココナッツ(フランクパジェット)
ロモ(*)「イベリコ・デ・ベロータ」、ズッキーニ、トマト、イカをちりばめたタラの切り身(フレデリック・ロバート)
貝汁で煮込んだタラの切り身(Georges Landriot)
蒸しタラの切り身、赤いバジルのペスト、ビンチェのピューレ (RC)
単に蒸したタラ、中華鍋で炒めた野菜のタリアテッレ、バージンオイル(Thibaut Debain)
タラの蒸し物、ほうれん草の葉のサラダシーザー風(*)(Mathieu Scherrer)
半塩タラトルネード、パンポルのココナッツ、ピキーリョとチョリソの煮物(ピエール・ダレー)
プリズツハート(*)とそのピエトラソース(*)が入ったタラの切り身(Christine Sanna-Lefranc)
タラの切り身のフライ、カネロニにブランデードを詰めたもの、千夜一夜物語(Stefano Maggini)
タラの切り身、ペッパーアーティチョーク、オリーブジュース(ザビエルルソー)
タラの切り身とアミガサタケの黄色ワイン (RC)
ローストしたタラの切り身、子牛の肉汁で煮込んだフダンソウ(Patrick Proenca)
タラのフィレアラプランチャ、ポレンタのパンケーキ、ドライフルーツ(エマニュエルモンサリエ)
タラの胸肉、エンダイブのムニエル(*)、トリュフジュース(ディディエピオリーン)
タラの胸肉、すりおろしたカリフラワー、椎茸ジャム、サテジュース(マーク・ラムラニ)
グレープフルーツと結晶化した生姜を添えたタラ、エンドウ豆、ムーセロンのロースト(ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
マッシュポテトの蒸しタラ (RC)
タラ、マッシュポテト、オリーブ玉ねぎ(佐田よに)
タラの蒸し物、オリーブオイル、レモン(アントニークレモット)
チョリソ、スライスジュース、マッシュポテトをスパイクしたタラステーキ(Nicolas Perdriset)
タラステーキアラプランチャと小さなラタトゥイユ(カルロビアンキ)
タラの蒸しステーキ、セロリ、ジュニパーカプチーノ(*)(Guillaume Hirselberger)
タラの蒸しステーキ、ウニの珊瑚でバターをたたき、サフランのピューレ(アンドレシニョレ)
マイルドなスパイスでマリネした厚いタラの切り身、モーリシャス(トミー・バーン)のカレーを添えたインドの野菜ハーレクインカリフラワーのムースライン
タラステーキグラタンと松の実、豆とコショウのシチュー(PatriceMiévre)
皮にタラのローストステーキ、ミニトマトのタルト(フィリップ・デュランドー)
焼きタラステーキ、醤油、中華鍋野菜(ジャンフランソワオヨン)
ローストタラ、オリーブオイルとバルサミコパールでマリネした小さなトマト(ブルーノデリグネ)
タラ、アサリのストック(*)、ゼリー状のきゅうり、マリネエマルジョン(*)(Georges Landriot)
風味豊かなスプリットピーピューレを添えたタラのローストフィレ(Mehdi Corthier)
貝汁で煮込んだタラの切り身(Georges Landriot)
エビの炒め物、わさびと冬野菜の煮物(Georges Landriot)
ポーチドタラの切り身、フェンネル、グリーンアスパラガス、エンドウ豆、スイバのエマルジョン(Henrik Andersson)
ブルトンタラの炒め物、オレンジにんじんのピューレ、オレンジの胃ソース(*)(SébastienBourgeois)
タラの切り身にスパイスを塗ったハート、タイの餅(デニス・ヴェレン)
タラのフィレが鉄板、アップルアーモンドブリニスを調理した(*)(*)(ジャッキーモルロン)
蒸しタラの切り身、バージンオイル(Lionel Arnoux)
ポーチドで砕いたタラ、マッシュポテト、温かいレモンビネグレットソースで味付けしたルッコラ(LéaLintser)
ポーチドタラとロブスターのリゾット(ドミニクロイ)
ベーコン入りタラ、子牛肉汁入りタルティフレット風(*)(ステファン・トレトン)
ローストしたタラの切り身、子牛の肉汁で煮込んだフダンソウ(Patrick Proenca)
ポーチドタラの切り身、フェンネル、グリーンアスパラガス、エンドウ豆、スイバのエマルジョン(Henrik Andersson)
ブリッドスタイルのタラ、春雨のグリル (オランプ・ヴェルシーニ)
一本釣りのタラのたたき、チンゲン菜、キャベツ、牡蠣、ビーツのエマルジョンを薪火でローストしたもの (マーク・ヘーバーリン)
そのreblochon布、一般的なポリポッド、パッションフルーツと酸っぱいキャラメルで脱塩されたタラ(マルク・ヴェラト)
脱塩タラ、軽いサッカリン、リンドウの結晶とライムで焼いた(マルク・ヴェラト)
タラの裏側を香料で蒸し、燻製ピキーリョのクーリで味付けし、インクでリゾット(アラン・ペグーレ)
Di Buffala mozzarella(Gilles Bellot)を使った新鮮なタラのローストフィレ
黒鱈(*)味噌調理事(R. Speth)でマリネ
黒タラ(*)味噌と野菜のソテー(リチャードポミーズ)
タラのフィレのハーブ焼き、ほうれん草のカネロニとライム(A Busquet)
小さな野菜とタラのナゲ、シチュースタイル (RC)
タラステーキは、ラプランチャ(*)、セレリアックモスリン、秋のキノコ(ジャックラシピエール)を調理しました
鱈の細切りエスカベーシュ (*) 貝類とタイの茄子添え (カルロ・クリッシ)
半塩バター、ケールムースラインの黒鱈の炒め物 (RC)
オリーブクラストの青タラの背中、アンチョビのサバヨン、ケーパーマテローテ (カルロ・クリッシ)
タラの花びらのコンフィ、カリカリのアカザエビ、ピキーリョゼリー、タラのミルクアイスクリーム(フィリップ・エチェベスト)
蒸したばかりの素敵なタラステーキ、上質な酸素ソースミント、パセリ、コリアンダー、トゥイル(*)生姜、レモングラス(G.ルモー)
ココナッツとカルダモンで味付けされたタラ
スパイスとパルメザンチーズ、ローズマリークレソンのクーリを添えたタラの炒め物
皮で調理したタラの切り身、パンポルのココナッツ豆とチョリソ
パンポル豆のシチューとクリスピーベーコンのローストタラフィレ
タラの蒸し物、フェンネルとレタスのピューレ、崇拝された米と味噌のエマルジョン(*)調理事(Jean-Christophe Rizet)
アッケシソウのベッドの上のサフランタラ
サンドライトマトでパンをまぶしたタラのハート、サンゴレンズ豆のベッドの上に温かいバルサミコ酢
蒸しタラのハートとグリーンカレーとグリルしたピーナッツ(Denis Velen)
タラの胸肉、すりおろしたカリフラワー、しいたけジャム、サテジュース
チョリソのタラクランブル(*)、小さなナスのフォンデュ
セチュアンペッパーで真珠色にしたタラのアイオリソース、季節の小さな野菜(ジャン・ピエール・アンセルメ)
アーモンドパンのタラ、小さなタコの触手(*)
白豆、鼻(*)、豚耳(*)のタラコンフィフェランアドリア)
黒鱈(*)味噌漬け(おづる豊文)
新鮮なタラのアイオリソース(*)と蒸し野菜(パスカルブロット)
ベビーリーフを添えたオリーブオイルにマウントされたタラのブランデード(マウロカルメロ)
黄金のクルトンとタラのブランデード、ベビーリーフのサラダ(ヤニック・アレノ)
クリーミーでソフトなタラのブランデード、ラタトゥイユ風野菜、ルッコラシャーベット(ピエールアランガルニエ)
Rock rascassonsブランデードグルノーブルスタイル(クリストフペトラ)
焙煎した「新鮮な」タラステーキ、マッシュポテト、ペスト(セドリックポンセット)
マジョラム、トマト、ナスのフォンダンを添えた新鮮なタラステーキ(Jean-Bernard Corvaisier)
新鮮なタラの腹付き(*)(フランシス・ルソー)
タラのスライスを鉄板で調理し、トリュフオイルで味付けしたマッシュポテト(Jean-FrançoisThorel)
生のタラとタラのコンフィと豆とトマトの花びら(フェランアドリア)
タラの皮、ポテトクリーム、ココア、カレーのソフトソース(ヒラリオアルベライツ)
ベントレーシュ(*)ココナッツ風味のタラカレー、米粉マカロニ(フェランアドリア)
ロートレック産のピンクガーリックピューレを添えた新鮮なタラ、ローストジュース
粗塩の新鮮なタラステーキ、パンポルガスコンのココナッツ
レモンコンフィソース、ネギ、ほうれん草のタラ
タラの切り身とジャガイモと上質なハーブ
カリカリのクルミをちりばめたカボチャのベッドに真珠のようなタラの花びら(D. Pioline)
ロフォーテン諸島(ノルウェー)のタラステーキ、ビスカヤンソース(*)-オリーブオイルで泡立てた-ノアールムーティエのグレネイルポテトと玉ねぎの砂糖漬け
焼きたてのタラ、モッツァレラ・ディ・ブファラ、マッシュポテトの裏側(Gilles Bellot)
ビルバオのタラとココナッツ、ローズマリーのココナッツピューレ、金髪のニンニクの削りくず(アラン·デュカス)
野菜ジュースとバジルを使ったハーブプリントの新鮮なタラ (RC)
タラのマリネとグリル、タイのハーブブランデード、ピペラード・ガランガルの調味料(ウィリアム・ルデュイユ)NT
ポーチドとストリップのビルバオタラ、フラットリーフパセリのブランデード(*)、非常に細かいポテトチップス(アラン·デュカス)
ポーチドビルバオタラ、ひよこ豆のピューレ、ストックフィッシュトリペットの繊細なシチュー(*)とペルギナ(アラン·デュカス)
ビルバオのタラとココッカス、トマトの砂糖漬け、オリーブ、パニス、揚げバジル(アラン·デュカス)
ビルバオのタラとココッカス、インクソース、揚げポレンタ(アラン·デュカス)
たらの天ぷら パパアルポモドーロ添え(*)(アニー・フェルデ)
ビルバオのタラのブランデード(*)と柔らかいウズラの卵(*)(アラン·デュカス)
タラのブランデード(*)、ブラウンバターのグリーンアスパラガス(*)、ケッパー (RC)
ビーティーユ(*)と新鮮な月桂樹の葉のソースを添えたブランデードのタラ(Georges Wenger)
ブランデードのタラ(*)、トリュフジュース(ジャン=ルイ・ノミコス)
サントロペ産のエストフィナド(*)、新鮮なバジルを使った砕いたリンゴ
バジル、ホタテ、シュリンプスキャンピの串焼き、ナスのキャビア、おいしいジュースを添えたハドックブランデード
パフハドックターバンとその夏野菜のシチュー、アイオリソース(クリストフパチェコ)
ハーブクラストの黒タラの裏側、トマトとバジルのエスカベシュ、羊の豆腐、マリネした生野菜のビネグレットソース(S. Rourre)
照り焼きでキャラメリゼしたギンダラ(*)と日本の黒米(H. Nepple)
ペルー産オリーブのタラ包み焼き、「ブラックシール」ラム酒のバミューダフィッシュスープ(OAマーティン)
ハーブオイル、灰色のエビ、キャラメリゼしたグレービーソースで味付けした蒸しタラ
カカオニブで煮込んだエンダイブのチップトップタラ (RC)
プリズツハートのタラフィレ(*)とそのピエトラソース(クリスティン・サンナ・レフラン)
豆とバジルのタラの炒め物
タラのパヴェ、魚の泳ぎ、レモンの砂糖漬けの大きなハーブマカロニ(ジョエル・ロブション)
サフランエンダイブのベッドの上のタラステーキ
ココナッツバターとカレーのタラフィレ
黄金の北海のタラ、カリカリの春野菜、パッションフルーツ、オリーブオイル
半塩のタラのムニエル、酢とパセリの新鮮なココナッツ豆の農民のピューレ(アラン·デュカス)
肉汁、蒸しグリーンアスパラガス、ムースラインソースの黄金のタラ
ローストタラ、タラブランデードパンケーキ、白いカプチーノ
タラ、アサリ、チョリソと卵 ''
蒸しタラ、クランベリージュース入りソフトポテト、ほうれん草の葉のサラダ (RC)
バーゼル、タラの頬、スパゲッティスカッシュ、エルダーベリージュース
焼きハドック、ムニエルグリーンアスパラガス、「砕いた」ドライフルーツ、ケッパー、レモンの砂糖漬け
焼きハドックの切り身、フムス、トマトの砂糖漬け
タラ:クレオールフレーバーと農家のブラッドソーセージで調理(クリストフモワザンド)
半塩蒸しタラ、ロマーノブロッコリーリゾット、オリーブオイルに乳化した貝汁(フレデリックガルニエ)
ゴマのタラの切り身、新鮮なバーベナのリゾット
ホワイティング(*)
アーモンドがプリントされたパンの皮のサンジルからのラインホワイティング(エリックフレション)
サン・ジル・クロワ・ド・ヴィのホワイティングをサンドイッチブレッドクラストでパンフライし、カレーオイルで半調理したテトラゴン(エリックフレション)
ロウホワイティング、トリュフクラストのムニエルのフライ、若いネギ、ローストバターナッツ(クリストフモワザンド)
キャビア、タルタルステーキのような手長海老、レモン入りの小さなゼリー(ガイ・サボイ)
コルベール揚げホワイティンググジョネット(*)、グリビッシュソース(パスカルブローニュ)
生と調理済みのポルチーニ茸を使ったサクサクのホワイティング(アラン・サンドランス)
コロンナータの白いベーコンに包まれたブルターニュのホワイティング、ドゥーの黄色いニンジンとマスタードの葉、小さな漆塗りのしおれたニンジンとアルガンオイルで泡立てたジュース(ピエール·ガニェール)
怒っているホワイティング(*)、パセリポテト (RC)
ホワイティングコルベール(*)、タルタルソース、蒸しポテト(Thierry Colas)
コルベール揚げホワイティング(*)、ハーブバター(ジョエル・ロブション)
ホワイティングコルベール、焼きリンゴとパセリ、タルタルソース(Jean-Yves Leuranguer)
サンピエール(*)
ブルトン・マトウダイとタコ、コールラビと柚子 (トーマス・ビューナー)
サンブリュー湾のサンピエールピリッとしたシャスラ白ブドウ、赤ワインの骨汁(*)(Jean-Yves Leuranguer)
サンペールの熱い石の上にあるサンピエール(マルク・ムノー)
柚子バターで蒸したサンピエール、カルダモンと若いネギのザルガイの舌(フレデリックシモニン)
天ぷらのサンピエール、低温調理したコールラビ、トマト水(*)(ティエリーマルクス)
サンピエール・ド・ロスコフ、松の実の皮にバジル、ナスのクリーム、砂糖漬けのコショウ(レミー・フルモー)
サンピエールとタンドリー、アボカド、セロリ、レモン(アルノービニョン)
サンピエールフィレオーナチュレル、サフランロックフィッシュの付け合わせと香り(パスカルバルデ)
サンピエールと海藻バター、フィンガーポテト、シーフードマリニエール(Laurent Poitevin)
サンピエールドプチバトー、グレーシュリンプパウダー、ココナッツミルク、ライムタピオカ(ジャンフランソワルケット)
小さなボートからのサンピエール(*)揚げ、フレンチピース(*)、ベーコンフォーム(Jean-Yves Leuranguer)
サンピエールドプチバトー(*)ゴールデンムニエル、ベーコンラビオリ
アサリとネギのコロンナータ(*)(エリック・フレション)
肌に地中海のサンピエール、マントンレモンの砂糖漬け(David Joliveau)
サンピエール、レモンパセリのポールアンベッサンフラッシュセクション
素晴らしくて苦い小さなサラダ(ブノワ・ヴィオリエ)
サンピエールは長い間蒸し、エルサレムのアーティチョーク、昨日と今日の野菜を注入しました(Jean-Luc Tartarin)
アサリと緑の紫蘇の葉、艶をかけられた色とりどりのニンジン(ガイ·マーティン)
オーブンでサンピエールとブルトンの野菜、海藻で「ゴージャス」(ガイ・サボイ)
ビスケー湾のサンピエールの裏側は、グルノーブルで押収されただけです(*)(ブノワ・ヴィオリエ)
ライムとカブのサバヨンを添えたサンピエール(ジャン=フランソワ・ルケット)
スパイシーなマンゴーとドライフルーツを添えたブラン・ド・サンピエール(GillesDupontとThomasByrne)
柑橘系の果物、月桂樹の葉、サラワクコショウを添えたワイルドサンピエール(エドガルドボビエ)
ジュニパーベリー、ホット&コールドセレリアック、洋ナシの燻製ホタテ(ジャン・スルピス)
アンズタケ、大根、タスマニアペッパーのセロリビネグレットソース(ジャンフランソワルケット)を添えたホタテのロースト
ホタテのオーブン焼き、ズッキーニのラビオリ、花と甘いニンニクのエマルジョン(ニコラスシンテス)
牧草地でローストしたカリカリのジョンドリー サルシファイ カレー (カルロ・クリッシ)
ホタテのバジルオイル焼き、シャンパンソース、地元のズッキーニカネロニとアキテーヌキャビア(ジャン=デニスリューブランド)
Aiguillette de Saint-Pierre、ナスとニンニクのコロッケ、調味料入りのピペラードクーリ(*)(Mathieu Viannay)
ラッテクラストのサンピエール、赤玉ねぎクリーム (RC)
サンピエールドブルターニュのストラップ、フラットリーフパセリのオーガニックリゾット、貝類のジュース(ピエールアンドレアイヤー)
サンピエール、ウィンターガーデン、パール野菜ジュースとカレー(ジャックとローラン・プルセル)
サンピエールプランチャのフィレ、若いネギのビネグレットソースとバージンソース、ホワイトチーズ(フランソワシャンボネ)
ホタテのフィレをドライベーコンで焼き、ビネグレットソースに小さな野菜とシェリーを添えたタカのスライス、カキとナツメグのクリーム(ディディエ・デ・コーテン)
ブロッコリーオイルでローストしたサンピエールドブルターニュの切り身、ポルチーニマッシュルーム、豚足、シェリービネガー入りサワージュース(Jean-Yves Drevet)
ホタテのフライパン、貝とスープ、ピーマンのエマルジョン(Patrick Zimmermann)
ムール貝とイカのダクセリンを添えたブルトンのサンピエールフィレの炒め物、軽いカレーミネストローネ(ミシェルハッサー)
サンピエールフィレのフライパン、貝のクリームジュースとピーマン、パセリのリゾット(Patrick Zimmermann)
サンピエールフィレ、ハーブとクスクス、サンドライトマトのビネグレットソース(ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
サンピエールデコートダルモールのグリル、大きなアーティチョークのフリカッセ、フォンヴィエイユ産のブラックオリーブ、ペスト。 (Georges Paccard)
サンピエール産のタジン、サフラン、クミン、レモンの砂糖漬け(ジャック・ル・ディベレック)
サンピエールはたった今焼いた若い野菜とサラダの心(レミ・ヴァン・ペテゲム)
サンピエールのフィレ、ブルターニュ産の牡蠣、アーモンドを添えたエルサレムのアーティチョーク(Yannick Tessier)
セントピーターズ(*)ブロッコリームースラインとパルメザンチーズのエンジェルヘアフィレット(梶原貞樹)
焙煎したサンピエールグジョンネット、マッシュポテトと黒の「タギアスカ」オリーブ、バージントマト
(ステファノ・マッギーニ)
トリュフ、紫のアーティチョークを添えたサンピエール(ディディエアニエス)
マルモール分のペパーミント初期カブアスパラガスの穏やかな蒸気で小さなボートのサンピエール(アン・ソフィー・ピック)
スカラップフィレのロースト、ポンパドールポテトのマッシュポテト(*)、スイバソース(オリビエフォンテーヌ)のパンフライ、ビーフハートロワイヤル、大豆でマリネした若いズッキーニ(ガイ·マーティン)
スパイスと甘いニンニク、花のズッキーニとアサリのサンピエールフィレ(クリストフモレ)
タジン、クミン、ナツメヤシのサフランのサンピエール(Jean-Pierre Foing)
サンピエール、大きなオリーブと緑の野菜の詰め物、温かいレモンのビネグレットソース(ThierryVaissière)
サンピエール:スパイス、胡椒アーティチョーク、バルサミコ酢、リケット、パルメザンチーズで焙煎(PhilippeBélissent)
ホタテの切り身のパンフライ、貝の赤唐辛子のラビオリ、にんじんのクリーム(フィリップ・ブルギニョン)
ローリエで焙煎したサンピエール全体(ÉricCoisel)
サンピエール、ピーナッツフレーバー、コックルエマルジョン(ザビエルルソー)
ヘーゼルナッツバターとフェンネルザワークラウトを添えた焼きホタテ(Jean-Jacques Jouteux)
サンジャンドリュズの地元の桃からのサンピエールは、野生のニンニク、ココスデピグナで丸ごと焙煎されました
イタリアのサンピエール(*)とレモン野菜(Georges Wenger)
サンピエールのグリル、エビとカラマレッティのスライス、ミントとコリアンダーのズッキーニ(Georges Wenger)
ネギ、ジャガイモ、ピオランのトリュフで調理したばかりのホタテの切り身
ホタテとジャガイモとキャビア、カリフラワーのセモリナ、泡立つ西洋わさびの風味(アラン・デュトルニエ)
ホタテは鉄板を調理し、ライムで非常にわずかに酸性にしました(ジョエル・ロブション)
バジルオイルで味付けされた柑橘系の果物のバージン(*)を持つサンピエール(ジョエル・ロブション)
サンピエールは、ピーナッツオイルのグリル、セロリキューブ、AOCグリーンレンティルスパークリングワイン(パスカルヘンロット)でやさしく調理しました
サンピエールは鍋、マスタード、ディル、ルバーブジュースでゆっくりと調理されました(ミシェル・トロワグロス)
白菜ザワークラウトのホタテの切り身(ジャン・ジョージズ・クライン)
イチジクとトマトのチャツネにホタテの切り身をローストしたクレオールブラッドソーセージ(*)にんじんジュースと生姜とライム(イヴシリンガー)
グレープフルーツバター、エンドウ豆、ソラマメ、バジルで蒸したサンピエールの切り身(JFルケット)
サンピエール、ポレット、若いフェンネル、タマネギをオリーブオイルでキャセロール皿に入れて煮詰めたもの(チャペル)
サンピエールのストラップと柑橘系のジュース、レタスフォンデュ(G. Rabaey)
焼きたての白いサンピエール、タラゴンで調理したインゲン、赤ワインバター
サンピエール白、イラン産黒レモンサンド、スパイシー豆腐、茎玉ねぎ、湯葉(*)(Bernard and Guy Ravet)
ゴールデンサンピエール、ナスとコリウールのアンチョビを添えたマスカルポーネ、サフランタピオカ、アイオリを添えたタルバイス豆のエマルジョン(ミシェルSARRAN)
バナナの葉のココナッツミルク、カボチャのムース、ザルガイと小さなアランチーニのホタテの切り身
サンピエールフリカッセブイヤベーススタイル(*)
貝、アルガンオイル、レモンの砂糖漬けのサンピエール(AlainSolivérès)
トリュフのブロスで、ガチョウの脂肪で焦げ目がついたサンピエールとヨーロッパアカザエビ(J Bardet)
焼きホタテの切り身、平葉パセリジュース、ブイヤベースストックのブイヤベースポテト(*) (RC)
籐の圧力鍋で海藻と甘いスパイスで蒸した白いサンピエール、トリュフのコンソメを添えた古い根(StéphaneCattane)
ビスケー湾のサンピエールのストラップ(*)とヒスパニックペッパージュース(フィリップ・ロシャ)
ホタテのフライ、スライスしたジュース(*)少し苦い、ズッキーニをオリーブオイルで砕いたもの、ミックスグリーン、トラック、クロスティーニ(*)をニンニクでかろうじてこすった(*)アラン·デュカス)
バジル、グリーントマトジュース、ブラックオリーブをちりばめたサンピエール、揚げズッキーニの皮(アラン·デュカス)
ローストしたサンピエール(*)とピーマン、クリスピーなスイートオニオンのパンケーキ。 ロートレックのグリーンパパイヤとニンニククローブ(ピエール·ガニェール)
骨付きホタテのロースト(*)、柔らかいジャガイモ、フェンネル、ネギとトランペット・デ・ラ・モルト、サラワクペッパーとタラゴン(ウェスターマン)ジュース
蒸し煮して少しスパイシーなサンピエール、キャセロール皿にニンジンの砂糖漬け(バスケ)
ジャガイモとキャビア、ズッキーニのラザニア、泡立つ西洋わさびのストックで結ばれたサンピエールの幹
マザーオブパール(*)、ザクロのモラセス(フィリップ・ロシャ)
サンピエールの蒸し煮、貝、ネギ(Jean-LucLefrançois)
タイム、温かいエシャロット、乾燥ベーコンをちりばめたサンピエール、アーティチョーククリーム入りのタバコ、艶をかけられたにんじん(フィリップ・エチェベスト)
場所 (*)
ビテロッテポテトをオリーブオイルでマッシュポテトにしたポラックステーキ、甘草をまぶした柔らかいネギ (RC)
ポラックのフライパン、羊の足でボリビアのキノア(SébastienBourgeois)
調理したばかりのポラック、バターでつぶしたスカッシュ、ポトフのスープ、灰色のエビとほうれん草、そしていくつかのポテトチップス(ピエールマリオン)
グルノーブルのラインキャッチポラック(*)、ネギとセロリの砂糖漬け、ボルディエバターを添えたパルマンティエジュース(フィリップオージェ)
ローストポロックステーキ、チョリソ、グリーンオリーブソース、ハウスマッシュ(マシュージェレミー)
コリアンダー入りポラックステーキ、溶かしたレモンバター(マークデレフリー)
焙煎したポラック、カラマタオリーブのタプナード(*)、トマトのブルグルの砂糖漬け(*)(Marcel Baudis)
イナゴステーキ、モルトーソーセージ(*)、ピュイレンズ豆(ブルーノヒース)
ステーキアラプランチャ、ピーマン調味料(ヤンモレル)を置く
蒸しステーキ、玉ねぎ、洋ナシのコンポート、ボルドーソース(*)(マシューガレル)
シチリアのピスタチオ、生と調理されたローマのリブ、タイムレモンニョッキ(フレデリックロバート)を添えた黄金色のポラック
ピリッとしたココナッツミルク、グリーンアスパラガス、ルッコラジュースで艶をかけたカブを添えたポラックフィレ (RC)
ヴァンデポラック、ココナッツミルクの新鮮野菜のカレー(クリスチャンレクロウ)
ローストポラックフィレ、レモン子牛肉ジュース、昔ながらのラタトゥイユ(Thierry Colas)
コショウのアーティチョークと新しい玉ねぎの芳香剤、蒸し、バリゴール(*)を使ったラインポラック(ウェスターマン)
ラインポラック、ザワークラウトのように調理されたカブ、エマルジョンの甘いオニオンスープ(ロレーン)
プラムビネガー、アンズタケ、ケッパーで煮込んだラインプレイス「リリパット」(アラン・サンドランス)
ケッパーとクルトンの炒めたポラックとレモンの砂糖漬け、芳香剤を添えたジャガイモの煮物
アンズタケと栗のポラックステーキ
ポラックは皮で調理され、牧草地のコケは(アラン・ロルカ)ブランケットのようなエンドウ豆で調理されました
ポラックを剥ぎ取り、アイオリの野菜(Michel Rostang)
豚足、チャイブとオリーブオイルで砕いたアグリアを添えたサクサクのポラック(ジャンアンドレラリカン)
シーバスとオオカミ(*)
野生のクランベリーとサーモンタルタルのベッドの上のシーバス(トーマスヘンケルマン)
サクサクの皮で煮込んだシーバス、フラットリーフパセリジュースのセロリミネストローネ(*)、黒トリュフのカリカリサラダ
シーバスの切り身、イカのストックとイカ墨のタコのマテローテ、ペストのナイフ(*)(GillesDupontとThomasByrne)
大西洋のシーバスの出血、若いネギ、ブラックオリーブ(アラン·デュカス)
サクサクのシーバス、バジル、フィロクラスト(*)(Olivier Amestoy)
パイ生地のバー、ネギフォンデュ(*)、シャンパンクリーム(ジャッキーモルロン)
シーバス、砕いた牡蠣、新鮮なイワシ(PhilippeVételé)
貝の煮込みシーバス、ヨウ素添加カルナローリのリゾット(Georges Landriot)
ブルトンのシーバス、ナチュラルソースで調理、デザリーの若いアーティチョークの強力なジュース(フランク・ジョバンニーニ)
やさしく蒸したシーバスフィレパールイカの葉、キャビアの粒、カリフラワーのピューレ(ヤニック・アレノ)
ラインキャッチバス、厚いパヴェ、クレソン、レモングラスを注入したジラルドーカキ(シルベストルワヒド)
皮で調理した最高のシーバス、赤玉ねぎとエンダイブのピカタ(*)、カルダモンを添えたオーロラソース(*)(Michel Husser)
秋の味わいの細かく刻んだシーバス、野菜と白トリュフのミッシュマッシュ、クリーミーな古いレッジャーノ、フレーク状のマッチ(ディディエ・デ・コーテン)
セミソルトシーバス、ペッパーアーティチョーク、ダルス、味噌海藻(ジャンフランソワルケット)
ブルターニュ産のシーバス、山羊のセラックとトマトのフリッター、古いスライスしたバルサミコ酢(Georges Paccard)
セミソルトシーバス、ペッパーアーティチョーク、ダルス、味噌海藻(ジャンフランソワルケット)
ボルディエバター、インゲン、グルメウェイトを添えたシーバスのリシェット(パスカルバタイユ)
ホット&コールドシーバス、海苔のマリネ、ホワイトポートソース(フランク・ハウデバイン)
グリーンアスパラガス、ホワイトバター、シトラスキヌア、コリアンダーを添えたシーバス(クロードレグラス)
Noirmoutierシーバス、柑橘類の葉、クランベリーの新しいニンジン、ズッキーニ、ナス、オレガノ、シャーロットリンゴのキュービズムと野菜ボロネーゼ(Claude Legras)を使って陶芸家の粘土で丸ごと調理
ヴァンデ海岸のシーバスのグリル、ラテアップル(フィリップデュランドー)
トリュフのラインシーバス、プレスロブスターカーカスジュースの細かいセモリナ粉
シーバス、野菜ブランケット(*)、フェンネル、オリーブオイルソース(LéaLintser)
柑橘類のコショウ、フダンソウの白と緑のサトワールのシーバス(クリストフモレ)
イチジクの葉のシーバス、ホーンペッパートルテリーニ、バルサミコ酢のローストイチジク(Jean-Denis Rieubland)
レモン、ムール貝ジュース、スモークセロリをホイルで煮込んだシーバス(エリックフレション)
シーバス、オシエールキャビア、レモン果肉でマリネ、ピンクベリーリソ(クリストフモワザンド)
スライスしたシーバス、フレッシュアーモンド、ボッタルガの削りくず(*)、エアルームトマト(アラン・デュトルニエ)
ガラスのキャセロール皿でやさしく調理したシーバス、野菜と調味料を混ぜたもの(マルク・ムノー)
シーバスステーキのグリル、ズッキーニとアンズタケの煮物、ピサラットの調味料(*) (RC)
黒胡椒をちりばめた厚手のシーバス/カリカリのレモンタイムマリネ(パスカルバルデ)
ローストシーバスステーキ、釉薬にんじん、ウニタンエマルジョン(フランソワシャンボンネット)
砂糖漬けのレモン、シチリア産オリーブオイル、スターアニス風味の芳香性コンポートを添えたローストシーバス(AndréSignoret)
ローストシーバス、トリュフのリゾット、シャンパンエマルジョン(佐田陽二)
パルメザンチーズと塊茎のチャービルを添えたローストシーバスカネロニオックステールグラタン(ブノワベルナール)
ポピーとゴマの皮、グレープフルーツの砂糖漬け、ケーパー、レモン、白と黄色のニンジン、フリカッセの回転するトップスと紫のシーバスフィレを並べます
野生のシーバスフィレのフライパン、ソラマメ、チェリートマト、グレネイルのフリカッセ、オレガノを注入したストック(JulienGuérard)
サクサクのシーバスの切り身、ほうれん草の葉のベッド(Laurent Poitevin)
ワイルドシーバスアラプランチャのフィレ、エンダイブの煮込み、ワインソース(セドリックポンセ)
レモンジンジャーソルト、フェンネルチャツネで焼いたオーガニックシーバスフィレ(パスカルジュノー)
フェンネルのシーバスフィレ、ブリュットシャンパンソース、バジルとロースト野菜のキノア (RC)
片面シーバスフィレ、バージンソース、マッシュポテトのオリーブオイル (RC)
シーバスフィレ、そばパスタ、小さなシーザーサラダ(*)(ヤンモレル)
シーバスフィレ、フレンチピース(*)(アラン・サンドランス)
シーバスフィレのグリル、エンドウ豆のクリーミーなリゾット(ベンジャメンハグネレ)
スパイスの香りがするローストシーバスフィレ、ルッカオリーブのマッシュポテト(ジャンピエールホッケ)
ローストシーバスフィレ、ディルフレーバークリーム(パトリックマティス)
シーバスフィレのグリル、クリスピーリゾット、トマトペスト(ブライスカウノー)
桜の葉の野生のシーバスの切り身、季節の野菜(Yannick Tessier)
シーバスのバージンソース焼き(*)、カラメル玉ねぎのピラフライス(Ludovic Schwartz)
シーバスの切り身のグリル、グリーンアスパラガス、トマトの砂糖漬け(William Ransone)
皮にローストしたシーバスの切り身、フレッシュトマトとセイボリーを詰めたズッキーニの花(PatriceMiévre)
ビーフハートトマト、コンフィフェンネル、バリゴールジュースのスライスにローストしたシーバスフィレ(ÉricBoutté)
鉄板で調理したシーバスの切り身、にんじんのムースライン、ハーブの手綱 (RC)
蒸したシーバスフィレのグラタンと上質なコンテチーズ、グルメエンドウ豆の千切りをフライパンで揚げたもの(ステファンフマズ)
ひったくりのシーバスフィレ、ピリッとしたマンゴージュース、コリアンダークーリ(デニスベロン)
シーバスフィレ、サツマイモ、レモンバーム、生姜、サフラン(ザビエルルソー)
海藻塩クラストのローストシーバス(Jean-Pierre Foing)
魚卵とネギのクリームを添えたシーバスのパンフライ(エマニュエルゴメス)
ローストシーバス、アンズタケ、スクリンリブ、リコッタニョッキ、トマトの砂糖漬け(PhilippeAugé)
皮で調理したシーバス、アンズタケとアーティチョークを生でソテーした、ポッドジュースを減らしたもの(ニコラスフリオン)
皮で調理したシーバス、ポテトパッションのニョッキ、乳化した甘草の注入(ジャン・リュック・ロシャ)
シーバスのフライ、トリュフパールソース、野菜のタリアテッレ(BéatriceDuriez)
柑橘類の皮と季節の野菜を使った白いシーバス(クラウディオプーリア)
片面シーバスフィレ(*)、マッシュポテトとチャイブ、チキンジュース(クリストフ・ヘイ)
シーバスの切り身、チャイブ入りの砕いたジャガイモ(Pascal Prod'homme)
シーバスの切り身、わさび入りマッシュポテト、生姜の泡(エマニュエル・ダンネ)
コリアンダーペストとトマトのルガイユを添えたシーバスのグリル(JérômeBanctel)
シーバスのグリル、マッシュポテトとウイキョウの砂糖漬け(ジャンピエールホッケ)
シーバスの切り身、グラナ・パダーノのリゾット、子牛の肉汁(ErwanLeGuerroué)
バナナの葉で包んだシーバス全体を蒸して(Jittini Wangsin)
レモンとカルダモン、リンゴとヘーゼルナッツで味付けされた全シーバス(*)(Eddi Riotto)
シーバス全体をやさしく調理した、ジラルドーオイスタータルタル(エマニュエルゴメス)
ポートフォリオのシーバス、4つの野菜、サフラン、バジルのフライパンソースを添えて(Gil Rosinha)
甘いスパイスで焼いたシーバス(ガイ・サボイ)
アーティチョークのバリゴールを添えたローストシーバスステーキ(ブルーノブランジェア)
シーバスフィレとサフランジュース、野菜のティアン(パスカルベルニエ)
ガランガルの香りがするシーバスとカキの春の水泳(マルセルバウディス)
蒸しシーバス、マッシュルーム、ハーブ調味料(ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
野生のシーバス、ラザニアのヴォクリューズからの最初のアスパラガス(ThierryVaissière)
皿で調理したラインシーバス、天ぷらのフェンネルの花びら(*)、レモンクリーム(フィリップブルギニョン)
バニラシーバス全体(Karil Ioualen)
野菜とグリーンアスパラガスのシーバスフィレのパンフライ(クリストフポリエン)
シーバスの切り身のフライパン、アーティチョーク、レモンの砂糖漬けでソテーしたグレネイル(SébastienCarabeux)
シーバス:ゴマとアキテーヌのキャビアをまぶしたフライパン、フレグラサルダ(*)(フレデリック・アントン)
番号が付けられたレモンタイムの粘土クラストの野生のシーバス(Nicolas Perdriset)
皮で焼いた野生のシーバス、若いネギと灰色のエビ、サイサリス、ジュネーブソース(*)(Thomas Boullault)
シーバスカトレットのフライ、茄子のキャビアのパンケーキ、にんじんバター
ブルターニュのシーバスの切り身とニワトコのフライパン(PierreNégrevergne)
タイのスパイスで作ったシーバス全体にライムジュースをかけた
海老を詰めたミニズッキーニを添えたシーバスの切り身(Vincenzo Patruno)
シーバスフィレのグリル、エンドウ豆のクリーミーなリゾット(Geoffroy Maillard)
カリカリ野菜と葉緑素のピューレを添えたシーバスの切り身の蒸し物(ジュリアンチャプット)
シーバスとエビのハーブ入りパレット、スペルト小麦のリゾット、乳化したフレッシュトマトジュース(ジャンアンドレラリカン)
ローストシーバス、レモンタイム、ズッキーニ、にんじんのタリアテッレ、ピリッとしたエマルジョン(ギヨームジンサー)
ドライソーセージと赤唐辛子のパン粉、ブルトンシーバスの裏側、ギリシャのフェンネル(Jean-Claude Cahagnet)をまぶした
海藻ブロスで調理したシーバス、さまざまな大根のロール、お腹と寿司の卵、醤油エマルジョン(Thierry Drapeau)
きのこのベッドに戻ってポーチドシーバス、灰色のエビのスープ (RC)
レモングラスでスパイスを効かせたシーバス、チョリソのリゾット(ヴィンセントブーシェ)
鉄板釣りシーバスの裏、野生のキノコのフライ、レモンホワイトバターエマルジョン(Mickael Foubert)
シーバスをゆっくりと皮で調理し、ザルガイのリゾットとキャラメリゼした甘いタマネギジュース(Alexandre Fabris)
皮で調理したシーバス、柑橘類のビネグレットソース、ほうれん草のサラダ(BenoîtVanheesbeke)
野生のシーバスの裏側にレモン、アーティチョーク、カリカリの砂糖漬けの若いフェンネルのバリゴールスタイル(*)、エマルジョン
ブイヤベースの(*)(Pierre Crepaud)
ゴマとポピー、グリーントマト、オパールバジルを添えたシーバスの裏側(クリストフモレ)
皮で調理したシーバス、パッションフルーツソース、グリーンキャベツのコンポート、リンゴとカルダモン (RC)
シーバスフィレ、ワイルドライス、ホワイトバターソース、バルサミコ酢入りの光沢のあるベビーリーフ (RC)
シーバスフィレのグリル、トマトサルサ(*)(Michel Leloutre)
ラインを注入したシーバス、シソタルタル、アーモンドミルククラウド(Jean-Yves Leuranguer)
シーバス蒸し、ポレンタとペスト、フェンネルソース(ポンシリサワット)
蒸しシーバス、ポルチーニ茸のスカラップポテト、洋ナシ、レモンタイムの調味料(Sylvain Ruffenach)
丸ごとローストしたシーバス、白ワインソース、新鮮なフェンネルの四分の一(Patrick Proenca)
バナナホイルのシーバスフィレ、焼き芋、ココナッツミルククリーム(クリストフビネー)
シーバス、フィレのグリル、ローズマリーオイルと野菜のミックス(ザビエルコサード)
皮で煮込んだシーバスの裏、生ほうれん草のソテー(Gilles Bellot)
バルサミコ酢で煮込んだ野生のシーバスの切り身、ピーマン、ネギ(Michel Ranvier)
スズキの切り身揚げ、海苔なげ、温野菜巻き(マーク・ヘーバーリン)
シチリアのピスタチオパン粉、アスパラガスのヒント、ココナッツクリームのシーバス
皮に焼き付けられたシーバスの裏側、プロヴァンス産の大きなアスパラガス
ブルターニュのリブとほうれん草と新鮮な山羊のチーズのカネロニからのシーバス、シンプルなジュース (RC)
ブルトン沿岸のシーバス、マイルドなニンニクのクレソン、とろけるジャガイモとスフレ、ベルーガキャビア(ニコラスセール)
リゾットにブラックオリーブで味付けした上質なアロマを添えたローストシーバス(ジョエル・ロブション)
レモングラスのシーバスと若いネギのシチュー「Suquet」(*)、ブイヤベーススタイルのロックフィッシュ
ポテト (ジョエル・ロブション)
ワイルドシーバスフィレで調理した皮、温かいポトフゼリー、コーヒーエマルジョン、グリュイエールクリーム入りパースニップグラタン
(フィリップ・エチェベスト)
海茶、フェンネル、カブの雪が入ったバー(ミシェル・トロワグロス)
海藻、マリニエールジュース、ローストしたフレンチアスパラガス(ニコラスレベク)で調理したピーチバス
皮、ポテトニョッキ、グリーンで調理したブルトンピーチバス(パトリックルノートル)
ラインキャッチシーバスアラプランチャ(*)、魚の卵、ココナッツ豆、胡麻塩、スパイシーな調味料を混ぜた若い芽(David Zuddas)
皮で調理したラインキャッチシーバス、アーティチョークのソテー、ハーブビネグレットソース(ÉricManent)
ラインキャッチバス、オイスタータピオカ、ルリヂサフラワーリーフ(ジャン=フランソワの罠)
XNUMX年前のタリスカーバター、カキの泡、オシエトラキャビアを添えたシーバスフィレ (RC)
ラインキャッチバスのフライパン、ブイヤベースソース(AlainSolivérès)
ラインキャッチシーバス、赤いビート、イランのオシエトラキャビア(ディディエエレナ)
カルドンと黒トリュフのローストシーバスステーキ、貝類ジュース (RC)
ココアでパンした石器時代の低音(*)ティエリーマルクス)
蒸しシーバスカツレツ、白菜の風味
ごま3個、マンゴー、タンドリーシュガーでパンフライ、生姜漬けソース
貝とアキテーヌキャビアを添えたラインキャッチシーバス(*)(Bruno Oger)
レモンレモングラスシーバス、エビのタルタルとコリアンダー(ブルーノオガー)
地中海のシーバスとそのトマト-カルダモンシャーベット
皮に金色の切り身をつけたコルシカのシーバス、マッシュポテトとオリーブオイル(アンリブティエ)
ペストリーシートのシーバスロール、ムール貝ソース
ビートジュースでポーチしたバスのフィレ、マディランワインで煮込んだビーフチークシチュー、塊茎のチャービルピューレを詰めた半分のマカロニ(S Carrade)NT
シャンパンバターでポーチしたバス、カリフラワーとキャビアを添えたカキのタルタル(ミシェル・ロス)
シーバスとひよこ豆、カニジュース(ジュリアンペクル)
牡蠣カネロニ入りのラインキャッチシーバス、窒素メレンゲのヨウ素添加海汁(*)(M. Meurin)
バーストシーバス、ホワイトチョコレートブラシ、マダガスカル産レモングラス入りシュガーフリーシロップ(マルク・ヴェラト)
ローストシーバスフィレ、アップルカルパッチョ、ブレイズドフェンネル(ピエールオリビエプチ)
皮、ハーブピューレ、クレソンサラダ(ジャックラシピエール)のシーバス(*)の炒め物
生のワシ-マチニョンのベース、シリアル、野菜、レモン調味料(フレデリック・ヴァードン)
アスパラガスとハーブでローストしたシーバス(マヌエルマルティネス)
濃厚なワイルドバス、ポートエスカベシュ、ピーナッツソース、マラスデボワマーマレード(アンソニーカイヨー)
ブルターニュ産の野生のシーバス、アガスタッシュとニワトコのビネグレットソースを添えた新鮮なほうれん草
シーバスマリニエール(*)をゲルニカペッパーで炒め、シチリア産のグリーンオリーブを小さな新しい玉ねぎで砕いたもの。 金箔入り赤唐辛子ゼリー(*)、たんば黒豆、フレッシュアーモンド、グーズベリー(ピエール·ガニェール)
ロッシーニ(*)のようなシーバスとフォアグラのトルネドス(*)、ネギの心臓部はバニュルスビネガー、「tuberuncinatum」トリュフ(StéphaneCattane)
金髪アーモンドとクリスピーシーバス
シーバスのグリル、マッシュポテトとハーブバター、グラスワートとミートジュース (RC)
低音の厚い切り身、トマトのコンポートとマラのイチゴ、ピーナッツソースとグリーンアスパラガス (RC)
ラインキャッチベース、赤いビート、熟成バルサミコ酢
ハーブのマリネ(*)、ナスの果肉、フェンネルのシフォネード(*)をトッピングしたシーバスの分(*)ジョルジュ·ブラン)
黒トリュフと根のストック、リンゴとビートルートのチャツネで調理されたラインキャッチシーバス(*)(ジャン=ルイ・ノミコス)
シーバス、ネムソースを詰めた若いチンゲン菜キャベツ (RC)
かみそりの貝を詰めた野生のシーバス(*)、バーボンバニラエマルジョンを使ったフェンネルコンフィ(ステファンハサント)
アブサンとウイキョウのローストジュースでフランベしたシーバスの切り身のグリル (RC)
アニスの種で焙煎し、パスティス、蒸しビテロッテポテトでフランベしたシーバスフィレ (RC)
シーバスのフィレ、レモンタイムの鶏肉ジュース、若い野菜のフローラリー(*)(サミュエルプラット)
ピスタチオクラストのシーバス、とろけるレタス、柑橘類のバター(Jean-LucLefrançois)
フェンネルとアニスの種を添えたシーバスフィレのグリル、ムーア人の還元、バジル蒸しポテト (RC)
プロヴァンスの白ワインのシーバス(Rヴェルジェ)
皿で煮込んだシーバス、イカとアサリのレモンソース(アラン·デュカス)
ユーカリでポーチされたバスのフィレ(N. Le Bec)
ラインキャッチバスマリニエール(*)、ウミヒゴイとラニッキアケーパー。 白いベーコン、アルガンオイルのベビーキャロット、ミドリガニジュース。
焼きラインバス、ジュース、スパイダークラブガーニッシュ(アラン·デュカス)
乾燥したカラメルスズキ、イタドリの芽、パッションフルーツジュース
低温のセップで調理されたラインキャッチバスとローストパースニップタルト(ジャック・ラメロワーズ)
昆布で煮込んだシーバス、カリカリのアーティチョーク、ピンクのマッシュルーム、ヨードバター(フレデリックロバート)
クルミのパネード、テトラゴンシフォネード、ランポンペッパーのホイップクリームを添えたラインキャッチベース(M. Meurin)
レモンでマリネした薄くスライスしたベース、オシエトラキャビア(アラン·デュカス)
ラインキャッチシーバス:ヴェルジュソースの野菜の千切りと千切り(ジャックラシピエール)
レモングラスのシーバス、トリュフのマッシュ、ウニをカリフラワークリームで包んだもの
オレンジと野菜のタリアテッレをアルガンオイルで味付けしたシーバス
シーバター入り野菜スープに蒸したシーバス「ツッティヴェルデュール」のフィレ(ミッシェル・ゲラール)
グルノーブルスタイルのバーセビチェ(*)、ミモザガーニッシュ(*)(アラン·デュカス)
チャイブの花、トマトの砂糖漬け、スライスしたピリッとしたフェンネル、バジルとフェンネルのフリッターをちりばめたペストをラッカーで塗ったバスの裏側(A.ペグレット)
温かいカルパッチョ風のシーバス、アスパラガス、ココナッツパセリのフレーバー、アイスクリーム、広東米。
オーブンで長時間調理したバー、ズッキーニと甲殻類の赤ちゃん、ノイリーエマルジョン
ブルターニュ産の野生のシーバス、アガスタッシュとニワトコのビネグレットソースを添えた新鮮なほうれん草
ラインキャッチシーバス、ソラマメ入りポイヴレードアーティチョーク、サフラン入りローズバルエマルジョン(エミール・ジャング)
ベールのスイートブレッドラグーで調理したシーバス、レモンの砂糖漬けとすりおろしたクルミを添えた砕いたブロッコリー(Philippe Audonnet)
ローストラインで獲れたシーバス、ネギのラビオリ、ローストジュース、ココナッツエマルジョン (RC)
レモンの砂糖漬け、スペルト小麦、マスカルポーネ入り野菜のラインキャッチシーバスカツ(*)(JP Lacombe)
レモングラス風味の粗塩で調理したラインキャッチバス(フィリップシェブリエ)
Châteaud'Estoublon(OA Martin)のワイルドシーバスとオリーブオイルのグリルパウダー
グリルしたシーバス、アサリのリングイネ、カミソリのアサリ(*) (RC)
ウイキョウのスライス、庭師の狂気、アンズタケとズッキーニの花を使って陶芸家の粘土で調理されたバス(Claude Legras)
コルシカのシーバスのフィレ、コンフィトマトのタタンとニオルの蜂蜜、バージンソース(ジャン=バーナードコルベイジエ)
地中海のシーバス、厚いパヴェ、アーティチョーク、イカの生ソテー、ブイヤベースの縮小(JAチャリアル)
皮に金色の切り身が入ったコルシカ島のシーバス、ウイキョウの砂糖漬け、マッシュポテト(Henri Boutier)
ウニとサフランクリームを詰めたシーバスのルラード(OAマーティン)
バニラオリーブオイルを使った新波のシーバス(J. Chibois)
パフペストリークラストにチョロンソースをかけたベース(*)(ポール·ボキューズ)
地中海のシーバスステーキ、オリーブオイルで焼いた後、ギリシャの野菜ジュース(*)、アンズタケのパンフライ、ナスのフライ(*)でデグレーズ(*)アラン·デュカス)
地中海のシーバスのタギアッシュアニス、野菜の砂糖漬けのソッカ(*)とアンティボワーズ(*)(F Chauveau)
地中海シーバスのグリル(*)、とげのあるアーティチョーク、ロースト(*)とアンチョビ(アラン·デュカス)
地中海のワイルドバス、ニンジンとチャードグリーン、スイバの繊細なイカのトラック、ロングペッパーインクストック(クリスチャン・シニクロピ)
地中海のシーバス、野菜の圧縮(Alain Llorca)
地中海風シーバス、ステーキとステーキ、ヘーゼルナッツバター(*)と小さなケッパー、半乾燥トマト(アラン·デュカス)
Brandade(*)クリーミーなシーバスとパンノキ(Pierre-Olivier Petit)
シーバス、にんじんの忘れられた品種、抹茶(Simon Taxacher)
トリュフオイルのシーバスの薄切り(ハービーフーバー)
ブイヤベースのスパイスで煮込んだシーバスメダリオン(ハービーフーバー)
シーバスステーキ、ペッパークリスプとハーブミックス、蒸しエンドウ豆、レタス、アンズタケ(Tommy Byrne)
シーバスのトリュフとセロリのピューレのパンフライ(ÉricCoisel)
グリルしたシーバスステーキ、パルメザンチーズ、コーンクリーム、ピリッとした肉汁を添えたカネロニ(*)ジャックとローラン・プルセル)
スケール「aunaturel」のシーバスとニソワーズソース(*)(Tommy Byrne)
海塩クラストのシーバス、ニソワーズソース (RC)
ロースト地中海シーバス、ステーキとステーキ、小さなケッパーを添えた茶色のバター、砕いたコンフィトマト、クラシックなグルノーブルチーズ(*)(アラン·デュカス)
暖炉のそばで焼いた地中海のシーバス、グレモラータのトマト、金髪のベニエのタッジャシェオリーブ(アラン·デュカス)
アスパラガス、ネギ、黒トリュフのシーバスステーキ(アラン·デュカス)
ローストシーバス「サルサヴェルデ」、カントリーズッキーニ、リコッタチーズ(ディディエアニエス)
ローストペッパーを添えたトルネードのようなステーキシーバス、砕いたトリュフを添えたショートジュース、フォンダンポテト、ポルチーニ茸のグラタン(アラン·デュカス)
皮、パニッセ、揚げバジルを添えたサクサクのシーバスステーキ(アラン·デュカス)
ウイキョウの種をまぶしたシーバス、プロヴァンスのトマトバター
コショウとジュニパーで細かくパンした厚いシーバスの切り身、オリーブを詰めた上質なポテトフリッター、グリーンアスパラガス、アスパラガスソース(アラン·デュカス)
フェンネルとコンフィにんにく、やわらかい茄子、酢汁をちりばめた地中海風シーバスステーキ(アラン·デュカス)
コショウでマリネした地中海のシーバスステーキと熟成バルサミコ酢で鉄板(*)、若いアスパラガス、泡沫ソース(アラン·デュカス)
焼きたてのシーバス、ラタトゥイユ、アルガンオイルの小滴 (RC)
ザリガニの「赤い脚」の紫色のアーティチョークを添えた地中海のシーバスステーキ(アラン·デュカス)
茄子とズッキーニのビターペッパージュースの焼き地中海シーバスコンフィ(アラン·デュカス)
シーバスの串焼き、ブーゲンビリアソース、プロヴァンス野菜を詰めた小さなコショウ
ポルトヴェッキオオイルで焼いたシーバス、ウイキョウの煮込み(Christine Sanna-Lefranc)
バナナの葉のオオカミ、ココナッツミルク(O. Sombath)
皿で調理したシーバス、野生のブルーベリー、野生のキノコ、ハーブオイル(Alain Llorca)
ローストしたシーバス、艶をかけられたレタスの葉、赤玉ねぎの砂糖漬け(Pierre-Olivier Petit)
ブルターニュ海岸のシーバスの裏側、皮でロースト、チャービルの根と葉、綿菓子を使ったクレームフレッシュ(*)(Jean-Yves Drevet)
じっくり煮込んだワイルドシーバスステーキ、サクサクの皮、イタリアン野菜と貝の炒め物(マウロカペッリ)
ソール(*)とソレット
レモンの砂糖漬け、マッシュポテトの舌平目のムニエール(Ludovic Schwartz)
舌平目のムニエール、ポルチーニジュースとバイオレットマスタード、レブロションパルマンティエ (RC)
皿で調理した唯一の料理、ウインクル、芽キャベツとイカの煮込み、ピリッとしたジュース(PhilippeAugé)
ムニエル調理済みソール、パセリのパン粉でサルシファイ、アンズタケ、青リンゴ、ヘーゼルナッツ(Thibaut Serin-Moulin)
フランスの海岸からの美しいグリルソール、シャーロットポテト(Michel Tirel)
ブルターニュ産の美しいソールを端でロースト(*)、トリュフを添えたポテトムースライン(GillesDupontとThomasByrne)
「Pasdel'Escalette」(Pas de l'Escalette)で、バターを塗ったレモンのコンフィ、カッペレッティ(*)を添えた美しい金色の切り身のソールミシェルSARRAN)
美しいソールアラプランチャ、忘れられた野菜のキャセロール(Mickael Foubert)
大きな金色のソールにバター、ジャガイモを指で触れます(ジャック・マクシミン)
ツブのソール(*)、マテローテソース(*)(Philippe Delahaye)
美しいソール、既製(Thierry Leroux)
低温で調理したソールの切り身、ペキーリョパールビーンズとカリカリの骨(*)(ガイ·マーティン)
ブルターニュ産ソールのローストフィレ、ワイルドタイムと新じゃがいものトマトコンポート(Georges Wenger)
イカ墨のソールフィレ、黒トリュフのセロリ (RC)
オレンジと砂糖漬けの皮が付いたソールの切り身(Jean-Yves Guion)
リースリングのモスリンと灰色のエビのソールフィレット(ピエール・ウィナンツ)
ソールフィレとロブスターメダリオン、スモールマーケットサラダとカーディナル(ロブスターソース)(*)クリーム(ライオネルリゴレット)
ソールフィレ、アヴゴレモノ(*)ソース、ポテトムサカ(*) (RC)
包み焼き、若いネギ、バニラロメインレタスのソールとマッシュルームの切り身(フレデリックロバート)
唯一のテンダーロインとフォアグラ、エンドウ豆のクリームと赤ワイン(クリストフペトラ)
トリュフとバターを塗ったキャベツソール、パタネグラ(*)、ゴールデンサルシファイ、ムニエルジュース(ミシェル・ロス)
ソールとブルーロブスターの蒸しフィレ、カボチャの圧縮リゾット、タイバジルのライトビスク(Patrick Zimmermann)
ソールの切り身の詰め物、黄色いワインのアンズタケのデュクセル、骨汁(*)かろうじてクリーム状(エリック・フレション)
自然に調理されたソールの切り身、房のあるドームのカブ、蒸しトップ(ヤニック・アレノ)
グリルしたソールまたはムニエル、エクストラグリーンビーンズ(ジャンニリッツォ)
レモンの砂糖漬け、マッシュポテトの舌平目のムニエール(Ludovic Schwartz)
舌平目のムニエール、レモンの砂糖漬けのクレアンスニンジン(ヤンモレル)
舌平目のムニエール、フォンダンポテトと海のスープ(フランソワマルティン)
バターとフルールドセル、蒸しポテト、プロヴァンストマトのゴールデンソール(*)(Jean-Yves Leuranguer)
骨にポーチドソール(*)、ザルガイ、カミソリ(クリストファーの斧)
新鮮なハーブ、レモンホイップバター(マルク・ムノー)
調理済みソール、poivradeàlabarigoule(*)、トリュフで覆ったフライパン
ブルゴーニュ(フレデリック・アントン)
グリルソール、ドライフライ、ムニエル、デュグレレ(*)、ターメリックポレンタ(ギヨームデラージュ)
ソール:自然に調理し、スパイシーな醤油で釉薬をかけ、大豆もやしで炒めます(フレデリック・アントン)
にんじんジュース、パールテンダーロインジュース、ラビオリの盛り合わせとペストの片側ソール(*)(Christian Moine)
海藻バターで調理した小さなボートソール、貝の新しい芽、サフランセロリリング、チンゲンサイキャベツ(ジャン=デニスリューブランド)
テルミドールクラストの唯一の小さなボート(*)、ニュージーランドの親指でソテーしたザリガニ、シャンパンソース
海藻バターで調理した小さなボートソール、貝の新しい芽、サフランセロリリング、チンゲンサイキャベツ(ジャン=デニスリューブランド)
皿の中の金色のソール全体、グルノーブル調味料(*)(フィリップミル)
ソール全体、トリュフのセロリピューレ、ケーパーバター(エイドリアンナロス)
美しいムニエルのフライパン、殴られたジャガイモと新鮮なハーブ(Laurent Grialou)
アミガサタケ、スライスしたネギを添えた包み焼き(*)(Christophe Pollien)
ブルターニュソールのパンフライと調理済み、アガスタッシュ風味の新鮮なほうれん草(PierreNégrevergne)
アミガサタケと若いネギの小さなボートソール、グルメエンドウ豆の柔らかいアルボリオライス(*)(フィリップレナード)
ユー島の蒸し物、玉ねぎ、ザルガイ、カミソリ、灰色のエビ、黄色いワイン(PhilippeBélissent)
小型ボートソール、アンズタケ、イエローワインソース(Jean-Yves Leuranguer)
小さなボートソール(*)、舌平目のムニエールまたはグリルした有機野菜 (RC)
ソールのローストセクション、調理された「ムラト」スタイル(*)、キャセロールにマウンテンバター、赤ワインのフメット(クリスチャン・シニクロピ)
フランスの海岸からの美しいグリルソール、シャーロットポテト(Michel Tirel)
アンズタケを詰めたセーブルソール、骨汁(*)を黄色ワインで少しクリーム状に減らしたもの(エリック・フレション)
蒸し物、すりおろしたにんじん、ホタテ、ムール貝、カニ肉とフェンネルシード(Georges Wenger)
アスパラガスとソラマメ、バジル、ケッパー、ボッタルガを添えた蒸しソール(DidierAniès)
低温で調理したソールの切り身、ペキーリョパールビーンズとカリカリの骨(*)(ガイ·マーティン)
オレンジと砂糖漬けの皮が付いたソールの切り身(Jean-Yves Guion)
グリルしたソールまたはムニエル、エクストラグリーンビーンズ(ジャンニリッツォ)
レモンの砂糖漬け、マッシュポテトの舌平目のムニエール(Ludovic Schwartz)
グリルソール、ドライフライ、ムニエル、デュグレレ(*)、ターメリックポレンタ(ギヨームデラージュ)
にんじんのトップとディルを添えたフダンソウほうれん草/ジュースを詰めた小さなボートのソール(Alain Llorca)
ユー島産のソールのフィレ、ブラックオリーブオイルとキャンディーアップルバターをムースラインのように叩きました。
柚子チップス、ライトセロリソース(ミシェル・トロワグロス)
ソール:新しいエンドウ豆のフィレのフライ、ベーコンとレタスのライトクリーム(ジョエル・ロブション)
アーティチョークとフォンダンアップルのローストソール、レモンタイムのアサリ(ジャン=ルイ・ノミコス)
底と貝のグジョンネット(*)、小さな蒸し野菜(ヤニック・アレノ)
マラケシュのレッドオリーブを刺したソールの切り身、生姜を添えたカボチャのモスリン(Pierre-Olivier Petit)
柑橘系マーマレード、マカロニの「ガーデンパーティー」(ブスケ)のソール
フレンチキャビア「バエリ」の薄いポテトワッフル(Bロビン)と一緒に食べた黒と白のソール
貝のローストソール、ノイリーソース(ルネ・ラセール)
地中海風ソール、金髪のウィーン、黄色いワインソースのアンズタケ(JA Charial)
コースタルソールを料理、アーティチョーク、トリュフで調理
ソールのローストフィレ、カルダモン野菜ジュース入りナイフ(ガイ·マーティン)
アンドゥイユ・ド・ヴィアのソールのフィレット、サイダーフォーム(*) (RC)
アミガサタケジュースにキャベツと玉ねぎを入れたソール(アラン・パワード)
ソール、サクサクの葉、ポルチーニ茸、西洋わさびのブランマンジェ(*)アラン・サンドランス)
ゆっくりと調理されたソールの切り身、塩とキノアの皮で調理されたビート、ソレットジュース(ロレーン)
ソールとカミソリの切り身、柚子の皮のバター(トロワグロ)
ピリッとした野菜が入ったサクサクのソール
アンズタケとザリガニの尾、黄色いワインとザリガニのジュース(Bertron-Loiseau)
皿で調理した小型ボート(*)のソール(アラン·デュカス)
レモンバター、ネギ、トリュフ、ゆで卵ソースが入った小さなボートソール(D.Eléna)
半塩バター、緑の貝で焦げ目がついたソールの切り身(アラン·デュカス)
グジョネットの小型ボートソール(*)ソース-調味料タルタルスタイル(アラン·デュカス)
ジャガイモとトリュフの皮の小さなボートソール(アラン·デュカス)
小さなノーマンボートのソール(アラン·デュカス)
オリーブを刺したソールの切り身、新鮮なエンドウ豆とコリアンダーのリゾット(Pierre-Olivier Petit)
きゅうりとセロリの葉の天ぷら(アラン・サンドランス)
きのこ焼きを添えたスイバ入りソールロール(*)
ボタンマッシュルーム、シャトーシャロンソースを添えた沿岸ソールフィレ(アラン·デュカス)
ノアールムーティエソール、新じゃがいもとネギフォンデュ、スパイダークラブジュース(アラン·デュカス)
ノアールムーティエソールにエビ、シャトーシャロンソース(アラン·デュカス)
ノアールムーティエの黄金のムニエルのソール、新鮮なハーブを使った小さなリゾット(Ali Iguedlane)
おいしいスープ、生姜、コリアンダー、クラブケーキ、海藻入りサフランライスで調理したプチバトーの新鮮なソール
イチジクの葉、ドルチェフォルテソース、チャードグリーン、煮込みリブ(アラン·デュカス)
レ島の大きな底の部分グリル(*)、ピペラードジュース(*)とろけるカリカリ野菜(アラン·デュカス)
有塩バター入りソレット、黄ワインビネガー(ロエリンジャー)
ソレット、レモンブルグル、小さな貝(ジャックソレル)
バターで蒸した唯一の紫色のアーティチョークの切り身とクリーム色の新鮮なアミガサタケ (RC).
粉末アーモンドとレモンで細かくパンした「アボカドタン」と呼ばれるソレット(アラン·デュカス)
ソールフィレ、リースリング、グレーシュリンプムースライン
ソールフィレとロブスターメダリオンのルラード、小さな市場のサラダ。
舌平目のムニエル(フェランアドリア)
子羊の頭脳、小さなネギ、クレソンのサラダ、ハム、アーモンドを添えたソールのフィレ(フェランアドリア)
グリルソール、蒸しポテト、ヘーゼルナッツバター、季節のサラダ(RC =
キャビア、シャンパンクリーム入りソールのグジュネット(*) (RC)
フランスの海岸からの美しいグリルソール、シャーロットポテト(Michel Tirel)
アンズタケを詰めたセーブルソール、骨汁(*)を黄色ワインで少しクリーム状に減らしたもの(エリック・フレション)
鯛と鯛(*)、Pageot
ほうれん草の赤ちゃんと鯛の炒め物、新鮮なフェタチーズ、チェリートマト(レミー・フルモー)
バジルオイル、タイのスパイス、クルトンでマリネした鯛 (RC)
鯛全体、オリーブオイルに溶かしたフダンソウ、赤ワインの肉汁(クリストフ・ボーフロント)
鯛、タイのマンゴー、若いズッキーニ、ペパーミント (RC)
皮に焼き上げた金箔の鯛の切り身、泡立つカニのビスク、セロリディスク、レッドカレー風味のカニ肉(Damien Germanier)
黒トリュフ、パイナップル、ポルチーニ茸のビネグレットソースがちりばめられた鯛(フェランアドリア)
塩の皮、レモンマーマレード、レタスの心臓部、モスリンの鯛(StéphaneFumaz)
鯛のマリネ、柑橘類の塩、きゅうりジュース、カリカリの大根(ニコラスシンテス)
鯛のグリルフィレ、トマトソース、アチェケ(*) (RC)
ヨーロッパヘダイの厚い切り身を包み焼き、トマトのラビオリ、バターで乳化したレモングラスを使った料理アラン・ペグーレ)
鯛の切り身のフライ、茄子のコンフィ、バルサミコ酢(Olivier Amestoy)
イチジクの葉、ズッキーニ、アガスタッシュのパゴット
ムール貝のマリニエールでポーチドパゴット(パトリックマティス)
ハウススタイルの裏地付きヨーロッパダイ(*)、バジルオイル(クリストフペトラ)
ルソー(*)塩の皮、皮の下の新鮮なタラゴン、茹でたジャガイモとベアルネーズソース (RC)
ヨーロッパヘダイとウニのバター、貝殻の耳(ギヨームサルエル)
生姜とライムでマリネした鯛と鮭(ブルーノ・デリグネ)
ヨーロッパヘダイの切り身のフライパン、熟成カンタルチーズとブロッコリーのポレンタ(バプティストフルニエ)
玉ねぎ、ペコリーノ、ズッキーニ、トマトの鯛の切り身(Virgilio Bartolomucci)
鯛の切り身、柔らかいセロリ、子牛のローストジュースとカレー(Jean-Yves Leuranguer)
Dauphinéravioli(*)とバジル(Jean-Claude Bertrand)でローストした鯛のフィレ
オーブンで鯛の切り身、マッシュポテトとチョリソ、わずかに燻製したソース(SébastienTasset)
鯛の切り身(*)、黒ヘラヤガラと大豆のフライパン、砕いたレモン(フランクパジェット)
鯛の切り身、にんにく入りマッシュポテト、唐辛子の砂糖漬け、レモンオイルエマルジョン(マイケル・ニッツェロ)
ポーチド鯛、サツマイモ、ウィリアムズペア、アールグレイエマルジョン(ヨニサーダ)
鯛と蒸しネギ(*)クリームとバイアソーセージ(*)(セドリックテシエ)
ボッタルガ(*)、コルシカレモンバター(Christine Sanna-Lefranc)のスライバーを添えたヨーロッパヘダイの切り身
ヨーロッパヘダイの切り身の煮込み、短い煮込み汁、カリカリのイワシとブラックオリーブ(GérardPassédat)
皮で調理した鯛の裏、オリーブオイルで煮込んだフェンネルの砂糖漬け、柑橘類のバター(P. Henriroux)
鯛の包み焼き、タイム入り小野菜(SébastienRaizer)
しいたけとえんどう豆の鯛、わさび生姜のヒント(佐田陽二)
鯛とアッケシソウのティンバール、ホワイトバターソース(クリストフポリエン)
ヨーロッパヘダイの切り身、フォーク付きシャーロットアップル、ナントバター(*)、バジル(Laurent Belijar)
鯛のパンフライ、バスクエイズピペラード(*)、アルグラジュス(クリストフ・ヘイ)
鯛の切り身で調理した皮付き、コリアンダーエマルジョン、ズッキーニ、コショウ(FabriceCornée)
鯛の切り身、細切りエンディブ、オレンジバター(ダミアンオファール)
鯛の裏、ガスパチョソース、なすのキャビア
スターアニス、泡状のクリーム、赤ちゃん野菜をちりばめた鯛の切り身
鯛の切り身(*)、黒トランペットのフライパン、大豆、砕いたレモン(フランクパジェット)
鯛の切り身とブルガークスクス(*)、ブラックオリーブソース (RC)
鯛のごま焼き
炒めた鯛とマッシュキャロットとターメリック
コブミカン風味のココナッツミルクで焼いた鯛
ポルチーニ茸、茄子のクリーム、ピーナッツのムースで焼いた鯛の部分(フィリップ・エチェベスト)
パゴットのフィレ(*)ロイヤルアラプランチャ、レモンの砂糖漬けの紫色のアーティチョーク(Pierre-Olivier Petit)
半分煮込んだ鯛の唐辛子、新鮮なハーブを添えた蒸しポテト、バージンソース(*) (RC)
ロースト鯛、ポートリダクション、細かくつぶしたエンドウ豆(Michel Hache)
鯛のパンフライ、バジルのリゾット、コンフィトマト(オリビエアメストイ)
イルカの切り身(*)、ネギのコンポート、ムール貝、ヨウ素添加サフランジュース(キャサリンゲラズ)
エシャロットのタルトジュースを添えたバジルクラストの鯛の切り身
歯磨き粉(*)、トリュフ、アーティチョーク(Lionel Levy)NT
レモンの皮をちりばめた地中海のデンティ(*)/ヴァルデの若いニンジン
カーニュシュルクレソンジュース
「モンガラカワハギ」(*)、ズッキーニの花の詰め物、ドライトマト、減量(ステファン・アーナル)の返品
ヨーロッパヘダイ、ズッキーニスパゲッティ、トマトの砂糖漬けは肉汁を分離しました(ジャック・ラメロワーズ)
子豚の汁とグラトン、フィガテッリの泡、揚げたアーティチョークをミニアントルメとして乗せたラインキャッチ鯛(*)。
鯛の切り身のグリル(*)とミント、タリアテッレと子牛の肉汁 (RC)
鯛のマリネ、燻製ハドック、カリカリに調理したイカ、スパイシーな上質なタイソース、春巻きの野菜畑からの新鮮な芽(*)(G.ルモー)
白菜と春キャベツの鯛と葉(パスカル・バルボ)NT
サクサクのヨーロッパヘダイ、牛肉の蒸し煮、ハーブの炒め物(アラン·デュカス)
柑橘類の皮でマリネしたヨーロッパヘダイ、還元クッキングジュース(アラン·デュカス)
レモン汁、リブ、チャードグリーン(アラン·デュカス)
黒オリーブをちりばめた鯛、プロヴァンス風味のロースト野菜炒め(アラン·デュカス)
ココナッツミルクと赤唐辛子を添えた蒸しパゴットロイヤル、インゲン(Pierre-Olivier Petit)
ひびの入ったコショウでコーティングされたヨーロッパヘダイの裏、酢のココナッツピューレ、レモンとオパールバジルのスライスのトマトの肉(アラン·デュカス)
イワシ(*)、ワカサギ(*)、その他の魚
イワシのマリネ缶、野菜パール、稚魚のソテー、ハーブ入りチキンゼリー(マーク・ヘーバーリン)
イワシのジャガイモのムースリーヌとキャビア添え (マーク・ヘーバーリン)
イワシの切り身のグリル、カラテラ(*)、しおれたほうれん草(Maxime Foubert)
ナイフ、タラクリーム、ニシンキャビアで切った新鮮なイワシ (RC)
新鮮なイワシ、クリーミーなタラクリーム、ニシンのキャビア(William Delpech)
イワシ:コリアンダー、ナスのキャビア、カポナータトーストでマリネ(*)(Christophe Moisand)
カリフラワーのクスクスと豚の耳のイワシ(*)(フェランアドリア)
イワシの切り身、魚の白子、ピカダ(*)(フェランアドリア)
プロヴァンスの高級「メルバ」に生のイワシの切り身(*)
パルメザンチーズのイワシのフリッター
グリルしたフィレ、ミント、赤玉ねぎのイワシ
イワシのグリル、干し魚のように調理されたペッパーラグー(*)、ペルージン(*)、リビエラ風味のポテトパルプ(クリスチャン・シニクロピ)
軽く酢漬けの新鮮なセージ、季節のベビーリーフを添えたイワシのパンフライ (RC)
ガスパチョとそのモロッコ風イワシ(*)、トマトとペストのパイ生地のタルト(*)アラン・サンドランス)
ワカサギの揚げ物、タルタルソース
蒸しブルターニュ、カルナローリリゾット、チャイブソース(ジャック・ラメロワーズ)
焼きたてのリゼット、オリーブオイルに漬け込んだジャガイモ、ネギ、トマトの砂糖漬け(フレデリックガルニエ)
ヘーゼルナッツとコリアンダーの皮にサバの切り身、ドライフルーツを使ったフェンネルのコンポート
ラインキャッチサバ、ベビーポテト、エシャロットの砂糖漬け(クリストフポリエン)
燻製ロメスコ(*)、山羊チーズ(フェランアドリア)
ブルトンサバ、アサリ、キュウリ、ヘーゼルナッツ、ランブータン、アボカド(Sven Elverfeld)
セロリのムースにイワシの切り身とトマトの砂糖漬け
ペスト(*)とタプナード(*)でマリネしたイワシの切り身(Jean-Claude Bertrand)
アトランティックリーン(*)、生姜、ガランガルのグリル、バーベナの注入(Jean-LucLefrançois)
赤身の肉をパン屋(*)とチョリソ、ブロッコリーのムースライン、白バターと燻製茶で焙煎したもの(ディディエ・デ・コーテン)
焼きロース、ピキーリョ入りタルバイス豆 (RC)
ブショットムール貝で焙煎したリーンステーキ(*)、しおれたチコリ(*)、セイボリーソース(ジャンリュックボケ)
ワイルドリーンの裏側を黄色のワイン、ヒラタケで煮込んだもの(イヴ・ムティン)
温めたばかりの新鮮なアンチョビにシナモンパッションパルプビネガーとヘーゼルナッツオイルアイスクリームを添えて(ウィリアムデルペッシュ)
ボラドリン(*)アラプランチャと野菜のペスト
ベラのサフランブロスで剥がしたロングラインカポン(*)(GéraldPassédat)
ココチャのグリル(*)
シャスラバターを添えたボラステーキ(*)、ハーブを添えたビテロッテポテト、クリームを添えたカルドン (RC)
フィッシュアンドチップス(*)、グレープシードオイルのタルタルソース (RC)
揚げ小魚、ケッパーマヨネーズ(ÉricCresson)
魚のフライ、「カポナティーナ」(*)シチリア風(クラウディオプーリア)
アンチョビバター焼き玉ねぎ野菜(トニベラルド)
スケート、コリノット、ブリル、メルルーサ、軽くたたく(*)
スケートウィングのパンフライ:調理されたケーパー-レモングリーンのパパイヤバター(ギヨームデラージ)
エルサレムアーティチョークビネグレットソース、キャロットラペ、白トリュフのスケートウィング(Georges Wenger)
ガランガルとピーナッツのパンフライスケート(クリストフボーフロント)
ほうれん草、茶色のバター、調味料でローストしたスケートの切り身(BenoîtDargère)
イチジクのチャツネ(*)、ご飯、エンドウ豆、カブのスケートウィング
蒸しスケートステーキ、バージンソース、エンドウ豆、もやし (RC)
珍しい唐辛子を添えたブリルのフィレット、上質なマンゴーのラビオリ、バジルを添えたエビ(EGuérin)NT
ブリルステーキ、ホタテ、ワイルドアスパラガス、わさび、きゅうり(レイモンドブラン)
グリルしたラインで獲れたブリル、野生のニンニク、アサリ(*)、新じゃがいも(アラン·デュカス)
Dugléréスタイルの料理で調理されたラインキャッチブリル(*)(アラン·デュカス)
ラインキャッチのブリル、クレソン、赤ワインのアンズタケ(Jean-Yves Leuranguer)
ネギのラビオリ、椎茸、レモン味噌生姜のスープ(ルネ・フィーガー)
骨で焼いたブリル(*)、秋の根を煮込んだもの(Jean-LucLefrançois)
ナミュールグレーポテト、パレタベロタ(*)、ウズラの卵、若いタマネギフォンデュ、軽いシラージュース(ライオネルリゴレット)
コルドゥアン灯台のブリルを皿に蒸し、緑の野菜でジュースを調理します(ブノワ・ヴィオリエ)
柑橘系バター、アーティチョーク、調味料入りのガンベロニの薄切りを添えたブルターニュ産のブリル(Alain Llorca)
ブリルで調理したムニエル、ほうれん草、ヘーゼルナッツバターを添えたサルシファイのスライス(オリビエフォンテーヌ)
ブルターニュ産のアオサとダルセマリンのブリル、若い野菜のガルゴイユ(*)(フィリップ・レナード)
ブルターニュ産の焙煎ブリルとそのコーンビーンズとエスプレットクリームのセクション (RC)
骨で調理したブリルの部分(*)、ニンニク、ほうれん草のグラタンとウニ(クリスチャンエティエンヌ)
チョリソのリゾットにオーブンで焼いたキャップアバデッシュ(F.ズロムケ)
タラゴナのサルスエラ
ヤツメウナギの切り身(*)とボルドースタイルの赤ワインソース(*)
ホッグウィードとサフランエンダイブの香りがするスケートウイングと貝のプレス (カルロ・クリッシ)
千切りオヒョウの燻製(*)、貝汁入りエマルジョン(SébastienTasset)
ディエポイズ風オヒョウ(*)
緑のアニスを添えたスギの炒め物、サフランエビの注入、マジョーブミルからのマハムサクスクス(*)、フェンネル、甲殻類(Lionel Rigolet)
チロエシーペッパー、「タラバガニ」(*)、燻製エマルジョン、パルメザンチーズ、熟成バルサミコ酢で焙煎したエルボット(*)ピエール・ウィナンツ)
ケッパーとロースト野菜のパンフライスケートウィング(G. Rabaey)
ブルターニュ産のカーリーレイ(*)、ヘーゼルナッツバター(*)、レモン、ケーパー (RC)
皮で調理した鯛の切り身(*)、スターアニスのミニフェンネル、ラベージの入ったビートの温かいサラダ、レモングラスの生姜のエマルジョン(S. Rourre)
Sar de ligne(*)オリーブオイルで砂糖漬け、カフィアライムを添えたジャガイモのブロス、2〜3個のプレーンライチ(S Carrade)NT
北海のグリル(*)、カリカリ野菜、白いバターフォーム、自家製マッシュポテト(ピエールレシモン)
マルセイユ(GérardPassédat)のBouille abate(*)
ローストレモンソール、レモンとケーパーの砂糖漬けの黒ニョッキ(RémiVanPeteghem)
リーンロース(*)、茄子の揚げスティック入りにんじんソース(ジョエル・ロブション)
クリーミーなソースでポーチした赤身の裏側にバジルを注入(フィリップミル)
パルメザンチーズの削りくずとオリーブのタルトのリゼット(*)(ジョエル・ロブション)
トマトの皮、バタービーンのラグー、酢で切り身を焼きます
シェリーとルッコラの葉(VincentMénager)
メルルーサの皮、マッシュポテトとスモークウナギの泥炭、軽いジュースとブルトン海藻(EGuérin)
メルルーサステーキ、ネギ、ベイクドポテトのロースト(GaëlBoulay)
チョリソとメルルーサのパン、アヒルの脂肪とバヨンヌハムのレタスのハート (RC)
泡立ったバターで調理されたラインキャッチメルルーサ、フォーク、調味料、黒トリュフでマッシュポテトをマッシュポテト(ChristopheBacquié)
レピオテとスイスフダンソウのベッドで赤ワインを飲みます(Hilario Arbelaitz)
オリーブオイルのポテトクリームのベッドで赤ワインを飲みます(Hilario Arbelaitz)
アサリとジャガイモのクリームとオリーブオイルを添えたグリーンソースでメルルーサ(Hilario Arbelaitz)
メルルーサのグリルロール、春の赤いキヌア、黒油
サンジャンドリュズ産のメルルーサのフィレをレモングラス風味のストックで蒸したもの(エレン・ダローゼ)
メルルーサの切り身の蒸し焼き、プロヴァンス産のオリーブオイル、ナスのキャビア(*)、トマト(Pascal Brot)
昔ながらのチョウザメのシチュー(Renata Dominiek)
伝統的なチョウザメのシチュー(*)(ÉricCoisel)
大西洋の魚介類のパリラーダ(*)、ブラックオリーブとフェンネルを添えたポテトブランデード夏野菜のグリル(トミーバーン)
小さな魚のフライ、ナイフでタルタルソース (RC)
鮭
バリックサーモン、ディルクリーム、ブリニの裏側(ヤニック・アレノ)
柑橘系の真珠で柑橘系の果物でコーティングされたサーモンベリー(フェランアドリア)
ゴマ、スパイシーな甘酸っぱいソースを使った半調理サーモン(マルセルバウディス)
半分燻製、半分調理した鮭、しおれた白と緑のフダンソウの裏(Mehdi Corthier)
自宅での半スモークサーモンの裏側、セロリと大根のレムラードとフィールドキャビア(アラン・サンドランス)
片面焼きサーモンステーキ、ベビーポテト、大豆、生姜ソース(ヘンリックアンダーソン)
半分スモークサーモンのエスカロピンは、温かい春のキャベツのネム(*)とアレンカとそのグラスのウイスキーを提供しました
サーモンステーキのグリル、ワイルドライスと正山小種のお茶(ピエールオリヴィエプチ)
「オーガニック」サーモンミニッツ、レッドカレーペスト、忘れられた野菜のキャセロール(Mickael Foubert)
サーモンの片道切符、粗塩としおれたディルを添えた新じゃがいも(*)、モスリンソース(*) (RC)
サーモンとイカの串焼き、リゾット、パセリサラダ、ヘーゼルナッツのグリル(Elvis Politopoulos)
ホタテのムースライングレインマスタードクリームを添えたブレストサーモン(OAマーティン)
自宅で半燻製したスコットランドのサーモンに、タイのスパイスで艶をかけたキュウリのリボンを添えて温かくお召し上がりいただけます(アラン・サンドランス)
半調理サーモン、クレソンクリーム、ポテトヴルーテ(Nレベク)
たたき(*)燻製塩と生姜を添えた鮭の調理事
サーモンたたき(*)調理事、きゅうりのピクルス(アントニークレモット)
グラブラックス(*)は、ディルで砕いたシャーロットポテト(パトリックルノートル)で皮を焼いたものです。
片側で調理した鮭の裏、上質なオリエンタルセモリナ (RC)
サーモンステーキのグリル、ズッキーニのロースト、松の実入りバジルオイル(ジャンピエールホッケ)
スコットランド風ラベルのルージュサーモンステーキのグリル、ベアルネーズソース、ローストしたシャーロットポテト(イヴムティン)
バナナ包み焼きのサーモンステーキ(FrédéricIacono)
スウェーデンのマリネした「ラベルルージュ」サーモン、ベルジョワーズグラブラックス、セロリと青リンゴ、甘酸っぱい野菜(レミーフルモー)
ノルウェー産サーモンステーキ、ガーリックフォーム、サルミソース、ヒラタケの蒸し焼き、パニッスパンケーキ(*)(フランチェスコテデスコ)
サーモンハート、カリフラワー、紫蘇のレムラードソース(SébastienTasset)
生姜エマルジョンのチェダーネギフォンデュを添えたサーモンのグリル
胡麻塩を使ったサーモンたたき調理事調理事、スパイシーなわさびバルサミコソース (RC)
サーモン、マンゴー、ナスのグリル、ヘーゼルナッツのバースト
鮭のブランケット(*)と小野菜、白ご飯 (RC)
牡蠣を詰めたスモークサーモンのルラード
サーモンとサンネクテールのルラードとフェンネルのクーリ(ガイ·マーティン)
ペトロシアンの「野生の」スモークサーモン、ディルクリーム、ニシンキャビアの盛り合わせ(パトリックゴルチエ)
私たちがスモークしたオーガニックサーモンのセクション、わさびホイップクリーム、ポテトワッフル(ジャンピエールホッケ)
自宅で半分燻製したスコットランドのサーモンの裏側に、温かい千切りのネギとジャガイモの千切りを添えました(アラン・サンドランス)
サーモン照り焼き調理事と赤い実
ハーブの香り、ワイルドライスと包み焼きのサーモンの裏側
薪火で焼いたワイルドサーモンステーキ、白ワインのシャロットの削減、ソラマメとアーティチョークのハート、リケットとマジョラム(アラン·デュカス)
アドゥール産の温かいワイルドサーモン、サンレミ=ドプロヴァンスオイルをまぶしたグリーンフェンネルパルプ(ブノワ・ヴィオリエ)
サケの皮にフルールドセル、バニラクミンのエンダイブの葉を添えてローストした野生のサーモンの裏側 (RC)
ワイルドサーモンステーキのフライパン、ヘーゼルナッツバター(*)とトリュフのつぶし(アラン·デュカス)
温かいサーモンステーキ、イカ、ベアルネーズソース(アラン·デュカス)
温かい調理済みのサーモンの切り身、アミガサタケのジュース、タップしたジャガイモ(アラン·デュカス)
じっくり煮込んだ鮭の切り身、アヴィニョン大根、イングリッシュピース、地鳥鶏卵のムース(*)、ブロンズフェンネルの砂糖漬け(デビッドブリーデン)
薪火で調理したワイルドサーモンステーキ、新じゃがいもアスパラガス、祖母のチキンジュース(アラン·デュカス)
つるの芽で焼いたワイルドサーモンステーキ、ベアルネーズソースとミートジュース(アラン·デュカス)
濃厚なフィレのワイルドサーモン、軽くクリーム状にしたマッシュルームとソラマメ、サクサクした皮(アラン·デュカス)
蒸し鮭、「アニス甘草」ジュース、野菜串(ガイ・サボイ)
厚切りのワイルドサーモン、ココナッツとアンズタケ、トマトソース(アラン·デュカス)
サクサクのサーモンとミント、グリーンアスパラガス、アーモンドクリームとレモンの砂糖漬け(Pierre-Olivier Petit)
サーモンステーキのグリル、燻製茶で炊いた玄米(ピエール・オリヴィエ・プチ)
フォンダンロゼサーモン、西洋わさびとキュウリのタリアテッレ(Ludovic Kaminski)
蒸しサーモン、アボカドクリーム、チャカラカ(*)(ステファントルイヤール)
サーモンバック、調理したばかりのミニラタトゥイユ(YoannEsnée)
サーモンのカツレ、アンズタケのフライ(Ludovic Janssens)
レモングラスでローストしたオーガニックサーモンバタフライ、ペスト入りズッキーニタタン(*)(Pascal Jounault)
ザンダー(*)
パイクパーチの燻製と焼きリコッタ、山の干し草と野生のクミンの種で調理されたビートを添えて(Norbert Niederkofler)
ヘーゼルナッツビューフォートクラストのパイクパーチ、チャービルクリームのアミガサタケ(フィリップレナード)
甘いリンゴのカレー、スイスチャードのザンダーフィレット
私たちの川からのザンダーエスカロープ(*)とホワイトバターソース(*)(Franck Houdebine)
ドゥーのパイクパーチは、フレーバーバター、チョコレートグリューワインジュース、赤ビートルートのフライパン、洋ナシ、キュウリとウルシで固めたものです。 (RC)
小さな野菜のザンダー包み焼き(Patrick Mauvernay)
ローストしたパイクパーチの切り身、ニンニクのクローブとコンフィの新じゃがいも(Olivier Amestoy)
柑橘系の果物、漬物、ヒメタチバナの砂糖漬けでマリネしたザンダーの切り身 (RC)
ビール、セロリのピューレ、チコリでポーチしたパイクパーチの切り身(Benoist Rambaud)
マンダリンスプリームスのブレイズドザンダー、砂糖漬けのサルシファイ、赤ワインバター(レギス・マルコン)
サヴァニャンのパイクパーチステーキ、アミガサタケのクリーミーなネギ (RC)
片側で調理したザンダーステーキ、有機キヌア、コリアンダー入りビートルートソース(レミームーラン)
ザンダーの切り身、ほうれん草、生麺のワインソース炒め
デザリー(マーク・リンデンラウブ)
甘いパイクパーチとホッキョクイワナのザワークラウトとワインの粕とカリカリのベーコン (RC)
ザリガニ、モルトーロワイヤル、マッシュルームを詰めたパイクパーチのターンオーバー(*)、スモークエマルジョンを含むムレットジュース(*)(ステファンキャタン)
ザンダーの切り身、ハーブ入りカタツムリのリゾット、チョリソー風味 (マーク・ヘーバーリン)
軽く燻製したパイクパーチの切り身の蒸し、セロリとネギの蒸し物(Mathieu Scherrer)
片面で調理されたパイクパーチの切り身、アオスタバレーのベーコンのスパイラル、カリカリのサンファイア(Claude Legras)
ザンダーグラタン、ホワイトアスパラガス、甲殻類(レミヴァンペテゲム)
モルトーソーセージのローストザンダー、トリュフ風味のグリーンキャベツモスリン(ÉricManent)
焼きたてのエルサレムアーティチョークとスカッシュスキン、赤いビートバター(ピエールアンドレアイヤー)で私たちの黄金の湖から戻ってザンダー
皮で焙煎したワイルドザンダーステーキ、パースニップのコンポート、サワーチェリーを添えた赤ワインジュース(R Fassenet)
シェリービネガー(P. Henriroux)を使った赤キャベツのコンポートで貝バター(*)で調理したザンダー
ディエップ風ローストパイクパーチ(*)(ポール·ボキューズ)
サクサクの皮とエシャロットフォンデュのザンダー、赤ワインソース(ロワゾー)
パイクパーチとすりおろしたペリゴールトリュフの裏側、タイムと骨髄を使ったオニオンフォンデュ
ヘーゼルナッツのフレーバー、アーティチョークのソテー、ほうれん草をしおれたばかりのザンダー(M.ブラ)
カマンベールチーズのローストザンダーステーキ、ネギのストロー、トリュフの脾臓の「オーピューレ」。 (RC)
パイクパーチの背中をビールで焼いた クリスマス、秋の果実のフリカッセ (A Westermann)
エシャロットフォンデュ、赤ワインソースを添えたローストパイクパーチ(バーナードロワゾー)
パイクパーチのパヴェ・ド・ヴァン(*)、ゆでたリンゴ(*)とパセリ。
柔らかいニンニクのパン粉とミートジュースにアンクイユを添えたザンダーのフライパン(P.Bouché)
ローストしたザンダーとコイの白子、ミルシュー(*)とフレッシュコリアンダー(エミール・ジャング)
アオサのパイクパーチ、フランクステーキのようなエシャロット、ボルドとポレンタの小さなカニのスープ-NTランドレタス
マス (*)
野生のマス、カンゾウ、タラゴン、ルバーブ(デニス・マーティン)
ブルーチーズで調理したブラウン トラウト、溶かしたフレッシュ バター、スイバ添えニンジン、ピリッとしたサバイヨンを添えて (ルネとマキシム・メイユール)
ブルーチーズのマス、ストローワインのオランデーズソース、蒸しポテト、ジュラハーブのグリーンサラダ (RC)
ザリガニとトリュフを添えたカンバセレス風サーモントラウト(*)
アーモンド、茹でたジャガイモ、ハーブのグリーンサラダを添えたマス (RC)
ピンクのマスのフィレとピスタチオペスト、市場の野菜(Arnaud Saget)
フェンネルみじん切りのアブサン風味の野生のリバートラウト(レイモンドブルキ)
アルボワ産のストローワインを添えたトラウト包み焼き(*) (RC)
バンカトラウトの裏側(*)は、アーモンドのグリル、ビガラードレモンの調味料、カリフラワーの蒸し焼き、ブロッコリーのミモザとアルガンオイルのプラリネ、アーモンドのムーセリンとオルジェーシロップで半調理しました。 (フィリップ・ラベー)
G.クールベドゥラルーブルートラウト(*)、オランデーズソース(*)と小さなアミガサタケ (RC)
ニジマスの切り身(*)グスタードパレススタイル(ハービーフーバー)
ヌシャテル湖のマス、砕いたカリフラワーとパセリ、ヘーゼルナッツバターソース(Georges Wenger)
にんじんジュース、パッションフルーツとバターで味付けされた緑の野菜とキャラメリゼしたゴールデントラウト
arugula(Philippe Audonnet)
皮で焼いたマスの切り身、ハーブのエマルジョン(アン・デジャルダン)
ブルトン海域の有機マス、黄色いズッキーニのグリル、トマト、サワーピーチ(エリックゲラン)
マスの切り身とブルゴーニュソース(*)、蒸しポテト (RC)
皮で焼いたマスの切り身、白ワインで煮込んだ根菜の寄せ集め、セージバター(アン・デジャルダン)
カントリーベジタブルコートブイヨンのある湖からのマスのセクション、チャイブとキャビアの柔らかいトースト(Georges Wenger)
片側マス(*)、ガーデンフレーバーのサフランエマルジョン(アンデジャルダン)
マスの包み焼き(*)、生姜の乳液、レモンの皮の砂糖漬け(アン・デジャルダン)
蒸し鱒の切り身ロール、にんじんジュース、サクサクの皮(アン・デジャルダン)
アルボワの黄色いワインと野生のアミガサタケのマスの切り身 (RC)
その他:ウナギ(*)、パイク(*)、コイ(*)、スズキ(*)、イワナ(*)、グレイリング(*)
ナイルパーチの切り身の乳頭(*)とオレンジジュースと生姜
ロワールウナギ:セチュアンペッパー、クレソンサラダ、クルミ油を添えた赤ビートの千切りでグリルしてラッカーを塗った(ジャックラシピエール)
ロワールウナギのテンプラ、ロースト野菜、砕いたトマト、乳化したマテロット、ペルーのタラゴン(EmmanuelHébrard)
塩の皮に包まれた大きな泥炭燻製ウナギ、アーモンドを添えたピンクの大根のタタン、調味料のトップス、ラズベリーのビンコット(EGuérin)NT
ウナギのマテローテとブルゴーニュワイン(ヤニック・アレノ)
パイクパーチとパイクブルゴーニュスタイルのマテローテ(アントワーヌ・ヴェスターマン)
サンテミリオンでラッカーを塗ったウナギ、パーシブーレットで砕いたリンゴ(*) (RC)
鯉の切り身包み焼き、ホワイトバターソース、新野菜 (RC)
鯉の切り身(*)、ベーコンビットとトゥーレーヌ赤ワイン、カーリーグリーンキャベツ、蒸しポテト (RC)
パセリとタラゴンクリーム、茹でたジャガイモのパイク (RC)
スイバ、砕いたリンゴ、小さな新鮮なアミガサタケを詰めたパイク (RC)
シャブリのパイク、トリュフとブルゴーニュの野菜のフォンダンポテト (RC)
裾上げパイク、エルダーフラワービネガー入りホワイトバターソース(ディディエクレマン)
パイクブランデード、トマトマーマレード*、秋のサラダ(レミームーラン)
パイク、ウナギ(*)、スズハモのポシューズ(*)とチャブリ、バター処理(*)、クルトン、ベーコンの農場から (RC)
新しいほうれん草のベッドに赤いバターを塗ったパイクのフィレ(Olivier Gandillon)
ザワークラウトとアルザスワインを添えたスモークウナギとコイの切り身 (RC)
燻製ウナギと甘酸っぱいビートルート、ゆずとマンザナ(AlainSolivérès)
カブクリームの巣の中の芳香性ハーブジュースにグリーンフライドウナギ(Franck Houdebine)
Haut-Doubsのバルボー(*)のフィレット、レモン入りの澄ましバター、BoukeièreのDoubsの黄色いニンジン(*)、蒸しポテト (RC)
ハンガリーのパイクのマテローテ(*)
ブルゴーニュ川のウナギ(*)のマテローテ(*) (RC)
赤ワインのウナギ(*)の小さなマテローテ(*) (RC)
ワインに含まれるウナギのマテローテ(*)。 プラムジャムにリンク
ナマズの切り身(*)、Krautfleckerln(*)、赤ワインマスタードソース(クリスチャンペッツ)
つるの芽で焼いたシャッド(*)
Haut-Doubsの揚げたブリーク(*)、グーズベリー入りガーデンタルタルソース (RC)
アヌシー湖からムニエルまでのホッキョクイワナ(*)
ホッキョクイワナ、蒸し海藻、白いキノコ、ローストしたアカザエビと貝バター(シルベストルワヒド)
北極のイワナ(*)は、ドライフルーツ、ミルクスキン、エシャロットとグリーンガーリックを添えたスノーピース(M.ブラ)で固めたばかりです。
ホッキョクイワナ、ビートルート、タラゴン(AndréasCaminada)
ホッキョクイワナ、アンズタケ、アーティチョークのポワヴレードとレモンタイム、ピリッとしたビネグレットソースとヘーゼルナッツのグリル(フィリップラベー)
泡状のアーモンドバターで調理したホッキョクイワナ、サツマイモのポレンタ炒め、トンカ豆汁(アレクサンドルファブリス)
北極のイワナは低温で砂糖漬けにされ、ポピーのつぼみの乳濁液(マルク・ヴェラト)
ジュネーブ湖のホッキョクイワナ、カタバミとチコリ、ラテモスリン(ピエールマイレット)
ホッキョクイワナ、グリーンエルダーベリービネグレットソース、クレソンピューレ、ホッキョクイワナキャビア(ニルスヘンケル)
ジュネーブ湖のホッキョクイワナ、ピエモンテのヘーゼルナッツ、パンプラリネ(デニス・マーティン)
Attersee Wild Arctic Char and Crayfish(Heinz Hanner)
皮で焼いた大きな野生のイワナの裏、焦げたコショウとアンズタケ、レモンバーベナ注入バター(Jean-Yves Drevet)
ホッキョクイワナのフィレ(*)アラプランチャ、無数のズッキーニとチョリソ
やさしく調理されたホッキョクイワナ(*)のフィレット、パンポルとモルトーのココナッツ、郡のミルク(R Fassenet)
ローストアーモンド、歴史的な蒸しポテトを添えたホッキョクイワナのグレノブロワーズ(*) (RC)
エンダイブ、タラゴンジュースを添えたホッキョクイワナのパンフライ(パトリックルノートル)
ホッキョクイワナは単にムニエル(Gilles Furtin)
北極のイワナ(*)は皮に金色で、プロヴァンス産の最初のカリカリで口の中でとろけるニンジンとバニラ(ドミニクゴーティエ)
サヴォワの湖で採れた北極イワナ、レモンベルガモットペースト、ツノザメ入り泡状ホワイトバター(ルネとマキシム・メイユール)
北極イワナ(*)とブルーチーズ、グリュイエールバターを溶かしたもの
シャスラ、蒸しポテト (RC)
ヌシャテル湖のチャー、Läckerlisクラスト(*)、ハチミツ、カボチャのベルベット、ハニービネガーで飾られたイチジク(Jean-Yves Drevet)
ホッキョクイワナの切り身、クレソンモスリン、Velayバーベナエマルジョン
アーモンド、ボイルドポテトを添えたホッキョクイワナ(Gilbert Isaac)
アヌシー湖のホッキョクイワナの切り身とパルメザンクリーム (RC)
タイムバターとアミガサタケのオンブル (RC)
タイムホイル、ベイクドポテト、トマトグラタンとコンテチーズで調理したオーヴェルニュのシャドウ(*) (RC)
FéraduLéman、エルサレムアーティチョーク、フレッシュヘーゼルナッツ、蒸しヘーゼルナッツビスケット、艶をかけられたエルサレムアーティチョーク、焙煎エマルジョン(Steven Naessens)
新鮮なヘーゼルナッツを添えたフェラのフィレ、エルサレムアーティチョークを添えたモリュービスケット(スティーブンネーセンズ)
ジュネーブフェラ湖のフライパン、すりおろした野菜とピリッとしたアボカドのビネグレットソースのブルグル(ベンジャミンアンサート)
フェラ湖、軽く燻製、アヒルのフォアグラとグラニーアップルのデュオ(ソフィービセ)
ジュネーブ湖産のホワイトフィッシュ(*)のフィレ、リパイユワインの還元、ソース付き
ジュネーブ湖のフェラのフィレをジャガイモの鱗で、バターをノイリー(クリストフ・パチェコ)で殴った
アルザスのマテローテにあるジュネーブ湖のフェラのフィレ、コストンの入った職人のパスタのベッド(Serge Knapp)
レマン湖産フェラフィレ、カリカリのパン粉をまぶしたもの、アーティチョークのカネロニ、ドライブラックオリーブ(ルネとマキシム・メイユール)
フェラムニエルの切り身、マッチ棒のジャガイモ、ガーデンハーブのグリーンサラダ– RC
グルノーブル(*)のエンダイブとケッパーとクルトンを添えたFéraduLéman(Edgard Bovier)
甘草、きゅうり、カリカリ大根のレマンフェラ(アン・ソフィー・ピック)
ムニエルまたはドライシルバーフィッシュ(Lionel Arnoux)
泡状のマサラバター、マッシュナツメグスカッシュ、クロロフィル入りニョッキで焙煎したフェラデュレマン(ピエールクレポー)
LaféradulacLémanmeunièreとそのソースをオリーブオイル、砕いたリンゴ、野菜で乳化(マウロカペッリ)
クリーミーなヨーグルト、サラダ、黒レンズ豆を使ったセミスモークのジュネーブ湖フェラ(マウロカペッリ)
クリスピースケールのフェラ(ローラン・プティ)
レマン湖産フェラフィレ、カリカリの薄いパン粉をまぶしたもの、サラダの芯、ビネグレットソース (ルネとマキシム・メイユール)
サヴァニャン、青リンゴ、セロリのピューレ、カルダミンジュースで調理したフェラヨアン・コンテ)
ネギとエシャロットのキャンディー、ギャマレソースとスパイスで焙煎したジュネーブ湖のフェラのストラップ(Jean-Luc Bocquet)
ムニエルのとまり木フィレ、ストローポテト、レタスのハートサラダと山のハーブ (RC)
グルノーブルスタイルのスズキの切り身(*)、ボンヘンリーラムの四分の一(ヨアン・コンテ)
淡水スズキ、たっぷりのバター、クロロフィルピューレ、かろうじて減った骨汁(ルネとマキシム・メイユール)
ジュネーブ湖のフェラのセビチェ、ビート–エルダーフラワー–コンババレモン (RC)
チェンバーティン産のムレット(*)の鯉(*)、上質なハーブを添えた蒸しジャガイモ (RC)
レイクパーチの切り身(*)、ワイルドグリーンアスパラガス、ホワイトバターソース (RC)
ジュネーブ湖のスズキの切り身プロヴァンス風フライドポテト (RC)
柔らかいベルベットとライムのとまり木の切り身 (カルロ・クリッシ)
湖で揚げたパーチョット、蒸しポテト、グリーンサラダ(Patrick Mauvernay)
スズキ、ローストフィレ、イクラ入りポテト、ミックスサラダ(JPジェイコブ)
スズキの切り身の切り身、キュウリのタリアテッレ、コーヒーのビネグレットソース(A Busquet)
ジュネーブ湖のスズキの切り身、グルノーブルスタイル(*)(Michel Rostang)
湖と海の魚のハーブバター焼き(Pierre-AndréAyer)
ブイヤベースのミックスフィッシュとアイオリソースのトースト、蒸しポテト (RC)
Lac duBourgetmeunière(Patrick Mauvernay)の白身魚の切り身(*)
天ぷらの「木炭」に見えるジュネーブ湖のとまり木茄子–ゴマ–豆苗 (RC)
肉
牛肉
そのように調理された肉
肉屋の作品、アミガサタケとアスパラガスのシャルトルーズ(ステファン・アーナル)
肉屋の作品、トリュフのリガトーニ(ステファン・アーナル)
肉屋の作品、ズッキーニと松の実のエマルジョン、スパイシーなムール貝のタルタル(EGuérin)
牛肉の油で揚げたリブと野生のニンニクの花と艶をかけられた野菜
牛肉、フィレのフライパン、モレルクリーム、キャッサバフライ、レタスの芽(Gil Rosinha)
フォアグラ、アーティチョークのモスリン、キノコのポレンタフライを重ねたCroustifboeuf(Christophe Pacheco)
灰色のエシャロットの砂糖漬けで焼いたリムーザン牛(ブノワ・ヴィオリエ)
ノーマンビーフ、カボチャ、ヘーゼルナッツのムースライン、バージンソース(ブノワベルナール)
ビーフブラックアンガス、PP9、ベアルネーズのグリルリブ (RC)
牛肉のリブ焼き、骨髄、新じゃがいも、エシャロットの炙り焼き(佐田よに)
牛肉のリブ、粗い塩のスラブ、骨髄の骨、フォアグラ、黒トリュフに焼き、尾はパルマンティエのように機能しました(シルベストルワヒド)
キアニーナビーフリブ、バージンオリーブオイルのマッシュポテト
夏トリュフのリグーリア(David Joliveau)
牛肉のリブ、オーブラック産、小さな森のジャガイモ、ボルドーソース(ニコラスカステレット)
ブラックアンガスプライムリブにエシャロットソースとボンネマーレ、マッシュポテトとトリュフを添えて (RC)
にんにくとエシャロットを添えた牛肉のリブ(ミシェル・トロワグロス)
牛肉のリブ、ポンヌフポテトとベアルネーズ (RC)
ビーフリブのグリル、エスプレットペッパーバター(エリックサビー)
牛肉のリブ1kg、自家製ベアルネーズソースとレッドポテト(セドリックテシエ)
ローストアバディーンプライムリブ、フィンガーポテト、赤ワインのリダクション(フランクパジェット)
ローストしたノーマンビーフテンダーロインのハート、マニゲットペッパーのミラーソース、トリュフのフォンダンポテト(フレデリックロバート)
ピノノワールとルンピアで焙煎した牛フィレの心臓部(デニスヴェレン)
ビーフテンダーロインのグリルの中心部にベアルネーズソース、インゲン、リンゴを添えて
アマンディーヌ(アンドレシニョレ)
ビーフテンダーロインのハートを暖炉で焼き、つるの芽、赤ワインソース、リンゴとカボチャのキャベツのチャツネで燻製しました(Patrick Zimmermann)
地元の牛肉のフィレの中心部を骨髄グラタンでソテーし、赤ワインの在庫を減らしました(Pierre-AndréAyer)
ビーフテンダーロインのグリル、ブラウントマトとペッパージュース、ポテトフォカッチャ、ギリシャ野菜(マウロカペッリ)
チャコールビーフ、カラメルビーツ餃子、西洋わさび(ティエリーマルクス)
牛肉のローストフィレ、マッシュポテト、すりおろしたトリュフ(StéphaneArnal)
タイムでローストした牛フィレ肉、ジュースで炒めた季節の野菜、黒トリュフの子牛肉汁(ジュリアンゲラール)
ビーフテンダーロインのグリル、アミガサタケ、ポテトグラタン、インゲン(パトリックゴルチエ)
オーブラックビーフテンダーロイン、ポテトコロッケ、チョロンソース(フレデリック・ヴァードン)
ビーフテンダー、クレソンシロップ、ポレンタキューブ(マルク・ヴェラト)
ビーフテンダー、ガメイソース(パトリックマティス)
牛肉のグリルフィレ、ベアルネーズソース、「通りの角」ポテト(Jean-Yves Leuranguer)
ビーフフィレのトリュフソース添え、シャーロットアップルリゾット(ジャンフランソワオヨン)
アイルランド産の「アンガス」ビーフテンダー、タマネギのチャツネ、アウグスチノのブドウ(GillesDupontとThomasByrne)
「高貴な」焦げ目付き牛肉、カブのチューブ、ハーブ (ルネとマキシム・メイユール)
ビーフテンダーのガメイソース、りんご飴、緑の野菜のパンフライ(マウロカペッリ)
ビーフテンダーロインの心臓部、骨髄、紫色のアーティチョークのフリカッセ、ソラマメ(Pierre-AndréAyer)
ポルチーニ茸のビーフフィレのハート、ロッシーニスタイル(フィリップデュランドー)
ビーフとフォアグラのフィレ「ロッシーニ」パニッセとポイヴレードアーティチョーク(ニコラスシンテス)
ビーフフィレの鉄板焼き、クッキングジュース、サラダ、マッシュポテト(Hilario Arbelaitz)
テリチェリーペッパー、エシャロットの砂糖漬け、ベビーポテトを添えた牛肉のフィレ(Mickael Foubert)
エシャロットの砂糖漬けのビーフテンダー、ガチョウの脂肪の入った濃厚なフライドポテト (RC)
塩味の牛肉の切り身、エシャロットの砂糖漬け、季節のグラタン(フィリップ・バウチャー)
ビーフテンダーとそのジュース、カラメルイチジク、ダーフィンアップル(Vincent Boucher)
ビーフテンダーとスイートブレッドポテトのジュースとディジョンマスタード、ほうれん草のソテー(フランチェスコテデスコ)
シャロレービーフとマラバルペッパーソースのフィレ、マッチ棒フライ(フランチェスコテデスコ)
ビーフ、フォアグラ、ブラックオリーブのフィレ(ジャン=ルイ・ノミコス)
牛肉と鴨のフォアグラの切り身(ジャン=ルイ・ノミコス)
スライスしたビーフテンダーロインとその頬、ブルギニョン(SébastienTasset)のように
ロッシーニスタイルのヘレフォードビーフテンダーロイン、カプチーノのようなマッシュポテト(ミシェル・ロス)
フラスカティビーフ、ポルトトリュフ、モレルソースのフィレ (RC)
ほうれん草のソテー、ジンファンデルソース、フライドポテトまたはマッシュポテトを添えた牛肉のフィレ(Elvis Politopoulos)
ビーフフィレアラプランチャ、ニンジン、ネギの細かいウェッジエシャロットマーマレードと熟成酢 (RC)
サレールビーフのフィレとセチュアンペッパー、カンタルチーズのジャガイモのフィンガーリング(マルセルバウディス)
牛肉の串焼き、グラタン・ドフィノワ、エシャロット入り赤ワインジュース(エマニュエル・モンサリエ)
ビーフフィレとフォアグラのハートをサラワクペッパーでソテー、マーケットガーデン、フォンダンポテト(パトリックルノートル)
国産の牛肉のフィレ、結んでローストしたエシャロットのエマルジョン、タラゴン、スパイシーなペッパーソース、パン屋のジャガイモのクロメスキー(Tommy Byrne)
純血種のシンメンタール牛の切り身の炒め物、ポルチーニ茸、若い野菜、燻製ベーコン、骨髄で肩を編んだもの(Jean-Yves Drevet)
シンメンタール牛のトースト焼きトルネード(ハービーフーバー)
牛肉の切り身、ホワイトアスパラガス、マッシュポテトのフライパン、モレロチェリーソース(LéaLintser)
ひも付き牛肉、ラビオリの旬野菜、ゆで骨髄、わさびエマルジョン(フレデリック・ロバート)
マスタード調味料入りのひも肉、鍋の野菜入りセロリ、「プチパリ」キャベツ(ヤニック・アレノ)
アミガサタケのビーフテンダー、昔ながらの柔らかいグラタン(ジャンニ・リッツォ)
福建コショウで揚げた牛肉の切り身、園芸野菜のシャキッとしたバスケット、ボタンのフリカッセ
アンズタケ(Claude Legras)
鍋に牛肉のフィレ、起源フランス、ハーブで焙煎した小さなエシャロット(FrançoisChambonnet)
牛肉のフィレのグリル、チョロンソース、フォンダンポテト、コロンナータにバンドルされた極細のインゲン(*) (RC)
ビーフテンダーロイン、キャンティリダクションのポレンタパンケーキ (RC)
ビーフテンダーのパンフライ、ソース ジャック・ラメロワーズ 、トルティーヤ風ポテトパンケーキ(*)(クリストフ・ビネット)
ヘミングウェイビーフテンダーロイン、黒胡椒、バーボンフランベ、マッチ棒ポテト(*)(Jean-Pierre Cassagne)
牛肉の切り身のフライ、トマトソースの釉薬をかけたカブ、素敵なオリーブジュース、パフポテト(Jean-Denis Rieubland)
ロッシーニビーフ、トリュフジュース、ブランドアップルのアギレット(ヤニック・アレノ)
ビーフロッシーニのフィレ、トリュフソース(BéatriceDuriez)
ビーフアラロワイヤルの切り身(*)、かろうじてクリーミーなトリュフジュースで膨らんだ小さなエルボーパスタ(YannickAléno)
タイム、ベイビーポテトで味付けしたオーブラックビーフテンダーロイン(Yannick Tessier)
オーブラックビーフテンダーロイン、アンチョビニョッキ、ショートジュース (RC)
コロンナータベーコンとペコリーノと赤ワインのビーフフィレ(Virgilio Bartolomucci)
シャロレー牛の切り身、ボーンマロー、アミガサタケ、グラタンドフィノワ(Maxime Foubert)
フルールドセル、マッシュポテト、フォアグラソースで焼いたシャトーブリアンビーフのフィレ(エイドリアンナロス)
黒胡椒を添えたローストシャトーブリアン、自家製マッチ(SébastienCarabeux)
ノーマンビーフフィレを骨髄スケールで焙煎、悪魔のレシュティ (RC)
ビーフテンダー、ペッパーソース、フォンダンポテトのパンフライ(Ludovic Schwartz)
ビーフテンダーロインタバニアキ風調理事(おづる豊文)
牛肉の切り身のフライ、フォアグラのグリル、クリーミーなスイバのスープ、忘れられた野菜のブルギニョン(*)(クリスチャンモイン)
牛肉のフィレとセチュアンペッパー、新鮮なインゲン、フライドポテト (RC)
ビーフテンダーロインとXNUMXスパイスバター、わさびグレービー (RC)
シメンタビーフフィレ、ドフィノワのような柔らかいジャガイモ(ディディエピオリーン)
ルッコラのベッドで焼いたビーフテンダーロインのスライス、パルメザンチーズの削りくず(GuyBürkli)
フレンチビーフフィレのフライパン、新鮮なインゲン、グリーンペッパーコーンソース(Mathieu Scherrer)
ビーフフィレアラプランチャ、ポテト、ショートジュース、カリカリハーブミックス
牛肉の切り身、グリーンアスパラガス、パン屋のジャガイモ、ペッパーソース(クリストフ・ヘイ)
シンメンタールビーフテンダーロイン、ニオラムースラインのパースニップ、ギャマレ入りエシャロットフォンデュの揚げ物、パープルアーティチョーク、タッジャシェオリーブ、ローストベーコングレイビー(マークリンデンラウブ)
ビーフテンダーのフライパン、トリュフソース、リゾット風シャーロットポテト(ジャンフランソワオヨン)
ババロア産ビーフフィレ、アミガサタケのクリーム、ペンネアルデンテ (RC)
マイルドなガーリッククリームを添えたビーフテンダー、チャードグリーンを添えたマッシュルームケーキ(Benoist Rambaud)
シャロルビーフロッシーニスタイル、焦げたエシャロット(Jean-Yves Leuranguer)
バイエルン産のビーフテンダーとブライブバイオレットマスタード、グリーン野菜とチャービル(フィリップレナード)
フルールドセルとその骨髄の骨、ボルドーソースを添えたシャトーブリアンのグリル(Laurent Grialou)
ポットローストしたシンメンタール牛のシャトーブリアン、セージ、パイナップル、コショウでバターをたたき、食欲をそそる砂糖漬けのポテトロール(Philippe Audonnet)
ビーフテンダーロインとルッコラのサラダのタリアータ(ニコラバレストラ)
ビーフタリアータ、ルッコラ、パルメザンサラダ(マルコシモネット)
ビーフテンダーロイン、ルッコラ、パルメザンレッジャーノのタリアータ (RC)
ニューヨークの「ブラックアンガス」ステーキ、ベアルネーズソース(アントニークレモット)
フォアグラと粗塩を添えたブラックアンガスビーフ(エマニュエルゴメス)
つるの芽で焼いた和牛、スイートオニオン
セヴェンヌ、サクサクのジャガイモ(Jean-FrançoisRouquette)
つるの芽で焼いた和牛、スイートオニオン
セヴェンヌ、ガッテポテトのサクサクした角(Jean-FrançoisRouquette)
プリラウ産和牛、ケール、そば、ミートボール、ボーンマロー(アンドレアスメイヤー)
ブラックアンガスビーフピカンハ、グリーンビーンズとベーコンクリーム(フィリップラベー)
つるの芽で焼いた和牛、スイートオニオン
セヴェンヌ、サクサクのジャガイモ(Jean-FrançoisRouquette)
その「牧草地」の販売者からの牛肉、ラテとパセリの根の圧縮(マルセルバウディス)
牛肉と鴨のフォアグラに粗塩を添えて(エマニュエルゴメス)
アキテーヌ産の金髪牛肉、グラタン・ドフィノワ、ベアルネーズソース(セドリックポンセット)
シャロレーのフライパン、ベーコンとコンテチーズで焙煎したシャロレーポテト(ジャンフランソワロバート)
骨髄とゲランド塩で焙煎した牛肉(クロードペラウディン)
バーボン、新じゃがいも、会議、ピーカンジュースを添えたビーフステーキ(佐田陽二)
和牛ステーキ、わさびのマッシュポテト、春玉ねぎのテリヤキソース、アスパラガスのグリルチップのリゾット、シャンテレルのフリカッセ(ジャックとローラン・プルセル)
シンメンタールランプステーキ、ベイクドポテト、チョロンソース (RC)
「オーブラック」のランプステーキのパンフライ、ポテトのソテー、ペッパーソース(ダミアンオファール)
ランプステーキ、ロックフォールソース、グラタンドフィノワの心臓部(ドミニクトルニエ)
砂糖漬けのエシャロットを添えた「ブラックアンガス」ビーフのサーロイン、自家製の「ポンヌフ」ポテト(ピエールネグレヴェルニュ)
パタゴニアのアントルコート、タイムソース、ソテー、スモークポテト(Julien Montbabut)
アルゼンチンのリブステーキ、ベアルネーズソース、マッチ棒ポテト(パスカルベルニエ)
シャロレービーフリブステーキ、レア、ピサラディエール、パイナップルトマト、レモンの砂糖漬け(EmmanuelHébrard)
Salersのリブステーキの中心部、アヒルのフォアグラを添えたジャガイモ、短いペリゴールジュース(Alexandre Fabris)
骨髄とゲランド塩で焙煎した牛肉(クロードペラウディン)
リブステーキ、ブラックアンガス、ビートルートソース、ポレンタフライ(エマニュエルダンネ)
厚切りのブラックアンガスリブステーキ、ベアルネーズソース(Lionel Arnoux)
オーガニックブラックアンガスリブステーキ、スモークポテト、グレーエシャロット、風通しの良いベアルネーズソース(Jean-Yves Leuranguer)
サラービーフとフォアグラのロッシーニスタイル、ポンヌフポテト(チボーセリン-ムーラン)
リブステーキのグリル、自家製ガーリックバター、ポンヌフポテト(セルジュナップ)
ビーフリブステーキ、ゲランドの花を添えた骨髄の骨、エシャロットの砂糖漬け (RC)
ローストサラーズビーフリブステーキ、ホット&コールドビーフハート、ナス(レミヴァンペテゲム)
和牛サーロインn°9、ソラマメのクレープ、トリュフ/ポートジュース(バーナード・ラベット)
ビーフリブステーキと若いエシャロットは、ゲランド塩、ジュネーブソース(Cyrille Montanier)とコンフィ
揚げリムーザンビーフリブステーキ、コショウとフルールドセル、グラタンドフィノワ、ベアルネーズ(イヴムティン)
和牛アントルコート9番ゴールデンルトゥケラテ、オレンジカブ、トリュフクーリ(バーナードとガイラベット)
XXLリブステーキ、プレミアムブラックアンガス(ギヨーム・ゴメス)
素敵なリブステーキ、グラタンドフィノワ、自家製ベアルネーズソース(マシュージェレミー)
オーブラックビーフ、リグリアオリーブを添えた砕いたドライトマト、シンプルなジュース(ThierryVaissière)
本物のハンバーガーまたはチーズバーガー、ベビーリーフサラダとフライドポテト(Laurent Belijar)
ビッグブリーバーガー、トリュフビネグレットソースのリケット (RC)
ビーフハンバーガー、ホットフォアグラ、オニオンジャム、パルメザンチーズ(Gil Rosinha)
ハンバーガーをフォアグラのフライパンにのせ、フォンダンポテトを添えて (RC)
ミニバーガー、フライドポテト、グリーンサラダ(Kevin Austruy)
ペリゴールソース、フライドポテト、サラダを添えたビーフキャットタン(ルイデコンカンド)
ゴルゴンゾーラのヴルーテソース(フランク・フーデバイン)の新じゃがいもと串に刺した舌
シャロルPDOビーフサーロイン、干し草ジュース、ブルゴーニュスパイスタルタル(パトリック・ベルトロン)
ロックフォールソースのサーロインステーキ、生のソテーポテト、シェリービネガーのレタスのハート (RC)
アイダホビーフパティのグリル、クリスピー骨髄、ハッシュブラウン、ブラックトランペット、アスパラガス、ボルデレーズソース(トーマス・ケラー)
シンメンタールビーフリブ、グラタンドフィノワ、マスタードシードジュース(ステファンモードイット)
フィレンツェの牛肉のタリアータ、古いパルメザンチーズの削りくず (RC)
La tagliata alla rucola:ルッコラ、パルメザンチーズ、クロスティーニと紫ナスのグリルリブステーキのカット(マウロカペッリ)
ベルジャーの下で燻製された純血種のシンメンタール牛の切り身、コロンナータベーコン、パルマハム、セージバターでエンダイブを編んだもの(Jean-Yves Drevet)
シンメンタール牛肉の「ペリグー」ソース、ポテトムースライン(ステファノマッギーニ)のバリエーション
ビーフテンダーロインのハート、フレッシュジンジャー、醤油、バージンオリーブオイルで味付けした上質なマッシュポテト(ピエールクレポー)
フランクステーキのグリルボルドースタイル、ニョッキグラタン (RC)
ハンガーステーキ、エシャロットの砂糖漬け、骨髄汁、調理済みおよび生のポルチーニ茸(トニベラルド)
骨髄入りリムーザンビーフテンダーロインの包み焼き(ピエールバルディッシュ)
ランプステーキのハート、ベアルネーズソース、新鮮なほうれん草(Patrick Proenca)
サーロインステーキのエシャロット炒め、ジャガイモのソテー(Patrick Proenca)
バジル、ドライトマト、マッシュルームのフランクステーキ (RC)
ブラックアンガスフランクステーキ、ソテーしたベイビーポテト、オイスターマッシュルーム(ピエールアランガルニエ)
ポトフ、ハーブビネグレットソース、昔ながらのマスタードに野菜を添えたビーフフォンダン(Michel Tirel)
ホップでマリネした牛肉のリブ、カルパッチョのグラブラックス(エリック・ブリファード)
シャトーブリアン・ド・ローブラック、白トリュフとフォアグラのソース、ポテトケーキ(Gilles Bellot)
牛肉のローストビーフとアヒルのフォアグラソース、自宅のようなパスタの殻、ハーブのグリーンサラダ (RC)
伝統的なローストビーフ、鴨のフォアグラソース(ロイクビュイソン)
和牛、大豆釉リブステーキ、牡蠣の泡、旬の野菜(Jean-Yves Leuranguer)
「サラワク」のビーフテンダー、グリーンアスパラガスと野生のキノコ、フォアグラソース(ギヨームギンサー)
牛肉のひも、季節の野菜、フルールドセル、ピクルスのフィレ
ビーフテンダーロインのパンフライ、ナツメグスカッシュを添えたポテトニョッキ、コンフィガーリック、ピスタチオオイルを添えたスライスしたジュース(ÉricManent)
タブにカットされたシャロレービーフのグリル、新じゃがいもとレタスのハート、ベアルネーズソースの削減(フレデリックガルニエ)
シャロレービーフのペッパーブリスケット、ブルゴーニュトリュフ、ポレンタフライ、ピノノワールジュース(フィリップオージェ)
野生のキノコ、ヘーゼルナッツ(*)トリュフのグラタンを添えたリブリブステーキ (RC)
Tボーンビーフリブ、フォヨットソース、ポンヌフポテトとナイフ (RC)
牛肉の炭火焼きオーブラックリブ、マメ科植物と悪臭を放つバターを添えた泡状のバター、ニンニクを添えた平らなインゲン(M. Bras)
薪火でローストしたアンガス牛のリブ、マキシムのリンゴの XNUMX 種類のソース、詰めた骨髄 (マーク・ヘーバーリン)
オーブラックビーフのフライパン、そば粉ケーキ、コンプレニャックトリュフジュース(M.ブラ)
アントルコート、パセリ入りパースニップ(ベネディクトマトゥリン)
アントルコート、ホワイトアスパラガス、マッシュルームクリーム(SébastienAltazin)
ヘレフォードリブステーキ、ベアルネーズソース、フライドポテト(ミンワン)
Salersのリブステーキ、グラタンドフィノワ、アニス入りにんじん(William Ransone)
アルゼンチンのアントルコート、ハーブ入りポテト(Michel Leloutre)
アルゼンチンのアントルコート、トリュフを壊してソテーした新じゃがいも(ヘンリック・アンダーソン)
シャロレー種のアントルコートと金色の骨髄のクルトンとフルールドセル、ジャガイモとアンズタケの炒め物
メートル・ドテルバターで焼いたシャロレーリブステーキ、ナイフで切ったフライドポテト、上質なハーブを添えたレタスのハート (RC)
アントルコートボルデレーズ(*)パセリとつるの芽でグリル
直火で焼いた「ブラックアンガス」ビーフ、エストファデ、フライドサラダタルタル、ラザニア
ビーフテンダーと骨髄、リンゴグラタンとグリュイエールフレディG。 (RC)
アルゼンチンのリブステーキ、フライドポテト、ベアルネーズソース(YoannEsnée)
グリーンアスパラガス、大きなポレンタフライ、イベリアベアルネーズソースを添えた牛肉のフィレ
トゥルヌドロッシーニ、トリュフグレイビーテストチューブ、ダーフィンポテト
スコットランド産のビーフサーロイン「アンガスプライムリブ」のトルネードをパンの皮に包み、フルボディの肉汁(セルジュナップ)
夏トリュフと黒トリュフソースのロッシーニトルネード(C.ブルーノ)
アミガサタケ、緑野菜の盛り合わせを添えた「アンガス」ビーフトルネード(アラン・サンドランス)
トルネードとスライスしたフォアグラのフライ、マルカロニグラタン、ロースト野菜のラグー(M. Roux Jr)
クラシックなシンメンタールビーフトルネードとレイヤードアックフォアグラ、ナツメグ入りクリーミーペンシルネギ(アン・ソフィー・ピック)
ビーフテンダー、プレスキャビア、ニッキアケーパー; スイートオニオンと骨髄レタスのマーマレード(ピエール·ガニェール)
脂肪で味付けしたサレルのローストビーフ、ボルドー骨髄ソース、フライドポテト、レタスの煮込み (RC)
ジンジャーブレッドとマッシュポテトを添えたローストビーフの煮込み (RC)
ウイスキー、マッチ棒ポテト、剪定トマトのスライスしたグリーンサラダをフランベしたハンバーガー200グラム
若い大豆もやし、カリフラワーグラタン、カレーベシャメルソースのチーズバーガー (RC)
ビーフスパイダーのパンフライ、ボルドーワインストローポテトとオークの葉のエシャロットソース (RC)
クラストとペッパーソースのシャロッセビーフテンダーロインステーキ、ガチョウの脂肪の大きなフライドポテト、レタスサラダのハート(アラン·デュカス)
コニャック、ポンヌフポテトでフランベしたひびの入った黒胡椒ステーキ (RC)
生ステーキ、ベアルネーズソース、ストローポテト (RC)
ピンクのエシャロットフォンデュを赤ワインで膨らませたハンガーステーキ(アラン・ペグーレ)
アンチョビとマッシュポテトのオリーブオイル入りハンガーステーキ(イヴ・カンデボルデ)
フレンチビーフフィレとブージーソース (RC)
ウェリントンスタイルのビーフテンダーロイン、トリュフエッセンス(アラン·デュカス)
ビーフ:バイエルンまたはノルマンディーのアラプランチャのステーキ(ジョエル・ロブション)
牛肉のトルネードとマラバル黒胡椒(ジョエル・ロブション)
ロティサリーで調理された牛カルビ、ピラフチョロンソースのリダクションとしてのブルグル
バーベキューソースでラッカーを塗ったビーフリブ(フィリップミル)
ビーフテンダーロインのパンフライ、エルサレムアーティチョークのムースライン、フォアグラのオックステールカネロニの心臓部(S. Rourre)
アルゼンチンの「パンパヴェルデ」ビーフテンダーロイン、骨髄フォンデュ、マキシムのジャガイモの心臓部(フレデリックロバート)
ビーフテンダーロインのパンフライ、エシャロットの砂糖漬け、アップルソープ、ベアルネーズソースのリダクションジュースのハート
牛肉と鴨のフォアグラのフィレをコショウ、カリカリのリンゴでソテーしたもの(パトリック・ルノートル)
ノーマンビーフフィレのフライパン、モーバンヒキガエル、ベアルネーズソース(ブスケ)
苦いココア、ヘーゼルナッツポテト、レタスのブレイズドハートを添えたビーフテンダー (RC)
完璧に調理されたスライスしたシャトーブリアン、ベアルネーズソース、リンゴ
ポンヌフ、新鮮なハーブとレタスの心臓部
ポットローストシンメンタールシャトーブリアン、サバヨン)カフェドパリ、野菜と骨髄(フィリップオードネット)
濃厚な牛肉のランプステーキ、モレロチェリーとマスタードのマーマレード、柔らかいチャードリブ、シフォネードの葉、本物のジュース、骨髄、マカロニグラタン(アラン·デュカス)
「ブラックアンガス」ビーフランプステーキ、マダガスカルペッパーソース、ポテトグラタン(ギヨームヒルセルバーガー)
ソウルのように季節の芽、コリアンダー、豚肉、生姜、レモングラス、白ワインのベッドでパンフライした牛肉のレーシーな切り身、パンフライした赤ちゃんの幼魚(G.ルモー)
牛肉の切り身のフライパン、芽キャベツのXNUMXつの方法(Jean-LucLefrançois)
ソテーパンで焼いたビーフステーキ、谷からの野菜煮込み、フォンダンポテト(P. Henriroux)
牛肉のリブフライ、セレリアックスライス、エシャロットの砂糖漬け、栗、オックステールの煮込みからの脂肪ジュース(アラン·デュカス)
ソテーパンと柔らかいチャックで調理した厚い牛肉、ブドウとハム、ガチョウの脂肪の大きなフライドポテト(アラン·デュカス)
スイバとムール貝のバターを添えたビーフチャックの炒め物 (RC)
オレガノの煮込みチャック、新鮮なヘーゼルナッツと季節のキノコを添えた艶をかけられたスカッシュ(Steven Naessens)
スパイシーなミンチステーキと安っぽいポテトパンケーキ
トゥルヌド・ロッシーニのポルチーニ茸とピーナッツのフライパン
ロッシーニのようなビーフテンダーロインパイ、グレーダイヤモンドのポテトクロメスキー(*)、フォアグラのエマルジョン(ステファンキャタン)
トマトの砂糖漬けの牛肉の串焼き
牛胸肉のコンフィ、鉄板、メレットソース
「甘い狂気」のグリューワイン、旬の野菜を使った牛肉のコンフィ(佐田陽二)
ボーンマローのランプステーキの心臓部、薪火で焼いたもの、にんじんの大部分、若い玉ねぎ、ブラックオリーブ、ベーコンを一緒に調理したもの(アラン·デュカス)
ビーフロッシーニ、パフポテト(アラン·デュカス)
ローストジュースのトルネード、クリームのトリュフポテト (RC)
シンメンタールビーフテンダーロイン、骨髄中のキクイモのフリカッセ(D. Pioline)
骨のシンメンタールプライムリブ、トマトとポルチーニのキノコを添えたカネロニグラタン(Georges Wenger)
粘土の皮で干し草で調理されたシャロレーのフィレ、ワインで艶をかけられた骨髄トースト(バーナードロワゾー)
Tournedos Ventadour、キャセロールポテトとソースのリダクション
シャトーブリアン (RC)
ウェリントンビーフテンダーロイン、マッシュポテトとニンニクとローズマリー、フィレミニョン
コショウと生姜のシャロレービーフステーキ、鮮やかなデミグラスソース(トロワグロ)
サンマルセリンソースのビーフステーキ、ポンヌフポテトとナイフ、ミズナサラダ (RC)
ビーフチャックのフライパン、アスパラガスとアミガサタケのフリカッセ、スモークバターとローズマリー
蒸し煮チャック、ワインソース、ベリー、ビテロッテ、バターナッツスカッシュ(マルセルバウディス)
ブラックアンガスチャックのグリル、厳選されたインゲン、クロクマカダミア、アプリコットコリアンダー(エリックゲラン)
XXLビーフリブステーキとメートルドテルバター(ヤニック・アレノ)
EntrecôteRossini、トリュフの刃が付いたグリーンアスパラガス (RC)
大豆と生姜でマリネしたリブステーキ、野菜のポテトチップスとサラダ(Alain Llorca)
アンガスリブステーキ、骨髄骨、ショートパトリモニオジュース、オリーブオイルマッシュ(アンリブティエ)
ビーフテンダーとフラワーソースと骨髄ソース(ミシェル・トロワグロス)
よく調理された牛肉のトップフィレに、生姜を添えたサヤインゲンの旅団、蜂蜜をまぶしたパールオニオン(G. Rumeau)
パルテネーズビーフ、ソテー、新しいカブ、ラベージクリーム(J Bardet)
フルール・ド・セルクラストのモンス産牛フィレの心臓部 (カルロ・クリッシ)
シンメンタールプライムリブと豆のサラダ(R. Speth)
ミディアムフランクステーキ、エシャロットソース、ポンヌフスポウンタ、クレソン
リビエラ産の牛肉とその果物と野菜のプレス、スライスしたジュース(Charles Wagner)
Salersステーキのフライパン、マスタードソースとグレープマスト、kasknepfles(Jean Ferryz)
オーブラックビーフテンダーロインのフライパン、黄色いワイン、モレルソース(PRoudgé)
シャロレービーフのフィレをソテーパン、アラビスセップ、ワインリージュ(ジョージパックカード)で調理
シャロレー牛の切り身、コンテチーズグラタンをトッピングしたフダンソウ(ジャックラシピエール)
「リムーザン」ビーフテンダーロイン、エシャロットとビーフマローのコンフィ、パッションシードのタルタル、塩の生レバー(フィリップ・エチェベスト)
片面調理のブルービーフテンダーロイン、RCスタイル、ハーブ入りマスタード
チョロンソースとペッパーソース、ベビーポテトと季節のサラダを添えたランプステーキのハート (RC)
スイバ、マッシュポテトとシャトーブリアント (RC)
「ブラックアンガス」ランプステーキ、マカロニグラタン、ペッパーソース(ゲナエルミレー)
準備された肉
ディジョンでソテーしたビーフフリカッセ、生のソテーポテト (RC)
ストロゴノフビーフミンチ(*)、トリュフストリップ付きクリーク(*) (RC)
スライスしたビーフテンダーロインを大豆たたきスタイルでマリネした調理事、トリュフの香りとアボカドとピーマンのアイスクリームを添えたカリカリの千切り(S. Rourre)
牛たたき(*)、わさびごま、大根漬け(ベンジャミンアンサート)
ライムと唐辛子でマリネしたタイの牛挽肉、カリカリ野菜、新鮮なコリアンダー、スパイシーなビネグレットソース(フィリップラベー)
牛肉のパパイヤソテー、ポテトコロッケとアーモンド(ピエールオリビエプチ)
SalersのビーフテンダーロインのミルフィーユとFougerollesのモレロチェリー (RC)
オーブラックビーフのドーブ(*)、とろけるシャトーポテト(*) (RC)
ハンガリーのグーラッシュ(*)、溶ける城のジャガイモ、還元ジュースで煮込んだ若いフェンネル (RC)
ビーフラーク(*)、艶をかけられたニンジン、シュガーローフサラダ (RC)
サンテミリオン(RC)で煮込んだビーフテールとフィレ
スプーン、赤ワインソース、マッシュポテト、カーリーレタスのオックステール
部分的に調理されたオックステール、ボルドースタイルのワインリーズソース(JP Lacombe)
スパイス、オックステールジュース、カブのタイム添えの煮込みサラーズオックステールとフォアグラ
キャベツの葉とフォアグラの煮込みオックステール(マルセルバウディス)
Salersのオックステール(*)スパイスの殻で煮込んだフォアグラ、そのジュースとカブはタイムに合います
薄切りのビーフチークキャンディー、スイートオニオン、ソラマメ(ジャン=ルイ・ノミコス)
Aiguillette baronne(*)編まれた、若い艶をかけられたニンジンとアンナポテト (RC)
フランダースのXNUMX時間のカルボナード(*)(マスタード入りラガービールとジンジャーブレッド)
つるの葉で包んだ牛肉のマリネとグリルのボラロット(*)(Julien Montbabut)
泣く虎:牛肉のマリネとグリル、タイソースのバーミセリ
ピエモンテ産のボリトミスト(*)、フルールドセルの骨髄
子牛肉、鶏肉、野菜、モスタルダ、グリーンソース、クロガラシのボリトミスト(*)(マウロカペッリ)
ショートトンカビーンズソースのロングコンフィビーフ
赤いサンセールとチョコレートを添えたサラーズビーフのエストゥーファード (RC)
牛肉のブルゴーニュとポーチドエッグにクリスピーなオックステールを添えて (RC)
カマルグのようなブルファドビーフ(*)、蒸しポテト。
マラッキアビーフのタンジア(釉薬をかけた陶器)、オウリカ産のサフラン雌しべを添えたジャガイモのモタラット(三角形)ヤニック・アレノ)
牛肉のタジンとマルメロの砂糖漬け、「ベルブーラ」大麦クスクス(*)
牛肉の蒸し煮(*)と赤ちゃん野菜
鉄板にレモングラスを添えたCoutancieビーフpchiiiiiii(*)
ストロゴノフビーフフィレ(*)ピラフライス(*)とスイスチャードグラタンと骨髄とトリュフ (RC)
フランス産牛肉の切り身のミルフィーユ(*)とフォアグラのフライパン、パフポテト(ジャック・ラメロワーズ)
Fleurieと骨髄を使った牛肉、Foréziengratin(ミシェル・トロワグロス)
ローストビーフとココアスフレ (RC)
厚切りの牛肉サーロイン、ネギと砕いたシャーロット (RC)
オリーブとイチジクのタプナードを添えたローストシンメンタールビーフサーロイン、コリアンダーを添えた焼き玉ねぎ(Georges Wenger)
フランシュモンターニュビーフサーロイン、ビーフコンポート、夏トリュフのエシャロットトースト(Georges Wenger)
ピーナッツバターでローストしたビーフサーロイン、カラメル玉ねぎとチコリを添えたパースニップモスリン(Georges Wenger)
黒胡椒で骨付きサーロイン(*)(オリビエガンディロン)
フランシュモンターニュビーフサーロイン、ビーフコンポート、夏トリュフのエシャロットトースト(Georges Wenger)
オリーブとイチジクのタプナードを添えたローストシンメンタールビーフサーロイン、コリアンダーを添えた焼き玉ねぎ(Georges Wenger)
ブロンドアキテーヌビーフのサーロイン、オリーブオイルでトゥケからポテトを指で触れ、
ジュースで艶をかけられた小さなアーティチョークの心 (RC)
ルビアガレガのサーロイン(*)、ローズマリー、骨髄、タッジャシェオリーブ、アルグラ、若いパルメザンチーズ(ライオネルリゴレット)
シャロレー牛の切り身、サレールポテトブリック、ベアルネーズ (RC)
クラストのビーフテンダー、グラニースミスアップルジュース
牛肉のミロトン(*)にんじん、大麺にジュース (RC)
カマルグ風雄牛のガルディアンヌ(*)、カマルグ白米
そばのニョッキを添えた牛すね肉(Nicolas Scheidt)
フライシュシュネッケ(*)の家には、コンフィシャンクとフォアグラ、ピリッとしたジュース、今のサラダがあります。 (サージナップ)
ビーフブルギニョン、エシャロット、玉ねぎ、ベーコンビット(SébastienCarabeux)(SébastienCarabeux)
ビーフチャック(*)マッシュポテトを使ったブルゴーニュスタイル (RC)
トリュフとオックステールのパルマンティエ(ガイ·マーティン)
忘れた野菜のポトフ(イヴァン・ベッソニエ)
ポトフ、春野菜、とろける骨髄トースト(ベンジャミンアンサート)
クスクスと野菜の煮込み (RC)
牛肉と子牛の腎臓をモレルクリームでスライスし、クロメスキ(*)にパルメザンチーズとベーコンを添えて (RC)
牛ひき肉とグリーンカレー、ココナッツで調理(Jittini Wangsin)
グリーンカレー、ココナッツクリーム、タイライスヌードルをトッピングしたスライスしたグリルビーフテンダーロイン (RC)
ビーフチャックを7時間煮込んだ、にんじんのムースライン(Ludovic Janssens)
泣いている虎(牛肉のマリネとグリル)(Thiou)
旬野菜のビーフシチュー(マウロカルメロ)
子牛
子牛肉とココデパンポールの肩肉、ダナネペッパーとオオバコで還元されたジュース(スティーブンネーセンズ)
子牛の肩肉とスイートブレッド、ココデパンポールとオオバコのXNUMXつのコース、セージスパイスの肩肉、エシャロットとダナネペッパージュースの新鮮なココナッツ。 ガウデ粉とポルチーニ茸のスイートブレッド(Steven Naessens)
低温で調理されたロゼールの有機子牛肉、クリーミーなポレンタ、柔らかいニンジンとズッキーニ、セージジュ(レミーフルモー)
子牛の季節の野菜フラン(ステファン・アーナル)のバリエーション
さまざまな子牛肉、ロースト、コンフィ、季節の野菜フラン(ステファンアルナル)
子牛のアントルコートのパンフライ、溶かしたてのコンテチーズ (RC)
パセリのアーティチョークとアンズタケの子牛チョップ(Laurent Zajac)
子牛チョップ、椎茸フォンデュ、自家製マッシュ(ステファンガトゥメル)
子牛のチョップをキャセロールと腎臓でローストし、ブルジョアの付け合わせ(ポール·ボキューズ)
シナモンを刺した子牛のステーキ、コニャックとヒメタチバナをフランベしたフェンネル(エイドリアンナロス)
子牛のTボーン(*)をタイムでロースト、グラタン・ドフィノワとポルチーニ茸(ヨアンサーモン)
フィオレンティーナ子牛のTボーン(*)とローズマリーポテト(ピエトロフラオーネ)
ローストしたコレーズの子牛ロース肉(*)、カネロニと泡のアミガサタケとマッシュルーム(*)(RémiVanPeteghem)
子牛のステーキのフライ、新じゃがいものフリカッセ、セップジュース(パトリック・ゴルチエ)
子牛のステーキのフライ、新鮮なインゲン、マッシュルームとポルチーニマッシュルームのクリームソース(フランクパジェット)
濃厚な牛乳で育てた子牛のチョップ、アミガサタケ(Hallundbaekあたり)
ココナッツを添えた子牛のパンチョップ、細かくラードしてからローストしたパースニップのムースライン、オレンジと宝庫クリームを添えたエンダイブタタン(Damien Germanier)
子牛の骨チョップ、茶色のモレルソース、黄色いワイン(Lionel Arnoux)
子牛のチョップを半塩バターで炒め、濃厚なジュース、ピエモンテのリゾット、カリカリのレタス(クリストフビネット)
バーベナ、クリスピーなクルミ、XNUMXつのセモリナ粉を添えたニョッキを添えたプライム仔牛チョップ (RC)
干し草のスモーク仔牛チョップ(*)、ジュニパーポテトクリーム、腎臓とスイートブレッド、野生のキノコのマカロニ(Thierry Drapeau)
子牛のチョップのソテー、甘いクローバーの風味、ルッコラのスペルト小麦のリゾット、カラメル状の灰色のエシャロット(Jean-FrançoisRouquette)
農家の子牛のチョップを鍋で焦がし、黒油で釉薬をかけ、蒸し煮、ベーカリー風の洋ナシ、ルッコラを添えた平らなニョッキ(Philippe Audonnet)
ムニエル風子牛チョップ、自家製マッシュ、五香粉ソース(グエナエルミレー)
子牛のフライパン、アミガサタケのフリカッセ、カッペローニ(*)「ハウス」(ギヨーム・ギンサー)
子牛肉と季節の野菜のキャセロール料理、調理用ジュース(クリストフ・モレ)
コレーズの厚い子牛のチョップ、セージを添えたキャセロール料理、クリームとニンニクを詰めたグリーンチャード、リブオージュ(フレデリックシモニン)
長時間調理したコレーズの子牛のチョップ、マッシュポテト(Gilles Bellot)
子牛のチョップとアンズタケのパンフライ、フォアグラのジャス (RC)
子牛のチョップのパンフライ、ポテトニョッキ、セージジュース(ニコラスシンテス)
子牛のチョップ「シンメンタール」黒米は「リゾットのように」秋のアンズタケ、フォアグラの削りくず(ピエールクレポー)
農家の子牛チョップ、350gのやさしく調理された自家製マッシュポテト(Philippe Durandeau)
子牛のチョップのパンフライ、フォアグラの蒸しキャベツ、乾燥したセップスジュース(Georges Wenger)
子牛のチョップ、赤玉ねぎ、鴨胸肉の燻製、芽キャベツ(フィリップ・ドライエ)
子牛のピカタ、生野菜のソテー、生姜、ライム(Laurent Renard)
子牛のピカタ、レモン、ほうれん草、ヴィシーニンジン(*) (RC)
子牛のチョップ、アンズタケ、アンズタケのキャンディー(ガイ·マーティン)
パルメザンクラストの子牛肉、トマトモッツァレラチーズ、西洋わさびのエマルジョンを詰めたもの(Ludovic Kaminski)
子牛のスロークックロッシーニスタイル(*)、カラメルメロン(ジャッキーモルロン)
子牛のストゥファトゥ(*)とオリーブXNUMX個、新鮮なタリアテッレ(Christine Sanna-Lefranc)
コルシカの虎(*)の子牛肉のストゥファトゥ(*)は、オリーブ、ベビーポテト(アンリブティエ)を添えたアバトゥッチ農場からの子牛肉です。
母親の下で飼育された放し飼いの子牛のロース肉(*)、スイートブレッド、腎臓、舌、トリュフ入りチキンソース(*)(Jean-Yves Leuranguer)
コレーズの牛乳で育てた子牛のソテー、ほうれん草の細切り、子牛の肉汁(Gilles Bellot)
子牛肉、赤ワインキャラメル、パプリカ煮込みエンダイブのハンガー(StéphaneMauduit)
子牛のストゥファトゥ(*)とオリーブXNUMX個、新鮮なタリアテッレ(Christine Sanna-Lefranc)
母親の下で飼育された放し飼いの子牛のロース肉(*)、スイートブレッド、腎臓、舌、トリュフ入りチキンソース(*)(Jean-Yves Leuranguer)
プラムとサルラデーズポテトのコンポートを添えた子牛のロース肉(*) (RC)
パセリのアーティチョークとアンズタケの子牛チョップ(Laurent Zajac)
子牛のフライパン、アミガサタケのフリカッセ、「自家製」カッペローニ(ギヨーム・ギンサー)
長時間調理したコレーズの子牛のチョップ、マッシュポテト(Gilles Bellot)
子牛のチョップとアンズタケのパンフライ、フォアグラのジャス (RC)
子牛のピカタ、生野菜のソテー、生姜、ライム(Laurent Renard)
子牛のピカタ、レモン、ほうれん草、ヴィシーニンジン(*) (RC)
子牛のチョップ、アンズタケ、アンズタケのキャンディー(ガイ·マーティン)
子牛の足の皮にバターで揚げた子牛のチョップ、ブラックオリーブを添えたオーガニックポレンタ(クリストフビネット)
子牛のグリル、小さな腎臓にピエモンテのヘーゼルナッツとバルバレスコを添えて(Luisa Valazza)
きのこ、シンプルなジュース、カボチャのニョッキを添えた子牛のグリルのTi-bone(*) (RC)
子牛の切り身に大豆とレッケリ(*)、セロリとニョッキ、タイバジルを添えて (RC)
サクサクのジャガイモにアミガサタケを添えた子牛のフィレ(クリストフ・マーギン)
子牛の切り身の大きなハートメダリオンをハーブバターでローストして満足させ、ほうれん草のクリームを添えたつるのトマト、白トリュフを添えたラテのムースライン(ディディエデコーテン)
シンメンタールの子牛の切り身のパンフライ、夏トリュフのモスリンとヘーゼルナッツオイル、アンズタケと上質なコールラビのラグー (RC)
セミソルトバターでローストしたリムジンの放し飼いの子牛の切り身、クリスピーなスイートブレッド、ビーフステーキキャベツ、タラゴンとオレンジで味付けしたコックルのフリカッセ(*)とストリップ(*)、ピリッとした白キャベツのサラダ(Philippe Labbe)
子牛の胸肉、エンダイブの煮込み、サイダーソース(ポンシリサワット)
バーベナの子牛の胸肉、ミントのエンドウ豆 (RC)
子牛の胸肉の煮込み、カリカリ野菜とカンタル(ErwanLeGuerroué)
子牛のすね肉、ブーランジェールポテト、野生のキノコ、金髪の骨髄汁(PhilippeAugé)
子牛のすね肉、ほうれん草、マッシュルームのグラタン(Emmanuel Monsallier)
子牛のすね肉のコンフィ、クレモラータ(*)骨髄を詰めたジャガイモ(Edgard Bovier)
子牛のすね肉のコンフィと、新しいニンジンとムースラインポテトでXNUMX時間ラッカーを塗った (RC)
子牛すね肉の煮込み、砂糖漬けレモン添え、春のリゾット、サフラン添え (マーク・ヘーバーリン)
仔牛のすね肉、トリュフのピューレ(クリストフ・マーギン)
子牛のすね肉とローズマリー、マカロニグラタンとパルメザンチーズ(ピエールオリビエプチ)
子牛のすね肉を24時間調理し、リンゴをバター1/2燻製塩でつぶした(Bruno Oger)
子牛のすね肉、ほうれん草、サボイポレンタ、オッソブーコソース(*)(フレデリック・ヴァードン)(フレデリック・ヴァードン)
子牛のオッソブーコ(*)、ローズマリー、野菜、レモンの砂糖漬け(セドリックポンセット)
子牛のオッソブーコ、ミラネーゼのリゾット(クラウディオピューリア)
貝殻のミラネーゼヴェールオッソブーコ、ベビーリーフサラダ (RC)
ミラネーゼ、骨のある本物の「象の耳」(*)、細かくてパン(クラウディオ・プーリア)
子牛のピカタレモン、ペンネグラタン、ハーブのロケットサラダ (RC)
アルデーシュ爆弾(*)(Rafik Bellil)
柔らかい仔牛、サルシファイ、アーティチョークのフリカッセ (メディ コルティエ)
子牛の胸肉のスモーク バンカ ブナ材 (*)、レモン バニラ (RC)
仔牛のセージ添え、低温調理、黒米のリゾット、モレル (Stéphane Moreau)
キャセロール皿で煮込んだ仔牛すね肉 (Bernard and Guy Ravet)
サンセールと若ネギの子牛すね肉のキャセロール (Stéphane Trouillard)
子牛のフィレの蒸し焼き、イベリコ風味のモレル マーマレード (Alain Llorca)
オルロフ子牛フィレミニョン ガチョウレバー添え (マーク・ヘーバーリン)
フランシュ・モンターニュ産仔牛のフィレミニョン セロリと白アルバトリュフ添え (Georges Wenger)
フィレミニョンのロースト、プロヴァンス産アミガサタケとグリーンアスパラガスのラグーを添えて (マーク・ヘーバーリン)
フィレミニョンと子牛の頭のポシェ、野菜の千切り、アスパラガスとパセリのソース (Georges Wenger)
モレルと一緒に、ヘーゼルナッツの下に子牛のテンダーロインを隠したウィーン料理 (Jean-Claude Cahagnet)
子牛のフィレミニョンとフォアグラのエスカロピン、生姜とフレッシュピーマン、カラメルマンゴー、野菜の天ぷら (Stéphane Raimbault)
仔牛のストゥファトゥ(※)オリーブと栗粉のパスタ (RC)
とろける仔牛のテンドロン、アンズタケ、コーンケーキ (RC)
とろける牛乳で育てた仔牛のテンドロン、モレル、紫色のアーティチョーク (アラン・デュトルニエ)
仔牛のフィレミニョン、そら豆のハム添え、茄子の肉のペスト添え
子牛のミニョン ヴィテッロ (*) トリュフのブレード添え (RC)
ジンメンタール産仔牛のミニョンのロースト、ジャガイモのニョッキ、カボチャと地元産のトリュフ添え (ピエール・アンドレ・エイヤー)
仔牛のカツレツ セージとレモンの砂糖漬け添え (RC)
新鮮なイチジクを添えた子牛のミニョン、コリアンダーを添えたイポメのスライス
子牛のテンダーロインのグリル、夏野菜のプランチャ、レモンとバジル風味のジュース (ピエール・アンドレ・エイヤー)
仔牛のミニョンと地中海野菜を詰めた小さなプロヴァンス風調味料、レモンの皮を添えたカルナローリのリゾット (Tommy Byrne)
トランペット・デ・モート・クラストの子牛のミニョン、砂糖漬けのトマトのタチン(*)とマッシュしたラディッキオ (RC)
牛乳で育てた仔牛と金髪のプラネーズ レンズ豆
スモークしたバッファロー チーズ、ベビー ポテトを軽くグラタンにした美しいロースト ビーフ チョップ (Claudio Puglia)
子牛のチョップのロースト キャセロール、ブロンド モレル、アスパラガスのリコリス添え (ディディエ アニエス)
ソートワールで調理した美しい放し飼いの牛乳で育てた仔牛のチョップ、コルシカ島のトメを添えたポテト グラタン (Henri Boutier)
牛乳で育てた子牛のチョップ、スライスしたガーリックとパセリのジュース、マッシュポテト (ジャンピエールヴィガート)
牛乳で育てた子牛のチョップ、ベビーベジタブル、カルダモン入りトマトジャム、風味豊かなジュース (Mathieu Viannay)
牛乳で育てた子牛のチョップにベーコンをちりばめ、干し草、アンナポテト、季節の野菜を添えてロースト (エリック・プラス)
牛乳で育てた仔牛: ソテーパンで調理した分厚いリブ、産地産のグリーンアスパラガス
ヴォクリューズ、骨髄、黒トリュフ (Philippe Bélissent)
仔牛のトリュフ香辛料のミニョン(*)とそのつぶした(*)ポテトの夏トリュフ添え (RC)
子牛のミニョン (*)、ピュイ レンズ豆とアンズタケ、エンドウ豆のクーリ (ステファノ マッジーニ)
ほとんど牛乳で育てられた仔牛、艶をかけられた野菜、トリュフ ジュース (ディディエ ピオリーヌ
仔牛のフィレ肉のセージ焼き、強いジュース、砕いたリンゴ、つるのチェリー トマト (Thibaut Debain)
仔牛の粗挽き肉、パースニップのムースリーヌ、ベシャメル ソースを詰めたカネロニ (*) (Jean-Christophe Rizet)
ハーブクラストの仔牛 (Patrick Mathis)
エメンタール産仔牛、ベビーポテト、季節の野菜(レミー・ムーラン)
タラゴンとシェリー酒、松の実のクランブル、フォアグラのクリームを添えた仔牛のクワジ (Lionel Rigolet)
乾燥ポルチーニ茸とマッシュルームのクリームを添えた準仔牛のエギエット (Serge Knapp)
子牛のステーキ ロッシーニ風(※)、マッシュポテト、ボルディエ海苔バター(※)(ミカエル・フーベール)
干しポルチーニ茸と季節のキノコのクリームを添えた仔牛のストリップのフライ (Serge Knapp)
子牛のピペレット (*)、肉屋のカット、子牛の準、アリゴット (*) (Toni Verardo
仔牛、アスパラガス、クレソンのラック フライ (Christian Leclou)
放し飼いの子牛の柔らかいラック、カリカリのスイートブレッド、玉ねぎのコンフィ (*)、ポート、スプリット エンドウ豆 (Christophe Moisand)
仔牛の蒸し煮、あんず茸のマッシュルーム マッシュルームのラック (Kevin Austruy)
仔牛のフランク ステーキのフライ、忘れられた野菜のドーフィノワ パルメザンチーズ添え (バティスト フルニエ)
パン粉をまぶした子牛のカツレツ、タンドリー トマトとペンネ パルメザン グラタン (Fabrice Fourrier)
仔牛のミラノ風カツレツ、スパゲッティ(ロイック・ゴーダン)
モレルソースを添えた子牛のメダリオン (エマニュエル・ゴメス)
子牛のメダリオンとセシュアン穀物、ポートワインとクネルのリダクション (Cedryc Gerard)
フランス産仔牛のローストのメダリオン、乾燥ポルチーニ茸のブリニ (*)、ボタン マッシュルームの生削りとチャービル添え (Christian Étienne)
トリュフを添えたマッシュ ポテト、ネギの砂糖漬け (ジャンカルロ ペルベリーニ)
カニのスープで煮込んだ仔牛のほほ肉 (*) (エマニュエル ゴメス)
子牛肉のザリガニ添え、スパゲッティ トリュフ グラタンのスパイラル、蒸し野菜のモザイク (Christophe Pacheco)
子牛のシチュー (*)、レモンの砂糖漬け、ローズマリー、ピーマン、オリーブ (Bruno Hees)
リムジン 放し飼いの仔牛のチョップ、マッシュポテトと赤ワインのジュ (Nicolas Castelet)
仔牛のチョップとパン粉 炊事(※)、マッシュポテト(ジャッキーリボー)
子牛のミニョン、新じゃがいも、アルガンオイル(エマニュエル・ダンヌ)
子牛のコレーズのローストとコンフィ、ミニ ヒラタケとタンポポ (Rémi Van Peteghem)
仔牛フィレミニョンのフライ、そら豆のハム添え、茄子の肉のペスト添え (*) (Marc Lamrani)
子牛のテンダーロインのヘーゼルナッツのフライ、ポワブラード アーティチョーク、レモン ジュースの砂糖漬け、ロイヤル セージ添え (ジル デュポンとトーマス バーン)
子牛のストゥファトゥ (*) とグリーン オリーブ、ベビー ポテト (ジャン ベルナール コルヴェジエ)
フダンソウとアンズタケのラグーを添えた子牛のチョップ (Régis Douysset)
牛乳で育てた仔牛のロースト グラスソース、ガーリック、タイムを添えて (RC) マスカットぶどうとクルミの粒 テンダーフットソース (RC)
モレロチェリーを添えた仔牛のロースト、すりつぶした祖母のリンゴ (RC)
柚子唐辛子で味付けした牛乳で育てた仔牛のチョップ、収穫した秋野菜(ミシェル・トロワグロス)
牛乳で育てた仔牛のチョップ、セージ、パルメザン (ジャン=ルイ・ノミコス)
仔牛とローストしたヘーゼルナッツ、半生ルッコラ、忘れられた野菜 (ティエリーマルクス)
キャセロールでローストしたコレーズの牛乳で育てた子牛のチョップ、そら豆、夏季アンズタケのチャービル バター添え (アラン・ペグーレ)
新鮮なモレル マッシュルームのローストとハーブ入りポテト パンケーキ、シンプルなジュ
ジンメンタール産仔牛の蒸し物、ピスタチオのロースト、ポレンタのクリーム (RC)
ざっくりと牛乳で育てた仔牛、にんじんのトッピング、ピンクペッパーコーンとアボカド (アラン・サンドランス)
ジュラ産仔牛のポシェ、野菜とアンズタケのビネグレット (Georges Wenger)
この地域の養殖子牛のラック、アンズタケと香ばしいタプナード添え (Georges Wenger)
仔牛のロースト アンズタケ添え、季節の野菜のブーケ (パトリス・ミエーヴル)
季節のきのこを添えた厚切り仔牛のカルビ (ジョエル・ロブション)
薪オーブンで調理された牛乳で育てられた子牛のチョップ、オリーブと煮込んだフィンガーポテト (ジョエル・ロブション)
伝統の仔牛ブランケット(※)
仔牛のブランケット 浅漬け 白ご飯 (RC)
子牛の胸肉の甘草キャラメリゼ、ポレンタのアーモンドミルク添え (Pierre-Olivier Petit)
牛乳で育てた子牛のチョップ、玉ねぎの砂糖漬け、しおれたほうれん草、若いニンジンのフライパン (JG Klein)
マレンゴ (*) の側面 (*) に小さな野菜、ムースリーヌのティンバレスを添えて (RC)
仔牛のフランクのコンフィ ジュース、アスパラガス、オリーブとカリカリ玉ねぎ、パセリ (ヤニック・アレノ)
母親の下で育てられた放し飼いの仔牛のチョップ、新鮮なエンドウ豆のクリームを添えたタマネギの殻、ニンジンのフォンダン、ヴィテロッテ ポテト (M. Meurin)
子牛のチョップ スライスしたジュース (*) とそのエンダイブのタタン、小さなグレーズ ニンジンを添えて (RC)
農場で育てられた子牛のチョップ、サルシファイ添え、キクイモのミルフィーユ (*) にんじん、スライスしたパースニップ、子牛のトロッターの詰め物 (Bertron-Loiseau)
子牛のホタテ: シンプルなソースで揚げたカツレツ、グリーンアスパラガス、ニョッキ
イラクサ入りポテト (Mauro Capelli)
子牛のダブルチョップ、ベジョータハムとパルメザンチーズで味付けした野菜のフリカッセ (マヌエル・マルティネス)
牛乳で育てた仔牛の心臓部をガーリックで煮て粉末にしたもの、スイートブレッドを詰めたジャガイモ、野菜の果肉を入れたジュース (ジョルジュ·ブラン)
仔牛のフィレミニョン セージとコンテチーズ マッシュしたカボチャ添え
カリカリ仔牛のほほ肉、肉汁うどんパスタ、ビンチェコロッケ(※)タイソース。 (RC)
子牛ロース肉(※) ルバーブピューレ添え (RC)
ノーマン産仔牛のカツレツ(※) ポモーとベイクドポテトとベイクドポテト添え (RC)
クルミ、牛乳で育てた仔牛のほほ肉とスイートブレッド、たたき、砂糖漬け、クリスピー、サルシファイとロメイン チョップ、トリュフ ジュース (ジャン=ルイ・ノミコス)
仔牛とニンジンのタブ (*) オレンジ添え
トンカ豆で味付けした仔牛のチョップ、ポワラデ アーティチョークとフィンガーポテトを添えて
パンテレリア産のケッパーで味付けした仔牛のチョップ (フィリップ・レジェンドル)
本格ウィーナーシュニッツェルカツ(※)とオリジナル付け合わせ(RC)
ミラノ風仔牛のカツレツ (*)、マッシュルームとハムのリゾット、千切りとトリュフの細切りで飾られた緋色のタン (*) – RC
ミラネーゼ(ティエリー・ルルー)
子牛のタジンの甘酸っぱいソース、セモリナ粉のバター風味 (RC)
仔牛すね肉 (*) のキャセロールにローズマリーを添え、貝殻はバターで味付けし、ナツメグの削りくずで味付け – RC-
仔牛赤身のリアルブランケット(※)、レモンフィレのクリームソース、ライスピラフ(※)のティンバル(※) (RC)
仔牛のブランケット(※) モレル添え ライスピラフ(グザヴィエ・ルソー)
マレンゴ仔牛のソテー (*)、新鮮なタリアテッレとニンジンのトッピング (RC)
チューリッヒ風仔牛のひき肉(※)、トリュフを添えたロスティポテト (RC)
仔牛の薄切り、生姜、しいたけ、バジルペッパー (Yannick Papin)
ルージュモンの花とアンチョビを少しスモークした仔牛の彫刻 (カルロ・クリッシ)
準仔牛のステーキ、エシャロット ジュースとほうれん草ポテトのパンケーキ
仔牛の粗挽き肉(*)をソテーパンでロースト、ブロッチュを詰めた小カブ、野生キノコのフリカッセ (Éric Manent)
子牛の胸肉のコンフィ、ローズマリー、蜂蜜ジュース添え
子牛胸肉のコンフィ ハーブ添え
ブランデーでフランベした仔牛のストゥファトゥ(※)
ココナッツミルク、サルシファイ、ネギ、ペカンを添えた子牛のシチュー (RC)
アルバ産の白トリュフを添えた、牛乳で育てた子牛のチョップのフライパン
オーブンで焼いたほとんどの仔牛 (*)、キャセロールでキャラメリゼした冬野菜、パール ジュース (フレデリック ガルニエ)
子牛のラック、バターでソテーしたカルドン、マカロニ グラタン
ほとんど子牛の肉 (*)、スープ、野菜のオシュポ (*) – セージとトリュフ (マルク・ムノー)
ローストした「スー ラ メール」仔牛のクォーター、レタス クリーム、ワイルド マッシュルーム (マルク・ムノー)
アクソア デスプレット、ベイクド ポテト
仔牛のやわらかシャンク(※)のハーブ煮込み
ほとんど (*) 柔らかい仔牛、砕いたヘーゼルナッツ、砕いたトリュフを添えたフダンソウのグラタン (ジャン リュック ルフランソワ)
昔ながらの方法で調理された農家の牛乳、本物のジュース、にんじん、新じゃがいも、煮た小玉ねぎ (RC)
粗挽きの子牛肉 (*) をキャセロールに入れて、農家の牛乳と一緒に煮詰めたジュース、大きなジャガイモのニョッキ、モレル、ハム、レタスのスライス (アラン·デュカス)
子牛のマリネの串焼き、新鮮なインゲンのサラダ添え (G. ルモー)
オルロフ準仔牛(※)(アラン·デュカス)
子牛のすね肉 (*) とファームハウス ミルクのポーチドエッグ、レタスのハート エストゥファード、四分の一のポルチーニ茸とハム (アラン·デュカス)
農家の牛乳で作った仔牛すね肉 (*) を透明で艶のあるブロンドのジュースで煮込み、
フダンソウの葉とカルビの煮物、古酒酢のジュ、コショウ、粗塩(アラン·デュカス)
乳牛のホタテ、黒ラベルソース、ナイフで切ったフライドポテト (RC)
仔牛のクモ(*)、モレルソース、薪火で燻製した子ガモのジャガイモ (RC)
コロンベイ風の「すべて子牛」の盛り合わせ(ミニョン、スイートブレッド、トロッター、リブ) (RC)
仔牛のグレナディン(※)ベーコン刺し、ミラボー(※)焼き
ノルマンディー風仔牛のグレナディン(*)、じゃがいも「コーナー・ド・ルー」(*) (RC)
キャセロール皿でローストした放し飼いの牛乳で育てた子牛のチョップ、本物の調理用ジュース、非常に軽くクリーム状にしたほうれん草の葉 – RC
仔牛のソテー、マレンゴソース(*)を添えてマッシュルームとパールオニオンを茶色と金色のクルトンにグレーズ
子牛のチョップとキノコのスイートブレッド、トリュフ ジュースのリダクション (RC)
子牛のサドル オルロフ(*) セロリとレタスの煮込み、シャトーポテト(*) (RC)
ダブルローストした子牛のチョップ、レモングラス風味のトマトジュース、ポワラデ アーティチョーク、ペキージョ (G Martin)
子牛のチョップのロースト、マッシュエンドウ豆、ノワールムーティエ (レア リンサー) のグレネーユ ポテト
子牛のチョップのセージ焼き、フォアグラのクロメスキー(※)、フダンソウのグラタン(ヤニック・テシエ)
牛乳で育てた仔牛のスジ肉(*)を厚切りに、カルドンと骨髄のグラタン(アラン·デュカス)
ソテーパンで調理した仔牛の切り身、なすのキャビア(※)、削りハム、濃厚なジュース(エリック・マネント)
牛乳で育てた仔牛のスジ肉(*)、マレンゴ(*)のソテー、イル・ド・レ産の新じゃがいも(アラン·デュカス)
牛乳で育てた仔牛の T ボーン (*) を薪の火で焼き上げ、上質なセージのフリッターと脂肪の多いハム、和えたフォヨーソース (*)、トマトとポルチーニ茸 (アラン·デュカス)
子牛の肩肉の煮込み (*)、トロッター、頭とスイートブレッド、ヒラタケ、カブの塩漬け、わさびクリーム (René Fieger)
ほとんど(*)の仔牛の蒸し焼き、季節の山菜とほうれん草の子魚添え
ポルチーニ茸と一緒に揚げた鋳鉄製キャセロールで調理された「母親の下で育てられた」仔牛のチョップ (ジャック・ラメロワーズ)
キャセロールで調理した放し飼いの牛乳で育てた仔牛のチョップ、そのジュース、クリームを添えたグリーン ラザニア – RC
脂肪分、削ったリンゴ、にんじん、えんどう豆の鞘を添えた、放し飼いの牛乳で育てた肉厚の仔牛のチョップを、新にんにくで味付けしたグラタン (アラン·デュカス)
濃厚な牛乳で育てた仔牛のチョップを独自のジュでロースト、マカロニ グラタン、ハーブ サラダ (RC)
ローストした仔牛のチョップ、トリュフを添えたマッシュポテト、ベビーオニオン、ベビーニンジン、仔牛のジュースで煮込んだボタンマッシュルーム (ガイ・サボイ)
仔牛のポジャルスキー(※)、パセリのフライ、ケチャップソース (RC)
仔牛のチョップ・オ・ジュとジュラ粉(※)のダブル。
仔牛のロース肉 (*) キドニー形 (*) クリーミーなソースに昔ながらのマスタード、アンズタケを添えた小さなクラフティ – RC
放し飼いで育てられた牛乳で育てられた仔牛のグリル、エシャロットのフォンデュ、酢、コショウ、タラゴン、減量した仔牛のジュース添え、ベイクド ポテト (*) (アラン·デュカス)
野生のニンニクでローストした仔牛のかけら、モレルのアルボアワイン、小さなコンテチーズのグラタン (*) (RC)
牛乳で育てた仔牛のモデナ酢添え
仔牛の厚切りチョイジー(※)アラン·デュカス)
牛乳で育てた仔牛、アンズタケ、新玉ねぎのサルティンボッカ (*) 仔牛のトマトジュース (アラン·デュカス)
ローマ風サルティンボッカ(※)、にんじん、ベーコンビッツのパルメザンチーズ添え(エドアルド・ダルト)
マルサラ、ナスのモッツァレラチーズ、セージバターを添えたリングイネを添えた、牛乳で育てた仔牛のピカタス (*) (RC)
仔牛のピカタ(※)ピーカンナッツ添え 春野菜のキャセロール パルマハム添え(A. Pic)
マウンテンチーズとラムレタスのピカタ(※) (RC)
ローマ風サルティンボッカ、ゴミティ(※)マスカルポーネクリーム(※)のグラタン。
仔牛のサルティンボッカ セージ巻き クリーミー野菜ソース
子牛のチョップ (*) アブサンでデグレーズ、キクイモのグラタン、グリュイエール チーズ添え (RC)
仔牛のサルティンボッカ マルサラ添え ヘリアンティのムースリーヌ トマトのサブロン添え (RC)
牛乳で育てた仔牛のローストと厚切りキドニーのミニョン(※)、ベビーポテト、若いニンジン、ケッパー(アラン·デュカス)
グレナディンスタイルの牛乳で育てた仔牛(*)、フレッシュアーモンド、パルメザントマト(アラン·デュカス)
オッソブッコ風 牛乳で育てた仔牛すね肉(*)、肉汁でキャラメリゼしたポテトニョッキ(アラン·デュカス)
24 時間煮込んだリムジン 仔牛のすね肉、柔らかいニンジン (Bruno Oger)
フリカンドー牛乳で育てた仔牛(*)、アスパラガスのロースト、生ジュース(アラン·デュカス)
子牛のハンガー、「ハーブペスト」、ポテトケーキ (Christophe Beaufront)
仔牛のミルクシチュー(※)、新野菜、トリュフのクーリ(アラン·デュカス)
キャセロールで調理された頭のないラーク (*)、ピペラードのジュース (*) (アラン·デュカス)
仔牛とポルチーニ茸のパイヤール(※)を炭火で焼き、マスタード・セップ・マッシュルームのソース・薬味(アラン·デュカス)
仔牛、新鮮なアーティチョーク、ジャガイモのパイヤール (*) (マルコ・シモネット)
子牛のハラミ(※)のタイムマリネ エシャロットフォンデュ添え (RC)
牛乳で育てた仔牛のハラミのグリル (*)、フェンネル、トマトの砂糖漬け、ネギ (Laurent Poitevin)
キャセロールでローストした仔牛のグレナディン (*)、カルダモンを添えたフォアグラのフライパン、酢キャラメルを添えたナスのキャビア
仔牛のロースト 栗と洋ナシとセロリのグラタン セージジュース
仔牛のハンガー(※)エシャロット、骨髄、オレンジ肉のコンフィ添え
子牛すじの煮込み(※) ベビーベジタブル添え
仔牛とロブスターのたたきのフィレミニョン、ブリラ サバリン添えの上質なポレンタ、仔牛のジュース、ピスタチオ オイルを添えたスライスしたロブスターのムースリーヌを散りばめたもの (S. Rourre)
仔牛の胸肉のコンフィ ローズマリー添え
子牛の胸肉のポシェとキャラメリゼ、甘草スティックのナス
ソテーパンでソテーしたドルドーニュ産の「放し飼いの子牛の子牛」のほぼ一口(*)、子牛のジュースとモッツァレラチーズの茄子のグラタン (JP Lacombe)
仔牛、ヴェントレッシュとバジル、ソラマメを散りばめた (J Bardet)
スプルースで軽くスモークした子牛のチョップ (カルロ・クリッシ)
ザーネンランド産仔牛のテンダーロインとアンズタケ (R. Speth)
オールアーモンドの仔牛のフォンダン、セルタス レタス、小さなアーティ チョークの夏のバリグール (E Guérin) NT
伝統的な仔牛(*)、レタス、ニンジン、エンダイブの煮込みのフイユトン(*)、ブラウンジュースを減らしたもの (RC)
オッソ ブッコ (*) 新人参、天日干しトマト、ローズマリー ジュースを添えて (David Joliveau)
子牛のグレナディンのオッソ ブッコ スタイル (*)、クリーミーなカボチャの黄ワイン リゾット、モレルの煮込みジュース (Stéphane Cattane)
オルロフ仔牛のナッツ(*)とエメンタールチーズ(*)、若いポルチーニ茸のフライパン (RC)
家禽
アヒルとアヒルの子
南西産鴨胸肉のロースト、梨ソース、自家製マッチスティック ポテト (フランク パジェット)
アンズタケ、グリルしたズッキーニ、メロンのカヴァイヨン、シモツケで味付けしたバターを添えた、よく焦げ目をつけた鴨の胸肉の厚さ (Jean-Yves Drevet)
鴨胸肉のハニーソースとポテトのパンケーキ (フランシス・ルソー)
鴨の胸肉のロースト、すみれ色の蜂蜜と松の実、エンドウ豆 (RC)
放し飼いの鴨の胸肉、イチジクと溶けたリンゴの蜂蜜添え (パスカル ジュノー)
鴨胸肉、アプリコットとデーツのチャツネ、アボカドサルピコン(※) (RC)
鴨フィレ肉のオレンジビガラードソース添え (RC)
フォアグラと季節の野菜を添えた鴨のポトフ (William Ransone)
鴨の胸肉巻き(※)とワイルドマッシュルーム、シャキッとしたグリーンキャベツ(マルセル・ボーディス)
鴨胸肉の甘いスパイス、ポテト マーマレード (ウィリアム ランソン)
クリーミーなエンドウ豆とハイビスカスのスープを添えた鴨の胸肉 (Arnaud Martin)
鴨胸肉、ブラックカラントソース、バターナッツピューレ(テカ)
燻製ベーコンと野菜のポレンタで包んだ鴨の胸肉 (ローズ ケビール)
放し飼いの鴨胸肉、葉物野菜、甘酸っぱいソース (マキシム・フーベール)
鴨胸肉のはちみつ、サーラデーズポテト(※)、ミックスサラダ (RC)
カルダモンを添えたヴァンデ鴨胸肉、トマトを添えたカネロニ * (Julien Roucheteau)
鴨胸肉のアピシウス風(※)、カブのザワークラウトとベーコンのかけ、ビールの乳液(セバスチャン・タセ)
漆塗りの放し飼い鴨の胸肉、広東米 (Olivier Descouts)
鴨胸肉の四川風山椒ソース、広東ビーフン(※)、金木犀風味の鴨スープ (RC)
鴨胸肉の甘いスパイス、ポテト マーマレード (ウィリアム ランソン)
リンゴとハチミツを添えた鴨胸肉のファン、野菜のフラン (Mary de Vivo)
鴨胸肉のスモークを使った野菜天ぷら炊事(Arnaud Saget)
鴨胸肉のはちみつ漬け、サルデーズポテト(※)、ミックスサラダ (RC)
カルダモンを添えたヴァンデ鴨胸肉、トマトを添えたカネロニ * (Julien Roucheteau)
漆塗りの放し飼い鴨の胸肉、広東米 (Olivier Descouts)
フォアグラと季節の野菜を添えた鴨のポトフ (William Ransone)
ダック・ア・ロランジュとスフレポテト (René Lasserre)
鴨胸肉(※)のスパイストマトチャツネと
鴨の丸ごとロースト (Claude Perraudin)
鴨、カリン/ビーツの砂糖漬け (ティエリーマルクス)
鴨のアピシウス甘酸っぱいソース(アラン・サンドランス)
Duck a la Duchambais (*) (ジャッキー・モーロン)
チャランド産アヒルの子の丸ごとロースト、プレスとスパイスのソース、パルメンティエでの脚のコンフィ (マヌエル・マルティネス)
レーズンを塗った鴨のエギエット (*)、テープで留めたリンゴと梨 (*) (カルロ・クリッシ)
鴨のエギレット、カリカリのキノア、カブとオレンジ添え (Bruno Hees)
鴨もも肉のコンフィ、ガーリックアップル(ドミニク・トルニエ)
鴨もも肉のコンフィ、大きな白豆のカスレ、焼きたてのベーコン、ソーセージ (セルジュ ナップ)
プレスでダックインザブラッド(※)ルーネーズ風
鴨の血、新鮮なアーモンド、サツマイモ、桃、ココア (Apostolos Trastelis)
発見するアヒルの周り…フリトンのキャンディー(*)、コーンクリーム、布で調理されたフォアグラ(*)がテーブルで提供され、スライスされます(フィリップ・エチェベスト)
鴨もも肉の煮込み(※) オリーブとドライトマトのフォアグラのテリーヌ添え (パトリス・ミエヴル)
鴨胸肉のチョップ ステーキとロースト レバー
鴨胸肉の脂焼き 春野菜の汁漬け
鴨のポトフ(※)、モーマスタード。
ロッシーニダックバーガー(※)、ゴールデンストローポテト(※) (RC)
鴨胸肉とアゲンプルーンのオールドバンドールとハーブ煮込み (RC)
鴨のメープルシロップとそのラタトゥイユ(※)
サイダーとじゃがいもとじゃがいもが宙に舞うバリケン(※) (RC)
アヒルの子の切り身、ネクタリン添え、黒コショウ ジュース (RC)
ピスタチオの昔ながらの鴨と自家製鴨のフォアグラのドディーヌ(※)ポール·ボキューズ)
クレステッド アヒルの子の栗詰めとトリュフのホワイト プディング、サルシファイ タリアテッレ (ピエール オリヴィエ プティ)
鴨胸肉のスモークとレンズ豆のヴルーテ
ポトフの鴨のエギエット
シャランデの鴨胸肉のロースト オレンジとクリスピーなイチジクのチャツネ (*) (ステファン・ハッサン)
カカオと楽園の種を添えたシャランディ鴨 (D Clément)
鴨フィレのキャラメル添え、オレンジ風味のセモリナ
鴨のトルネード エスプレット胡椒、オイスター マッシュルーム、ブーランジェール ポテト添え 生シャンパン (RC)
ジンジャーブレッドをまぶしたアヒルのトルネード、ブラックカラントのジュース、
サツマイモのポン・ヌフ (アンドレ・シニョレ)
クランベリーとクルトンを添えた鴨のシチュー、フダンソウのバター煮込み (RC)
マンダリン ジャルディニエ ロゼ アヒルの子、ラードの皮、プティ リュの温かいアスパラガスのコンポートと白ネギ (ゲラール) でラッカー仕上げ
広東のような漆塗りのアヒルの子 (RC)
洋ナシとアンズタケを添えたロゼ アヒルの子のロースト (ジョエル・ロブション)
あひるのマンダリン添え、フダンソウとサルシフィのグラタン
ピーマン マルコポーロ アヒルの子 (クリスチャン ボラード)
ピッピンポテトを添えた鴨のエギレット、ほうれん草とリコッタチーズを添えたトルテリーニ (RC)
鴨のエギエット スパイス漆塗り 赤キャベツのイチジクとケージドポテト(*) (RC)
鴨のエギレット、レモングラス野菜のソテー、ご飯のソテー(クロード・ルグラス)の鉄板焼き炊事(※)
鴨のコンフィとハーブサラダととんがりジュースのパルマンティエ(※) (RC)
ポルチーニ茸を添えた鴨のパルメンティエ、ミックスサラダ (セルジュ・レイネル)
鴨胸肉の極上ソテー アスパラガスのリゾットパンケーキ (アラン・デュトルニエ)
漆塗りの北京ダック、オレンジ豆腐、ジャスミンのスープ (René Fieger)
鴨胸肉のロースト、赤いプラム、マッシュポテト、ポテトチップス添え (ピエール・オリヴィエ・プティ)
鴨胸肉のハチミツ、スライスした大根の炊事、生ネギの柚子添え(ブリストル)
鴨のコンフィ ポーククストン(※) ラムチョップと皮付きソーセージ(※) (RC)
鴨のコンフィ ヴーヴレのゼリー(※)シナモン風味のアプリコット巻き(オリヴィエ・メルロ)
ランドフォアグラのコンフィ、スパイスチェリー、マンゴーチャツネ (レイモンドブラン)
鴨のコンフィのパルマンティエ(※)、ポルチーニ茸のソース(ドミニク・ロイ)
鴨のコンフィ、玉ねぎのコンポート、濃厚肉汁のパルマンティエ(※) (RC)
サクサクのパンに鴨のサンゲット (*) (ドミニク・ロイ)
鴨のキャセロール、レッドカレー、ココナッツ ミルク エマルジョン添え。
モミの蜂蜜の香りがするソテーパンで調理された鴨の胸肉、砕いた指の子のジャガイモ (*) 半塩漬け (シャルル・ワグナー)
鴨のデュオ: フィレのグリルと足の蒸し煮、パースニップのマッシュポテトとプラム ソース (パトリック オコンネル)
ロースト鴨のエギエット シナモン、アーティチョークのミルフィーユ (A Busquet)
北京ダックとアルザス産シカのヘーゼルナッツ(*)のエギレ、赤キャベツのマーマレード、フレッシュクルミのクランブル(*)、チョコレートビスケット。 艶をかけられたブラックカラントの果肉、ジンジャーブレッドのマルメロ (ピエール·ガニェール)
鴨の胸肉をまるごとローストし、サルミ (*) クランブル (*) で仕上げたグリーン マンゴー、ピンクのザボンとエシャロットのコンフィ、漆塗りの皮、脚のテリーヌ、ブラックカラントのケッチェ (ピエール·ガニェール)
鴨胸肉のグリル、カブとキンカン添え、ライムリーフソース添え (RC)
半野鴨のロースト 冬野菜のビガラードソース(※)アラン·デュカス)
半野生のアヒルの子、カブのグレーズ、サルミソース (*) (アラン·デュカス)
交差した鴨の切り身、クリスピーなスパイス、赤身のもも肉のコンフィ、ドルチェ フォルテ ソース、蜂蜜とジンジャーのコントラスト、メース シナモン、コリアンダー、オレンジとシェリーのビネガー、季節のフルーツ チャツネ。 白米と黒米のおかず (G. Rumeau)
鴨胸肉のディジョン ジンジャーブレッド添え、蜂蜜をまぶしたカブの砂糖漬け (ジャック・ラメロワーズ)
鴨の交配に胡麻三種、黒トランペット、南瓜のムースリーヌ (*)、脚のコンフィ、コクのあるコンソメ (ロラン)
鴨のラッカー塗装とジュニパーウッドのスモーク、赤キャベツとイチジクの煮込み (Éric Fréchon)
鴨の赤ワインエスカベーシュ(※)、レッドオニオンロール(フェランアドリア)
赤い果実を添えた鴨の最高級品 (フェランアドリア)
鴨の極上海苔塩、野菜カツレツ(フェランアドリア)
セロリとグレーズ チェリーを添えた鴨の至高、ルーネーズ ソース (*) (Georges Wenger)
鴨のロースト シュプリーム、エンダイブの煮込み、柚子のコンフィ、レーズンソース、ジャスミンティー (レイモンドブラン)
半野生のアヒルの子を砕いたスパイスでこすり、ドルチェ フォルテ ソース (*)、グレーズ ビーツとカブ (アラン·デュカス)
鴨のドラジェ(*)と蜂蜜酒(アラン・パワード)
鴨フィレ肉のオレンジビガラードソース添え (RC)
鴨のトルネード ベーコンクリーム添え
鴨の胸肉、エンドウ豆のジュース、コンフィレッグを添えたその他のロール (ガイ·マーティン)
鴨のマンゴー添え (R. Oliver)
鴨のグリルステーキ、ぶどうとくるみ、リンドウジュース、シャキシャキ野菜のネム(※)(マリー・デ・ヴィヴォ)
鴨の細切りコンフィ、骨髄、マッシュポテト、ペッパーソース (セドリック ポンセ)
鴨フィレのロースト 季節のフルーツ添え ポレンタ オリーブ添え (ティエリー コーラ)
スライスした鴨のフィレ肉の皮焼き、レッドカレー、ココナッツクリーム、ライチ、パイナップル添え
ミエラルの血の入った缶(※)(ミシェル・ロスタン)
シャンテレル、ローズマリージュースを詰めたスパイスでローストしたダック (Denis Velen
マイルドなスパイスと柑橘類の皮でローストしたシャランのアヒルの子、カブ、甘酸っぱいフォアグラ (シルベストルワヒド)
アヒルの子のフィレ肉のロースト、サルミ ジュース (*)、しおれた緑のキャベツ、黒大根のキャラメリゼ (Patrick Lenôtre)
アヒルの子のフィレ肉のロースト、地元産のレンズ豆、小カブ、プルーンのポーチドエッグ、グランデ シャルトリューズ ソース (*) (Michael Nizzero)
アヒルの子の骨付きロースト、ルバーブ、ショウガ (ディディエ アニエス)
モゼットを添えたヴァンデ産アヒルの子のフィレ (RC)
鴨の切り身とコロンボのスパイス、カリカリ野菜の中華鍋 (Olivier Amestoy)
アヒルの子のフィレとフォアグラのフライ、ピュイ産の緑レンズ豆 (パスカル バタイユ)
アヒルの子のフィレと XNUMX つのスパイス、ブラック オリーブのクリーミーなポレンタ (ピエール アラン ガルニエ)
スパイスを添えた鴨の切り身、砂糖漬けのレモンを添えたナツメヤシのピューレ (アンドレアス・マヴロマティス)
シャラン産のアヒルの子のフィレ、アニスのピューレ、ブラックベリー、キンカン (Arnaud デュナンド-ソティエ)
本物のジュースで最高のアヒルの子、バターを塗ったキャベツ (*)、ケールのとろみのあるボール (Christian Étienne)
アヒルの子とフォアグラの羊飼いのパイ (Gilles Dupond)
ハチミツとホイシンを添えたグレーズドダック (*)、羊飼いのパイ (*) (André Jaeger)
北京ダック (*) (Wong Man Lee)
ハーフダック、カブ、ルネネーズソース(*)とXNUMXつの料理で交差
ドンブ鴨のロースト、糖衣錠(*)、ミード(アラン・ソリヴェレス)
七面鳥のカツレツ ピーナッツとマッシュルームの詰め物
パルメザン クリームと鴨のパルメンティエ (RC)
鴨のパルマンティエのコンフィ、ワイルド マッシュルーム、ニンジンのムースリーヌ、シャンピニー ソース (Yvan Bessonnier)
鴨ミンチの栗添え にんじんのピューレ添え かぼちゃの生姜添え (RC)
農場の湿原からの鴨のコンフィのパルメンティエ (パスカル ブロット)
鴨のパルメンティエとフォアグラのフライ (Karil Ioualen)
セロリのドームに入ったアヒルの「ロイヤル スタイル」のカピロタード (*) (J Bardet) 十字軍のアヒルとフォアグラの味噌炒め ミュスカデ、ピートとピリッとしたアプリコットを添えたマッシュ ポテト (E Guérin) NT
新鮮な鴨の胸肉を骨付きでカリカリに焼き、イチジクのジャムとバルサミコ酢を添えて
鴨の心臓のたたきとエピコール風味のギンディラペッパーのグリルの小さな串焼き。
シャラン鴨、ブラックカラント アプリコット、黒イチジクのフライ、野生のキノコと夏野菜を添えたエギレット、熟成レッジャーノ添えのコロンナータ ベーコン トースト (ピエール·ガニェール)
シャラン鴨、洋ナシを添えた赤いアンジューの煮込み、とろける脚とカブのムースリーヌ (Franck Houdebine)
Challans (*) 産のアヒル (*) の XNUMX つのサービス。 もうXNUMXつは、カネロニと季節の野菜を溶かす (ヨアン・コンテ)
窒素雰囲気で調理されたインペラトワールで味付けされたシャランダック (カルロ・クリッシ)
鴨のフィレ肉、モレロ チェリー、ウエハース ポテト添え (RC)
鴨胸肉のトルネード添え、フォアグラ、甘酸っぱいソース、ブルグルと野菜添え (パスカル バタイエ)
鴨胸肉のピンクプラリネ(※)とドライアプリコットのポレンタ添え
鴨胸肉と季節の野菜
鴨胸肉のロースト、赤い果実、皮付きポテトのソテー (Laurent Grialou)
鴨胸肉のビターココア(さだように)
鴨胸肉のロースト、ポルチーニ茸とキクイモ、ボルドー ジュース (Mathieu Scherrer)
キャラメリゼしたアンディーブを添えた鴨胸肉、フォアグラソース (RC)
鴨胸肉の串焼き、モレロチェリー、タリアテッレ (Fabrice Cornée)
鴨胸肉、リコリスソース、フルーツポレンタ(※)(Nicolas Perdriset)
タンドリー鴨の胸肉(※)胡麻和え
放し飼いの鴨胸肉、ポルチーニ茸のリゾット (パスカル プロドム)
鴨胸肉のハニーソースとポテトのパンケーキ (フランシス・ルソー)
鴨胸肉のフライ、オレンジソース (パスカル・ジュノー)
鴨胸肉のオレンジ添え、エンドウ豆とニンジンのリゾット (RC)
鴨胸肉のタマリンドソース焼き(※)炊事、白菜のソテー (RC)
鴨胸肉のロースト、トマトのコンフィ、ポレンタ フライ (ジャン ピエール オケ)
鴨胸肉の水菜ラズベリー添え ポンヌフポテト添え
鴨の胸肉、ツナクリーム、ベビーニンジンとケッパーの酢漬け (Vincenzo Patrno)
鴨胸肉のロースト、カブとオレンジ、金柑の砂糖漬け (ピエール・オリヴィエ・プティ)
鴨の胸肉、揚げたニョッキ、ルッコラのタプナード ジュース
オーブンで焼いた鴨胸肉、カラメルポテト(※)(ベンジャマン・ブーロ)
鴨胸肉のロースト、ポート ジュース (マルセル ボーディス)
杖、缶、ガチョウ
鴨胸肉のロースト、マッシュエンドウ豆、ユーカリのインフュージョンソース (ジャン・ジョージズ・クライン)
スパイシーなハチミツでキャラメリゼした鴨胸肉のロースト、カボチャのピューレ、ほうれん草のサラダ、鴨のジュースとイチジク (ジャックとローラン・プルセル)
「水鳥」の鴨胸肉のビガラード(*)、ドライフルーツの煮込み、ビネガー ビート ジュースとヘーゼルナッツ オイル (Georges Wenger)
ドンブスのアヒルの子「漆塗り」、サルシファイとパースニップのゴマ添え、もも肉のレタス添え、ハーブのサラダ (エミール ユング)
シャランのアヒルの子、オレンジ、フォアグラ、エンダイブのカラメル添え
シャランのアヒルの子、オレンジ、アヒルのフォアグラ、エンダイブのカラメル添え (クリストフ・モレ)
Canette de Challans、野菜のサプライズ ブーケ (*) (Jean-Yves Leuranguer)
ドンベのアヒルの子、クミンを添えたピリッとした赤キャベツ (Jacques Lacipière)
スパイシーな栗の蜂蜜、カブ、チェリーのピクルスでローストしたドンベのアヒルの子 (Christian Moine)
黄金のアヒルの子、カブとアンズタケのフォンダン、ハーブのキャレット (*) のレッグ
ローストしたアヒルの子とコート・デュ・ローヌ、マッシュしたセロリアックとトリュフバター。
バーバリーアヒルの子(※)と柑橘類のフライ
シャランのアヒルの子のドルチェフォルテ (*)、リンゴとグレープフルーツ添え (ミシェル・トロワグロス)
鴨胸肉のマリネとロースト、ごま油風味のマッシュポテト、椎茸のフライ (RC)
スターアニスとライム、サヤエンドウ、艶をかけたベビーオニオンでローストしたシャラン産のアヒルのフィレ (Bernard Lonati)
オレンジオイルとコリアンダーシードでマリネした放し飼いのアヒルの子のフィレ、薪の火の味、黒トリュフを添えたハレス産のたくさんの小さな野菜 (S Carrade) NT
アヒルの子の切り身、ボルドー ジャム、マッシュルーム、ポレンタ フライ添え (RC)
ロゼソースで調理した農場からのアヒルの子のフィレ、脚の煮込み、紫のアーティチョーク、ビートルートのビネグレットソース、紫のマスタードを添えたコゴロ (William Delpech)
アヒルの子の串焼き、コーンヴルーテ、フローズンヨーグルトのスフレ
あひるの切り身 はちみつと赤い果実酢を添えて
ジュスでローストしたブレスガチョウのエギエット、アプリコットのチャツネとブロッコリーの砂糖漬け、フェットチーネ (*) のバター添え – RC
ランデスガチョウの胸肉、洋ナシのロースト、スパイス添え
ガチョウ胸肉の詰め物、フォアグラのフライ、ポルチーニ茸のダリオール(※)
アヒルの子とクレメンタインのコンフィ、アンガスチュラ ビターズ、アーモンド ショートブレッド アップル添え (RC)
鴨の胸肉を地元のマルシェでマリネ、ジンジャーブレッド クランブル (*)、ゴード チーズのパック (*)、カシス ケチャップ (*)
タルト ラズベリー (Stéphana Cattane)
アヒルの子のロースト、ぶどう園の桃、ジュース リダクション、カルドン グラタン添え (RC)
漆塗りの鴨胸肉、ズッキーニ、ナス、レモングラス入りジュース (JG Klein)
半野生のアヒルの子の胸肉、オリーブ、フォンダン カブ、赤ビーツを詰めたもの (アラン·デュカス)
アヒルの子: フォアグラを詰めたハム、ロスコフのタマネギとポートワイン、アグリア スパークリング ワイン (*) (Christophe Moisand)
アヒルの子のフィレ肉のロースト、ロゼ、キャベツの煮込み、ベーコン添え (RC)
ゴールデン イエロー カブと Dombes アヒルの子 (RC)
「昔ながらの」鍋に入ったガチョウの脚のコンフィ、ベアルネーズ アップル ガレット、森のサラダ
ガチョウの脚のコンフィの昔ながらの鍋、ベアルネーズ ポテト (*)、森のサラダ (マルク ラムラーニ)
おんどり(※)とおんどり(※)、ひよこ(※)
フルーリのコック・オ・ヴァン、バターとサラダのタリアテッレ (RC)
オンドリのペースト: 骨なしオンドリのキャセロール、ブルゴーニュ ワイン ソース (RC)
ピエモンテ州のフィナンシエール (*) 鶏頭、エンドウ豆、キノコを添えて
穀物を食べて戸外で育てられた農場のおんどりは、ローストされ、フォアグラとトリュフが詰められて出されます (C. ブルーノ)
おんどりの串焼きにオマキザルを添えて、ロワイヤル風に詰めました (*) (RC)
おんどりのロースト、フライド ポテト (パスカル ベルニエ)
おんどりの鬼パン粉焼き(※) (RC)
おんどりのロースト 柑橘マリネ 季節の小野菜
コック オ シャンベルタン キュヴェ 1996、新鮮なタリアテッレ (RC)
鶏の赤ワインビネガーとタラゴン、マカロニグラタン(※)
おんどり(※)ザリガニの「赤い足」、たまごパスタの巣
オマキザルでゆっくりと焦げ目がついた串に乗ったプッサン (*)、巣の中のリンゴ、ラムレタスの高貴なグレイン ビネグレットソース (RC)
ハーブを詰めたランデスのひよこ、ウエハース ポテト (*) (アラン·デュカス)
フレンチ チキンのグリル レモン スパイスを添えて (Herbie Huber)
骨なし鶏の唐揚げ(※) エスプレットペッパー、東洋の小野菜添え (パトリス・ミエーヴル)
ローズマリー、カブの煮物、アーティチョーク、ニース産のオリーブを添えた半分おんどり (Stéphane Mauduit)
めんどりとひき肉、ニワトリとひき肉、家禽
膀胱で調理されたプーラード・ド・ブレス、最高の黄ワイン、内臓、ザリガニ、アンズタケのお菓子 (エリック・フレション)
鶏肉のロースト シュプリーム (*) モレル、セロリの砂糖漬け (Brice Cauneau) 添え
金の卵を産むガチョウ (RC)
プーラード・ド・ブレス 半喪モリレ(※)添え ベーカリー・ビンチェ 黄ワイン添え
ブレス産の鶏胸肉、フォアグラを添えたモモ肉のラビオリ (Bruno Oger)
黄ワインとモレルを添えたアルボア風チキン、パセリの根と小さな野菜を添えたバターポテト (Cyril Tribute)
残り火の上で調理し、マルク・ド・ブルゴーニュでフランベしたクラパディンの放し飼いチキン (RC)
ブレス ミエラル チキンのロースト パッチコック (*)、デビル ソース (*) (ミシェル ロスタン)
キャセロール皿で調理したブレス家禽、ソイの葉 (*) とカボチャ (Philippe Bélissent)
ブレス産鶏肉、フォアグラ ソース シャンパン添え、ロイヤル フォアグラ アーティチョーク添え、甘いガーリック ウエハース、ヴォナシアン パンケーキ (ジョルジュ·ブラン)
ブレッセ産の家禽、皮の下でトリュフを添えて串焼き、野生のキノコのパセリ ソース添え、ニンニクのコンフィ (シルベストルワヒド)
甘草で調理した家禽(クロード・コリオ)
ザリガニを添えたブレス家禽、ズッキーニを添えたフダンソウ、コニャックとアイボリーソースで風味付けしたビスク (RC)
「半喪」ブレス家禽、ポトフ野菜、アルブフェラソース(※)(フィリップ・オージェ)
半熟のブレス家禽、赤ちゃんの野菜、チェリーのピクルス (Mathieu Viannay)
ブレッサンヌ鶏もも肉の詰め物、ヴォナシアン風パンケーキ(※) マッシュルーム添え (クリストフ・パチェコ)
鶏肉のスープ煮 春野菜とフレッシュパクチー(ミシェル・アッシュ)
至高のブレスチキン、フォアグラとアーティチョーク、トリュフのビネグレット (ガイ・サボイ)
「ブラックベリー」家禽最高、季節のキノコ (Vincent Boucher)
アメリカンスタイルのチキンシュプリーム、コンテチーズのかぼちゃグラタン (エルワン・ル・ゲルエ)
クリスピー チキン シュプリーム、マッシュルームとクリのスモーク マスタード添え (ヨニ サーダ)
モレルと黄ワイン、新鮮なパスタを添えたチキンの至高 (Bruno Deligne)
有機放し飼いの鶏肉のシュプリーム、根菜のカソレット、ポルチーニ茸のソース (Jean-Yves Leuranguer)
低温で調理されたドンベ家禽の最高級、エンドウ豆のムースとチョリソーのクランブル (ベンジャミン アンサール)
マッシュルーム、ヒラタケ、クリーミーなピークリームを詰めた鶏の胸肉 (Éric Boutté)
クールダルモワーズ産の放し飼いの家禽、ココナッツビーンズ、トリュフ(ルネとマキシム・メイユール)
放し飼いの家禽のクリーム添え、ヴォナシアン パンケーキ (*) (Christophe Marguin)
放し飼いの家禽の串焼き、バター風味のジュ (ライオネル・アルヌー)
地鶏のシーザー風ロースト (*) (ティエリーマルクス)
ツベルメラノスポラムでトリュフをかけたシャランの養鶏場 (Bertrand Gueneron)
モレルクリームを添えた放し飼いの家禽、アーモンドとブドウを添えたバスマティライス (Christophe Marguin)
ソ・リ・ライス(※)のフリカッセ、グリーンキャベツと栗のコンポート、ネギ(ピエール・アラン・ガルニエ)
ヴォナシアンのパンケーキを添えたクリームのソリティレ (*) (Christophe Marguin)
スライスチキン、スパイシーレモンソース、マッシュポテト(リチャード・ポミーズ)
フォアグラ、スライスしたアーティチョークのマリネ、カリカリのポレンタを添えた最高のヴァンデ チキンのコンフィ (ゴードン ラムゼイ)
バスマティとカシューナッツを添えたランデス家禽マッサラ (*) (Georges Wenger)
フォアグラの細かい詰め物を添えた鍋に入ったチキン (Stéphane Carrade)
スイートチリ(※)とコリアンダーでマリネした鶏肉、サワークリーム、
ニワトリのようなプーラード・ド・ブレスとご飯(*)、タルトゥフィ・ディ・アルバ(ジャン=フランソワの罠)
プラード・ド・ブレス「ミエラル」 ピローペーパーで焼いたシチュー添え (マルク・ムノー)
ブラダー (*) で黄ワイン、王室臓物、モレル、ザリガニで調理したプーラード・ド・ブレス (RC)
プーラード・ド・ブレスの半喪、ベビーベジタブル、チェリーのピクルス (マチュー・ヴィアンネイ)
極上ブレスチキンのブラダー、鍋野菜、フルーレットソース(※)黒トリュフ添え(ヤニック・アレノ)
“ミエラル” ブレスチキンのロースト、“ピエモンテ” マカロニ (*) (ブノワ・ヴィオリエ)
繊細にスモークされたブレスチキンシュプリーム、アルベルタ産キャビア(※)、サクサクのソバとトビコ(※)、ピリッとしたジュース、ソバクリーム(フィリップ・ラッベ)
ブレス鶏もも肉のロースト、スイートオニオンのコンポートとサワークリーム、スプリングオニオンのピクルスとタイムの花 (Philippe Labbé)
ベーコンをまぶしたランデス地方の鶏むね肉のグリル (ミシェル・ゲラール)
鶏の胸肉、ベイクド ポテト、イベリコ生ハム、ムースロン ソース (Vincent Ménager)
放し飼いのドンベ家禽を串に刺してローストし、オマキザル、マッシュポテト、脱脂果汁の小さな湖を添えて (RC)
地鶏のロースト、ベビーポテト、栗のラグー(※)(ヤン・モレル)
クリーミーなポルチーニ茸のリゾットを添えたシャラン黒足の家禽 (アラン・サンドランス)
ソリッセ チーズのフライ (*)、フィンガーポテト、エシャロットの砂糖漬け (Ludovic Janssens)
マッサマンカレー(※) ソ・リ・ライス(※) 季節の野菜と香ばしいご飯(ティウ)
有機鶏胸肉、「ジャック・ティソ」の黄ワイン、トリュフの根菜グラタン(ジャックとローラン・プルセル)
ブレス産のチキン、モレル、イエロー ワイン、XNUMX 種類の料理、モレルを詰めたもも肉、
フォアグラとマッサラを詰めた手羽先、セロリアックとタラゴンのバリエーション (Steven Naessens)
ブレスのフリカッセのチキン、「赤い脚」のザリガニ、軽くクリーム状にした料理用ジュース (アラン·デュカス)
ブレス産チキン、最高のロースト、砂糖漬けポテト、サヤインゲン、アンズタケ、ラヴァージュ風味のジュース (エマニュエル エブラール)
鍋で調理された昔ながらのブレスチキンの詰め物、丸ごとの野菜、粗い灰色の海塩、トリュフの入った料理のスープ (アラン·デュカス)
スナックと蒸し鶏、白トリュフ クリームのパスタ リゾット (Franck Houdebine)
ブレス産チキン、最高のロースト、ロースト ナッツ バター、アンズタケ、モモ肉のハーブ サラダ添え (Bruno d'Angélis)
ブレス産のふっくらとした鶏肉をフライパンで簡単にローストしたシャンテレル マッシュルームと市場の庭のハーブ、塩バターでローストした新じゃがいも (Tommy Byrne)
トリュフのブレスチキン、フダンソウのジュース煮、アルブフェラソース(※)、もも肉のカード(※)アラン·デュカス)
XNUMX コースのブレス チキン: レモングラスのスープでソテーしたラビオリのモモ肉 / キャベツを詰めたフォアグラの白身、ロースト マンゴーの小さなキューブ (梶原貞樹)
ブレス産チキンのチキンソース(※)、白トリュフの入ったカルナローリライス (RC)
王道のようにじっくり煮込んだブレスチキン(※)、ジャコウネコソース(※)(アラン·デュカス)
ブレッセ産チキンのフリカッセ 熟成ワイン添え マカロニグラタン (アラン·デュカス)
アルザス産鶏胸肉のポトフ、新鮮なコリアンダーを添えたなすのキャビア (Emile Jung)
「白ガリック」地鶏(※)のポシェ 野菜添え 至高のソース(※)白トリュフ添え(エリック・ブリファード)
ブレス産のプーラード (*) ポシェ野菜添え、トリュフを添えた軽いムースリーヌ (*)
ザリガニ、王家の臓物と一緒に膀胱で調理したブレスチキン (Éric Fréchon)
ブレスチキン(※)のポヤルスキ(※)、わらじゃがいも(アラン·デュカス)
放し飼いの鶏肉とブリオッシュ バター (P Barbot) NT
タラゴンで煮込んだブレスのプーラード (*) (Anne Pic)
ブレス産のプーラード (*) 野菜のポーチドエッグのキャセロール トリュフ添えの軽いムースリーヌ (フィリップ・ロシャ)
ブレス産のプーラード (*)、ロースト パンに入った胸肉、砂糖漬けのレモンを添えたキャセロールに入れたモモ肉、ピンク オリーブ (アラン·デュカス)
ブレス産チキンのフリカッセ、ジャイロミトル、軽くクリームを塗ったモレル (アラン·デュカス)
地鶏をバンドール汁でじっくり煮込み、マジョラムの葉で揚げたパニッセ(※)。 (チャールズ・ワグナー)
ペンジャペッパー、ミニフェンネル、白菜で香ばしくソテーしたメッヘレンカッコウ
鶏肉の塩焼き
ブレッセ産の鶏肉、太ももの砂糖漬け、白身のたたき、サツマイモのマッシュポテトと黒トリュフ添え (Pascal Henrot)
ブレス ファーム チキン、ワイルド タイム ジュース、サヤインゲンのフリカッセ、サヤエンドウ、ほうれん草、フダンソウ、エンドウ豆 (David Joliveau)
チキンのパウピエッテ(※)マッシュルームのデュクセル添え
ランデスイエローチキンジュとバスケ風ガーニッシュ (*) (アラン·デュカス)
モレルクリームを添えた地鶏の生ハム、トリュフオイルを添えたマッシュポテト (Stéphane Rocher)
鶏肉のピーナッツとココナッツミルクのソテー、野菜の炊き込みご飯 (A Busquet)
カザマンスのチキンヤッサ(※)、雑穀のリゾット (RC)
スモーク&グリルチキン シュプリーム チミチュリソース(※) (RC)
シャンパン、アンズタケ、マッシュルームを添えたブレスチキン (RC)
地鶏、パセリ、黄ワイン、グレーシュリンプ(ピーター・グーセンス)
丸ごと「有機」放し飼いチキン、自家製マッシュ (ミカエル・フーベール)
チキンシュプリームと小野菜のワーテルゾイ鍋 (*) (Alexandre Belthoise)
放し飼いチキン シュプリーム マサラ添え (*)、サクサクのズッキーニとフレッシュミント添え (ギヨーム ジンテル)
セミスモーク野菜を詰めた至高の放し飼いチキン、コンテチーズを添えたマカロニグラタン、季節のマッシュルームのフライ (クリストフ・パチェコ)
スパイスとハーブでマリネしたブルボネ チキン シュプリーム (*) (Joseph Abrham Thangarajha)
地鶏胸肉のバロティーヌ(※)、クリーミーマッシュポテト(養安サーモン)
放し飼いの鶏のロースト シュプリームとクロメスキー、メラノスポルム トリュフ、ロッシーニ ジュース、ブロッコリー添え (フランチェスコ テデスコ)
地鶏のフィレ肉とそのジュース、ズッキーニ、トマト、オリーブ、ナスのピューレ、マリニエール エマルジョン (ピエール マリオン)
モレル、黄ワインソース、ニンジン、ヴィテロッテリンゴを詰めた家禽のバロティーヌ (*) (RC)
アンズタケ、トマトの砂糖漬け、ベビーオニオンを添えた放し飼いチキンの最高級品 (Denis Bellon)
ブレスチキンのフリカッセ ザリガニとカリカリの春野菜添え (Romuald Bouvty)
農場の家禽のフリカッセ ナンチュア スタイル (*)、タリアテッレと冬のルーツ (Jean-Pierre Hocquet)
地鶏の胸肉と大葉のピリッとしたリンゴ添え、もも肉のクランブル (*) パルメザン チーズとサフラン ジェール添え、フォアグラの炙り鰹節添え (*) 炊事 (ミシェルSARRAN)
シュプリーム オブ シャラン チキンとマッシュポテトのトリュフ オイル添え (William Ransone)
地鶏のローズマリー添え マッシュポテトのオリーブオイル漬け (RC)
シャランの鶏肉と冬野菜のトリュフ添え (ジェローム・バンクテル)
シャラン産のファーム チキン、ガーリックとタイムのロースト、マッシュ ポテト (Philippe Renard)
パルメザン チーズのクラスト、サルシフィ、レモン バジル バター (ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
チキンマレンゴ(※)と赤身のザリガニ、フォンダンポテトのジュース添え (RC)
ブルボネチキン(※)の串焼き、わらじゃがいも(※)とクレソン (RC)
イエロー チキンの串焼き、オニオン ジャム (Éric Savy)
レモングラスとジンジャーを添えた地鶏のスライス、フォンダンにんじん、サヤエンドウ(ミシェル・ティレル)
スライスした地鶏のココナッツミルクとサテ、バスマティ ライス (フィリップ デュランドー)
黄ワインとモレルのチキン、キャセロールポテト (RC)
クリスピー ジェール ブラック チキン モレル添え (ジャック フォサ)
クリスピー チキンとグリル チリ ジャム ソース (Chanrisil Veerawat)
黒鶏、四川胡椒を添えたスイカのグリル、アプリコットを添えたブルグルとタジン ジュース。 (エリック・ゲラン)
シャラン地鶏(※)のガーリックとタイムのロースト、自家製マッシュポテト(フィリップ・ルナール)
砂糖漬けのレモン、バスマティ ライス、砂糖漬けのトマトを添えたチキンのソテー (Ludovic Kaminski)
ガーリック コンフィ、フォアグラ ソース添えのブレス チキン (ジョルジュ·ブラン)
サン=セヴェール チキンのギネット (*)、ラオスのフォアグラ、高貴な穀物のグラニータ (*)、アンズタケとイルカのジャガイモを添えたクレソンの巣 (*)
フォアグラとサヤインゲンを添えた地鶏のドディーヌ (*) (Bernard Lonati)
ポルチーニ茸を詰めた放し飼いの家禽のドディーヌ (*) (Cyrille Montanier)
ココナッツチキンキャリー
タンドリー風チキン(※) マンゴー、バスマティライス添え
タンドリーチキンシュプリーム(※)、マッシュエンドウ豆とヨーグルトソース(ピエール・オリヴィエ・プティ)
ブレスチキンのフェンネルクリーム添え アガスタッシュクーリ イルカポテト(*)
ハーブ、トマトの砂糖漬け、オリーブとオレガノのフォンデュ、パニッセとレタスのサラダを詰めたランデス黄色の家禽 (アラン·デュカス)
ザリガニ、白いキノコ、ソースのヴルーテを添えた黄色いチキン「マレンゴ」 (フレデリック・ヴァードン)
ブレス家禽肉の串焼き「ミエラル」、トリュフ添えの小さなバッケオフェ、サラダの足添え (マーク・ヘーバーリン)
ランデス ジュスのイエロー ファーム チキンの串焼き、スイスフダンソウの骨髄グラタン、大きなフライパンで揚げたフライドポテト (アラン·デュカス)
メタミス産のトリュフを添えた最高のチキン、ヘーゼルナッツを添えた玄米 (OA Martin)
ブレッセ チキンの最高級品とゴマの詰め物、緑と黄色のズッキーニのバター (*) 添え (アン・ソフィー・ピック)
放し飼いのランデス イエロー チキンの皮の下にハーブ バターを詰め、昔ながらの方法で調理し、ポテトとアスパラガスのローストを添えて (アラン·デュカス)
野菜を詰めたブレス家禽のジャンボネット (*)、バーニー ポテト (*) (アラン·デュカス)
ブレッセチキンのトリュフ添え(※)、アルブフェラソース(※)、鉢植えの野菜、タルトゥフィ・ダルバ(アラン·デュカス)
キャセロールで調理したブレス鶏の胸肉、モレル、グリーン アスパラガスとカントリー ベーコン、もも肉のクリスピー グラトン (アラン·デュカス)
ペリゴール黒トリュフを皮の下に詰めてローストした黄色いランデスチキンのチェスト(*)エレン・ダローゼ)
ブレス産チキンとジョージ・V・ロブスターのボロボロのキャセロール (エリック・ブリファード)
忘れられた野菜を添えたブレスのプーラード (*)、黄ワインのエマルジョン (ジョルジュ·ブラン)
トリュフのリゾットを詰めたダービー チキン (*)、フォアグラのエスカロップのフライ、オールド ポートのデグレーズ (RC)
ブレスチキンの皮パリパリ焼き ヴェールプレ(※) (RC)
春のキャセロールにトリュフを添えたブレスチキン (RC) (アラン・デュトルニエ)
ベアルンでゆっくりと肥育された優秀な家禽 (アラン・デュトルニエ)
ブレス家禽の「ミエラル」の串焼き、トリュフ添えの小さなベッカオッフェ (*)、もも肉のロースト サラダ (ヘーバーリン) を添えて
ランデスの黄色い鶏肉、フォアグラ、黒トリュフを一緒に調理、細かいゼリーに漬けた脚 (JA Charial)
ブレッセ産鶏肉のタラゴン煮込み(※)(S.Bise)
Poularde de Bresse with アルブフェラ (*) (Stéphane Hassant)
鶏肉の至高(※)マイルドスパイスソース添え
ブレス チキンのキャセロール添え ポシェ野菜添え トリュフ添えの軽いムースリーヌ (フィリップ・ロシャ)
蒸しブレス プーラード(※) アレクサンドルデュマイン » トリュフライス (バーナードロワゾー)
ジャガイモ、アーティチョーク、砂糖漬けのレモン、ローズマリーを添えて、バッコフ (*) のように丸ごと調理したブレスのプーラード (*) (ウェスターマン)
ブレッセ産チキンのフリカッセ(※)、ネギクリーム、フォアグラ添え
王立 (*) (ジャック・ラメロワーズ)
ブラッセのブレス家禽の最高峰、黄ワインに穴を開け、カレーのタッチ (R Fassenet)
オーブンで焼き色をつけたチキンの最高、野菜の鍋、オリーブ オイルの小雨 (Jacky Ribault)
鶏胸肉の漆塗り、人参とオレンジのサラダ、エスプレットペッパーのムース(フランク・ウーデビーヌ)
鶏むね肉のマリネ、マンゴーとパパイヤの対面(サーダヨニ)
放し飼いの家禽の至高、新じゃがとキノコのタラゴン風味 (Nicolas Perdriset)
ローストチキンシュプリーム、マンゴーとレッドオニオンのチャツネ、マッシュポテト、サヤインゲン (Fabrice Cornée)
極上地鶏のじっくり煮込んだ春野菜のグリーンカレー添え(ローラン・ベリジャー)
鶏むね肉のこんがり焼き、カレーとチャツネ (Philippe Quemard)
鶏胸肉のパン粉とトマトソース、バターパスタ添え (RC)
地鶏のパリパリ胸肉、トマトカレーソースとマッシュポテト (Fabrice Fourrier)
プーラード (*) 干し草 (*) とそのセロリをソルトクラスト (アラン・パワード)
ブレスチキン:ロースト、アルブフェラソース(※)(ジャック・ラシピエール)
地鶏のキャセロール 祖母(※)
ローストした黒脚チキン、タイムとガーリックのソース、フォアグラのトースト (Christophe Kestler)
フォアグラとトリュフを贅沢に詰めたブレスのプーラード(※)(マルク マルク・ムノー)
バナナの葉、玄米、マンゴーソースで調理したブレスチキン (RC)
ホワイトソースとカマルグライスのプーラード (RC)
シャンパーニュで蒸したプーラード・ド・ブレス (ロラン)
プーラード・ド・ブレスの半熟ソース(※)
プラード・デミモーニング、野菜のポトフとピローライス (RC)
ブレス産の鶏肉とロブスターのキャセロール、アーティチョークのタルト、ペリゴール産の黒トリュフ (フィリップ・ルジャンドル)。
鶏肉の串焼き ピーナッツソースのサテ添え (RC)
鶏の串焼きBBQソース(※)とバスマティライス(アントニー・ゲルマーニ)
ガーリック コンフィ、フォアグラ ソース添えのブレス チキン (ジョルジュ·ブラン)
プール・オ・ブラン(※)ノルマンディー風
ブレス産の白鶏(*)のエギエットとモモ肉詰めのルエル(*)、サルシフィとトリュフのエッセンスを加えたジュ、柔らかなリゾットのティンバレス(ジョルジュ·ブラン)
ブレス家禽のエギエット、本物のシャンパン クリーム ソース、季節のキノコ (ジャン リュック タルタラン)
チキンの至高 シャンパン、フォアグラソース、ポトフ野菜添え (RC)
ブレス家禽とフォアグラのリンゴと黄ワインのビネグレットソース (R Fassenet)
オレンジの花でマリネしたチキン フィレのグリル、ヨーグルト、アボカドのビネグレット、アルガン オイルとブルガー添え (Philippe Audonnet)
放し飼いの家禽の詰め物ロール (*)、タラゴンのリゾット、クリームと黄色のワインを添えたモレル (R Fassenet)
地鶏の胸肉とフォアグラのフライ、トリュフのマッシュポテト添え (B. Loiseau)
鶏肉のもも肉 (*) の黄ワインとモレルの煮込み。 フランシュコンテの伝統野菜(ジュネ)
鶏肉とザワークラウトの中華鍋風炒め
ランデス家禽の野菜カレー、胡麻トマトジュース (Georges Wenger)
バルサミコ酢で味付けした鶏レバーのブローシェット、スモークした鴨胸肉の薄切りで包んだアゲンプルーン
蜂蜜漬け鶏の串焼き
鶏の串焼き、サテソース(※)(ティウ)
鶏の串焼き ピーナッツソース 中華しいたけ麺 (RC)
鶏肉の四川胡椒鍋 (RC)
鳩とひよこ
ハトのパイ生地に新キャベツ添え (ポール·ボキューズ)
スパイス、煮込んだタマネギ、スイート コーンを添えたカリカリのスクワブ (Mark Lapico)
「ミエラル」ピジョン、セロリクリーム、ペリゴールのトリュフジュース (クラウス・エルフォート)
モン・ロワイヤル産のピジョン、カダイフ (*) とインキソース (*) で揚げたシュプリーム、コロッケのモツ、とろけるエンドウ豆のシチュー ((ミシェルSARRAN)
ハーブクラストに入ったランデスピジョン、ザータールオレガノジュース、アンズタケ、庭で採れたわずかにガーリックの効いた寄せ集め (Lionel Rigolet)
鳩のフォアグラ添え(渋谷良典)
キャセロールで調理されたジャン=ルイ・シャベール農場の鳩、そのロゼのフィレ、パスティーヤの脚、スパイスの効いたジュース (ミシェル・シャブラン)
塩とバーベナのクラストに入った鳩 (ジャン・スルピス)
ピジョンの骨付きタイム、タマネギのディジョン クレーム ド カシス添え、セロリのピューレ (Nicolas Castellet)
フライパンで焼いたスクワブ、ラグーのトースト、マッシュルーム、ボン・アンリのラムクォーター (ルネとマキシム・メイユール)
スクワブのロースト、ブラック オリーブのリダクション、バンドール ワイン、ポルチーニ茸、フォアグラ添え (Bruno Cirino)
フォアグラを挟んだスクワブの切り身、野菜のカネロニに刻んだもも肉 (RC)
アンジュースクワブ、クリスピーベーコン(*)、ムースリーヌアップルとメラノスポラムトリュフ(ピーター・グーセンス)
ベリー ピジョン シュプリーム、キャベツとフォアグラ、トリュフを添えたハーブ サラダ、サクリスタン スタイルのリンゴとパール ジュース (RC)
ピジョン、チコリ、カンゾウのジュース、カボチャのピューレ (ジャン・スルピス)
「ブレス」鳩とロブスターのロースト タラゴン添え (マルク・ムノー)
ブレッサン鳩のキャセロール、味噌汁(ミシェル・トロワグロス)
La Drôme Medjoul のピジョン ナツメヤシのチャツネ (*)、古いキャベツの蒸し物 (Anne Sophie Pic)
「すぐに食べられる」ハト、煮込んだカブ、プルーン、ボタン マッシュルーム (Nicolas Frion)
ムッシュ・ミションの鳩、かぼちゃのタタン、もも肉のトルテリーニ、ルネネーズソース(※)(フィリップ・オジェ)
カセットクラストのスクワブフィレ、柔らかいキャベツのカネロニの細切りレッグ (RC)
オレンジ色のカブとナツメヤシを添えたブレス鳩のエギレット (Georges Wenger)
ブレス鳩の血(*)とその緑の野菜をフライパンで調理(フィリップ・ロシャ)
「ウッドコック」ロゼで調理されたブレスのピジョン (ブノワ・ヴィオリエ)
マッシュポテトとカリフラワー、ペッパーソースでローストしたXNUMXつのセーヴルのピジョン(ピエール・アンドレ・エイヤー)
ピジョンとビール、フレンチ トースト、アンズタケ、小玉ねぎ (ブノワ ベルナール)
セージ、アンズタケ、カブのジュースを添えたバターミルクを添えたモリバトのフィレと脚 (Steven Naessens)
ウッドピジョン、ルタバガ、セージ、ナタネ油を添えた脇腹、アンズタケを添えたロールレッグ、カブジュースを添えたバターミルク (Steven Naessens)
ウッドピジョンのロースト(※)、スパイスキャラメル、赤米、スパークリングニンジンジュース(ジャン=ピエール・カサーニュ)
希少ピーマンのロースト ピジョン、マカロニ オ グラタン、ロメイン リブ、乳酸菌ジュース (ジョルジュ ランドリオット)
ピジョン、カダイフ (*) で揚げたシュプリームとインク ジュ、コロッケのモツ、フォンダン エンドウ豆のシチューの脚 (ミシェルSARRAN)
メーヌ・エ・ロワールの鳩のシチュー、トリュフをちりばめたセロリアックとベーコンをパピロテで調理 (ヤニック・アレノ)
鳩のロースト、グリーン キャベツのバター焼き、黒トリュフ添え、スモーク ベーコンもも肉の上質なラグー (Thibaut Serin-Moulin)
干し草のローストピジョン (ミシェル・トロワグロス)
鳩のロースト ローズマリー、グリーン キャベツ、マッシュ ポテト添え (Hilario Arbelaitz)
鳩のロースト ローズマリーとトリュフのグリーン キャベツ添え (Hilario Arbelaitz)
ハトのソースとアップルソース (Hilario Arbelaitz)
鳩のロースト、セージとモレル、コンテチーズのニョッキ、そら豆のジュース、カラメル玉ねぎ (ミシェル・ロス)
鳩のロースト、ガーリック、茹でたパセリ、アリゴット (Nicolas Castelet)
鳩のロースト、赤キャベツのザワークラウト、ブラック プディングのレッグ、マルコ ポテト (シルヴァン ラフェナック)
「ミエラル」鳩のロースト スプリーム、小さなスティック (*) エンドウ豆とミント添え、サルミス ソース (マーク・ヘーバーリン)
ローストピジョンシュプリーム、シャーロットポテト、アンズタケ、ベビーオニオン (Laurent Poitevin)
砂糖漬けのエシャロットとペリグルディーヌソースを添えたサヴォイキャベツのピジョンシュプリームの煮込み (*) (Helmut Thieltges)
「ミエラル」ピジョンチョップ (*) キャベツとトリュフ添え (マーク・ヘーバーリン)
バジル風味の「ミエラル」ハトとメロン、ホワイトポートで調理したアンズタケ、赤と黄色のトマト、ブッラータ、バージン オイル、スクリン、ネギの調味料 (Jean-Denis Rieubland)
鴨のフォアグラ、ジンジャーブレッドのキャラメル、蒸した果物と野菜のスクワブ (クリストフ・モレ)
バターを塗ったケールとフォアグラを詰めてパイ生地で調理した骨なしスクワブ (Christophe Pétra)
スクワブ、リゾットのように調理されたスペルト小麦、ホップジュース (Philippe Zieger)
キャセロール皿で調理した鳩の胸肉、モツのラビオリ、ポワブラード アーティチョーク、ソラマメ (フィリップ ブルギニョン)
フライパンで焼いたスクワブ、ラグーのトースト、マッシュルーム、ボン・アンリのラムクォーター (ルネとマキシム・メイユール)
鳩のロースト、スペルト リゾット、生および調理済みのエンダイブ (レギス・マルコン)
よく育ったフランダースのスクワブ、ピリッとしたネクタリン、モツの煮汁 (*) (マーク・ムーリン)
ハトのキャセロール、ハチミツとクミンを添えたニンジン (Samuel Le Torriellec)
キャセロールで煮込んだスクワブ、キャラメリゼしたエンダイブのクランブル (*) (Thierry Garnier)
ヘーゼルナッツオイルとフォアグラで煮込んだスクワブ (Christian Mimault)
物乞いの果物でラッカーを塗ってローストしたボート、昔ながらの野菜とコリアンダーを添えたカリカリのパスティーヤ、甘草スティックを添えた脚のスープ (Claude Legras)
農家のスクワブ: 骨なし、丸ごと、キャセロール皿で調理、チャード・オ・グラタン、絞り汁 (Philippe Bélissent)
フォアグラを挟んだスクワブの切り身、千切りにした脚のカネロニ菜園 (Marc Lamrani)
オリエンタル スクワブ パスティーヤ、新人参のクミン添え (アラン ソリヴェレス)
ピジョンシュプリームのロースト、もも肉のパスティーヤ、カブのシナモンキャラメリゼ (Jérôme Banctel)
ピジョンシュプリームのロースト、フレンチエンドウ豆 (ミシェル・ロスタン)
クルミとイチジクの皮で包んだハトのシュプリーム (ギヨーム・サリュエル)
ピジョンのクラスト、フォアグラ、ケールとトリュフ、マッシュポテトとトリュフ (Christophe Petra)
ケリヴェン産の放し飼い鳩 (*) のフォアグラ詰め、チューイン ポテト (*)、トリュフの串焼き (Stéphane Haissant)
Pigeon en crapaudine (*) とそのフォアグラのジュース (Régis Douysset)
キャセロール皿で調理した鳩の胸肉、モツのラビオリ、ポワブラード アーティチョーク、ソラマメ (フィリップ ブルギニョン)
ハトのキャセロール、ハチミツとクミンを添えたニンジン (Samuel Le Torriellec)
ヘーゼルナッツオイルとフォアグラで煮込んだスクワブ (Christian Mimault)
農家のスクワブ: 骨なし、丸ごと、キャセロール皿で調理、チャード・オ・グラタン、絞り汁 (Philippe Bélissent)
かぼちゃの手羽先と脚の煮込み、農民のトーストとエルサレムのアーティチョーク (Philippe Boucher)
フォアグラを挟んだスクワブの切り身、千切りにした脚のカネロニ菜園 (Marc Lamrani)
オリエンタル スクワブ パスティーヤ、新人参のクミン添え (アラン ソリヴェレス)
ピジョンシュプリームのロースト、もも肉のパスティーヤ、カブのシナモンキャラメリゼ (Jérôme Banctel)
ピジョンシュプリームのロースト、フレンチエンドウ豆 (ミシェル・ロスタン)
ケリヴェン産の放し飼い鳩 (*) のフォアグラ詰め、チューイン ポテト (*)、トリュフの串焼き (Stéphane Haissant)
オリエンタル キャセロール (*) に入ったロースト スクワブ、サフランとジンジャーを添えたキャラメリゼしたオニオン ジュース、ドライ フルーツを添えたサクサクのモモのパスティーヤ (Tommy Byrne)
スクワブのロースト 2 品、アヒルのレバーの薄焼き、梨の砂糖漬け、シャンテレル マッシュルーム (フィリップ・エチェベスト)
レアローストスカブ、フォアグラ、「ブラウン」ベビーオニオン (*)、ホワイトアスパラガスの穂先 (RC)
直火でローストしたスクワブ、桃の心臓部のセロリの枝、鴨のフォアグラ (クリスチャン・シニクロピ)
ビーツとメラノスポルムのトリュフのスープで調理した鳩の至高、いくつかの熟成野菜
(クリストフ・ルーレ)
にんにくとアンディーブのカラメル添え (R. Vergé)
柔らかいハト、大きなポレンタのフライドポテト、メロンキュウリと珍しいピーマン、チョリソージュース (E Guérin)
北アフリカのスパイスでこすった鳩の胸肉、ブルガーとひよこ豆のピラフ (*)、脚のポトフ (David Zuddas)
粘土地殻のミエラル鳩、カリソンのエスプーマ (Jean-Yves Leuranguer)
ジンジャーブレッドのピジョン ブリオッシュ、ラズベリーのピリッとした短いジュース (Xavier Caussade)
ヤマシギのピジョン、トースト、きのこのみじん切り (P ルジェ)
スクワブ: 手羽先と脚のホット パテ、ビネガー ソース、ポルチーニ茸の詰め物とすりおろしたもの (P ルジェ)
キャセロール皿で調理したピンクの鳩、蒸したラプンツェルの根、ジン ビネグレット (C Denaux)
サンジェルマンでローストしたラカン鳩、ココアもも肉のリエット、メルバブレッド(*)、物乞い(*)(アラン・パワード)
ラカン鳩のロースト イチジクとロースト ゴマ添え (P シェブリエ)
ラカン鳩のロースト、セージ、ピッピン アップル、コンフィ エンダイブ添え (アラン ソリヴェレス)
ラカン ピジョン (*)、スイート アーモンド ミルクで調理したシュプリーム、砂糖漬けのもも肉、じゃがいも乞食、ブルグルと新鮮なコリアンダーを添えたドローム アプリコット、軽いジュース (Claude Legras)
「ヤマシギのように(*)」丸ごと調理されたスクワブ(Nicolas Lebec)
砕いたトリュフを添えたスクワブの胸肉のロースト (ジャン-ジャック・ラメロワーズ)
アルプ・ド・オート・プロヴァンス産の鳩胸肉、炭火で焼いた鴨のフォアグラとじゃがいも、内臓を使ったおいしいソース (*) (アラン·デュカス)
サンフィリップバニラの香りとともに窒素雰囲気で調理されたラカンピジョン (カルロ・クリッシ)
スパイススープのポーチドスクワブ (F. アントン)
フォアグラと黄金を詰めた穀物のスクワブ、いくつかの秋の果物 (F Chauveau)
かぼちゃのロースト、クリーミーなポレンタ、ビューフォート チーズ (*) ポルチーニ茸、濃厚なモンドゥーズ ジュ
少量のスパイスでキャラメリゼしたピジョン シュプリーム、ジュースを添えた砂糖漬けのフェンネル ハート (アラン・ペグーレ)
熟成ハムとソーセージを詰めた骨付き農場鳩 (JP Vigato) NT
膀胱内のラカン鳩 (*) 血のしずくを含む、フルーブの香り (カルロ・クリッシ)
鳩胸肉のロースト、薄めたコーヒー ジュース、若いセロリの小雨、ビーツの葉、ホースラディッシュを添えたカリカリのネム (ジャン・ジョージズ・クライン)
骨付き鳩胸肉のロースト、サルシファイの蒸しタリアテッレ、スカッシュのムースリーヌ (ジャン=クリストフ・リゼ)
ブレス産鳩「ミエラル」のロースト 新鮮なモレルと脚の砂糖漬け (RC)
半調理済みのヴァンデ鳩の胸肉、くるみオイル、ヘーゼルナッツを添えたフォアグラのドミノ
モレル生地にグリーンアスパラガスを添えた鳩の胸肉 (ローラン・プティ
緑のレンズ豆に乗ったキングピジョン (R. Speth)
ヴァンデのスクワブの胸肉のソテー、「ロースト」したもも肉とホルモン、クリーミーなポレンタ (*) トリュフ添え (Frédéric Robert)
ラカンの国産鳩(※)のロースト ペパーミントとソーテルヌ
鋳鉄製のキャセロール皿でローストした鳩、サルミのジュソース、ソバのブリニソース (RC)
鳩の干し草のロースト、ワサビ ビート ジュース、すりおろしたロマネスコ (アラン・サンドランス)
ヴァンドーム産かぼちゃのロースト、ウッドコックソース、アリコットもも (*)、バターを塗ったケールのベーコン添え (B ロビン
ベールヴェッケのアルザスの巣から出たスクワブ(※)イルガチェフェの花 (RC)
バーベナを添えたスクワブのグリル、サクランボと鴨のフォアグラ、アーモンド (*)
皮の下に新鮮なハーブを詰めたポルニックのピジョン、ロゼのロースト、脚の煮込み、新じゃがいも、ベーコン、小さなサラダ (JP Lacombe)
ズッキーニのアイオリソースを添えたよく育ったスクワブ トマトのコンフィ、メルロー ソルトを添えた小枝ポテトのシャキッとしたタバコ
鳩のフライとトリュフ ポテト ケーキ添え (RC)
ハトと紅茶、燻製生パスタ、生フェンネルの削りくず (ティエリーマルクス)
ハニーフラワーとラズベリービネガーを添えたピジョンシュプリーム、もも肉の詰め物、さやえんどうのムースリーヌ(*) (RC)
上院議員のエンドウ豆と鳩のキャセロール
ピジョン アンドレ・マルロー (*) (ルネ・ラッセール)
スクワブのフィレ (*) と生および調理済みのポルチーニ茸 (F. Barbot) NT
伝書鳩: 「航空便」の封筒に入ったサルミのハト (デニス・マーティン)
フォアグラとハトのマリネとパテ ポテトの軽快さ、野生のカンゾウで風味付けした宝庫 (カルロ・クリッシ)
放し飼いのハトのフォアグラ詰め、食欲をそそるりんご (*)、トリュフの串焼き (ステファン・ハッサン)
豚の脂肪、トリュフを詰めたスクワブ。 スパイスとナッツ。
マスコバド シュガー ピジョン (ガイ·マーティン)
モミの香りがする鳩のロースト、料理用ジュース、果物と野菜のチャツネ (*)、ルッコラのケーキ (JP ジェイコブ)
ささみ(*)と鴨のフォアグラの残り火焼き、山芋のグリル、ホルモンとハーブの美味しいジュース(アラン·デュカス)
コロンナータベーコン(*)を添えたスクワブ胸肉、ヒソップを添えた葉物野菜 (クリストフ・パチェコ)
スクワブのサルミス添え (*) ザクロの種を添えて (RC)
シュプリーム (*) と骨付きの鳩のロースト、トリュフ オイルを添えたコクのあるスープと、スパイスの効いたピールを添えたクリスピーなフォアグラのスライス (ジョルジュ·ブラン)
ポルチーニ茸と鴨のフォアグラを詰めたアルザスのハト、蒸し野菜 (ウェスターマン)
コスティエール産のハト、ローストしてラッカー塗装、艶をかけたカブとビーツ、ラベンダー ジュース添え (RC)
ピンクの鳩、ポテトの黒トリュフ詰め (フェランアドリア)
にんにくのコンフィ、ミラベルプラムのリゾット添え
ヴァドゥバンを添えた温かい鳩のビスケット、エンドウ豆(および他のニンジン、タマネギ、モレル)を添えた春のスープ。 鳩のゼリースープ(ピエール·ガニェール)
ローズマリーとオリエンタルな香りのピジョン、オリーブオイルのマッシュポテト (F Pierangelini)
ピジョンとレモン、ナスのマーマレード、リグーリアのブラック オリーブとシラー ジュース、ピリッとした春野菜とグレープフルーツ。 ホイップクリームのクッキングジュース(ピエール·ガニェール)
ブレス産鳩のローストとグリーンカルダモンの「穀物ジュース」、夏野菜のクリスプ。 (チャペル)
キャラメリゼしたココナッツ パンにのせたピジョン シュープリームのロースト、スパイシーな茄子のクスクス (Didier de Courten)
キャベツとフォアグラのピジョン シュプリーム、パール ジュース (RC)
鳩のソテー、チキンスープのラプサン スーチョン添え、カボチャのラビオリ、秋野菜 (Samuel Cavagnis) NT
ハト、キビ、サツマイモのリゾット、サルシフィ、ピーナッツ ソース (René Fieger)
骨付きのスクワブ (*) にフォアグラを詰め、ジュースを繊細なゼリーで調理します (アラン·デュカス)
ローストパンのスクワブ (*)、ピリッとしたビガローチェリーのマーマレード、ウエハースポテト (アラン·デュカス)
スカブ(*)のキャセロール、カナッペ、アーティチョーク、サルミソース(*) (アラン·デュカス)
ラカンピジョン (*) カプシンでフランベ (エレン・ダローゼ)
スパタウディン (*)、ドーフィン ポテト、デビルド ソース、調味料 (*) の残り火で調理したスクワブ (*) (アラン·デュカス)
フォアグラ、オリーブジュースを詰めた骨なしスクワブ (ジャン=フランソワの罠)
スクワブ (*) のロースト チコリ、ブリック (*) の内臓、カブのハーブ添え
豚の胸肉の骨付きロースト ポルチーニ茸、アリゴット フォーム (*)、チンゲン菜 (*)、中国のインゲン (Yves Schillinger) を添えて
ドゥーセーヴル産のピジョン、ケール、タイムジュース添え (G. Rabaey)
ブレス鳩手羽のレモンマートル添え、ギリシャ風(*)焼き野菜のコリアンダー添え(フィリップ・ロシャ)
リッソール (*) 柔らかいハトのパイ生地、金色のフォアグラとスイートブレッド (ミシェル ゲラール)
カカオニブ、マッシュポテト、カリフラワーのチュイル(*)を添えたスクワブ
砕いたトリュフとそのスクワブ (*) を添えてローストしたスクワブの胸肉 (*) (J. ジャック・ラメロワーズ)
鳩の胸肉のロースト、ルバーブのコンポート、指の子じゃがいも、ローズマリー ジュース添え (JG Klein)
スモークベーコン、アーティチョーク、砂糖漬けのトマトを添えたピジョンチョップ
膀胱の鳩 (*) フォアグラの生パスタ添え (ジャック・ラメロワーズ)
「Mieral」の放し飼い鳩のマッサラ、グレナディンとスターアニスを添えた赤玉ねぎのコンポート、ピスタチオ クリームとショート ジュース
にんじんのスクワブ、「アラグアニ」ホットチョコレート(アラン・パワード)
ピジョンとリンゴ、パッション フルーツ、赤ワイン ソース (G. D'Amato)
砕いたトリュフを添えたスクワブの胸肉のロースト (ジャック・ラメロワーズ)
ホロホロチョウ(※)とホロホロチョウ(またはホロホロチョウ)
カリカリに熟成したパルメザンチーズとカルナローリのリゾット、黒トリュフを添えたホロホロ鳥のストリップ、泡状のフラットリーフ パセリ ソース (ディディエ ド コートン)
モルモット「Mieral」丸ごとオーブン焼き (R. Speth)
モルモットのロースト 蒸した芽キャベツとベーコンのビット添え (RC)
モルモットの串焼き、もも肉のコンフィ、サルシファイ添え (クリストフ・ペトラ)
キャセロールで調理されたホロホロ鳥、ベーコンとキノコのりんご (RC)
ホロホロ鳥のサクサクとムーラン デュ カランケのタプナード、ニンジンのバリエーション (フレデリック ロベール)
ホロホロ鶏のアンズタケ、野菜のピューレ、マッチスティック ポテトの詰め物
放し飼いホロホロ鶏のキャセロール皿にキャベツ XNUMX 個 (オランプ・ヴェルシーニ)
ブレスホロホロ鳥のロースト 新鮮なアンズタケとクリーム添え (ピエール・アンドレ・エイヤー)
放し飼いのモルモット・シュプリームのドンベ、タラゴン添え、足のサモサ和え(※)、シングルジュ (RC)
モレル、レモングラスバター、春野菜を添えたホロホロ鶏の最高級 (Philippe Audonnet)
至高の放し飼いホロホロ鳥のイラクサ添え、ファゴッティーニ (*) ハム添え (ローランド・ラファージュ)
バターとタラゴンで蒸したモルモットの至高、夏トリュフとリコリスを添えた骨なしハム (Claude Legras)
新鮮なバターでローストしたホロホロ鳥の至高 (*)、ジュースに漬けたキクイモの砕いたもの、XNUMX 番目のコースは地元のワインで煮た脚、いくつかのミニ野菜 (Thierry Drapeau)
アンズタケを詰めたホロホロ鳥の最高級 (*) (Patrick Mathis)
ホロホロ鶏のキャセロール(※)サイダー添え (RC)
ホロホロ鶏の至高(※)に、きのこ、フォアグラソース、白トリュフを詰めました。
ホロホロ鶏の詰め物、新鮮なタリアテッレ、モレルソースの至高 (ジャン=フィリップ・ブルグイユ)
至高の放し飼いホロホロ鳥のイラクサ添え、ファゴッティーニ (*) ハム添え (ローランド・ラファージュ)
ホロホロ鳥のストリップ (*) カポネ (*) の皮の下にアーモンド クリームを詰め、フライパンで揚げた後、香りのよい煮込みキャセロールで仕上げ、ねぎを添えたキャラメリゼしたラザニア (ピエール·ガニェール)
地鶏のロースト(※)、かぼちゃのグラタン(ガイ・サボイ)
モルモットの至高、スイートブレッドとフォアグラの羊飼いのパイ、本物のジュース (J Bardet)
ホロホロ鶏のジャンボネット(※)、ヘリアンティスの煮物、甘い玉ねぎキャラメル(ジャン=リュック・ルフランソワ)
ベガーズフルーツを詰めたモルモットの最高級品(ジャン=リュック・ルフランソワ)
モルモットの串焼き、後背地のハーブ、クリーミーなポレンタ、砕いた栗を添えて (Frédéric Garnier)
ホロホロ鳥の出汁(※) バターを塗ったグリーンキャベツとスモークベーコン (RC)
平原産のホロホロ鳥を鍋で煮込み、内臓をトーストし、数本のハーブの芽 (ブノワ・ヴィオリエ)
七面鳥と七面鳥
七面鳥のポトフ(※) ペリゴールトリュフ添え
ターキーシュプリーム ビゴリパスタ(※) フォアグラとモツソース
マレンゴ七面鳥のソテー(※)、ほうれん草のバター煮 ベーコン添え (RC)
おばあちゃんの七面鳥のロースト(※)
ホットフォアグラ
シリアルクラストのホットフォアグラ、ポートリダクション、ピリッとしたマッシュルーム、メロンのシャーベット (Jean-Luc Rocha)
フォアグラのメロン炒め (アンリ・シャルヴェ)
フォアグラのステーキ、バーラト チェリーのゼリー、青リンゴのムース (パトリック ツィマーマン)
鴨のフォアグラのカツレツのグリーンレンズ豆添え ジャン=フィリップ・ブルグイユ)
鴨のフォアグラのフライ、ゴマのパリパリ、ピリッとしたミラベル プラムのマーマレード (マーク・ムーリン)
赤唐辛子とライムで着色した鴨のフォアグラの炒め物(Jean-FrançoisRouquette)
フォアグラのフライ、カリンジュース、カリンと柚子のソルベ (ジャン・スルピス)
鴨のフォアグラのフライ、ザリガニ添え (ギヨーム・サリュエル)
赤唐辛子とライムで着色した鴨のフォアグラの炒め物(Jean-FrançoisRouquette)
エンドウ豆と白タマネギのフォアグラ (ディディエ アニエス)
厚切りローストした鴨のフォアグラ、カリン、ジンジャーブレッドのトースト (ジョルジュ・パッカード)
南西産鴨フォアグラのコンフィ ベラヴェッカパン(※) (RC)
葉ごとの野菜、鴨のフォアグラ、うなぎの燻製 (アラン・ソリヴェレス)
鴨フォアグラの乾焼き半葉、オープンアップルのラビオリ、フレッシュハーブ、ヴェルディバルサミコ添え (ルネとマキシム・メイユール)
鴨のフォアグラ、XNUMX 人分 (Thierry Leroux)
フライパンまたはクラシック フォアグラ、バニラ シェリー キャラメル、おばあさんのタタン (サンバ ディアロ)
フォアグラのフライ、赤玉ねぎの調味料、紫蘇、カニ、ビーツの葉 (ピエール マリオン)
鴨のフォアグラのフライ、ロースト メロンの串焼き、バルサミコ酢、還元ポート (レア リンツァー)
クランベリーを添えた温かいフォアグラ (Emmanuel Cerisier)
ビート、レンズ豆、ホースラディッシュを添えたパピローテのホット フォアグラ (Georges Wenger)
ひよこ豆のスープ、グリーン キャベツ、フライド クルトンを添えたフォアグラ (Hilario Arbelaitz)
温かいフォアグラとエンドウ豆のピューレ、グレナディン ソース (Luisa Valazza)
鴨のフォアグラのエスカロップ、新鮮なトウモロコシのパンケーキ、アカシアの蜂蜜、古い酢で薄めた野菜のパン粉(ルネとマキシム・メイユール)
鴨のフォアグラのカツレツ マイルドなスパイスと黒胡椒を添えたメロンのチャツネ (Tommy Byrne)
フォアグラのフリッターの天ぷら炊事とクランベリージャム (William Ransone)
ポテトとフォアグラのグラタン モレルクリーム(オリヴィエ・アメストイ)
セレスビールでポシェした鴨のフォアグラ(※)「デンマーク人魚風」(ジョルジュ・ランドリオット)
鴨のフォアグラ、野菜のラビオリ、キャベツの詰め物のポトフ (*) (Berton-Loiseau)
鴨のフォアグラのグリル、そら豆といちご、ケフィアのスープ (ジャン・ジョージズ・クライン)
鴨のフォアグラとカブ XNUMX 個 (ジョエル・ロブション)
鴨レバーのグリル ピッピン アップル添え、ジンジャー添えの柑橘類のジュース (RC)
鴨レバーの半熟テリーヌとスパイスの効いた煮汁 (Denis Velen)
鴨レバーのフライ: レモンの砂糖漬け、ラモーナ、ジンジャーブレッド、ビネガーでキャラメリゼしたイチジク (ピエール レシモン)
ジンジャーブレッドとザワークラウト ジャムと調理済みのワイン ジュースで揚げたアヒルのレバー (Denis Velen)
トルコのイチジクと青リンゴを添えた鴨のフォアグラのパピローテ (P Roudgé)
鴨のフォアグラ フルール ド セル チャツネ (*) アップル/パイナップル、ポワラーヌ パン トースト (*) (ゲナエル ミレー)
鴨のレバーの塩漬け、ベイクド ポテトのピノ ブラン添え、ベクチョフェのカブ トップ (*) (エミール ユング)
新鮮なイチジクとトンカビーンを添えた温かい鴨のフォアグラ (ジョエル・ロブション)
鴨のフォアグラのエスカロップのフライ、新鮮なイチジクのフレンチ トースト、透明感のある秋のフルーツとカラマンシーのソルベ、クコの実のソース (クロード ルグラス)
鴨のフォアグラのエスカロップ、パッションフルーツソース(ポール·ボキューズ)
ヘーゼルナッツの皮でローストしたフォアグラのエスカロープ、エルサレム産アーティチョークのヴルーテ (Rémi Van Peteghem)
鴨フォアグラのエスカロップ、フレッシュコーンのパンケーキ、サボイ蜂蜜、野菜のパン粉、古い酢のリダクション(ルネとマキシム・メイユール)
鴨のフォアグラのエスカロップのフライ、ブリオッシュのトースト、マルメロのブルーノワーズ、野生の黒胡椒の乳液、マルメロ酢の子羊のレタス (Christian Étienne)
フォアグラのフライ、アーティチョークのコンフィと新芽のエスカロープ、ランド産鴨のフォアグラ「エクストラ ラベル ルージュ」 (アラン・デュトルニエ
熱々のフォアグラとパスティーヤ(※)のエスカロップ シナモン(ミシェル・ルー)
フォアグラのエスカロップ、パスティーリャ・ド・ボスコップ、アーモンド添え (RC)
ガチョウのフォアグラのエスカロップ、栗のチップスを添えたエルサレム アーティチョークのスープ (セルジュ ナップ)
フォアグラのエスカロップをカエデの樹皮で焼いて煮込み、川の小石の上に置いてアイスワインでキャラメリゼする (Jérôme Ferrer)
フォアグラのカツレツ、マンゴーのシャーベット、バルサミコ酢の和え物 (Stéphane Arnal)
フォアグラのエスカロップのフライパン、ポルチーニ茸とリンゴのカタツムリバター添え (Franck Houdebine)
赤い果実のフォアグラのエスカロップとフレンチトースト(ソフィー・ビセ)
フォアグラのエスカロップのフライ、マニラ産のイチゴのグリル、ライムとキャラメリゼしたルバーブ添え (Philippe Labbé)
フォアグラのエスカロップのフライ、シイタケ、スモーク鴨胸肉の千切り、カタツムリのバターを添えたリンゴ (Franck Houdebine)
バルサミコ酢とぶどうを添えたフォアグラのエスカロップのフライパン (Mary de Vivo)
ジュラのアカシア蜂蜜でソテーした鴨のフォアグラのメダリオン (RC)
熱々のフォアグラのフライ、黒米とフルーツのチャツネのチュイール、タマリンドのクーリ (Nicolas Frion)
みじん切りにした芽キャベツにのせたフォアグラのエスカロープ 半塩バター添え (RC)
鴨のフォアグラの厚切りを酸味のあるレモンでパン焼きし、カブ風味のスープ (アン・ソフィー・ピック)
鴨のパイ生地とフォアグラのフライ、赤ワインソース (ギヨーム・ヒルセルベルガー)
フォアグラのフライ、忘れられた野菜とキノコ、クルミのソース (ヨニ サダ)
ローストした鴨のフォアグラのエスカロープ、マルメロのムースリーヌ、酸味の少ない赤い果実、バルサミコ ジュース
マガモのレバーのフライ、グリーントマトのゼリー (RC)
フォアグラのフライ、マダガスカル バニラを添えたカボチャのムースリーヌ、プルーンのアイスクリーム (Philippe Zieger)
鴨のフォアグラのフライ、架空のザワークラウト添え、アルザス ベーコン塩で味付け (Jacques Decoret) NT
熱々のフォアグラ、野生のブルーベリー、数個のモレル、アスパラガスのフライパン (アラン・ジョルカ)
鴨のフォアグラのフライ、鴨のスモーク フィレと野生のキノコ (Jean-Luc Lefrançois)
ジンジャーブレッドをまぶした温かい鴨のフォアグラ (RC)
温かい鴨のフォアグラと柑橘のグラタン (ジョエル・ロブション)
自家製フォアグラの素敵なスライス、イチジクのチャツネ、カントリー トースト (Laurent Grialou)
鴨のフォアグラのフライ、トルテリーニとモレル添え (Claude Perraudin)
トルテリーニとトリュフクリームを添えた鴨のフォアグラのフライパン (Claude Perraudin)
鴨のフォアグラと甘酸っぱい野菜のフライパン (フィリップ・ブルギニョン)
フォアグラのフライ、パープル アーティチョークのホット スパイス添え、ルッコラの雲 (ヨニ サーダ)
フォアグラのフライ、アーティチョークのコンフィ、新芽のエスカロープ (Marc Lamrani)
鴨のフォアグラと洋ナシのエスカロップ (ジャン=フランソワ・ソレル)
鴨のフォアグラと葉物野菜の砂糖漬けのポトフ、四川胡椒のコンソメ (Alexandre Fabris)
新鮮なフォアグラとベビーベジタブルのポトフ (ブノワ・ダルジェール)
フォアグラのポトフ 鴨のスープとクロネのトリュフ ジュース添え (RC)
熱々のフォアグラ、ビートジュース、酸っぱい青りんご (グザヴィエ・ルソー)
鴨のフォアグラのエスカロップのフライ、ぶどう、ピリッとしたジュース (RC)
パンで揚げたランダイス フォアグラのエスカロップ、カリンビーツのキャラメル (ステファン・ハイサン)
フォアグラ ア ラ プランチャ (*) とそのクランブル、アーティチョーク、トリュフ オイルのエマルジョン (Samuel Cavagnis) NT
鴨のグリルと漆塗りのフォアグラのエスカロップ、甘酸っぱいジンジャー (ウィリアム・デルペック)
ブルーベリーとライムを添えたクリスピーな鴨のフォアグラ カツレツ (OA マーティン)
鴨のフォアグラ、白桃、新鮮なアーモンド
フランシュ コンテのミラベル プラムを添えたホット フォアグラのエスカロップ (RC)
鴨のフォアグラと柑橘のグラタン (ジョエル・ロブション)
ランド産鴨のフォアグラのフライ、ジャガイモの煮込み
ビゴールノワール腹付き(※) (RC)
サラワク産ミニニンジン (*) の鍋にフォアグラのフライパンで揚げたもの (P. Henriroux)
セロリアックのカネロニに載せたポルトの一滴でグリルしたランド産鴨のフォアグラ (*) (M. Meurin)
薪火で焼き上げた新鮮なランドのフォアグラ、キャラメリゼした秋の果物、ポート リダクション (エレン・ダローゼ)
フレッシュフォアグラのエスカロップとシナモン風味の小モツのパスティーヤ(※)
秋の栗と黒ブドウのフォアグラのフライパン焼き (ピエール・オリヴィエ・プティ)
鴨のフォアグラの煮込み 甘酸っぱいトマトジャム
スパイシーな赤ワインでポシェした鴨のフォアグラ、シナモンを添えたイチジクのチャツネ (ガイ·マーティン)
黄カブと鴨のポシェ フォアグラのパレット、チキン ストックとティオ ペペ添え (Patrick Zimmermann)
鴨のフォアグラのポシェ、柑橘系の果物とチョコレートで味付けしたミルクスープ、砕いたパン (*)、おろし野菜 (フィリップ オドネ)
スコルゾネラを添えたフォアグラのフライパン。 栗クリーム(ピエール·ガニェール)
キャセロールで調理した鴨のフォアグラ、レモンの葉、柑橘類とペッパーの調味料 (アラン·デュカス)
温かい鴨のフォアグラのゼリー、大麦のクスクス、アルガン オイルと柚子の綿毛 (フェランアドリア)
カキ、キャビア、ニワトコの花を添えた鴨のフォアグラ キューブ (フェランアドリア)
鴨のフォアグラのフライ、パチパチと音を立てるスープ、パンのクルトン。 ブドウ、クルミのスライス、アーバイン シード オイル、パルマハムのムイエット (ダミアン ゲルマニエ)
ビネガー入りの小さなミックスサラダ、ブリオッシュ パンとサフラン ルイユのレース、鴨のフォアグラのフライ、フォンダンとパンのクルトンを添えたスープ (ダミアン ゲルマニエ)
ランド産鴨のフォアグラ、ゼリー入り調理スープ、つる桃のフライパン焼き (RC)
ランド産の鴨のフォアグラのコンフィ、うなぎの燻製、ビーツ、セロリアック コロッケ、ココア ロール (Bruno d'Angélis)
シャロス鴨のフォアグラ、カタバミ、ナツメヤシ (Guillaume Bracaval)
ル・ピュイ産のレンズ豆を添えたフォアグラのフライパン炒め
美味しいスープで煮込んだフォアグラ、タン、脳みそ、トリュフジュースで煮込んだモレル、バタフライパスタ(*)(アラン·デュカス)
低温調理したフォアグラ、マルメロゼリー、コティニャックマーマレード(※)(ヤニック・テシエ)
フレッシュなフォアグラのローストに、ガーブレ(※)を詰めた小ぶりのキャベツと、薄切りのコンフィソーセージを添えて。
いちじくの葉で煮込んだ鴨のフォアグラ、熟成酢、黒胡椒(アラン·デュカス)
パピローテで調理した鴨のフォアグラ、ジューシーなポテト – アピポテト (アラン·デュカス)
カルヴァドスでフランベしたピッピン ポテトを添えた、エクストラ トラス フォアグラのパンフライ (RC)
鴨のフォアグラのカツレツ焼き、甘くて香ばしいクルミを砕いた柔らかいカボチャのパン (René Fieger)
カリカリフォアグラのリッソール (*) (アラン·デュカス)
フォアグラを桃の砂糖漬けにのせてシンプルに揚げ、ポルトコードを減らしました (ティエリーマルクス)
鴨のフォアグラのエスカロップ XNUMX 枚、グリーン トマトのジャムとレッド トマトのソルベを添えて (RC)
鴨のフォアグラのポシェ、白大根の黒トリュフ添え (ヤニック・アレノ)
鴨のフォアグラのキャセロール、サルシファイ、ブドウ、野生の洋ナシ、シャトー シャロンのクッキング ジュース (アラン·デュカス)
薪火で焼き上げた新鮮な鴨のフォアグラ、リンゴとぶどうのソース (アラン·デュカス)
新鮮な鴨のフォアグラ、酢漬け、トースト (Hilario Arbelaitz)
鴨のフォアグラのフライ、ジャマイカ産ロングペッパーとキナで味付けした赤と黒のフルーツ (JF Rouquette)
鴨のフォアグラのカツレツ、ルバーブのコンポート マイナス 8 添え、キャラメリゼしたパイナップルの蜂蜜添え (S Rourre)
天然鴨のフォアグラ、季節のサラダ、ビター、粘液(*)、サフランアップル(M. Bras)
新鮮な鴨のフォアグラをブロスで煮込み、栗粉の幾何学模様のパスタ (アラン·デュカス)
グリルした鴨のフォアグラ、白桃、ルバーブ オレンジ、グリーン スベリヒユ、しおれたスイバとチュアブル タラゴン、夏トリュフとアヴェロネーズ産のトリュフ (M. Bras)
鴨のフォアグラのエスカロップのフライ、ヴェルジュ、ウエハース アップル (ポール·ボキューズ)
鴨のフォアグラのロースト、漆塗り、ヘーゼル ナッツとカプチーノを添えた砂のタマネギ (Frédéric Robert)
桃のワインを添えた灰の下のアヒルのレバーキャセロール(Mゲラード)
鴨レバーのグリル、アマレット、プルーン アーモンド オイルを添えたジャガイモの小雨 (JG Klein)
ワインとマスカットぶどうでソテーした鴨のフォアグラのエスカロープ (S. Raimbault)
鴨のフォアグラのロースト、フルーツのコンポート、ビネガーキャラメル (R. Mazère)
甘酸っぱい鴨のフォアグラと黒大根の砂糖漬け (JP Vigato) NT
グリルした鴨のフォアグラ、クラコット、サヤインゲン、桃、新鮮なアーモンドのビネグレットソース (アラン・ペグーレ)
鴨レバーのエスカロップとアンダイブのパイ、リンゴと柑橘類添え (A Blokbergen)
ガチョウのフォアグラ ステーキとポーチドエッグ、マンゴーのルガ (S. カラッチ)
ガチョウのフォアグラのフライ、カボチャと季節のフルーツのキャンディ ボックス、アピ アップル ソース (フィリップ オージェ)
鴨のフォアグラのエスカロップ、カリンビーツのキャラメル添え (ステファン・ハッサン)
温かい鴨のフォアグラ、マンゴー ソルベとカベルネ ソーヴィニヨンのビネガー リダクション、エンダイブの葉 (フェランアドリア)
温かい鴨のフォアグラ、ライチのサラダ(※)、アイスフェンネルウォーター(フェランアドリア)
温かい鴨のフォアグラ、アンズタケのゼリー添え、ねぎのグリル (フェランアドリア)
放し飼いのフォアグラ、パッション フルーツのクーリを揚げただけ (ジャン ポール デュコム)
ランド産の熱々のフォアグラとダマスク (Georges Wenger)
豚肉
豚ヒレ肉、オリーブクラスト、茄子のトマトフォンデュ (マルセル・ボーディス)
トリュフをちりばめた養殖豚のフィレミニョン / やわらかい野菜のソテー / おいしいジュース (パスカル・バルデ)
ロースト ポーク テンダーロイン、スモーク ベーコンとネギを添えたピュイ グリーン レンズ豆 (バティスト フルニエ)
豚肉のパタネグラ(※)とカリカリのフェンネル(モレノセドロニ)
タイムの花でラードした豚ヒレ肉 (Patrick Mathis)
豚ヒレ肉、ガチョウの脂でソテーしたポテト (セバスチャン・ブルジョワ)
豚ヒレ肉とフェンネルのリゾット (RC)
ハウスポーク豆 (*) (Stéphane Mauduit)
ポークナックルのハチミツ煮込み (パトリック・オルテガ)
ポークナックルのビールと蜂蜜の煮込み (パスカル・ジュノー)
ビゴール黒豚すね肉のフライ (*)、ピュイ産の緑レンズ豆、セージ風味のジュ (クリスチャン エティエンヌ)
カラメルシャンク、ハチミツとショウガを添えた若いニンジン、レモンタイムジュース(ジョエル・ロブション)
ビゴール産の黒豚、キャセロールに入ったゴールデン フィレ ミニョン、「Voatsiperifery」ワイルドペッパーを添えたワイン生産者のジュース、「アラウカニア」スパイスをまぶした厚切りベーコン、流れるようなブラック プディング (ミシェルSARRAN)
ロイヤル ザワークラウトとシャンパン (パトリック オルテガ)
あらゆる形の子豚とスモークしたフォアグラを添えた新収穫のザワークラウト (Michel Husser)
ザワークラウト、モンベリアールソーセージ(※)、ポークナックル1/2個、ベーコン、ストラスブールナッキー(※)、ブラックプディング、ロース(パスカル・ジュノー)
ザワークラウトにシャンパーニュを添えて、アルザス風プディングにジュニパー ミニョネット (*) をまぶしました。 (RC)
豚のローストとコンフィ、アップル フルーツ、ブラック プディング (Rémi Van Peteghem)
赤ワインで焼いた子豚の肩ロース肉のコンフィ、ブラック プディング、昔ながらのマスタードを添えたポテトのムースリーヌ (Patrick Zimmermann)
子豚の胸肉のロースト、「ブッダの手」レモン風味、ナスのキャビアとパースニップのピューレ、キオッガ ビーツのクリスプ (RC)
子豚の串焼きの詰め物、スモークベーコンを添えた自家製マッシュポテト (Alexandre Belthoise)
子豚のオーブン焼き、黒ビールのジュース、グレーン ドフィノワ、ベビーベジタブル (Cyril Tribute)
子豚のポシェ/グリル、堆肥に漬けたスモークポテト、サン・マルセランのミルフィーユとドライアプリコット (ジャン・フランソワ・ルケット)
子豚のコンフィとハチミツ、サルデーズ ポテト (RC)
仔豚のロースト フォアグラ添え (アレクシス・ブランチャード)
子豚の串焼き XNUMX 通りの方法で詰めてローストしたマッシュポテト (アンドレアス・マヴロマティス)
子豚のコンフィ、パッションフルーツ、サフラン(クロード・コリオ)
ココナッツミルクとタンドリーで煮込んだイバイオナ豚(※)のバラ肉
砂糖漬け/サクサクした子豚、サルシファイ/栗 (ティエリーマルクス)
子豚のローストとクミン入りフルーツコンポート (Hilario Arbelaitz)
ビゴール黒豚(※)、ロース(※)のヒソップとベーコンのロースト、コーンケーキ、マンゴーの香辛料、アボカド(ジャン=イヴ・ルランゲル)
グルメバージョンのビゴールの黒子豚、シャーロットアップルミルフィーユ (Ali Iguedlane)
アンズタケ、大きな豆を香ばしく調理した放し飼いの黒豚チョップ (Henri Boutier)
タスマニアペッパーで煮込んだ「ブラック ビゴール」ポーク チョップ、「カナイユ」ポテト XNUMX 個 (Jean-Yves Leuranguer)
キャセロールで調理した放し飼いの黒豚の柔らかいリブ、クリーミーなポレンタ (ジャン ベルナール コルヴェジエ)
ヴァル・ド・ヴィルの戸外で育てられた放し飼いの豚の大きなカルビ、釉薬を取り除いた自家製マッシュ (セルジュ・ナップ)
子豚のカツレツ、マジョラム、若いタマネギのジュース (ジョエル・ロブション)
子豚の丸焼き 朝からオーブンで焼いた りんごジュース和え ベーコンビッツ (RC)
カレ・ド・ノワール・ド・ビゴール(※)、きのこのポテトパンケーキ(ジョルジュ・ウェンガー)
子豚のロースト、スパイシーなハニーグレーズ、シャルロット アップル ケーキ (*) (Xavier Caussade)
Argovian 農場の子豚が、伝統的な Vaudois パペット、マスタード アイスクリームで遊んでいます (Jean-Yves Drevet)
放し飼いの豚バラ肉のポシェとグリル、ムースリーヌ ポテトのジュース添え (RC)
ハーブのたたきを添えた豚バラ肉、ビーツのラビオリ、シェリー ビネグレットの調味料 (Éric Fréchon)
豚バラ肉、ポシェしてからロースト、ジャガイモのニョッキ (Nicolas Duquenoy)
長時間焼き上げた豚バラ肉、セロリのピューレ(クリストフ・マルギン)
羊毛豚の胸肉をバーベナでコンフィし、蜂蜜をまぶし、
アボリジニの種、小さなタマネギと新鮮なタイムで調理したクルミ (Claude Legras)
豚バラ肉の煮込み、茄子のピューレ、シャツにガーリック (クリスチャン・ルクル)
干し草、ビーツ、ハニーカブで煮込んだ豚バラ肉のスライス (Christophe Kestler)
豚ロース肉のハーブ添え 低温調理 ル・ピュイ レンズ豆のラグー (アルノ・ブスケ)
ガスコン豚のロース肉、豚足の詰め物、セップの頭、エシャロットとルバーブ、セージ ジュース (フィリップ・エチェベスト)
黒ビゴール豚ロースの煮込み、緑のピュイレンズ豆(パスカル・バタイエ)
コロンナータベーコンの野菜キャセロール (RC)
月桂樹の豚肉の横鍋(※)(ウォン・マン・リー)
豚:グリルで調理されたリブ、風味のクレッシェンド(クロード・コリオ)
オーブンで焼いたバスク豚のコンフィのラック (*)、グリーン アスパラガスとヴォクリューズ産の黒トリュフ (フィリップ ルナール)
バスク ポーク チョップをソテーし、脂肪をリュック オリーブ ピューレで飾り、パン粉をまぶし、芽キャベツを取り除き、キンカンの砂糖漬けを添える (S Carrade) NT
山のポークチョップのロースト、エンドウ豆のバリエーション、スパイスの効いたジュース
“イベリコ”ポークチョップ(※)の厚切り、ピキージョとロモのグリル(※) (RC)
ダブルバトルポークチョップ、街角の野菜(*)とシャルキュトリージュース(*) (クリストフ・ペトラ)
キャセロール皿で調理した、厚くて柔らかい放し飼いの黒豚のカルビ (Henri Boutier)
厚切りパタ ネグラ ポーク チョップ、イベリコ チョリソー コオロギ、砂糖漬け野菜のチェッカーボード (ジョルジュ パカード)
モデナ産ザンポーネ(※)、香ばしいバターで蒸したキャベツとニンジンの煮込み、仔牛の煮汁 (RC)
子豚のロースト、クリスピーな外皮にスターアニス風味
パタ ネグラ ポーク チョップ (*) ア ラ プランチャ、バター (*) とグリーン キャベツ (ジル ハモニック)
ガスコン黒豚ベーコンの大きな切り身、ピクルスのシャーベット (Lionel Levy) NT
ラージベーコン シャンバロン風(※) (RC)
XNUMX時間煮込んだ大きなベーコン、クリーミーなグリーンキャベツを混ぜたマッシュポテト (RC)
薪で焼いたパンゼッタ、マートル バターを添えたベイクド ポテト (RC)
子豚のラック 甘いスパイス、フダンソウ、ショートブレッド アップル (*) (RC)
オーブンで焼いた子豚のコンフィのラック、モデナ産バルサミコ酢で煮汁を煮詰めたもの、ダルファン アップル (*)、ベアルネのプリン (アンドレ シニョレ)
ピーマンとナスのキャビアとオレンジの豚肉の串焼き
ベーコンの皮とひよこ豆とヴィテッテ アップル、サフラン マヨネーズのスープ (RC)
すべての豚料理: 豚のほほ肉のスプーン、カリカリの耳、ベーコンのスライスのポトフ、自家製ブラック プディング。 いくつかのビート(ピエール·ガニェール)
マルク・ド・ロワールで煮込んだ平飼い豚のヘーゼルナッツ、ゴマを添えた漆塗りのカルビ (B ロビン)
カリカリの皮の農場で育てられた子豚のロースト イチジクのロースト カーネル シロップとアーモンド ミルク添え。
豚肉の香辛料(味)のポトフ
ロブスターを塗ったビゴールの子豚、カリカリのポテトとクンバワ ポーク ジュース (フィリップ・エチェベスト)
オーヴェルニュの子豚:漆塗りのリブ、砂糖漬けの肩、悪魔のようにパン粉をまぶしたハム(ジャック・ラシピエール)
イエロー カレー ペースト、タイの黒米、ビテロット ポテト、ココナッツ ミルクを添えたベーコン (Laurent Durand)
ニワトコ酢の子豚「ヨーク」(Roellinger)
カリカリにキャラメリゼしたポークのヴァンドレッシュ(※)にポテトと昔ながらのマスタードのムースリーヌ(※)を添えて (RC)
豚ヒレ肉のグリル(※) プルーンソース添え (RC)
36時間かけて調理したハムと自家製ムースリーヌ
ブナ、サワーソースで燻製したフィレミニョン (*) – ウエハース ポテト (*) (RC)
スパイスの効いたハチミツをまぶした子豚、ダルフィンポテト(※)
焼き子豚の皮をパリッと焼き、ポテトサラダ、ビーツオイル、甘酸っぱいエシャロット、頭のチーズorソプラサータ(*)(アニー・フェルデ)
平飼い豚のプライムリブ、コーヒージュース、ポテトの半塩バター炒め
イベリコ豚バラ肉と広東産ブラウンクラブの衝突。 (フェランアドリア)
農家ベーコンのポトフ風 バター(※)トリュフのキャベツ添え (フィリップ・ルジャンドル)
豚バラ肉とんかつ 炊事 ブルドックソース炊事
骨付きハムのソーピケ(※)マデイラソース添え、ボーフォールグラタン、アルパージュ産ハーブのサラダ (RC)
牧場産豚ロースのミニョン(*)、ニラのクリームとパリジャンポテト(*)
ポークナックルのロースト スパイスと赤キャベツの煮物
砂糖漬けのポーク チーク、スライバー ポテト、バターで蒸したエルサレム アーティ チョークのジュース
とろける豚ほほ肉、レンズ豆のタイム煮込み (Thierry Garnier)
豚のほほ肉の赤ワインコンフィ、ニンジンの煮込み、ヴァレー産ベーコン、ポレンタフライ、ポルチーニ茸のフライ (RC)
豚肉のフィレミニョン シャルキュティエソース(*)添え ジャガイモのムースリーヌとその小さな果汁 ベルンのピンクトマト プロヴァンス風 (RC)
オーガニック ポーク テンダーロイン、アップル プディング、スパイスとロースト オニオン ソースで味付け (Georges Wenger)
「子豚はなんでもうまい」プレート(足、カルビ、ホホ、カルビ、プリン) (RC)
ジュニパーで煮込んだ放し飼いのポークナックルとソフトポレンタのパルメザンチーズグラタン (RC)
豚ヒレ肉のリンゴジュース添え、カリカリのラベンダー、カレーほうれん草 (サミュエル・カヴァニス) NT
酢豚のテンダーロイン、ドライフルーツのピローライス (パトリス・ミエーヴル)
豚ヒレ肉のラード、ボルドー赤ワインで煮込んだ頬肉、ビーツのラビオリ、カナイユの足、ぶどうの泡
どんぐりで育てたカンタル豚ヒレ肉をカリカリ野菜と一緒に中華鍋で低温調理 (Franck Houdebine)
ポークミニョン (*) のポテトクラストとレモングラスで砂糖漬けにした頬、スパイスとグラニースミスを添えたカリカリのビーツのマリアージュ
漆塗りの子豚の丸焼き、柔らかい胸肉 (Didier Elena)
山豚のハムとリンドウのコンフィ、フォアグラと金髪のプラネーズ レンズ豆の霜降り (ジェローム カザナーブ)
「ノワール ド ビゴール」ポークリブ (*) キャベツの葉、蜂蜜とコンフィ、キャデラック ボルドー ワイン、サツマイモの結晶、ショート ビーツ ジュース
緑と赤キャベツのロースト ポーク、アッペンツェル チーズのムースリーヌ (RC)
ポルチーニ茸のロースト ポーク、パスタ シェル オ ジュス、フォアグラ詰め (RC)
スモークポークのサイダー漬け(※)、半塩バター麺
ソテーパンで子豚のロースト、スライスした紫アーティチョークの生サラダ、ソフトポレンタ、黒トリュフのジュース(アラン·デュカス)
ポークミニョン(※)のワイルドタイムとマスタードソースとカルドングラタン
ポルチーニ茸とひよこ豆の豚ロース肉 (M de Castro e Silva)
豚のほほ肉のブルゴーニュ煮込み、イラクサのニョッキ (RC)
豚ほほ肉のコンフィのキャセロール カレー、小春野菜、クリーミーなリゾット添え (RC)
子豚の丸焼き、ロースト ラック、カリカリのすね肉、メープルの樹液とチコリを添えた胸肉、アプリコットとルバーブのチャツネを添えたセロリアック グラタン (*) ヴェルジュ添え (S. Rourre)
ポーク シチューとスパイスの入ったスープ (Christophe Beaufront)
トゥールーズ ソーセージと豚ロース肉 (*) のカスレ (*) キャセロールに、鴨のコンフィとガーリック ピューレで味付けした新鮮なフォアグラのスライスを添えました。
ムラード鴨のカスレ (*) とそのフォアグラをピティヴィエ (*) で調理した新発想のカスレ (*) 柔らかいキャベツの煮込み、灰色のダイヤモンド (Stéphana Cattane) を添えたペリグー ジュース
ソワソン豆のチョリソーと香味煮(ティボー・セラン・ムーラン)
豚カルビの煮込み(*)、茄子のリステとショートブレッドアップル(*)
豚の頭とナツメヤシ、ムースリーヌ ポテト
ロブスターを塗ったビゴール子豚(*)、カリカリポテトとクンバワ豚汁(フィリップ・エチェベスト)
バイヨンヌハムのパンフライ ピペラード添え(*)
子豚のキャセロール煮、田舎風ベーコンとカリカリの皮、生のアーティチョークとアンズタケのマジョラム添え、ニョッキの肉汁添え
子豚のカルビと足の鍋煮、セージジュース、ポルチーニ茸のポレンタ
豚ヒレ肉とゲメネ産アンドゥイユソーセージ ノルマンディー酢の乳液 (RC)
イベリコ豚のロース肉 (*) をタイムでローストした温かいサラダ (Juan Antonio Perez Pozo)
イベリコ プレサ (またはロモ) (*)、軽いジュニパー ジュース、レンズ豆のヘーゼル ナッツ オイル漬け (ライオネル リゴレット)
ロモ・イベリコ(※)のロースト ヴァドゥヴァン添え 小野菜のミッシュマッシュ セージ添え(ピエール・ウィナンツ)
パタネグラ・プルマ(※)とカリカリの豚バラ肉(アントワーヌ・ヴェスターマン)
イベリコのプルマ(*)、クリーミーなアーモンドとカリフラワーのピューレ、柔らかいもやしのアニス ジュース (Juan Antonio Perez Pozo)、
イベリコ豚のプルマ、キャラメリゼしたシトラス カブ、ハーブのサラダ (ジャン=ルイ・ノミコス)
タンドール (*) のポーク プルマ (*)、オニオン ジャム、ストロー ポテト (Éric Fréchon)
豚のプルーマ(※)と、じゃがいもとさつまいものグラタン(フレデリック・イアコノ)
ポークプルマ(*)のタンドリー仕立て 玉ねぎのコンフィとストローポテト添え(アラン・サンドランス)
イベリコ豚プルーマ(※)をバスクエーズ(※)で味付け(ガエル・ブーレイ)
豚肉の香辛料ポトフ(※)
ムースリーヌポテトの山、頂上にあるグレービーソースの小さな湖へのチポラタス (RC)
豚足のクレピネット(※)、平葉パセリのジュ (RC)
豚足のクロメスキー(※)、“絶品”ケッパーのグリビッシュソース (RC)
クレピネットのオーベルニュ豚足、ダーファンポテト (*) (Jacky Morlon)
子豚のラッカー焼きロースト 皮はパリパリ、周りはりんご
子豚のもも肉に内臓を詰め、レンズ豆をマスタード風味の調理用ジュースで煮込んだもの (アラン·デュカス)
地産豚のダブルリブソテー、生じゃがいものソテー、からし漬けの薬味ソース(アラン·デュカス)
ジャブーゴハム、ガーリックとローズマリーで味付けした脂肪分の多い農場豚ベーコン、新鮮なフェンネル、薪で焼いたカントリーブレッド (アラン·デュカス)
平飼いポークのロースト ラックとベーコン、ニョッキ (*) ハーブとヴォージュ産のポルチーニ茸 (ウェスターマン)
ラック ポークとその皮、新鮮なトマトとパールオニオンのジュース (RC)
野生のニンニクでローストしたイベリコ豚のラック、クリスピーな農家の胸肉、ニンニクの花、焼きキュウリのスライス (Philippe Labbé)
黒ガスコン豚のグラタンとリコリスジュースのラック (Olivier Laterrot)
低温で長時間調理したカンタル ポークリブ、ジャガイモのニョッキ、アーティチョークのソテー (JP Lacombe)
カンタルの放し飼いの豚、フォアグラ、砂糖漬けの「麦わら」玉ねぎのスプーン添え、ミックス サラダ、トリュフ ジュースのビネグレット (JP Lacombe)
子豚のラック、ココアと非常にコクのあるイワシのジュースを添えたセロリのパレット (*) (David Zuddas)
子豚のロースト、ブロンド グレープとマルク ド ブルゴーニュのペッパー ジュース
イバイオーナ ポークのプレス (*) ハーブとトマト トリュフを添えて、頭のように (*)
豚肉のスパイス煮込み (RC)
シャルーマスタード風味の豚バラ肉(ジャン・ショレル)
昔ながらのマスタードでキャラメリゼした放し飼いの豚 (Bruno Doucet)
豚バラ肉、インゲン、チミチュリソース(※)(ローラン・パッチーニ)
豚バラ肉のコンフィのグリル、ホタテのたたき、豆のフリカッセ、ジンジャーブレッド添え、グラニースミス アップル コンポートの米酢添え (ジャックとローラン・プルセル)
炭火焼豚バラ肉、りんご、ザワークラウト、ソテーしたポテト、バルサミコ酢の乳液 (スヴェン・エルヴァーフェルド)
豚ヒレ肉とバラのグリル ア・ラ・プランチャ、モスタルダ(※)のフルーツ生姜の薬味(ウィリアム・ルデュイユ)NT
骨付きハムのオーロレソース添え、ライスピラフ、ハムの脂で煮込んだハート型レタス (RC)
ロシア風骨付きハム(※)、野菜たっぷりペンネパスタ、シュクリンサラダ (RC)
聖アントワーヌの誘惑 (足、耳、鼻、パン粉をまぶしたおさげ髪)
野外で育てられた放し飼いの豚の小さなあつあつパイ、季節のサラダ シュート (Serge Knapp)
子羊
ラムのスモーク、スルモーナ産の赤ニンニク、ピンク グレープ フルーツ (ニコ・ロミト)
子羊:クミン入りのナスキャビアを添えたローストラック(ジョエル・ロブション)
軽くスモークした子羊のサドル、エンドウ豆 27 個、アニス風味の人参ピューレ、砂糖漬けの玉ねぎを添えて (RC)
子羊のソグ クーシクサのセップ プラリネ添え (*) (レギス・マルコン)
オーブンでローストしたピレネー産の子羊、フライパンで揚げたズッキーニ、ケッパー、パセリ、ローズマリー (Henrik Andersson)
新鮮なハーブを添えたピレネー産の牛乳で育てた子羊 (エリック・ブリファード)
ピレネー産の子羊、シャンパーニュ エシャロットでサルシファイ (ギヨーム ブラカヴァル)
ヴォードワ シャスラ マスタードで味付けした、骨付きで丁寧にローストした牛乳で育てた子羊のフィレ (フランク・ジョバンニーニ)
ダートムーアの子羊の子羊、肩肉のコンフィ焼きリンゴ、フェンネルのピューレとタプナード ジュース (*) (アンドリュー ブラウンソード)
牛乳で育てた子羊、シトラス ウィンナー (*)、カルビのグリル、そら豆、クリーミー エンドウ豆 (ジャン リュック ロシャ)
ウェールズ産有機ラム、きゅうり、海苔、黒にんにく、ヨーグルト(アルノー・ビニョン)
放し飼いの牛乳で育てられた子羊: サドルとラック - アーティチョーク (フレデリック・ヴァードン)
子羊の薄切り肉 白玉葱の煮込み タイムトリュフのジュレ(平松浩之)
子羊の背中、プランチャ風に調理したヒレ肉、ロースト マスタード シードを添えたカルビのグリル、古いアルパイン ボーフォート チーズとロメイン カルビを添えたニョッキ オ グラタン (シルベストルワヒド)
ウェルフェンの子羊の子羊、ピーマンのポレンタ、煮込んだフェンネルのソテー (カールとルドルフ・オバウアー)
海老入り子羊のフリッター (RC)
子羊の背中のロースト、小さなアーティチョーク、フェンネル、ミニ ポテト、ローズマリーの花のジュース (ジャック・チボワ)
ピレネー産の子羊のロースト、柔らかいフェンネルの心臓、「アラ ロマーナ」調味料
ローストラムの盛り合わせ 季節の野菜 新にんにく クッキングジュース (レイモンドブラン)
アヴェロン産子羊: テンダーロインのロースト、ロニョナード胸肉 (*)、ナヴァラン オー ジュ、カリカリのズッキーニの花 (マチュー ヴィアンネ)
ケルシーの放し飼いの子羊、柔らかいサドル、クリスピーな胸肉、ナスのミルフィーユ (ジョルジュ・パカール)
タッジャッシャ オリーブとニース産の野菜の詰め物 (*) とヒソップ ジュース (Christophe Pacheco)
じゃがいもとトリュフのクラストに挟んだ牛乳で育てた子羊 (Christophe Pacheco)
ミックスラムとピキージョペッパー、フォンダンポテト、レモンバーベナ調味料 (ミシェル・ロス)
ピレネーの子羊の子羊、キクイモ、タートルソース(※)(ギヨーム・ブラカヴァル)
ピレネー産の子羊のロースト、プロヴァンス風野菜のルラード (*) (Cédric Poncet)
カスティーリャ産子羊のロースト、双方向ナス (アラン・サンドランス)
オリエンタルな風味、アルガン オイルを使った「タブーレのような」ハーブと野菜を使った XNUMX 種類の牛乳で育てた子羊 (クリストフ モレ)
ケルシーラム、バジルとオリーブのクラストのサドル、フダンソウのリゾット (Jean-Yves Leuranguer)
ポテトクラストとジューシーなトリュフのミルクフェッドラム (Christophe Pacheco)
子羊のすね肉、プルーン、グラタン ドフィノワ、メスクラン、トマト添え (RC)
子羊すね肉のコンフィとタイム、黒オリーブのポレンタ (パスカル ジュノー)
子羊すね肉のコンフィ、ピエトラ ビール、野菜の炒め物 (アンリ ブティエ)
砂糖漬けのレモンとアーモンドを添えた子羊のすね肉、カラントを添えたミディアムデュラム小麦のセモリナ (RC)
子羊のコンフィのタルベ豆のジゴレット(※)(ドミニク・トルニエ)
プルーンを詰めた子羊のミニロースト、ハニーソースを添えたグレーズ野菜 (Adrien Naroz)
子羊のロースト ラック、バジル ニョッキ、砂糖漬けのトマト ジュース (ダミアン ムフ)
アルザス産子羊のラック フライ、ドライトマト マスタード、ベッコフェ (*) と豚足 (ミシェル ユサー)
ポイヤック産子羊のラックをじっくり煮込んだココナッツエマルジョングリーンカレー(梶原貞樹)
オーブンで焼いた子羊のラック、ラット デュ トゥケ、マッシュルーム、ほうれん草 (ジャン マルク ベルテロ)
緑の服を着た子羊の切り身、黒オリーブとタイムで味付けしたミュンスター渓谷のように調理したジャガイモを添えて
ウィーンのロゼール (*) 産子羊のフィレとスイートブレッド、マジョラム、ホワイト ココナッツ ビーンズ (ガイ·マーティン)
香ばしく煮たグリーン トマト、圧縮トマト、エンドウ豆 (ガイ·マーティン)
ロゼール産子羊のフィレ、ウィーン風ヘーゼルナッツ、甘いアーティチョーク、ポルチーニ茸の削りくず (David Angelot)
マイルドなスパイスを添えたロゼール産の子羊 (ジャン=ルイ・ノミコス)
子羊のフィレミニョン タイムのロースト、キクイモとガーリックのグラタン (*) (ジャン-ピエール カサーニュ)
子羊の切り身、ブロッコリーのセモリナ粉、ラス エル ハヌート (フランク ウーデビーヌ)
子羊のロースト ラック、ナスとトマトのグラタン、ペストソース (キャサリン ゲラーズ)
ヘーゼルナッツでパン粉をまぶした子羊のラック、ソルトクラストのビーツ、アーティチョーク、タッジャッシェオリーブ(エドアルド・ダルト)
ペストクラストに入った子羊のラック (*) と温かい「ドルマ」つるの葉、ジュースを減らしたもの (RC)
子羊のローストレッグ、フルム・ダンベールのポテトグラタン (アンドレ・シニョレ)
ハーブとフレッシュミントを添えた子羊の脚のコンフィ、マントンレモンで味付けしたヴァレー産のグリーンアスパラガス、シンプルなジュース(アン・ソフィー・ピック)
「ピレネー」産の牛乳で育てた子羊の脚のグリーン ガーリック クラスト (RC)
子羊のもも肉、パールジュ、クリーミーなグラタン ドフィノワ、レタスのサラダ、ガーリックのソテー (RC)
ラム肉のモモ肉のジュレ ムサカ風ラザニア 季節のサラダ (RC)
生姜を添えたカリカリの子羊の切り身、漆塗りのスイートブレッドとエンドウ豆 (ガイ·マーティン)
子羊のアルブサドル、子羊の胸肉の煮込み、子羊のスイートブレッド (Hermann Bareiss)
ハーブソースを添えたオリーブクラストの子羊のサドル (ハインツ・ウィンクラー)
エスプレット クランブルとそのジュースを添えた子羊のサドル、シェリー酒を添えたココナッツ豆のムースリーヌ (ブノワ ランボー)
ソルトメドウ ラム、カラマタ オリーブ、ルッコラのサドル (クロード・コリオ)
ローストしたサドルと子羊のラック、新鮮なミントとマスカルポーネを添えたショルダー カネロニのコンフィ、軽くスモークしたクリスタル コンソメ (アン・ソフィー・ピック)
子羊のサドル (*) ハーブ焼き、プロヴァンスのトラハナ (*) (RC)
子羊のケルシーサドルのローストとそのエピグラム (*) (マルク・ムノー)
ロゼール産の子羊のサドルとチョップを香ばしくオリエンタルな風味でこすった (Alain Solivérès)
子羊の骨付きローストサドル、柑橘類の皮のロースト、ローズマリー ジュース添え (ピエール アンドレ エア)
タンドールでローストした子羊のサドル (*)、ミントジュース、ほんのりガーリック (Denis Bellon)
Entlebuch 産子羊のサドル、尖ったモレル、カブ、バジル ジュース (バーナード・ラベット)
子羊の肩肉のコンフィ、タジン スパイス、柔らかいニンジン、ヴィテロット、新玉ねぎ、バターで泡立てた軽い調理用スープ (Julien Guérard)
ピレネー産の牛乳で育てられた子羊の肩肉と上質なハーブのコンフィ (StéphaneDécotterd)
レモンの砂糖漬けを添えた子羊のタジン、ひよこ豆とポテトのムースリーヌ、トマトを添えた小さなメスクラン (RC)
子羊すね肉のタジンと柑橘類、ナスのコンポートとクミンとオレンジ (Guenaël Millet)
子羊のロースト、カモミール、ヤギのミルク (エンリコ クリッパ)
ピレネー産の牛乳で育てた羊肉と春野菜を一緒に煮込みました(エレン・ダローゼ)
ラム オ ジュのノワゼット、ミュンスター チーズを添えたベイクド ポテト、ブラック オリーブとタイム (RC)
仔羊のロースト ノワゼット、アスターのコンポート、ポレンタ スティック (Éric Boutté)
ローストしたラム ヘーゼル ナッツをスパイスでこすり、マカロニ グラタンとオールド カウンティ (セバスチャン ブルジョワ)
ラムミニョン、タルベ豆、ワイルドマッシュルーム、アーモンドクラスト(※)、マスタードソース(マイケル・ニッゼロ)
子羊のすね肉、小さなニンジンのコンフィ、クミン、ベビーオニオン (Yoann Esnée)
ラムすね肉のオランジーナ添え、プンティーヌ パスタ リゾット (RC)
ラムショルダークロメスキー(※)、スイートオニオンコンポート(ローラン・ポワテヴァン)
子羊肩肉のクロメスキー (*)、上質なハーブを添えたクリーム チーズ、揚げたズッキーニの花 (Stéphane Fumaz)
Entlebuch 子羊のサドルのチョップとトゥルネード、とんがりキャベツの庭、モレルと小さな新じゃがいも、軽いクリーム
ココ/マドラス (バーナード・ラベット)
ピレネー産の牛乳で育てた子羊、ねぎ入りマッシュポテト (アラン・デュトルニエ)
子羊のグリル、茄子のテリーヌ、シャルーマスタード (ヴァレリー・セニエ)
子羊のもも肉のスプーン (*)、リンゴのショートブレッド、芽キャベツのベーコンのソテー (RC)
ラムチョップ シャンバロン(※)
アヴェロン ラムチョップのグリル、ズッキーニと茄子のコリアンダー炒め (Philippe Renard)
子羊のチョップとヘーゼルナッツのセージ添え、カリカリのズッキーニのフライパン (Julien Roucheteau)
ラムチョップ、ニンジンのムースリーヌ、バニラオイル (ザビエル・ルソー)
チョリソーとローストしたヘーゼルナッツを詰めたラムチョップ、ガリーグのハーブで低温調理した赤ピーマン、
パニッセ (*) 甘いにんにくと平葉のパセリ、蒸したアンズタケ (Claude Legras) を添えて
子羊のラック(※)、新野菜入り豆のシチュー(マーク・ヘーバーリン)
ラム肉の授乳ラック(※)、ウエハースポテトとローズマリーアイスクリーム (RC)
アヴェロン産の母乳育児中の子羊、ガーリックでローストしたばかりのリブ、夏野菜とオレンジの花のジュース、押しトリュフとサヤエンドウ、タルベ産のビシソワーズ (*)、トゥールーズ レンガで焼いた天ぷらのスイートブレッド、カレーとピマンの風味 (ミシェルSARRAN)
スパイスとハーブでラッカーを塗った子羊のラックと調理済みのワインジュース (Denis Velen)
子羊のラック、オリーブと平たい葉のパセリ、オレンジの皮とアーティチョークのセップ (ディディエ アニエス)
子羊のラック、焼きリンゴ、サイダービネガー (Philippe Delahaye)
子羊のラックに火をつけ、タイムと野菜のティアン (Gianni Rizzo)
子羊のラック、タイム (Lionel Arnoux)
香ばしいココナツ豆でこすった子羊のラック(ハーブバターで縛った)アラン·デュカス)
エスプレットペッパーで風味付けしたパピロテとカブで調理した、ニンニクとローズマリーを添えた子羊のリブ ステーキ マキ (フランチェスコ テデスコ)
バルサミコミントを詰めたラムの骨なしラック、黄金色の新じゃがいも (RC)
タイムでローストしたアドレの子羊のラック、ズッキーニの花のティアン (*) (Philippe Durandeau)
ピレネー産ラムラックのロースト、砕いた新じゃがいも、ベビーほうれん草 (Marc Lamrani)
オーブンで焼いたピレネー産子羊のラック、脚の粘土煮込み (アラン・デュトルニエ)
オーブンで焼き色をつけたシストロン産の子羊のラック、圧縮した地中海野菜、オリーブ、バジル (RC)
オーブンで焼き色をつけたシストロン産子羊のラック、地中海風野菜の詰め物、ペスト、ピミエント (Frédéric Robert)
ハーブを添えたシストロン産子羊のラック、ストロー ポテト (*)、ニソワーズ ラタトゥイユ (ジル ヴァンサン)
クラパレード高原のワイルドタイムを添えた子羊のラック、軽く燻製し、鋳鉄製キャセロールに浸した、祖母からのグラタン (エドゥアール・ルベ)
子羊のラック タラゴン ジュースとそのミニポテト グラタン (Jean-Jacques Jouteux)
牛乳で育てた子羊のラック、クリーミーなサフランニンジン (RC) 「ヴィシー スタイル」、タラゴンのニョッキ (Christophe Roure)
子羊のマリネ、トマティロとチリのグアヒージョ ソース、バナナの葉で焼き上げた (Claudio Rodriguez Manzo)
マリネしてオーブンでローストしたラムのラック、南部のナスのスプレッド (*)、飾りとしてのボルロッティス豆 (Charles Wagner)
オーブンでローストした子羊のラック、砕いたブラック オリーブ オイル、濃縮ローズマリー ジュース、ピーマンと茄子のデュオ、トマトの砂糖漬け (B ロビン)
子羊のローストラック、シャツにガーリック、本物のジュース、新鮮なインゲン (Benoît Vanheesbeke)
漆塗りをしたラムフィレのヘーゼルナッツ、香辛料とローストしたドライフルーツの甘酸っぱいソース、フォアグラのパスカード(※)、セロリと青リンゴのカリソン(※)のコンフィ、カレー添え
もも肉の土煮(※)、なすのボヘミアン、クレソンの丸め(アラン・デュトルニエ)
新鮮なモレルと松の実を添えた春の子羊のシチュー
オリエンタル風味の串焼きピレネー産子羊 (ジャン=ルイ・ノミコス)
ソテーパンで調理した母乳で育った子羊、カリカリのパン、ハーブサラダ (マヌエル・マルティネス)
ロースト ラム、ペキージョ、皮をむいた茄子、ローストしたヘーゼル ナッツのカレー添え (ジェローム バンクテル)
香り豊かなハーブでローストしたレ・アドレの子羊のラック、ヴァレー・レスティ、オリーブオイルで揚げたリケット (Claude Legras)
南国の風味でマリネして調理した子羊のラック、ブルガー (*) とヘーゼルナッツ (Cedryc Gerard)
子羊のローストラック、天日干しトマトのリゾット、レモンタイムのジュース (クリストフ・ヘイ)
子羊のタイムフレームラック (RC)、ショートブレッド アップル、プロバンス トマト (RC)
ジュニパークラストの子羊のラック、フライパンで揚げた野菜、秋の果物 (Arno Busquet)
ポワトゥー ラム肩肉の砂糖漬け、トマトとココナッツの煮込み (*) (Christian Leclou)
ピレネー産の子羊の肩肉をツタの粉で味付けした串にのせたもの (カルロ・クリッシ)
ピレネー産の牛乳で育てた子羊の肩肉のコンフィ、タジン スパイス、キャラメリゼしたリブ (フィリップ ブルギニョン)
キャセロールに入れた7時間の子羊肩肉 (ティエリー・コーラ)
アヴェロン産子羊の肩肉のコンフィ、スパイス、青森産のにんにくと黒エシャロット、本物のジュース (Philippe Labbé)
子羊の骨なし「オーガニック」ショルダー、ローズマリージュース(ミカエル・フーベール)
子羊の肩肉のコンフィ、スパイス、ベイクド ポテト、タジャスカ オリーブ ジュース、タイムの小枝 (ジル デュポンとトーマス バーン)
ラムチョップと肩肉のケバブ風 (*) シチリア産オレガノ、ナス、ペコリーノ トマト (シルヴァン・ルフェナッハ)
子羊のロースト ポテト グラタン フルム ダンベール添え (ジャン ピエール オケ)
子羊のモモ肉のオリーブ オイルとタイムのコンフィ、ニース風ラタトゥイユ添え (マウロ カルメロ)
XNUMX時間煮込んだロゼール産の子羊のもも肉とタルベ豆(パスカル・プロドム)
仔羊の子羊 (*) を香ばしく煮込んだ初期野菜のタンバル (*) (Jean-François Robert)
子羊のネズミの煮込み (*)、はちみつをまぶした、野菜のタジン (*) (Mathieu Jérémy)
ラムシャンクのコンフィ オリエンタル スタイル、甘い玉ねぎのマーマレード シナモン添え (Cedryc Gerard)
ラムシャンクのコンフィ XNUMX種のスパイスとローズマリー添え (RC)
ラムスネ肉のタイム煮込み、マッシュポテトのペスト添え (ルカ ステピエン)
ラムすね肉のピエトラ煮込み、大粒白豆の甜菜(アンリ・ブーティエ)
子羊すね肉のフリカッセ タイムの花と南国野菜添え (パスカル ブロット)
母乳育児中の子羊(※)、ピーマンとミント、つぶしたエンドウ豆(ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
子羊の子羊、カブと玉ねぎの砂糖漬け、カリカリのリンゴ、ピリッとしたジュース (Thierry Vaissière)
子羊のコンフィ、タマネギ、ピーマン、ヒソップ添え、ココ・デ・パンポール・アラ・フランセーズ (ヨニ・サーダ)
ケルシー ラム、野菜のラタトゥイユ、スモール ジュース (Nicolas Castelet)
ピレネー産の子羊のフリカッセ、オリーブ オイルでスライスしたジュース (ミシェル ロスタン)
子羊: 調理済みのプランチャ、山羊のチーズのラビオリ、粒マスタード (フレデリック・アントン)
ローストしたリムジン ラム、リケット ニョッキ、ペッパー胸肉 (Rémi Van Peteghem)
チャイブを添えてローストしたピレネー産の牛乳で育てた子羊のフィレ、ニラの上にのせたローズヴァル ポテト、ローズマリー フォンデュ (Philippe Renard)
オリエンタルな子羊のフィレ肉とカリカリのセモリナ粉 (ブルーノ ヒーズ)、子羊の串焼き、プロヴァンス風野菜の詰め物、アルガン オイルでパールをかけたジュース (アンドレアス・マヴロマティス)
マイルドなスパイスで調理したラムの串焼き、ジュニパー ジュース、アラビアータ スパゲッティ (*) (Mary de Vivo)
ラムチョップとタラゴン、ダーフィン ポテト (*)、アーティ チョークのピューレ (クリスチャン ソチャス)
ラムチョップのグリル、アーモンドとオレンジのクランブル (*)、ズッキーニのバイルディ (*)、パニッセ ニース、オレガノ ジュース (クロード ルグラス)
ラムチョップのグリル タイム、グラタン ドフィノワ (ティエリー ガルニエ)
ラムチョップ、クリスピーな脾臓、トマトの砂糖漬け、ローズマリー (パスカル ベルニエ)
ケルシーラム、スパイス、サツマイモのバリエーション (マルセル・ボーディス)
伝統のラムシチュー(※)とライスピラフと小玉葱 (RC)
ジンジャーブレッドの新しいリンゴと庭で煮込んだ子羊のラック (OA マーティン)
子羊のラックのヌガティーヌ (*)、とてもシャキシャキの冬野菜の風味豊かなシロップ添え、サヴォラ ソース (*) (パスカル アンロー)
子羊のラ プランチャ料理、チーズとハーブのラビオリ、粒マスタードとリコリス (フレデリック・アントン)
タイム風味のラム肉のパルメンティエ(*)カルロ・クリッシ)
子羊の肩肉(※)を炙ってぬる燗で。 エリスロンの葉、タマネギで味付けしたカード、チリオイルのパールジュース
子羊の肩肉のレモングラスと生姜の煮込み
子羊肩肉のコンフィ カレー、茄子のキャビア添え (パトリック・ゴルチエ)
オリーブとレモンの砂糖漬けで調理した子羊の肩肉 (フィリップミル)
ジュースと忘れられた野菜で提供される7時間ラムショルダー(Thibaut Debain)
とろける羊肩肉のハーブコンフィ、茄子のキャビア(※)(ギヨーム・ルタード)
ピレネー産子羊の子羊の子羊のカツレツ タイムの花添え
忘れられた野菜を添えたパセリの皮で子羊に乳を与えるピレネー山脈 (ジョエル・ロブション)
牛乳で育てた子羊のカツレツ タイムの花添え (ジョエル・ロブション)
サーロインの切り身(※)生姜ソースと中華そば
ハーブクラストの子羊の切り身、野菜のティアン (Christine Sanna-Lefranc)
子羊肩肉のコンフィ ピレネー産 (ジャック・フォーサット)
ローストしてスパイスで味付けした子羊のサドル、柔らかいキノア
グルメラム、エキゾチックなフルーツのルーガイル、バスマティ ライス (Yvan Bessonnier)
ラム肩肉のタジンコンフィ、レモンとクミン、マッシュポテト添え (ティエリー ブランキ)
子羊肩肉のコンフィ レモンのピクルス(*)、キノア、カリフラワー添え (ペッター・ニルソン)
子羊の切り身、スパイスとひよこ豆、レモン汁の砂糖漬け (ウィリアム・デルペック)
子羊の切り身 ビターオレンジソース添え ポレンタ餃子 (RC)
クスクスを添えたピレネーの子羊のロースト (Philippe Zieger)
子羊のタイソースのノワゼット、ピーナッツもやし (フェランアドリア)
ベアルネーズでタグ付けされた子羊のノワゼット、トリュフを添えたドフィネ ポテト (RC)
ヘーゼルナッツとシストロン産の子羊のチョップ、トマトのコンポート、カリカリのオリーブとバジル (Georges Wenger)
ロゼール産ラムチョップのパンフライ、ワイルドタイム添え、旬の若い野菜のプランチャ (ブノワ・ヴィオリエ)
アルピーユ産ラムチョップのグリル、「メリディオナーレ」ガーデンの野菜 (ブノワ・ヴィオリエ)
ロゼール産子羊のサドルのカレー焼き、エピグラムのグリル、野菜の天ぷら (アラン・ペグーレ)
シスター干し草の皮の子羊、ピュイ グリーン レンズ豆のラグー (R. マルコン)
牛乳で育てた子羊のロースト、子羊の肩串のコンフィ、ズッキーニのバジル風味、ラス アル ハヌートの調味料 (A. ビニョン)
子羊のロースト、ローズマリーの香りと小さな新じゃがいものジュース (David Joliveau)
ラム肉のエピグラム (*) とハーブ、ポテト コロッケ、フレッシュ アーモンド、プロヴァンス トマトのジュース。
Aveyron 産の母乳で育った子羊のエピグラム、カラマタ オリーブ、レモン ニョッキ (Jean-François Rouquette)
ラム胸肉のエピグラム、カラマタ オリーブとレモンのニョッキ
ジャン=フランソワ・ルケット)
プルサドル (*) 子羊の「スパイスの国」冬野菜のラザニア、風味豊かなクラスト、ハーブオイルの肉ジュ (Stéphane Cattane)
子羊のフィレ肉のロースト、ひよこ豆のコロッケ、アルガン オイルとピーマンの砂糖漬け添え (ピエール オリヴィエ プティ)
ラム肩肉の砂糖漬け、ヘーゼルナッツ粉のワッフル(※)、パルメザンチーズのホイップクリーム(ピエール・オリヴィエ・プティ)
トリュフのクーリを添えた子羊のノイゼット (R. Vergé)
子羊のもも肉(※)のロゼ、タルベ豆のスービーズソース(※)
タイム、フェンネル、ローストした生ニンジンを添えた子羊肩肉のコンフィ
子羊の肩肉の砂糖漬けと柔らかいポレンタ (*) (Frédéric Iacano)
ラムバーガーとポレンタフライ (RC)
リムーザンの子羊のラック、バジル、アーティチョーク、アンズタケを添えた春雨のティンバレス (Georges Wenger)
ラムラックのマリネ・ロースト、南茄子(※)のスプレッド、タッジャッシャオリーブ数個
プロヴァンスの伝統、ハーブクラストの子羊のカノン (*)
スパイス、ナス、ドライフルーツを添えた子羊のパスティーヤ(*)
子羊のサドル (*) エスプレット胡椒添え、風味豊かなジュース (アラン・ソリヴェレス)
子羊のサドル(※)ソテー、かぼちゃとロマネスコの果肉、タイムジュ (RC)
カリカリのラムチョップ、シトラス カレー、ポーチド マルメロ (トロワグロ)
子羊のサドル (*) 骨付きロースト、ブルガー、スイバ、砂糖漬けの皮、パール ジュース (*) とベルデール (M. Bras)
ピレネー産の牛乳で育てた子羊、白トリュフを添えたココナッツ クリーム、ロートレック産のピンク ガーリックのクローブ、リコリス ジュース (ロラン)
骨付きラムのサドル (*) ロースト、羊のカード (*)、溝からのハーブ、ラムのレタスのビネグレットソース (M. Bras)
ハーブを添えたソルトクラストの子羊のラック (JG Klein)
子羊のカノン(*)レモンタイム、ソープポテト(*)とネギ、リアルジュース (RC)
子羊のカノン(※)ロースト ベロン牡蠣の薬味添え (フィリップ・ルジャンドル)
ラムチョップのグリル、カブの砂糖漬けザワークラウト、ヘーゼルナッツクランブル(※)
仔羊の子羊のプレート、つぶしたひよこ豆、ブラック オリーブの注入で絞ったジュース (ジャン・ジョージズ・クライン)
XNUMX 時間のレグ、トマトの砂糖漬けとダッチェス ポテト (*)
子羊のもも肉とそのムサカ(※)
ラムラックのドライフルーツ包み、ニース風ラタトゥイユ (*)
子羊のラックとヴィトロッテのピューレ (*) フルム ダンベール クリーム添え
アンチョビをちりばめた子羊のラック、オリーブオイルとパニスを添えたブロッコリーのムースリーヌにズッキーニの花 (*) (RC)
モロッコから帰ってきた子羊のフォンデュは、緑茶のエマルジョンとコリアンダーの風味。
ハニーシナモンラムのコンフィ デュラム小麦のポレンタ添え (RC)
アヴェロン産子羊の鞍、野生のキノコ、(Stéphane Hassant)
ローストしたアイルランドの塩性湿地産子羊のサドル、「タヒナ」ナス、バージン ソース (Jean-Yves Drevet)
ミントとワイルドタイムでこすった子羊のサドル、トリュフを添えたニラのキャンディー、スービーズのピューレ (*) (Jean-Yves Leuranguer)
新鮮なコリアンダーと一緒にローストしたラムのサドル、季節の野菜をタジン風に調理 (フレデリック ロベール)
セージバターでローストしたラムのサドル、ラムのコンフィを添えたジャガイモの「クラブサンド」(※)(ニコラス・フリオン)
ガーリックとホワイトバルサミコでローストした子羊のサドル、とげのあるアーティチョークとココ豆のフリカッセ、カレーを散らしたリボン、ハウス スパイスを添えたパヌーフル ジュス (Jean-Denis Rieubland)
子羊のサドルの海苔巻き、ハーブのニョッキ、コラーヴ ピューレ、デグレーズ ジュース (Éric Fréchon)
グリッシーニのクラスト (*) に挟んだ子羊のサドル、新リンゴと新玉ねぎのフリカッセ (Pierre-André Ayer)
フィヤンティーヌ (*) ナス、平葉パセリ、ソラマメを添えたカリカリの子羊のサドル (Tommy Byrne)
子羊のロースト ノワゼット、ほうれん草の蒸し物、野生のキノコを詰めたタマネギ、リコリス ソース (Éric Manent)
アプリコット、パセリを添えた新しいニンジンを添えたスパイスクラストの子羊のラック
子羊の肩肉の砂糖漬けにグリーントマトジャムを添えて。
モン・サン・ミッシェル産の塩漬けラム (*) を塩皮で包んだ (Jacques Lacipière)
アプリコットと玉ねぎの砂糖漬けを添えたセモリナ粉を添えた子羊のメチュイ (RC)
Pays de Sault 産の子羊のラック、新鮮なトリュフ、スイートブレッドのソテー、タンのカリカリカリフラワー添え (RC)
仔羊アクーリア(※)のローストラック、さかりソース(※)とエスプレットペッパーゼリー添え (RC)
クミン入り子羊のクレピネット (*) (J. Thorel)
子羊のもも肉 (*) シャルムーラ リダクション (*) 、シャトー ポテトと子羊のジュース (RC)
子羊のもも肉、そのジュース、小さなセモリナ粉とネギ、古いシメイのズッキーニ グラタン
子羊のもも肉 (*) とハムのスライスを、半塩味のヴァンデ バターでフライパンで焼き上げた、ヴァンデ モゲット オー ジュ。
XNUMX 時間熟成の子羊の脚、デュラム小麦のセモリナ粉、トリュフ添え (RC)
子羊のグラタン 茄子とそら豆のクリーム煮 ベーコン添え (RC)
仔羊のサドル(※)のオリーブロースト 肩肉のトマトコンフィ(JAシャリアル)
ラムすね肉のコンフィ オリエンタル風 にんじんのムースリーヌとクミン
子羊の脚のバジル添え、ココ・ド・パンポールのラグー、ペキージョと平葉パセリ添え (A Busquet)
子羊のモモ肉のコンフィ、ガリーグのハーブ、サヤインゲンのファランドール (Mary de Vivo)
マジョラム風味のラム、リコッタ チーズのニョッキ (*) ほうれん草添え (A Busquet)
グリーンアスパラガスと砂糖漬けのグレーエシャロットを添えた子羊のラックロースト
クスクス、ひよこ豆、新鮮なミントの子羊の分 (J. Bardet)
ピレネー産の子羊の XNUMX 分の XNUMX、クミンとクレソンのムニエルを添えた新しいニンジン (アラン・デュトルニエ)
子羊のサドル (*) マウンテン タイム ジュース (Edouard Hitzberger)
ラム肉のサドル (*) をオリーブの皮で包んだ (ハインツ・ウィンクラー)
フェンネルフォンデュ、ソーセージ、ベーコンビッツ、タイムの花を添えた子羊のラック (J. Chibois)
アルザス産ラムバックオフ (*) (エミール・ユング)
にんにく豆のクリームを添えた小さな子羊のミルク。
ハーブクラストの子羊のラック、野菜の砂糖漬けとタルベ豆のパスティラ (Emile Jung)
子羊のロースト、カブ、クレソンのグラタン (クリストフ ボーフロント)
クミンを添えた子羊の肩肉、プロヴァンス風ズッキーニ、ポテトのソテー
子羊のもも肉のロースト チバ添え クスクス セモリナ粉 トマトのクーリ 蜂蜜添え (RC)
ラム肩肉のジャワ風カレー マンゴーとレモングラス添え (アラン・サンドランス)
ピスタチオのパン粉をまぶした子羊のラック (*)、ライムの香りがする上質なピスタチオのタルト ジュース
マドラス風ラムカレー(ヤニック・アレノ)
マグロを詰めた子羊のカプチーノラック (ウィリアム・ルデュイユ)NT
XNUMX 時間ラムのすね肉またはタイムと蜂蜜、市場からのインゲン (ピエール オリビエ プティ)
子羊のねずみ(※)のペスト煮込み、麺はジュスで。
カルビとフィレのロースト 春野菜のソラマメとサヤエンドウ ラムナバリンジュース(*)
粗めのラム肉(*)に黒トリュフをちりばめ、ベーコン、新じゃがいも、スパイシーな紫アーティチョークを添えた香ばしい小カルビのサラダ
塩漬けレモン ジュースとペースト、タイ野菜、赤レンズ豆をまぶした子羊の疑似料理 (マウロ カペリ)
子羊の美しいラックに、下ごしらえし、マリネし、たたきにしたヘーゼルナッツ、ハチミツ、スターアニスソース (G. ルモー)
子羊のセージ入りノワゼット、コンフィ トマトのバター詰めパスタ、タンのソテー、スイートブレッド
子羊のヘーゼルナッツ(*)トリュフパン粉とそのジュースとソッカ(*)
子羊のヒレ肉、タルベ豆のすりつぶし、ガルブレジュース(※)
砂糖漬けのトマトとモッツァレラチーズを添えた子羊の煮込み、マッシュポテトのオリーブオイル煮 (パトリス・ミエーヴル)
ピレネー産の牛乳で育てた子羊、調理したロゼとコンフィ、上質なピューレとポワブラード アーティチョークのフリカッセ
ピンクのガーリックを添えた子羊の準コンフィを低温で調理し、プロヴァンスの香り、プロヴァンス トマトで味付けしました。
コンフィとゴールデン ラム、レンズ豆のジンジャー煮込み、リケットのサラダ (ヤン モレル)
ラックから取り出した牛乳で育てた子羊の「トゥールーズ ソーセージ」とネギ、トリュフ ポテト。
子羊の切り身 わさび、炊事、そら豆、小レタス添え (G Martin)
子羊のもも肉 (*) に牛乳を詰めて香辛料でロースト、肩のコンフィにレモンとドライ フルーツを添え、パスティーヤ (*) でチョップ
ジゴタン (*) ワイルド タイムで調理し、調理用ジュースでラッカー塗り、ガーリックと軽いベアルネーズを添えたベイクド ポテト (RC)
ペリゴール産仔羊のバーベキュー「ブラーイ」(※)(ヴィンセントアーノルド)
フェンネルフォンデュ、ソーセージ、ベーコンビッツ、タイムの花を添えた子羊のラック (J. Chibois)
干し草で調理したリムーザンの子羊のラック (*) XNUMX 時間のシャルロット グラタン (J. ジャック・ラメロワーズ)
リムジン「ムサカ」の子羊のラック、クリスピー コーン (エドガード ボヴィエ)
スパイスと赤ワインを添えた子羊のコンフィのガンベット (*)、カルダモンを添えたアーティチョーク クリーム、ドライ フルーツを添えたマスカルポーネのロール (*) (Dominique Grel)
子羊のラックのヌガティーヌ (*) ガーリック添え (ベルナール・パコー)
バスク キシリンドロン ラム (*)
子羊のサドル (*) チョコレート甘草クリーム添え (パスカル・バルボ)NT
茄子のマーマレードに乗せた子羊肩肉のコンフィ、煮汁とハーブのサラダ (R Fassenet)
牛乳で育てた子羊をレモングラスでロースト。 マレモットグリーンアスパラガス、アスピックホースラディッシュジュース(※)、黒人参のコンフィを大豆で。
セージでローストしたラム レタス (*) のスライス、スイートブレッドとポルチーニ茸のリッソール、小カブ (N Fagegaltier)
牛乳で育てた子羊のラック、マッシュルームを添えたスペルト小麦のコンポート、タイムとレモンのジュース
子羊のカノン、ポルチーニ茸のフライ、ナスのトマトミルフィーユ。
子羊のカノン、ピーナッツのタプナード、レモンタイムのサマートリュフ (Bruno Oger)
ヤギのコンフィ シナモンとキャラメリゼしたシラオス赤ワイン (A Pataud)
ピンクガーリック、ローズマリー、モツの天ぷら、ポレンタ、グリルした柔らかなレタスを添えたヤギのコンフィ (マウロ カペリ)
若い野菜とそのフォンダン ベーカリー ローズマリー、プロヴァンス トマトで味付けしたカブリ。
子羊のトリュフ詰めバロン(※)、アリエジョワーズガーニッシュ(※)、ショロンソース(※) (RC)
子羊のサドル (*) 骨付きロースト、ブルガー、スイバ、砂糖漬けの皮、パール ジュース (*) とベルデール (M. Bras)
ラム肉のサドル(※)黒カレーペースト添え(パスカル・バルボ)NT
ラムのサドルをジャガイモの皮で包み焼き、ローズマリー風味のジュース (Léa Lintser)
フォアグラを詰めた小キャベツのアイリッシュシチュー(※)ガイ・サボイ)
子羊のヘーゼルナッツの下ごしらえ、マリネ、ラ プランチャのたたき (*)、小さなハチミツとスターアニスのソース、オリーブ オイルでソテーしたジャガイモのパスティラード (*)、ランプン ペッパー (G. ルモー)
子羊の背中の串焼き、ハーブクラスト、ピーマンのピキージョとコンフィ ガーリック、スパイシーなジュース (JA Charial)
フルール ド セルでローストした子羊のラック、カリカリのトリュフとヤギのチーズのラビオリ、ベビー野菜の煮物、温かいスモーク トマトのビネグレット (S. Rourre)
ロゼール産の母乳で育てた子羊 (*) のラックをパンフールで調理し、タイム、ほうれん草、プロヴァンス風野菜で味付けしたジュース (Gordon Ramsay)
子羊の肩肉、タイカレーのタムリン味噌調味料炊事汁(ウィリアム・ルデュイユ)NT
子羊のラックとジャスミン、トリュフのベイクド ポテト (RC)
アヴェロン産の母乳で育った子羊のラック (*) とハーブ サンジェルマン ヴルーテ (*) と新鮮なエンドウ豆 (E Hodencq)
シナモンスティックでローストした子羊のサドル (ジャン=リュック・ルフランソワ)
牛乳で育てた子羊のナヴァラン煮 (*)、市場からの春野菜 (アラン・ジョルカ)
内臓
アンドゥイユとアンドゥイエット
ゲメネ産のアンドゥイユ、ボルディエ産の海藻バター、ブラウン シュリンプ、レモングラスのスープでトースト (ピエール オリヴィエ プティ)
ガーリックとフレッシュペッパーのボルドー トリカンディーユ
Andouillette de Troyes (*) とディジョン、グラタン ドフィノワ (*)
アンドゥイユ・ド・ヴィールのパンフライ、カルヴァドスの釉薬、スイバのシフォナード (*) クリーム添え
Andouillette d'Arras (*) のパイ生地にモーマスタード添え
アンドゥイエット(※)のグリル、サイドにマスタードクリーム、ポテトのソテー (RC)
ジュニパーでフランベしたトロワ産アンドゥイエットのグリル
シャブリとアラスのアンドゥイエット
紐付きアンドゥイエット、リコリスソース添え (Olivier Devaux)
AAAAA 薄切りアンドゥイエット グラタンのごまパン粉添え、ネギのヴルーテ (Christian Étienne)
子牛の肝臓
ワインビネガー、ココ・デ・パンポール、ピキージョ、アンチョビ(エマニュエル・エブラル)で味付けした仔牛のレバー
西洋わさびカード、発酵大豆ブイヨン、ヘーゼルナッツ塩で海藻を添えた子牛の肝臓の煮込み (Martin Berasategui)
子牛の肝臓のフライ、ラズベリー添え、自家製マッシュ (Benoît Vanheesbeke)
仔牛レバーのフライ、じゃがいものソテー、ローズマリー添え (セバスチャン・アルタジン)
ワインビネガーをまぶしたコレーズ産子牛のレバー、フォンダンポテト (*) (ガイ·マーティン)
キンレンカと松の実を添えた子牛のレバーのフライ、スライスしたジュース (*) とマルサラ、プロヴァンス風野菜とポレンタ (Claude Legras)
仔牛レバーのフライ、サワーチェリージュース(※)、自家製マッシュ(マチュー・シェラー)
子牛のレバーのロースト、パースニップのムースリーヌ (エマニュエル ゴメス)
赤玉ねぎとバルサミコ酢を添えた子牛レバーのグージュレット (*) (ミシェル・ランヴィエ)
サイダービネガー、グラニースミス、マッシュポテトを添えた厚切り仔牛のレバー (Thibaut Debain)
子牛のレバー、シェリーの先端、胸肉のスモークを添えたピュイ レンズ豆 (ステファン モロー)
子牛のレバーベネチアン風(※)、エクストラピューレ、トマトのつぶし (RC)
ベネチアンスタイルの子牛のレバー (*)、ブドウの葉でご飯の寿司炊事 (*) (Vincenzo Patruno)
ホワイトバルサミコでデグレーズした子牛のレバー、レッジョヴェッキオを添えたポレンタ ニョッキ オ グラタン (RC)
仔牛レバーのフライ、赤玉ねぎの煮込み、ポルチーニ茸のポテト添え (Sébastien Altazin)
子牛のレバーとプラム、マッシュポテト (Richard Pommies)
子牛レバーのミルフィーユ、ベーコンとフォアグラ、バターナッツ フラン (Stéphane Rocher)
フランス産子牛のレバー、ベネチアン トマトのハーブ添え (ブノワ ダルジェール)
バルサミコ酢とカリカリベーコンを添えた子牛のレバー (アントニー・クレモット)
厚切り仔牛レバー、パセリバター、自家製マッシュポテト(Nicolas Perdriset)
ザクロのナゲットとアンチョビの燻製を添えた子牛のレバー (トロワグロ)
子牛の肝臓のフライ、トロ アルバラ酢で味付け、アロス クリーム ソースとモレル添え (RC)
甘酸っぱいフィレンツェ風の子牛レバーのチップ (*)、ハーブと脳みそを詰めた上質なポテト フリッター (アラン·デュカス)
子牛のレバーとメロンと赤玉ねぎ (J. Chibois)
牛乳で育てた子牛のレバー、ハムの脂肪、トリュフを添えたマカロニ、クレソン、カリフラワーのグラタン (アラン・デュトルニエ)
子牛のレバーと酢とクリーム、泡立つポレンタ添え (RC)
子牛の肝臓の蒸し物、グリーンアスパラガス、レモンの砂糖漬け、ピンクオリーブ。
シェリービネガー、ベビーポテトを添えた仔牛レバーのトルネード (RC)
子牛レバーのパヴェ ミディアム(※)、牛すじ酢のクリームソース
シェリー、キャセロールポテト (RC)
コレーズ産子牛のレバーステーキ、エシャロットのフライ、自家製マッシュ (Benjamen Hagnere)
カリカリのオニオン リングとピリッとしたソースを添えた子牛のレバー (ジョエル・ロブション)
コレーズ仔牛のレバー ステーキ、エシャロットのフライ、自家製マッシュ (ジェフロワ メイラード)
ラズベリービネガーで味付けした子牛のレバー、有塩バターピューレ
子牛と子羊のスイートブレッド (*)
スイートブレッド、生クリーム、レモン、塩 (ニコ・ロミト)
生姜、ルバーブ、ピンクラディッシュを添えた仔牛のスイートブレッド (ジャン・ミシェル・ロラン)
黒トリュフ、ニョッキ、フダンソウをちりばめたカリカリの仔牛のスイートブレッド (*) (Pascal Devalkeneer)
グレーズをかけたスイートブレッド、アグリアポテト、ホースラディッシュ入り「ロシアンシガレット」(*)、ブナの煙(ルネとマキシム・メイユール)
子牛のスイートブレッドの串焼き、レモングラス、ハーブ ジュース (クリスチャン・ル・スカー)
カリフラワーの季節のマッシュルームを添えた子牛のスイートブレッドの煮込み (Jean-Yves Leuranguer)
グレーズをかけたスイートブレッド、アグリアポテト、ホースラディッシュ「ロシアンタバコ」、ブナの煙(ルネとマキシム・メイユール)
牛乳で育てた仔牛のスイートブレッドの煮込み、乾燥フェンネル、ジンジャーブレッド ニンジン、レモン添え (Éric Fréchon)
子牛のスイートブレッド フレゴラ (*) とカルボナーラ (*) の風味、アルボア ワインのジュース
フランス産仔牛のスイートブレッドのソテー、ほうれん草の葉とライムのジュース (ダミアン・オファーレ)
塩味、小麦、ほうれん草、キャビア レモンで調理した仔牛のスイートブレッド (ジャン フランソワ ルーケット)
フランスの子牛のスイートブレッドは、パンの皮でムニエルとサルシフィアを添えただけで、フィレのヘーゼル ナッツはガーリック ガーリックとショート ジュスで焦がし、シャンクはペリゴール トリュフを添えた春巻き (*) で 7 時間調理しました (ミシェルSARRAN)
タバコの葉、甘草のエスプレッソ ジュース、カカオニブ、キクイモのムースリーヌを添えた仔牛のスイートブレッド (Éric Fréchon)
仔牛のスイートブレッド、ハーブジュース、ジャンボ モレル (Julien Montbabut)
スイートブレッドのサブリック (*)、イベリコ肩肉の削りくず、アンズタケのソテー (Christophe Pacheco)
エンドウ豆のクーリを添えた子牛のヤシのスイートブレッド、アルナード産のジェネピ ラード (*) (ヨアン・コンテ)
仔牛のスイートブレッド、酸味のあるクーリ添え、青リンゴのフリッター、シャルトリューズ (マルク・ヴェラト)
仔牛のスイートブレッドのフライ、レモンで味付けしたとろけるホワイトアスパラガスの先端、ブルーマウンテンコーヒーで風味付けした仔牛のジュース (アン・ソフィー・ピック)
仔牛のスイートブレッド グルノーブル風(※)、フレンチピース(マチュー・ヴィアンネ)
ヴェルジュジュースを添えた伝統的な仔牛のスイートブレッド (フランソワ・マルタン)
ザリガニを使ったスイートブレッドのナヴァラン (*) (Franck Houdebine)
ジャガイモのバルボトン (*)、仔牛のスイートブレッドのポーピエッテ、フォアグラとアーティチョークのハート (RC)
スイートブレッドのロール (*)、初期の野菜の添え物、モレルのフォーム (*) (Marc Lamrani)
仔牛のスイートブレッドとフォアグラ、カルナローリのポルチーニ茸のリゾット、濃厚なジュース (シルヴァン・ルフェナック)
カルボナーラのようなスパゲッティターバンで煮込んだ仔牛のスイートブレッド (*) (クリストフ・パチェコ)
大豆をまぶした子牛のスイートブレッド、クレープ、ニョッキ (*) パルメザン チーズのグラタン (Philippe Bélissent)
仔牛のスイートブレッド シャトーシャロンとモレル添え (RC)
グレーズドスイートブレッド、ジャガイモ、ロシアンタバコ(*)、ホースラディッシュ、オークスモーク(ルネとマキシム・メイユール)
ローズマリー、レモン汁、ニンジンの砂糖漬け、サルシファイを添えた仔牛のスイートブレッド (ベンジャミン・マッソン)
「キャビア」レモンを添えた仔牛のスイートブレッド (ジャン=ルイ・ノミコス)
焦げ目がついた仔牛のスイートブレッド、「クラシックな煮込みのトリミング」、煮込みのスープ (ガイ・サボイ)
子牛のスイートブレッド、四川唐辛子を添えたセロリ スティック、ブロコレット キャベツ、生姜のマリネ (ガイ·マーティン)
ヘーゼルナッツ入り仔牛のスイートブレッド、レタスのハートの煮込み (Yann Morel)
グルノーブル風仔牛のスイートブレッド (*) (Christophe Marguin)
フランス産仔牛のスイートブレッドのフライ、透明感のあるジャスミン風味のニンジン、クリーミーなジンジャーブレッド (Ali Iguedlane)
カリカリのコレーズ仔牛のスイートブレッド、紫ニンジンのオレンジ添え、セロリのスービーズ (*) (David Angelot)
モレル、しおれたほうれん草を添えたカリカリのスイートブレッド (Jean-François Oyon)
スイートブレッドと仔牛の腎臓の煮込み、細かいパセリのキャセロール (Sébastien Carabeux)
フィレ、レバー、キドニー、トリュフとアンズタケを添えたスイートブレッド (Christophe Petra)
クリスピーな子牛のスイートブレッド、ポルチーニ茸とベーコンのカプチーノ、フライパンで揚げたポルチーニ茸 (ブノワ ベルナール)
リコリスを添えたスイートブレッドのグリル (アラン・パワード)
仔牛のロースト スイートブレッド、レモンの皮と甘草の芽、フェンネルの砂糖漬け、シャキシャキの野菜添え (クリストフ・モレ)
仔牛のスイートブレッドの煮込み、乾燥フェンネル添え、ジンジャーブレッドとレモン添えのニンジン、クッキング ジュース (Éric Fréchon)
焼きラムのスイートブレッド、昔ながらのマッシュポテト (ブノワ・マチュラン)
子羊のスイートブレッドのソテー、オニオン リングとほうれん草の葉、フレッシュ タイムのビネグレット (Thibaut Debain)
子羊のスイートブレッド、ヤギのチーズ、ウィート グラス (Claude Bosi)
子牛のスイートブレッド、カシュー ナッツ、蒸した早生キャベツ添え (クリストファーの斧)
ケーパーとホワイト アーモンドを添えた仔牛のスイートブレッド、柚子を添えたゴールデン ブール ラビオリ (ミシェル・ロス)
子牛のスイートブレッド、新鮮なモレル、ベビーほうれん草 (アラン・デュトルニエ)
仔牛のスイートブレッドと雄鶏のトサカのデグラゼ、クリームソース、タリアテッレ、モリーユ添え (RC)
スイートブレッドのサルティンボッカ(※)、クリスタライズセージ、パルマハムのシフォンド、マンドリンベジタブル(※)(トミー・バーン)
仔牛のスイートブレッド ポルチーニ茸、サルティンボッカ (*)、バルサミコ セレクション (ジャン フランソワ ルケット)
子牛のスイートブレッドのパイ生地、シャンパンとタリアテッレ添え (ジャン イヴ ギオン)
焼き仔牛のスイートブレッド、ブルジョア風の丸いカブのフリカッセ (*) (Jean-François Robert)
仔牛のスイートブレッドのフライ、ルバーブとそら豆のビネグレットソース、風味豊かなマッシュルーム (ジャン フランソワ ルーケット)
マッシュルームで調理した仔牛のスイートブレッド、スービーズ (*)、シナモンを添えた上質なセロリのピューレ (フレデリック・アントン)
ムニエルで調理した仔牛のスイートブレッド、栗とキクイモのラガヴーリン添え、すりおろしたマルメロの酢漬け (Thibaut Serin-Moulin)
仔牛のスイートブレッドとキドニーのキャセロール、カゼット添え (ピエール・ネグレヴェルニュ)
ムニエール 仔牛のスイートブレッド、アンズタケ、新鮮なアーモンドとレタス (アラン ソリヴェレス)
甘草の串に刺した仔牛のスイートブレッド、夏の色と風味 (ジョルジュ・パッカード)
仔牛のスイートブレッド、モレル、上質なグリーン アスパラガスのフライパン焼き (アラン・ペグーレ)
アンダイブ、クルミ、フォアグラを添えた仔牛のスイートブレッドのフライパン (Georges Wenger)
仔牛のスイートブレッド ミラネーゼ、フレッシュバジル添えのつぶしたトマト (ミカエル・フーベール)
モレル、ベビーポテト、白釉小玉葱を添えた仔牛のスイートブレッドのフライパン焼き (RC)
小さなブランケットを添えた仔牛のスイートブレッドの煮込み (ヤニック・アレノ)
キノコとセロリのフォンデュを添えた仔牛のスイートブレッド (Thierry Garnier)
甘草スティックで焼き色を付けた子牛のスイートブレッド、フォークで切った栗、ボルドーセップ (エリック・ブリファード)
仔牛のクリスピー スイートブレッド、アンズタケの仔牛のジュレ炒め (Gaël Boulay)
ゴールデンカーフのスイートブレッド レイト マティニョン (*) 野菜と黒トリュフ添え (RC)
スイートブレッド、ミニョンと仔牛の胸肉、クロメスキー、レモンでホイップしたバター (Thierry Vaissière)
仔牛のスイートブレッド、スネ肉とトリュフ、マスタード スプラウトとアーモンド オイルのサラダ (Christian Moine)
仔牛の丸ごとロースト スイートブレッド、もやしネギ、スペルト リゾット、すりおろした黒トリュフ (Christian Moine)
ローストしたリンゴ、アスパラガス、レタスのムース、リコリス風味のジュースを添えた仔牛のスイートブレッド (Léa Lintser)
ザリガニとシャキシャキの野菜を添えた子牛のスイートブレッドのフリカッセ (ティエリー ガルニエ)
カカオ豆、グレープフルーツの苦味、青リンゴのリコッタチーズを添えた仔牛のスイートブレッド (クロード・コリオ)
仔牛のスイートブレッド: 半塩バター、オレンジペッパー、レモングラス入り醤油で調理 (クロード・コリオ)
仔牛のスイートブレッドのフライ、ショート ジュースと黄ワイン、グリーン アスパラガス (RC)
子牛のスイートブレッド: 鍋で調理したシャンテレル マッシュルーム オ ジュス、スービーズ (*) パルメザン チーズ添え (フレデリック・アントン)
子羊のスイートブレッド、ヴォクリューズ産のグリーン アスパラガスとベルガモット (Rémi Van Peteghem)
シリアルクラストの仔牛のスイートブレッド、カポナータの赤キャベツ (*)、生サーモンのマリネ、「フィガテッロ」調味料 (*) (クリスチャン・シニクロピ)
カカオニブ(*)でこすった金色の子牛のスイートブレッド「リンゴ」、トリュフを添えたキクイモのフォーム、ランポンのたたき、純粋なアラビカのリダクション(ピエール・クレポー)
子牛のスイートブレッド、半塩バター、カボチャのチャツネ (*) (ジャン リュック ルフランソワ)
エビ、魚の燻製ソース、庭の野菜を詰めた仔牛のスイートブレッド (Philippe Audonnet)
コオロギ(*)のスイートブレッド「ピサラット」、酸っぱい茄子(ミシェル・トロワグロス)
仔牛のスイートブレッド、カキのクラッシュド ジュ、マッシュルーム入りマカロニ、オールドハム マンゲット (アラン・デュトルニエ)
牛乳で育てた仔牛のスイートブレッドとロブスターのフリカッセ
子羊のスイートブレッドと羊の足のフライ、ハチミツとシェリー酒添え
仔牛のスイートブレッドの煮込み、カリカリのナシ、クッキング ジュース (Éric Manent)
黄金の仔牛のスイートブレッド、アヴォリオのリゾット、プロヴァンス産のアスパラガス
レモングラスの串に刺した仔牛のスイートブレッド、カラントを添えたペキージョ バスクエーズ (セルジュ グールメス)
クリスピーラムのスイートブレッドスイーツ(※)(Rカルダヤック)
子牛のスイートブレッドとザリガニを一緒に焦げ目をつけ、ズッキーニの花を詰めた (アラン・ペグーレ)
仔牛のスイートブレッドと仔牛のテンダーロインのグラタン、グリーンアスパラガスとアンズタケのフリカッセ、ピリッとしたジュース
子牛のスイートブレッド、コレーズの森のアンズタケ、トリュフ ソース (C. ブルーノ)
新鮮なバターを添えた子牛のスイートブレッドのコンフィ、熟成ポートを添えた子牛のジュース、柔らかいほうれん草の葉 (B ロビン)
新鮮な月桂樹の葉、サルシファイ、スモーク ベーコンをちりばめた子牛のスイートブレッド (ジョエル・ロブション)
ロメインの葉の詰め物を添えた新鮮な月桂樹の葉をちりばめた子牛のスイートブレッド(ジョエル・ロブション)
チョリソをちりばめた仔牛のスイートブレッド、アンズタケと小玉ねぎのフリカッセ、黄金のマカロニ、ショート ブレイズ ジュース (ジャン=ドニ リューブラン)
細かくパン粉をまぶした子牛のスイートブレッド、肉汁を添えたニンジン、モーマスタードでジュースを減らしたもの
牛乳で育てた仔牛のスイートブレッド、コリアンダー、玉ねぎのタルト フランベにスモーク ベーコンの風味を加えました。
仔牛のスイートブレッドのオーブン焼き、春のフレーバーを加えたエスチバム トリュフ、仔牛のジュースとチコリ添え (M. Meurin)
甘草を刺した子牛のスイートブレッド、ローストしたニンジンとジンジャーブレッド (A Bignon)
仔牛のスイートブレッドカツレツ サージソース添え(※)
半塩バターで焼き色を付けた仔牛のスイートブレッド、蒸したサルシファイ、キャラメリゼしたもの、本物のジュース (アラン·デュカス)
黒トリュフをちりばめた仔牛のスイートブレッドをキャセロール皿でシンプルにローストし、釉薬を落とし、生野菜のソテー (アラン·デュカス)
クレシー (*)、ベビーオニオン、アンズタケ (アラン·デュカス)
トリュフ、マカロニ ティンバレ (アラン·デュカス)
仔牛のスイートブレッド ジンガラソース(※)とグリーンオリーブ添え
モレルとグリーンアスパラガスのチップを添えた仔牛のスイートブレッド、パルメザンチーズのリゾット (RC)
ハブーゴと新鮮なエンドウ豆のスイートブレッド (パスカル・バルボ)NT
トリュフ、野菜の塊、本物のジュース (アラン·デュカス)
仔牛のスイートブレッドのフライ、トリュフとキクイモのビネガーの千切り、ピスタチオ オイルを添えたキクイモのピューレ
子牛のスイートブレッド、オイスター ジュース、マッシュルームのマカロニ、熟成ハムのマンゲット
仔牛のスイートブレッドの煮込み、砂糖漬けのグレープフルーツ ジュース、クリスピー アスパラガス (JP ジェイコブ)
アンドゥイユ・ド・ヴィル、リンゴとタマネギのチャツネを添えた仔牛のスイートブレッド (G. Tounadre)
仔牛のムニエル ほうれん草のクレピネット (*)、マッシュポテトが大好き (三國清美)
アンズタケ、フダンソウのリブと葉のロースト、頭と足のラビオリ (*) セロリの葉添え (ウェスターマン)
アンドゥイユ・ド・ヴィル、リンゴとタマネギのチャツネを添えた仔牛のスイートブレッド (G. Tournadre)
細かくパン粉をまぶした放し飼いの牛乳で育てた仔牛のスイートブレッド、生のポルチーニ茸のスライスと灰色のエシャロット、残り火で調理したもの (アラン·デュカス)
トリュフをちりばめた放し飼いの牛乳で育てた仔牛のスイートブレッド、シンプルなジュース、骨髄入りカルドン グラタン (A Ducasse)
黄金の仔牛のスイートブレッド、チャード・オ・グラタン、すりおろしたTuber magnatum pico (A Ducasse)
ゆっくりと調理された仔牛のスイートブレッド、オリーブ、ケッパー、フライド クルトン (フレデリック ロベール) タートル ハーブ
ローストしたカカオ豆をちりばめた仔牛のスイートブレッド
黄金色のスイートブレッド、グリーンアスパラガス、新鮮なアミガサタケの黄ワインソース添え (マーク・ヘーバーリン)
焼きラムのスイートブレッド フォヨットソース(※)とタルベ豆のムースリーヌ (RC)
ローリエにココナッツをのせた仔牛のスイートブレッド、ジャルディニエール、クレソンのヴルーテ (Roellinger)
アーティチョーク、アスパラガス、モレルのキャセロールに入った、農場で育てられた牛乳で育てられた仔牛のスイートブレッド (アラン·デュカス)
乳牛のスイートブレッド、カルボナーラスパゲッティ(※)(ジャン=フランソワの罠)
仔牛のロースト スイートブレッド、有塩バター、ロメイン レタス、エシャロット添え (マヌエル マルティネス)
ローズマリー風味の子牛のスイートブレッドとタラゴン風味のカルドン (Jacques Lacipière)
仔牛のスイートブレッドの煮込みとキクイモのクリーム、小ネギと煮込みソース (パスカル・アンロー)
子牛のスイートブレッド、干し草 (*)、レモングラス注入 (JG Klein)
コオロギ (*) の「ピサラット」スイートブレッド、フェンネルのグリル、キンカン (トロワグロ)
金色の子牛のスイートブレッド、ヘーゼルナッツレース、ムニエルチャード (ジャック・ラメロワーズ)
クリスピーな仔牛のスイートブレッド、マスタードの葉と種、ニンジンのタリアテッレ、ピンクペッパーコーン (アラン・サンドランス)
仔牛のクリスピー スイートブレッド、スイバのジュレ (アラン ソリヴェレス)
木の串に刺した仔牛のスイートブレッド、レモングラス、ハーブ ジュース添え
仔牛のスイートブレッドのグリロタン (*) サイダーをまぶした「ブール ドール」カブ添え
焦げ目をつけた子牛のスイートブレッド、小さなジャガイモのターンオーバー、トリュフと子牛のジュース (ガイ・サボイ)
香辛料をまぶした仔牛のスイートブレッド、春雨(※) (RC)
オレンジとジンジャーをまぶしたスイートブレッド、砕いた梨とエシャロット、フォンダン ポテト (Nicolas Frion)
仔牛のスイートブレッドとトリュフのマッシュポテト (ロワゾー)
子牛のスイートブレッド、ポルチーニ茸とカヴァテッリの巻き添え (*)
モレルとワイルドマッシュルームのスイートブレッドのタルトタタン(*) (RC)
仔牛のスイートブレッド、キンカンのムースリーヌと調味料、ブロション グリーン レンズ豆のチョリソー添え (David Zuddas)
死者のトランペットを添えたスイートブレッドのカツレツ
ソーテルヌでキャラメリゼしたモレルを添えた仔牛のスイートブレッド (P Roudgé)
甘草、白ネギを添えた子牛のスイートブレッドのグリル (アラン・パワード)
仔牛のスイートブレッドとモレルのパイ、マデイラソース (RC)
仔牛のスイートブレッドのクリスプ (*) 熟成ポート、ワイルド マッシュルーム添え (RC)
スイートブレッドと子牛の腎臓のフリカッセ クロスヌ オー ジュス添え (RC)
Beuchelle (*) シイタケを使ったトゥーランジェル風 (ジャン・バルデ)
干し草入りのキャセロールに入った仔牛のスイートブレッド、カレーを添えたシェパーズ パイ、クルミを添えたフリゼ サラダ、ジャイアント ポテト クリスプ (Christophe Roure)
子牛のスイートブレッドのソテー、トリュフの削りくずを添えたアルボリオのリゾット (Jean-Yves Leuranguer)
子牛のスイートブレッドと腎臓のたたき、野生のキノコ、発芽シリアルのスモーク、コショウのエマルジョン (マウロ・カペリ)
ガット(※)
頭または銃口 (*) と脳 (*)
カリカリの子牛の頭、フルール ド セル、ビネグレットソースのワイルド パンジー (RC)
仔牛のバトゥート(※)、パルメザン・ビネグレットとナスのコンフィ(マイケル・ニッゼロ)
子牛の頭のフリカデル (*) を温め、マスタード スプラウトと薬味 (アラン・ペグーレ)
子牛の頭と野菜の出汁 サフラングリビッシュソース(*)
子牛の頭のコンフィ、色とりどりの大根とキクイモ、トリュフ添え、乳化した調理用スープ (ロレイン)
美しい子牛の頭巻き グリビッシュソース(※) 蒸しポテト(ジャン=クロード・ベルトラン)
美しい子牛の頭と野菜のキャセロール、ラビゴテソース (*) (RC)
とろける子牛の頭、アンチョビ、ケッパー、ピーマンのラヴィゴテ (RC)
仔牛のマズル (*) の煮汁とマッシュポテト (Hilario Arbelaitz)
フォアグラを詰めてバターで揚げた子牛の頭のルラード (RC)
グルノーブル産ラムの脳みそ(*)(アラン·デュカス)
子羊の脳みそをパフペーストリーと上質なハーブで包む
子羊の脳みそと野生のアスパラガス (RC)
子羊の脳みそとムニエル(※)のバジル添え アボカドのタルタル 海老添え
仔牛のタン、頭、マズル、キンレンカケッパー添えのグリビッシュソース(※) (RC)
ケーパーとピクルスで軽く味付けしたチキンソース (*) を添えた仔牛のイチゴ (*) (RC)
ほほ(※)、舌(※)、しっぽ(※)
牛ほほ肉の煮込み、パッセトゥグラン、貝殻のバターとパルメザン チーズ添え (RC)
牛ほほ肉の煮込み、メルロー、ニンジン、マッシュルーム添え (パスカル バタイエ)
バルポリチェッラと牛ほほ肉の煮込み、パルメザン ニョッキ (RC)
ベネト州のワインで煮込んだ牛ほほ肉、ポレンタ クルトン (Guy Bürkli)
サイダーで煮込んだ豚のほほ肉、赤唐辛子を添えたマンゴーチャツネ (Christophe Beaufront)
ベネトワインで煮込んだ牛ほほ肉、ポレンタクルトン (RC)
仔牛のほほ肉のソース煮込み、エンダイブのカラメル添え (Hilario Arbelaitz)
牛ほほ肉の煮込み、パルメザン フラン、ビーツソース添え (ヴィンチェンツォ パトルーノ)
ポークチークの煮込み、ポレンタの上にピーナッツのクッキング ジュースとドライ フルーツを添えて (P. Henriroux)
牛ほほ肉のオレンジと赤ピーマン添え
牛ほほ肉の赤ワイン煮込み (RC)
コース産ブルーチーズのオックステールグラタンのパルマンティエ(※)(ピエール・オリヴィエ・プティ)
パルメンティエのように… 新鮮なトリュフとスペックのラグー、カッテージ チーズを添えたマッシュポテト (ジャン リュック タルタラン)
牛のほほとしっぽのシチュー 冬野菜(ヤン・モレル)
牛の頬と尻尾を詰めた蒸しケール、それらのスープ。 (RC)
オックステールの煮込み、マッシュポテトと黒トリュフ (ジャック・ラメロワーズ)
甘さを伴うオックステールのパルマンティエ(*)、ラズベリービネグレット (RC)
牛ほほ肉のコンフィ、パースニップのムースリーヌ、クルミのローストを添えた肉汁のパルメンティエ (Jean-Christophe Moutet)
牛ほほ肉のワインコンフィ、丸ごとローストしたフランクステーキ、ピリッとしたパセリ (Nicolas Lebec)
ベビービーフのほほ肉(※)をパン窯でじっくり煮込んだブルーシャテルソース、ネギフォンデュ、ドーフィノワグラタン(シリル・トリビュット)
偽装卵、牛ほほ肉のプレス、グリーン ハーブとイラクサのスープ、ソバのチュイール (Bernard and Guy Ravet)
牛ほほ肉とクリスピーベーコン、アンズタケと青リンゴのオリーブオイル煮、大きな野菜の煮込み (アラン·デュカス)
4時間煮込んだ昔ながらの牛ほほ肉、ローズマリージュース、ドゥーキャロット、フォンダンポテト (RC)
牛ほほ肉の煮込み、カントリーベーコン、マケールポテト(※)(ジャン=リュック・ルフランソワ)
ミロトン牛ほほ肉(※)、薄焼きポテトパンケーキ、トマトオニオンの薬味(アラン·デュカス)
牛タンのピリ辛ソース(※)、ケッパー、ムースリーヌポテト添え (RC)
仔牛のほほ肉のコンフィ アマローネとポルチーニのフンギーニ添え (マッシモ・モリ)
豚のほほ肉の赤ワイン煮込みと生フォアグラの削りくず (RC)
ビールでマリネした豚のほほ肉、忘れられた野菜のフライパン、タイムの花 (クリストフ・ビネ)
「ラベル ルージュ」 ポーク チーク ナッツの砂糖漬け、生姜、キクイモの果肉、バニラ添え (ブルーノ ダンジェリス)
赤ワインの牛ほほ肉のキャセロール、パセリで蒸したじゃがいも (メディ コルティエ)
仔牛のほほ肉の煮込み グレモラータ (*)、ベビーキャロット、ベビーほうれん草 (キャサリン・ゲラーズ)
鴨タン、ほうれん草巻き、イエローマスタードとグリーンマスタード (アレクサンドル・ゴティエ)
腎臓 (*)
セガラ産仔牛の腎臓 (*) ゲント産のスパイスとマスタード添え、ペルテュイ産のアスパラガスとタラゴン添え (ライオネル・リゴレ)
子牛の腎臓のソテー、パセリ、コンフィ ガーリック、ヒラタケ (Serge Knapp)
モレルを添えた子牛の腎臓 (Jean-Yves Guion)
ソテーパンで調理した子牛の腎臓、ジンガラソース (*) (Christophe Kestler)
仔牛の腎臓のロースト、昔ながらのマスタード添え、アンズタケ (ステファノ マッジーニ) を添えた菜園
タイムソースのカソレットに入れられた子牛の腎臓全体、庭で採れた新鮮な野菜を添えて (RC)
子牛の腎臓全体を独自の脂肪で調理、コンフィ ポテトのタルト、エシャロットのグラタン、マデイラ ソース (Georges Wenger)
子牛の腎臓のサラワク唐辛子炒め、新じゃがいものバターと緑の野菜添え (マウロ カペリ)
仔牛の腎臓をラ プランチャで調理し、黒マスタードとツタの粉を添えたジュス グラ (カルロ・クリッシ)
子牛の腎臓のガーリックソテー、大きな乾燥豆 (ミシェル・トロワグロス)
ポートのある腎臓、ジャコウネコのマッシュポテト (Marc Deleflie)
子牛の腎臓のグリル マスタード シード添え、サーラデーズ ポテト、ハーブ サラダ (RC)
子牛の腎臓のフライ、モーマスタードクリームソース(※) (RC)
コニャックでフランベしたキドニー、クラシックなマッシュポテト (RC)
子牛の腎臓と紫のブリーブ マスタード、マッシュ ポテト (Gilles Hamonic)
腎臓のフリカッセと野菜のスイートブレッド (Gilbert Isaac)
仔牛の腎臓、牛骨髄、赤ワインソース、グラタン ドフィノワ添え (Stéphane Rocher)
チャイブとエシャロットを添えた子牛の腎臓の炒め物、ライスピラフ (Gilles Vincent)
腎臓とスイートブレッドの寄せ集め (Johny Benariac)
トルテリーニとモレルのキドニーとスイートブレッド (RC)
ソテーパンで調理した牛乳で育てた子牛の腎臓、ワインマスタードジュース(*)、マッシュポテト(パトリック・レノートル)
牛乳で育てた仔牛の腎臓を、それ自体の脂肪で調理したマッシュポテト
漆塗りのキドニーとクルミ、栗のピューレ、艶をかけられた若いニンジン (*)
子牛の腎臓、蒸しエンドウ豆の香ばしさ (ジャン・ジョージズ・クライン)
子牛の腎臓のキャセロールのルーレット、野菜の付け合せ (アラン・デュトルニエ)
子牛の腎臓のロースト、子牛のトロッターを添えたレンズ豆の煮込み、「ティオ ペペ」シェリー ジュース、ホースラディッシュとマスタードのエマルジョン (フィリップ・エチェベスト)
トリュフを添えたマスタード腎臓とスイートブレッドのホットドッグ (RC)
仔牛のデビルドキドニー(*)、シャーロットポテトのムースリーヌ(*) (RC)
子牛の腎臓、キノコのつぼみ、レモン、風味のマスタード ジュース (Stéphane Hassant)
子牛の腎臓の煮込み、タスマニア産ペッパーとアーモンドのムースリーヌ添え (OA マーティン)
子牛の腎臓のコンフィ、野生のマッシュルームの煮込み (*)、平らな葉のパセリ、サルシフィ ジュース、パフ ポテト (アラン·デュカス)
子牛の腎臓のフリカッセ マスタード添え、マカロニ グラタン (アラン·デュカス)
子牛の腎臓の甘酸っぱい炒め物、ズッキーニの花のフリッター
子牛の腎臓の黒マスタード炒め (カルロ・クリッシ)
子牛の腎臓のロースト、ミルフィーユ ポテトのパンケーキ、昔ながらのマスタード (Haeberlin)
子牛の腎臓の丸ごとロースト、カブの艶出し (Cedric Tessier)
子牛の腎臓、ニンジンのキャラウェイ添え (JG Klein)
子牛の腎臓全体を、それ自体の脂肪で調理したマッシュポテト
仔牛の腎臓のマスタード添えとエンダイブの煮込み
ポルチーニ茸の腎臓全体
子牛の腎臓、モーマスタード添え、クリーミーなグラタン ドフィノワ (RC)
仔牛の腎臓と紫のブリーブ マスタード、緑の野菜のキャセロール (Jean-François Oyon)
その他の内臓
豚耳のロースト(※)とレンズ豆のクリーム トリュフジュース添え (RC)
豚耳の甘口白ワインとエシャロットの砂糖漬け (ジョーゼット 9 e)
マスタードを添えた豚耳、ビネグレットソースを添えたレタスの上でパン粉をまぶした
カリカリの豚耳マスタード添え カリカリのメスクランサラダ (RC)
豚足のナマコ(※)とポルチーニ茸(フェランアドリア)
豚の頭のパセリソース焼き(オランプ・ヴェルシーニ)
豚の頭の煮込み、ソーヴィニヨン、ポテトのムースリーヌ、キャロット トップ添え (RC)
カブの小豚足 (フェランアドリア)
ポークトロッターの詰め物とパン粉のロースト野菜のビネグレットソース
骨抜きにしてパン粉をまぶした豚足、マッシュしたリンゴ (ピエール・ネグレヴェルニュ)
ロブスターのパン粉をまぶした骨付き豚足、ドーフィノワのグラタン (ピエール・ネグレヴェルニュ)
子羊の足とスイートブレッドのソテー、ポルチーニ茸とアンズタケ添え (Jean-Marc Henneton)
パン粉をまぶした子羊の足 マスタード クリーム ソース、小玉ねぎ、ムースリーヌ ポテト添え (RC)
トリュフを添えた豚足と耳のキャセロール、マッシュポテト、バターを塗ったにんじんのトッピング (Emile Jung)
クリスピーポークトロッター、ポテトムースリーヌ (アラン・ペグーレ)
クリスピー豚足のフレンズ(※)、マッシュポテト(フィリップ・ブルギニョン)
豚足のソテー、レンズ豆のグリビッシュ ビネグレットソース (ティエリー ブランキ)
ポルチーニのラビオリ、ロブスターのダーネット (フェランアドリア)
ビーフ骨髄のキンカンシャーベット添え、グリーン アスパラガス ソースの小さなゲートル ボタン (フェランアドリア)
骨髄: XNUMX つは黒胡椒風味、もう XNUMX つはエンドウ豆とキノコを詰めたもの (フレデリック・アントン)
骨髄(※)のコンフィ 肉汁とそら豆ときのこ(ヨニサダ)
ゲランド産の骨髄とフルール ド セル、プジョランのパンのスライス (*) (RC)
アルバータ ロイヤル キャビア入りマロウボーン (*) (Toni Verardo)
骨髄とフルール・ド・セル (ライオネル・イフラテ)
骨髄: XNUMX つは黒胡椒と殻で焼き、もう XNUMX つはきのこを詰めたジュ (フレデリック・アントン)
骨髄ロースト (ルネ・レドゼピ)
黒胡椒で味付けした甲羅焼きの骨髄(※)と、ポルチーニ茸と昔ながらのキャベツのコンポート詰め(※)(フレデリック・アントン)
骨髄 (*) とフルール ド セル、ハーブサラダ、クルトン (ジェフロイ メイラード)
海塩骨髄、ハーブサラダ、クルトン (Benjamen Hagnere)
カリカリの豚の頭、半塩バターで砕いた稚魚のジャガイモ (RC)
四角い豚の頭、デミグラスソース(※)サイダー、黄金のリンゴ。
カソレットを着た紳士の頭 (Joël Veyssière)
豚耳とベーコンビッツのケーキ (JP Lacombe)
子牛の心臓の煮込み、ニンジンとオレンジ添え (RC)
母乳育児中の白子羊の腎臓(※)、青菜の葉汁(G Vie)
トマトトライプ、フムスクリーム(フェランアドリア)
トゥクピを添えたキヌアもやし、ケフィアを添えたチキントライプ (フェランアドリア)
砂肝のキノアのグリル、ピーマン、ナスのクミンとフェンネル添え (RC)
あんこうほほ(*)、あさり(*)、サルシフィ(*)フェランアドリア)
仔羊の温かいタン 緋色のソース(※)、ラヴィゴテソース(※)、半塩バターのパセリポテト添え (RC)
雄鶏の紋章とゲートル ボタンを使用した腎臓の乱闘 (RC)
ブロンドの鶏レバー (*) スイート ガーリックを添えたロワイヤル (*) ロブスター ソース (*)、ザリガニの尻尾の小さな麺 (*)ジョルジュ·ブラン)
砂糖漬けの砂肝 (*) と白い腎臓 (動物) (*)
トリュフを添えた鶏レバー (*) のスモール ロワイヤル (*)、少し薄めのチキン ブイヨンで調理したモレル (*)アラン·デュカス)
農場の家禽の内臓、雄鶏の紋章、腎臓を野生のキノコで煮込んだもの (RC)
家禽のクレピネット (*) エスプレット ペッパー バター添え、アンズタケのフライパン (ジル ハモニック)
ウナギ漆塗りのカーフレザー。 ピスタチオのポレンタでコーティングした子羊のスイートブレッドの串焼き、カリカリのビーツ (ピエール·ガニェール)
リヨンのサボデ (*) クリームとポテトを添えた若ネギのベッドの上 (RC)
サボデ(※)、温かいシャルロットポテト、エシャロットのビネグレット(クリストフ・ケストラー)
ローズマリーとタイムで風味付けしたブルギニョンの心臓、XNUMX 種類のムースリーヌ (*) (セロリ、ニンジン、エンドウ豆、ポテト) (RC)
豚足の詰め物、ローストとグラタン、オニオン マーマレード (P ルジェ)
黒トリュフのポークトロッター (アレクシス・ブランチャード)
リヨネーズ風子牛のソーセージ、ムースリーヌ ポテト、マーケット サラダ (RC)
黒プリンと白プリン、どちらもりんごのすりつぶし (RC)
白子牛のしいたけプリン、フォンダン ペッパー ピペラード (Franck Houdebine)
ブラックプディング フルーツりんごとグラタン ドフィノワ添え ハーブのグリーンサラダ (RC)
ピピンと玉ねぎの砂糖漬けを添えたブラック プディング、トリュフ ナゲットを添えたムースリーヌ (RC)
バスクの血のソーセージ、フライドオニオン、マッシュポテト(パスカル・バタイエ)
リンゴとスモーク ベーコンのブラック プディング、サイダーで味付けした肉汁 (Christophe Kestler)
パッションフルーツプリン、マッシュポテト (RC)
パンケーキにブラックプディング、フライドオニオン、バターで砕いたサンバ(※)(パスカル・バタイエ)
ヴェルジュ キャラメル、ブラッド アップル、フォアグラのプリン (ミシェル ユサー)
ブラックプディング(※)とグラニースミスのカルパッチョ ビーツ乳液 (RC)
プロヴァンス風の足とパケット、ジャガイモのニョッキ (アラン·デュカス)
ブラック プディングのグリル、溶けたタマネギとウィリアム梨、ウィリアミンのタッチ (RC)
ポテトの黒プリン詰め、マッシュポテト (RC)
ロースト ラム スイートブレッド、ソラマメ、ニョッキ (*) とフレッシュ カード、レモン バジル寒天、ミルク フォーム (Philippe Labbé)
アモレット(※)と冬野菜を煮込んだラムのスイートブレッドのキャセロール(アラン·デュカス)
仔牛ホルモンのフリットミスト(※)と緑黄色野菜のリゾット(マウロ・カペリ)
Capuns (*) 修道士の頭のグラタン、リソ ノストラーノ (RC)
ゲーム
裸
野ウサギ
ノウサギのロワイヤル (*) 昔ながらのトリュフ、サルシファイのフライパン、栗粉のトルテリーニ、野生のキノコ (アラン·デュカス)
うさぎのフィレ肉のグリル:茄子と塊茎のチャービルのカポナータ(*)、もも肉のロワイヤル風(ピエール・レシモン)
上質なフォアグラの詰め物、ジャコウネコのソース、キャベツの煮込み、甘いリンゴで完全に骨抜きにしたハレ・アラ・ロワイヤル (Thierry Drapeau)
ジュニパーベリーを添えた塊茎パセリを添えた「ロイヤルスタイル」のハレ。 トランペットとスライスしたハレジュースを添えたサドルのロースト (RC)
セロリの葉を添えたハレ・ア・ラ・ロワイヤル (シリル・モンタニエ)
フォアグラとトリュフのカルパッチョを詰めたハレ・アラ・ロワイヤル (RC)
ジュラノウサギのロワイヤル料理 (*)、キクイモのラビオリと栗の西洋わさび添え (RC)
ハレ ア ラ ロワイヤル (*)、エンダイブ シャルトリューズ (*)、キクイモのバニラ ムースリーヌとサルシファイ (フィリップ オージェ)
引っ張られたノウサギと柑橘類のサドル (ミシェル・トロワグロス)
XNUMXつの方法で調理されたウサギ(ローストとコンフィ)、色とりどりのニンジンとピスタチオ(レギス・マルコン)
新鮮なウサギのジャコウネコのソース、キドニーの天ぷら (*)、レバーのパテ、生パスタ (G エピエ)
うさぎをワインで丸ごと調理し、スプーンで血の付いたソースを添えて
ノウサギのソローニュステーキとそのジュース、エシャロットバター添え (RC)
ウサギの肩肉のシチュー (*) à la française (アラン·デュカス)
キャセロールで調理したウサギのサドル (*)、黒トリュフを添えたカボチャのニョッキ (*)、緑のキャベツの詰め物、熟成ビネガーをまぶしたビーツの厚切りスライス (アラン·デュカス)
ジュニパーと一緒にロゼで調理したノウサギのサドル (ブノワ・ヴィオリエ)
Hare à la Royale (*) XNUMX世紀の再訪 (ブノワ・ヴィオリエ)
Hare à la Royale (*)、バロティーヌでワインで調理したフォアグラの細かい詰め物を添えて (*) 赤ワインでジビエを減らします (ジャン=ルイ・ノミコス)
ハレ・ア・ラ・ロワイヤル、塊状のチャービルのムースリーヌ (ミシェル・トロワグロス)
ハレ・アラ・ロワイヤル、根菜のソテー (セバスチャン・タセット)
ビターチョコレートのうさぎ、フレッシュバターのタリアテッレ (RC)
うさぎと半熟ブルーベリー、再訪グランヴヌールソース(※)、森のホットドッグ(ティエリーマルクス)
サドル (*) ノウサギとモモのコンフィのロースト、セロリアックとパセリの根のミード ビネガー添え、ぬるま湯の「リンゴとカリン」のフルーツ ゼリー (ロレイン)
ウサギのサドルをココアでこすり、栗とセロリと一緒に粘土で調理) クレモナ マスタード、チェリー ジュースのリダクション (F Robert)
ハレ・ア・ラ・ロワイヤルのサドル、栗の煮込みラビオリ、濃厚な料理用ジュース、トリュフのかぼちゃのピューレ (フィリップ オドネ)
マスタード ビート ジュース、キャベツの葉とメギとオレンジ マーマレード、ココアでマークされたパースニップのムースリーヌ (ピエール·ガニェール)
うさぎのサドル ディジョン マスタード添え、ノワールムーティエのボンノット フォンダン ポテト (RC)
うさぎのサドル、ポムロールのクーリとダーク マスタード クリーム添え、野生のキノコのソテー (ピエール・ウィナンツ)
ローストのサドル、レバーとトリュフを詰めたパヌーフル (*) ア ラ ロワイヤル、脚の煮込み、カラフルでカリカリの秋の果物 (C モレ)
ソローニュ・アラ・ロワイヤルのうさぎ、栗のペースト (ジャン=フランソワの罠)
ウサギのロワイヤル料理、栗の果肉とキクイモのムースリーヌ (R Fassenet)
うさぎのサドル (*)、ピンクのエギレット添え、千切り、キャラメリゼしたエンダイブ (トロワグロ)
シャトー・シャロンの若いジュラチーズのサドル (*)、とうもろこしのピティヴィエ (*) (RC)
Hare paupiette à la Royale、グリルしたヘーゼルナッツを添えたパースニップ グラタン (R ジロー)
うさぎの足のパルメンティエ、マルメロの蜂蜜添え、フォアグラのフライ (RC)
うさぎのセロリ煮込みのパルメンティエ (RC)
Hare de Beauce à la Royale; セロリとタマネギのラビオリ (ジェラール・ベッソン) と野生のキノコのパスタ
ハレヘーゼルナッツ、ブロッコリーのセモリナ粉、セロリのクリスプ、カカオニブのポワブラードソース
うさぎの細切りコンフィのジュース、キノコのフライ (Jean-François Vasseur)
あのうさぎ
ウサギの骨付きローストサドル、グリーンキャベツのカネロニ、ガーリッククリスプのロースト (*) (ジャック・ラメロワーズ)
うさぎのサドルとパルメザンガレット (ミシェル・ルー)
ウサギのサドルの香辛料焼き、おばあちゃんの新じゃがいも (ジャン=アンドレ・ラリカン)
ウサギサドル、サクサク柔らかポレンタ、ブリオシン(※)、レッドレモンクーリ(ルネとマキシム・メイユール)
ガティネ ウサギのサドル トマトの砂糖漬けとポレンタ添え (RC)
カタツムリを詰めたウサギの鞍、野生のガーリック バター (Claude Legras)
新鮮なハーブを巻いてフライパンでローストしたウサギのサドル、ヴィロットポテトのムースリーヌ、エシャロット バターを添えたエンドウ豆 (Rémy Fourmeaux)
ウサギのローズマリー蜂蜜添え、キノコのフライパン (セバスチャン・レイザー)
野うさぎのフィレ肉のフライ (*)、殻付きの脚、スコルツォネラのグリル、芽キャベツ (Christophe Moisand)
ジベロッテ(※)の野うさぎ(※) 古風(※)。
ウサギのシチュー、砂糖漬けトマトのタリアテッレ、ウォーレンのハーブ サラダ (RC)
ウサギのコキブ(※)とシャブリ(※) (RC)
ラビットハンター(※)、アンズタケボタン付きタリオニス(※) (RC)
ポワトゥー産レックス ウサギ (*) のサドル、ポルチーニ茸、稚魚のジャガイモ (ジャン リュック ルフランソワ)
ポワトゥーミニョンのレックス ウサギ (*) サイダー添え、クリーミーなポレンタと秋のフルーツ添え (RC)
ラビット レックス (*) 頭から足まで、トマトの砂糖漬け、ズッキーニ、オリーブ、ローズマリー (Laurent Poitevin)
ポワトゥーレックスうさぎ(*)レモン、レモンバームの茎(ヨアン・コンテ)
ポワトゥー レックス ウサギの「ハレ ア ラ ロワイヤル風」、マルメロ、季節の野菜 (ジャン リュック ロシャ)
XNUMX 時間のウサギ、スパイシーなブリスケット、フォアグラの揺れるローズマリー ゼリー (A チャペル)
グリルした放し飼いのウサギのサドル、千切り足、オリーブジュース、カタツムリのバターを添えた季節の野菜 (Philippe Zieger)
うさぎ: 肩肉の煮込み、サドルのソテー、具材の入った四角のフライパン (ローラン・プティ)
焼き茄子の身と一緒にXNUMX時間煮込んだウサギのコンフィ。
ウサギのコンフィ、ナスの皮の焦がし、ポレンタの松の実添え (クリストフ・ペトラ)
アンストラクチャードマスタードバニー(*)
チョコレートとポレンタのラビット濃縮物 (デニス・マーティン)
うさぎのうさぎ(※) カルマイングラタンと人参のグラタン添え サンテックサンド (RC)
農家のウサギのキャセロール、ローズマリー、紫にんにく、トマトの砂糖漬け (David Joliveau)
小ウサギの脳みそとトリュフのカネローネ、子牛の骨髄とイベリコ豚の腹の葛藤(*)(フェランアドリア)
ウサギのシチュー、リンゴゼリーの不透明なキューブ (フェランアドリア)
若いタコとウサギの肩 (フェランアドリア)
ちょうちん(※)(電化)、空気(※)の甘草の氷の結晶(フェランアドリア)
うさぎのバロティーヌ(※)のサドル タラゴンクリーム添え ポテトパンケーキ フライドオニオン添え (RC)
うさぎのぬいぐるみ、プルーンとセージのチャツネ、ビールソース
ピーナッツ入りうさぎカレー
サイダー、マタファン (*)、グラタン ドフィノワ (*) のウサギのシチュー (*) (RC)
マスタードを添えたウサギのお尻、串焼き、若いニンジン、新じゃがいも、パールオニオン (アラン·デュカス)
マスタードとアルガンオイルを添えたウサギの脚とサドル(*)、クリスピーなリンゴ (RC)
ポワトゥー レックス ウサギ (*) ワイルド タイム、グリルしたポレンタ、ベイクド トマトを添えて (RC)
うさぎのハーブ詰め、ポルケッタ(※)とシンプルなパセリのジュース(P. Carrier)
エスプレットペッパーとレモングラスを添えたウサギの脚のコンフィ、セップオイルとハーブを添えたポレンタ (Samuel Cavagnis) NT
ウサギのステーキ、マキシム風ポテトと大根の千切り、強化ベアルネーズ (A Chapel)
とろけるうさぎの肩、砕いたオリーブのジュース、ポレンタ(アラン·デュカス)
ポワトゥー レックス ウサギ (*) ワイルド タイムのソテー、サドル パヌフ (*)、パセリの根の蒸し物 (RC)
ガレンヌウサギのアンズタケのソテー、ポテトのムースリーヌ (RC)
うさぎの千切りソース(※)(ジャン・ジョージズ・クライン)
ウサギの切り身、鴨のフォアグラ、フダンソウのフォンデュ、わさびクリーム添え (R. ジロー)
ザクロうさぎ(※)、メキシカンレモン、レモンバームの茎(マルク・ヴェラト)
砂糖漬けのレモンを添えたレンズ豆の上にのせたウサギの切り身 (RC)
野生のウサギのジベロッテ (*) アンズタケ、トリュフのカヴァテッリ (*) (RC)
ウサギのカルビとフィレの夏トリュフ添え 小さなスミレとパンツェロッティ (*) (OA マーティン)
放し飼いのウサギを白ワインで煮込んだ後冷やし、玉ねぎと柔らかい肩、とげのあるアーティチョーク (フレデリック ガルニエ)
ウサギもも肉のコンフィ オリーブオイル漬け ポレンタフライ
うさぎのサドルのジベロッテ(※)とパルメザンガレット
本物の野生のウサギの上質なブロンド パイ (*)、ジュシベット ソース – (*) ローストしたエンダイブの XNUMX 分の XNUMX (アラン·デュカス)
野うさぎ(*)の煮込み(*)、パニスとセロリのフォンダン(アラン·デュカス)
野うさぎ(※)の農家サイダー添え ツルトマトのエンドウ豆詰め (RC)
うさぎのサドル(*)キドニー型(*)、ペンネパスタ(*)をマスタードソースのように煮込んだ(*)アラン·デュカス)
子うさぎのサドルフィレ 栗とバターナッツのクーリ添え
骨なしでジュースでローストした田舎ウサギのサドル (*)、アーティチョークのニョッキ、チェリーとブラック オリーブの砂糖漬け (Pierre-André Ayer)
ウサギとカタツムリのサドル、ココ・デ・パンポールとアンズタケ
ウサギの背のたたきとチョップ、アーティチョーク、グラトン、レモンタイム (ルネとマキシム・メイユール)
砂糖漬けの野菜、茄子のフォンダン、甘いニンニクのビネグレットソースを添えた若いウサギのサドル (S. Rourre)
子うさぎの鞍 / 国産野菜 / シャブリポテト (ティエリーマルクス)
放し飼いのうさぎのリエット、残り火にのせた田舎パンのトースト、ザリガニの「赤い足」の煮汁を減らしたもの (アラン·デュカス)
ウサギのコンフィ レモングラスとクラウヘイ(※)、ニンジンのアルガン添え
うさぎとスプーン(*)、グレーズドキャロットトップ、ゴールデンベビーオニオン (RC)
ウサギ: グリルしたユリ科、ナス、そら豆とローズマリーを詰めたサドル (Christophe Moisand)
若いウサギのサドルのロースト、新鮮なヤギのチーズ、ほうれん草、ジャガイモ、タマネギを添えて (William Delpech)
ウサギの脚、バイオレット マスタード、ほのかなスイバとセロリのピューレ添え
ブルゴーニュ産ウサギのタプナード煮込み(※)、そら豆入り野菜の出汁
飲んで食べるには、フォアグラで味付けし、ココアをまぶした若いウサギのパルメンティエ (Jean-Claude Cahagnet) ウサギのボッコンチーニ (*) とパンテレリア (*) のケッパー (Michel Ranvier)
DOE
鹿肉とパースニップのロースト、ワイルド マッシュルーム、ペッパー ソース (Jean-Christophe Moutet)
鹿のシチュー キャセロール トランペット、クルトン、大きなシュペッツレ (*) フロマージュ ブラン添え (RC)
鹿肉のステーキ、パースニップのピューレとカボチャのピューレ、チョコレート ソース (René Fieger)
ドウミニョン、羊の茂み、ザワークラウト、冬のグレモラータ (ジャックとローラン・プルセル)
鹿のヘーゼルナッツとブルーベリー、焼き栗とセロリの芽、グランベヌール ソース (*) (クリストフ ペトラ)
鹿肉のカルビ ロッシーニ風(※)トリュフソースのエルボーパスタ、フルーレットソース(※)(ヤニック・アレノ)
うさぎのフリカッセ からし入りバターパスタの巣
鹿の背中をジンジャーブレッドの皮で包み、ジュースのポイヴラーデ
ビーツ、カリンの砂糖漬け、栗のドーナツ (フィリップ・エチェベスト)
鹿の背中のロースト ジュニパー、パースニップのムースリーヌ、栗粉のニョッキ (Éric Manent)
雌鹿の背中のソテー、フダンソウ、トリュフのカネロニ、イチジクの果肉を添えたジュース (Nicolas Frion)
ロースト鹿のヘーゼルナッツのロゼ、栗のムースリーヌ、キャベツのコンフィ添え (ジャン=クリストフ・リゼ)
ドーヘーゼルナッツ、ペッパーソース (*)、マンダリンチャツネ (*)、塊茎チャービルとパフポテト (ディディエ・クレマン)
カカオ、マルメロ、ルタバガ、キクイモの入った鹿の切り身
鹿の切り身のドライフルーツ和え、ロイヤル(※)栗(クリストフ・マルガン)
鹿肉の切り身 冬野菜のロースト ハチミツ添え マッシュしたパースニップの赤ワインソース添え (サミュエル・カヴァニス) NT
チョコレートでローストした鹿のフィレミニョン、ポルチーニ茸とカボチャのホット パテ、オレンジ ドロップ (Jean-Yves Drevet)
鹿肉のグリルステーキ、グランド ヴヌール ソース、スカッシュ フラン (RC)
鹿のステーキのペッパーソース炒め、かぼちゃのピューレと砕いた栗 (Arno Busquet)
低温調理した鹿肉のローフ、ココア ジュース、パースニップのムースリーヌ、ハーブのサラダ (Alexandre Fabris)
カルビと鹿の背中のペッパーソースのロースト (*)、エストファード (*) 柔らかいキャベツの和え、ポレンタのパックとカリンの砂糖漬け、ココア風味のシチュー ソース、フジェロル (ステファン カタン) のモレロ チェリー
鹿の切り身のジンとカボチャの種のソテー
ロモ イベリコと乾燥バナナで刺した鹿の背中のマリネ、ルーク産の新鮮なターメリック ジュースとオリーブを添えた根、グラン ヴヌール ソース (*) (S Carrade) NT
雌鹿の背中のロースト、ローストしたピスタチオ ジュース、パイナップル、菜園のフェンネルの葉
ロブスターを詰めた鹿のフィレ、砕いたトリュフを添えたシンプルなジュ、塊茎のチャービルのムースリーヌ、大根の葉の煮物、貝の油で煮たキャベツの葉 (Philippe Audonnet)
イノシシ
イノシシのステーキ ロッシーニ風(アレクシス・ブランチャード)
スパイスでマリネしたイノシシのフィレミニョン、ビターチョコレートソース、秋の付け合わせとシュペッツリ (*) (Cyril Tribute)
ゴールデンイノシシ、ロートキャベツ、栗の砂糖漬け、チョコレートソース (マルク・ヴェラト)
イノシシのXNUMX時間シチュー (*) in パルメンティエ (*) (RC)
イノシシのグラブレラックス、完璧な卵、クリーミーなマッシュルーム、カリカリのパイ生地 (ジャン-フランソワ ヴァスール)
イノシシのシチュー、セロリのピューレと焼きリンゴ クランベリージャム添え (RC)
イノシシのシチューとダーク チョコレート、アンズタケのタルトとベビーオニオン、パイナップルのシャーベット (RC)
ジャコウネコのパルメンティエ XNUMX時間煮込み
パトリモニオ、トウモロコシのポレンタを添えたイノシシのシチュー (Christine Sanna-Lefranc)
フルーリのイノシシシチュー、サツマイモと白菜、赤キャベツのパン(※) (RC)
カタロニアイノシシシチュー(※)、チョリソーアロス(※)ソフトローストラック(アラン·デュカス)
イノシシのグレナデン (*) クランベリー添え、XNUMX つのセロリのケーキ (パスカル ブロット)
イノシシのコンフィ、フォアグラのフライ、アップルソース、ビーツのクーリ、甘酸っぱいソース (マーク リンデンラウブ)
セージ、マジョラム、タイムのクラストでマリネしたイノシシの脚のスライス、砂糖漬けのオレンジと洋ナシのスライスをワインで。 (RC)
若イノシシとジュニパーベリー、レタスの煮込み、スモークベーコンと栗 (RC)
イノシシの切り身、キノコの皮、エシャロットの砂糖漬け、カルドン (L. プティ)
イノシシのブルギニョン、栗粉とキャベツのタリアテッレ
串に刺した立方体のブリュッセル (RC)
イノシシのシチュー オレキエッテ(※) トリュフ添え(ジャン・フランソワ・ロベール)
イノシシの四分の一、チェリーソース、バターを添えたマカロニ。
イノシシのカルビのグリル、ジャコウネコのリダクション、セロリのドフィノワ (RC)
クランベリーを添えたイノシシの切り身、グラン ヴヌール ソース (*)、栗のピューレ、セロリのムースリーヌ、ハッシュ ブラウン (RC)
イノシシのハムとハーブ、ブロッチョのポテトグラタン
イノシシのチョップのペッパーソース添え (*)、セロリのムースリーヌとサーラデーズ ポテト (*) (RC)
パルメンティエ風ポテトクラウド、鹿肉の背中のロースト、秋の付け合わせとシュペッツレ、ジビエのジュ (ジャン=フランソワ・ヴァスール)
鹿
鹿肉のサドル、グランヴヌールソース、ブロッコリー、梨、インゲン、アーモンド、鹿肉のボロネーゼ(※)、セイボリー(ボリス・ハーベル)
鹿肉の骨付きサドル、自家製胡椒、マルメロのグリル、ビーツのライン添え (RC)
鹿肉のヘーゼルナッツとカリードとグリーンカレー、フルーツチャツネとクランベリー (ピエール・ウィナンツ)
古いマデイラ、ピリッとした新芽でグリルした鹿肉のサランボ (*) (ブノワ・ヴィオリエ)
鹿肉のサドルピーマン焼き 季節の根の天ぷら(※)(ブノワ・ヴィオリエ)
松の実のクランブルを添えてローストした鹿肉のサドル、ラ マンチャ サフランをまぶしたルイーズ ボンヌ梨 (フィリップシェブリエ)
鹿肉のサドル、グレコーム、アンズタケ、ネギ、クランベリー (Nils Henkel)
鹿肉のヘーゼルナッツのフライパン揚げ、「アース梨」、絞り汁、ローズヒップジャム(ルネとマキシム・メイユール)
干し草、ココアカルダモンジュース、セロリの茎とボールを注入した鹿肉 (ジャン・スルピス)
鹿肉の塩漬け、ラックとサドルのロースト、リモンチェッロ添えのレモンジャム、フルボディのジュース (アン・ソフィー・ピック)
マルメロとマデイラチーズを添えた鹿肉のフィレ、ロックフォール乳液 (ジャン=ジョルジュヴォンゲリッヒテン)
鹿肉のフィレのフライ、ペッパーソース (*)、アンナ アップル (*)、ジビエのパテ (クリスチャン エティエンヌ)
鹿肉ロースのカカオニブ添え(※)とカシャオグラタン(ヨアヒム・ウィスラー)
ピエモンテ州産カカオとヘーゼルナッツを添えた鹿肉のフィレ、サンテュベールソース (*) (Patrick Zimmermann)
鹿肉のポアヴラーデ、ゴールデン サルシファイ、フレッシュ ペッパー添え (RC)
干し草、チョコレートとマンダリンのソースで煮込んだ鹿肉の切り身、黄ワインで煮込んだセロリのレムラード (ジャン・スルピス)
鹿肉の背中、甘草風味のジュース、塊茎のチャービル、ポルチーニ茸のフライパン (R Fassenet)
ノロジカの紋章 (*)、ポテトのムースリーヌ ペリゴール トリュフのスライバー添え (RC)
栗のピューレ、セロリのラザニア、トリュフの上に鹿肉のロースト ヘーゼル ナッツをのせ、ベーコンのクリームで覆う (クリストフ ペトラ)
鹿肉のヘーゼルナッツとハーブバター、アンズタケ (トロワグロ) のコンキリオーニ (*)
鹿肉ヘーゼルナッツ、ジビエヨーグルトソース、シダの芽、スライスマンゴー添え (RC) グレー(トロワグロ)
鹿肉のヘーゼルナッツを甘草と野生のフェンネルでこすり、焦がしたバターとサイダービネガー(ジャン・フランソワ・ルケット)
ロースト鹿肉ヘーゼルナッツ、ガスコンベーコン、バニラ風味セロリ、ポルチーニフォーム(ティボー・セラン・ムーラン)
チョップと鹿のフィレ肉、洋梨のタタンボッツィ、ガマレット添え(シリル・モンタニエ)
シュネーベルク狩りで獲れた鹿のリブとヘーゼルナッツのフライパン揚げ、セロリのムースリーヌ、アンズタケ、モレロチェリー、チョコレートとリンクした濃い果汁(ミッシェル・ハッサー)
ウィーンの森のノロジカ(ハインツ・ハンナー)
キッツビュール アルプス鹿肉、パセリの根、ナッツエッジ (Simon Taxacher)
鹿肉のフィレ肉のロースト、キャベツの砂糖漬け、イチジク(マルク・ムノー)
ポワヴラーデ鹿のフィレ肉、アンズタケのラビオリ、ベニションマスタードを詰めたブドウ (*) (ジョルジュ ヴェンゲル)
鹿肉のヘーゼルナッツ(*)とケッパーバター、セロリ(ミシェル・トロワグロス)
グラン ヴヌール鹿肉のヘーゼル ナッツ (*)、イポメ クリームを添えた小さなピピン ポテト、フォアグラを詰めたジト (*) (RC)
味わい箱で調理した鹿のフィレ肉、手長海老のだし汁を使ったクッキングジュース、イノシシのハムの葉とエンダイブの煮込み、昔ながらのミックス野菜(フィリップ・オードネ)
ロースト鹿肉フィレのペッパーソース添え (*)、栗とセロリのクレモナマスタード添え (フレデリック・ロベール)
鹿肉フィレ肉、ペッパーソースソース(※)、肉汁入りブラックベリークロネスゼリー、人参とエンドウ豆のピューレ (RC)
鹿肉フィレのソテー、アンズタケ入りショルダーパルマンティエ、野菜入りジグ春巻き、黒胡椒ジュース (フィリップシェブリエ)
鹿肉のピティヴィエ (*) グラン ヴヌール ソース (*) とアミガサタケのデュクセル (*) (RC)
森で採れた鹿肉のサドル、ペッパーソース (*) (ジュリアン・ラヒレ)
鹿肉ヘーゼルナッツのソテー、ペッパーソース、栗のピューレ、ジビエのパテをトッピング (RC)
鹿肉のエスカロップ、グランベヌール リダクション (*)、芽キャベツのクランベリー添え (RC)
狩猟鹿肉、サングリア圧縮、ペッパーソース (ジャン=フランソワの罠)
オーストリア鹿肉とモレロチェリー、秋の果物と野菜をキャセロール皿で調理(エドガルド・ボヴィエ)
鹿肉のジグ (*) とローストヘーゼルナッツ、肩のパルマンティエ (*) とセロリ、ポーチド梨と野生のキノコ (ウェスターマン)
スモール鹿肉のロースト、ペッパーソース (*)、アンズタケのラビオリ、カボチャのムース (フランク・ウーデビーヌ)
ミンチステーキのような夏の鹿の脚、トリュフ、インゲン、砕いた新リンゴ添え、フィレ肉のトーストとコロンナータの白ベーコン添え (ジャン・イヴ・ドレヴェ)
鹿肉の紋章(※)、カボチャのムースリーヌ、野生キノコ (RC)
鹿肉ヘーゼルナッツのモミ蜂蜜ロースト、バナナセロリのムースリーヌ、イチジクの砂糖漬けとピノ・ノワール、エルダーベリージュース(ピエール・クレポー)
鹿肉のヘーゼルナッツ (*) のフライパン焼き、ペッパーソース (*) リブとフダンソウの葉の香味添え (アラン・ソリヴェレス)
鹿肉のヘーゼルナッツとジュニパー、赤キャベツのコンフィと栗 (R Giraud)
鹿肉のヘーゼルナッツ、ライムの皮とフルール・ド・セル、カボチャとココア(E Mignard)
鹿肉ヘーゼルナッツ、プルーン入りグリーンマンゴーコンポート、栗粉入りスパッツリス (*) (ヘベルリン)
ロースト鹿肉フィレ肉、アンズタケと栗、そら豆の涙、スパイシーなココアソース(ロラン)
ヘーゼルナッツ鹿肉、ロングペッパーソース、季節の野菜(ライオネル・レヴィ) ノーザンテリトリー
鹿肉のローストラック、チョコレートシュガーアーモンド、青リンゴのチャツネ(フィリップ・ルジャンドル)
ポワヴラーデ鹿肉のフィレ肉、旬の果物と野菜を添えたストリップタルト(B Oger)
鹿肉のリブとサドル、マルメロとカブのフォンダン、ブルーベリーのゼリー菓子、ホットワイン風のジュース (ベルトロン ロワゾー)
鹿肉のヘーゼルナッツのフライパン揚げ、梨のキルリダクション、アンズタケ入り生パスタネスト (RC)
鹿肉ヘーゼルナッツのグランヴヌールソース (*)、野生のサンシュユのゼリー、キャラメリゼしたフダンソウ、ネストのタリアテッリーニ (RC)
ピンク色に調理した濃厚鹿肉のヘーゼルナッツ、アルマニャック風味のペッパーソース (*)、ブナの実のムースリーヌ、紫アロニア マーマレード (RC)
ローストしたばかりの鹿肉、絞り汁、冷凍サルシファイ、アルガン オイルのラック (RC)
ロッシーニ風鹿肉フィレ肉、ペッパーソース、パースニップ、かぼちゃ (ジャン=ルイ・ノミコス)
鹿肉の煮込み(*)、バターシュペッツェレ、ピピンのクランベリークーリ添え (RC)
スパイスジュースでローストした鹿肉のサドル、セロリのムースリーヌ、タルトリンゴ、スパイス入り洋ナシのパン(アンドレアス・カミナダ)
ポルチーニ茸を添えた鹿肉のメダイヨン、新鮮な青リンゴ、大きなフォアグラのラビオリ、ジビエのスープ、シャンプランのヘーゼルナッツ オイル (ダミアン ジャーマリエ)
他のドレスは
ヤギの脚(※)をガーリックとワイン粕でロースト(※) (RC)
子ヤギとスイバの炒め物 (アラン·デュカス)
季節の子供のコンフィとプロヴァンス風味のロースト (フィリップ・ブーシェ)
ガーリック風味の子供 (*) パセリの XNUMX 分の XNUMX、新リンゴと蒸しアミガサタケ (アラン·デュカス)
子供のお腹 – モロッコ風、ミルクの空気(*)フェランアドリア)
キッドフィレと大麦若葉のクスクス、ライオンの歯とシナモン、サフランスプレー (フェランアドリア)
新鮮な地中海のハーブを添えたルカニアの子供 (アルフォンソ・ラッカーリーノ)
チロル産シャモアのメダリオン(*)、ローストペッパーソース(*)、トロアルバラ酢でスカッシュ圧縮(フィリップ・ロシャ)
シャモアの脚、ハンティングガーニッシュとクランベリー果肉、ポレンタフライ(ディディエ・ド・コートン)
アルプスセーム革 (*) チョップのフライパン揚げ、ペッパーソース (*) (ブノワ・ヴィオリエ)
アルプス産シャモワパルマンティエ (*) タイム、酢メスクラン添え (ブノワ・ヴィオリエ)
とろけるバーベキューのヤギ、バルブーラ セモリナ、砂糖漬けのトマト (RC)
カリブーのロース肉 (*)、ペッパーソース (*)、洋梨の半分をホットワインリダクションでポーチし、ピンビーナマーマレードを詰めたもの、栗のピューレの小さなクネルとソテーしたキクイモ (RC)
カリブーのフィレ (*) グランド ヴェヌール (*) 洋梨をポーチし、クラウドベリー バター、セロリのピューレを添えて (RC)
ロースト鹿リブ (*) ワイルドジュニパーベリー添え、栗のカプチーノ、ヘーゼルナッツオイル入りカボチャの果肉、エルダーベリージュース (ピエール クレポー)
ピンクベリー風味の鹿肉フィレミニョン、ブラックニワトコソース、秋の付け合わせ、シュペッツリス (*) (シリル・トリビュート)
鹿の鞍のロースト、マダガスカルペッパー、クランベリージュース、秋野菜のバター添え(ダミアン・ゲルマニエ)
鹿のスライス、栗のソース、秋の付け合わせ(アルノー・サジェ)
ジュニパークラストでローストした鹿、ロースト果汁を減らした栗、ブルーベリーゼリー、スフレリンゴ (RC)
ブリオッシュパンにココア生地でローストした鹿の切り身、カボチャの種、小さな赤キャベツのソーセージ、宝庫のアトリアを添えて (ダミアン・ゲルマリエ)
ボワロー鹿チョップ(※)、松茸、カリフラワーのピューレ、タイム、レモンソース(ノルマンラプリーズ)
トナカイ (*)、軽く燻製してロースト、ジュースでサルシファイ、ラプサン スチョン ティー ソース (ジョルジュ ランドリオ)
ローストトナカイヘーゼルナッツ (*)、黒ビールソース、セラーからのフルーツ (ジョルジュ ランドリオ)
スウェーデン産トナカイのローストステーキ、刻んだ野生のキノコ添え (RC)
ロースト鹿のラック、鴨のフォアグラ添え洋梨のスライス、ペッパーソース (*) (ヤニック・アレノ)
羽付き
キジとその仲間
キジ足のロースト、神聖同盟の手羽先(*)、キャベツとポルチーニ茸の煮込み (RC)
キジのロースト、キャラメリゼしたエンディーブ、ベビーポテト、マッシュルーム(フィリップ・ダマス)
キジのシャルトリューズ (*) キャベツの葉、ジュニパージュ (パスカル ブロ)
フォアグラを添えたキジ、宝庫、セロリを添えたチェリー(ジョルジュ・ヴェンゲル)
キジの死骸、フォアグラを詰めたキャベツ、柔らかいセロリ(ブノワ・ベルナール)
キジと野生のキノコのキャセロール (RC)
キジの最高級品 (*) ペリグーソース (*) 添え、アンディーブとセロリのウエハースの煮込み、スグリのゼリー (RC)
キジの煮込み、スメアで調理 (*)、ガチョウのフォアグラと一緒にロースト (*)、ハーブチップ添え (RC)
キジの枝肉のロースト、フォアグラとトリュフを詰めたキャベツ、ショート ジュース (ブノワ ベルナール)
キジの二度煮、素朴なポレンタ(レミー・ムーラン)
キジ鶏の炊き込みご飯(*)、もも肉のシャルトリューズ漬け(*)、真珠汁(*)(アラン·デュカス)
スバロフのキジ鶏 (*)
キジチキン、揚げエギレットとビーツジュースのサラダ、モンモランシー産チェリー (クリストフ モワサンド)
キジの若鶏のフライ、ビーツとセロリのクーリのジュース煮、アンズタケのクラフティ (*) (RC)
キジチキンのロースト、アンディーブのオーブン調理、パルマハム添え (アラン・ジョルカ)
鶏の胸肉とキジのロースト、脚のドディーヌ煮(※)、ブロンドのサルシファイなどを濃いめのスープで煮込んだもの(アラン·デュカス)
鶏キジの鍋、黒トリュフ入りサルミスソース(※)、丸ごと野菜の酢汁ソース、粗塩(アラン·デュカス)
キジ鶏の串焼きハーブ詰め、アンディーブのムニエル、かぼちゃのグラタン (アラン·デュカス)
キジチキンのロースト、ポレンタのポルチーニ茸ソース添え (アラン·デュカス)
キジチキンのロースト、キャベツとベーコン、ペリグーソースのジュース (*)、脚のマーマレード煮 (*) (アラン·デュカス)
ヤマウズラとヤマウズラ
ヤマウズラとキャベツのシャルトリューズ (*) (ルネ・ラセール)
ヤマウズラの梅煮、巣の中のリンゴ (*)
ヤマウズラのサルミ (*) 芽キャベツと燻製ブリスケット添え
シャルトルーズのヤマウズラ (*)、クランベリーのタルトレット (RC)
軽いヤマウズラとアーモンドのエスカベッシュ (*) タイムとレモン添え (フェランアドリア)
ヤマウズラのロースト、西インド産のラム酒、バターを塗った緑キャベツと栗
塩をまぶしたヤマウズラ、緑レンズ豆とフォアグラ、タンポポのサラダ(ブノワ・ベルナール)
ヤマウズラのロースト、フォアグラの胡椒炒め、マルメロのスライスとサツマイモ添え(ジョルジュ・ヴェンゲル)
パタ ネグラの脂肪で覆われたヤマウズラの最高級品 (*)、クリスピーなネム (*)、蜂蜜を添えたパースニップのムースリン (セバスチャン ブルジョワ)
ローストレッドヤマウズラ、砂糖漬けキャベツケーキ オーブンで3時間(アラン・サンドランス)
赤いヤマウズラは、カボチャの種、小さな赤キャベツのソーセージ、ボッツィ洋ナシを添えたブリオッシュパンに盛り付けました(ダミアン・ジャーマリエ)
野生の赤いヤマウズラ、緑のキャベツ、セロリのムースリーヌ、スモークベーコン、ジュニパーストックを添えて(パトリック・ツィマーマン)
スプリーム (*) ヤマウズラのローストとブドウとアミガサタケのロースト (RC)
ヤマウズラのロースト、バターキャベツ (*) とアンズタケ添え、内臓トースト、ブドウのクロメスキ (*)、フォアグラ添え
ピンクヤマウズラの切り身、サルミスソース、ピンビーナのゼリー、キャラメリゼしたアンディーブのグラニエ (RC)
ローストレッドヤマウズ、カリカリのもも肉、柔らかい緑キャベツのケーキ
バターでローストした灰色ヤマウズラ、キャセロール皿、カリカリのパンチェッタ (トロワグロ)
ヤマウズラと鶏キジのピティヴィエ (*) 栗の蜂蜜を添えて
ヤマウズラのピティヴィエ (*)、鴨のフォアグラ、ペリグー ソース (*) (C Moret)
つるの葉に包んだ狩猟用ヤマウズラ、サルシファイに包んだフレッシュクルミをマスカットグレープジュースでキャラメリゼ(アラン·デュカス)
キャセロール皿でローストしたジビエヤマウズラ、オリーブブドウ、栗、パンを一緒に煮たもの (アラン·デュカス)
ジビエヤマウズラのロースト、ミックスエッセンスを添えた白キャベツのコンフィ、もも肉のカナッペ (ヤニック・アレノ)
ヤマウズラの切り身の圧縮、レマン湖ザリガニ、クリスピーな豚足、レイヴサラダ、クレソンのグリル菜種油添え (ジャン・イヴ・ドレヴェ)
狩猟から戻った赤いヤマウズラのロースト (Matthieu Garrel)
ヤマウズラのロースト、サルミソース、アンディーブ (ミシェル・トロワグロス)
ヤマウズラのロースト、イチジク、子芋、アーティチョークチップ添え (*)
パートリッジ スプリーム、ペッパー グレーズ、フォレスト ポレンタ (RC)
カリカリのヤマウズラとシャキシャキのキャベツ (ジャック・フォサ)
蔓の葉の中のヤマウズラ (アン・マジュレル)
ヤマウズラの胸肉のトリュフ添え、サルシファイ ジュース添え、グリーンセロリの泡
ヤマウズラのロースト パセリアンズタケ添え
ワシバト、コガモ、ライチョウ
ピレネー産パロンブ (*) を農家バターでこんがり焼き、ソーテルヌクリームを添えて (ブノワ・ヴィオリエ)
狩猟鳩の串焼き、赤玉ねぎのコンポート、アーモンド添え、ショートジュース (エリック・フレション)
ピジョンのサルミソース(*)、サルシファイ、リヨネーズポテト (RC)
モリバトの胸のロースト (*)、ニンニクを散りばめたキノコの頭、ポートワインとサルミソース添えの柔らかいマルメロ (*) (ステファン・カラード)
残り火で煮たハト、赤キャベツと黒トリュフの煮込み、フォアグラを詰めたケール(アラン·デュカス)
パロンベ・ア・ラ・プランチャ(※)と灰色エシャロット (RC)
ピジョンサルミ(*) ワインソースとガーリッククルトン添え (RC)
ピジョンサルミ(※)ソース添え(※) (RC)
コガモ (*) トリュフ詰め、カルドンとカブのソテー (RC)
ティール (*) マントン シトラス ラッカー仕上げ (ブノワ・ヴィオリエ)
残り火で調理した鳩を、グレープジュースとムスクでキャラメリゼした野菜と一緒にフライパンで炒めたもの (アラン·デュカス)
ハム脂をまぶした骨付きアカバトのロースト、黄金のリンゴ (*)、カントリーバゲット、バラ肉とニンニク、サルミスソース (*)、すべてマンザナ (S カラック) で噴霧
トゥレーヌ産のジェリーヌ (*) 塩の皮で (J. Bardet)
ピレネー産ジェリノッテ (*) のサルミソース (*)、アンズタケの生パスタ、ブナの実のピューレ (RC)
鳩のフリカッセとフォアグラのラビオリ
カラスバトのア・ラ・プランチャ 灰色エシャロットのコンフィ添え (クリスチャンコンスタント)
トゥーレーヌ産のジェリーヌ (*)、鶏肉とザリガニ添え (ジャン=イヴ・ルランゲール)
ウズラ
アミガサタケとグリーンアスパラガスを詰めたウズラ(オリヴィエ・ガンディヨン)
薄いジャンドゥーヤ生地にメドウズラ、クロムスク生地にマスカット粒 (*) (アラン・デュトルニエ)
マスカットワインとそのジャガイモの巣で飲む有名なブドウとウズラ (RC)
うずらのシュプリーム、砂糖漬けのマルメロとレモン ベルガモット、ポテトのリゾットとカボチャのカボチャ、そしてシラー リダクション (ディディエ ド コートン)
うずらのクッションとフォアグラ、子羊のレタス、イチジクとプルーンのマーマレード(ローラン・ポワトヴァン)
フォアグラを詰めたウズラとパースニップ風味のジュース (ステファノ・カテナッチ)
スイートブレッドを詰めたウズラ、季節の若芽、トリュフ ビネグレットソース、砂糖漬けイチジクのフリッター (マーク・ヘーバーリン)
うずらのフォアグラ詰めとタプナード(※)、季節の野菜(ジャック・トレル)
フォアグラと骨なしヴァンデウズラのミルフィーユ、リンゴセロリとリンゴフルーツ、ピリッとしたブラックベリージュース(ジャン=イヴ・ドレヴェ)
うずらのシチュー、忘れられた野菜、ピクルス、モーマスタード添え (RC)
蔓の葉に漬けたウズラの串焼き (アンドレアス・マヴロマティス)
ドンベ産ウズラの詰め物、新芽、フダンソウの白身(レミ・ヴァン・ペテゲム)
ウズラのクラポーディーヌ炒め (*)、新鮮なイチジク、タブーレ、ブロンドブドウ添え (パトリック・モーヴェルネ)
エンドウ豆のピューレに肝臓を詰めたウズラのポルケッタ (*) とローズマリー添えひよこ豆のコロッケ (アニー・フェルデ)
ヴァンデうずら、ブドウ、栗の蒸し煮、セロリのピューレ添え (ステファン・ロシェ)
ウズラのぬいぐるみ ; リンドウのソース、カブ、金柑のピューレ (エリック・ゴドー)
ウズラとピーマンのタイムの花添え (ジャン=ルイ・ノミコス)
ウズラとフォアグラの箱詰め、ベーコンとキャベツのバター添え (エリック・フレション)
インドウズラ、チャツネ (*) ビーツ、アプリコット、トマト (D. Boulud)
牧草ウズラ、トリュフとフォアグラのパテ、柔らかいキャベツとベーコン – 今のチャツネ (アラン・デュトルニエ)
石棺に入ったウズラ (*) 新鮮なガチョウのフォアグラと黒イチジク添え (RC)
うずらのア・ラ・ディアーヌ(※)のキャセロール煮、小判団子とレタスの蒸し煮を添えて (RC)
骨なしウズラにランド産フォアグラを詰め、ポルトソースと黒トリュフを添えて (RC)
うずらにフォアグラを詰め、トリュフ入りリンゴピューレでキャラメリゼ (RC)
うずらのフォアグラ添え、トリュフ入りリンゴピューレでキャラメリゼ(ジョエル・ロブション)
うずらのコンフィのオリーブオイル漬け、カリカリの青リンゴと松の実
うずらのカナイユ、トリュフキャンディー、若いパルメザンチーズの高級ハーブの巣 (RC)
うずらの串焼き、ひよこ豆をぶどうジュースで煮込んだピーナッツソース。
フォアグラを詰めたウズラのロースト
うずら(*)のシラースープ煮、砕いたパルマンティエとオリーブ入り
ウズラの切り身のカナッペとマンゴーチャツネ (*)
うずらのすぐ食べられるタジン味(ティエリーマルクス)
ウズラの詰め物、栗と煮込み、調理汁を使ったシュトゥルツァプレッティ グラタン (RC)
ドライフルーツとサツマイモのピューレを詰めたウズラ
クルミのパン粉をまぶしたウズラのシュプリーム、ライムと白菜で味付け
フォアグラとコニャックを詰めたヴァンデウズラのマッシュルーム炒め (ギョーム・ルタール)
うずらの刺身、オリーブビスケット、アーモンドクロック、キノコの砂糖漬け、レモンチャイブ(エリック・ゲラン)
セシル・エリュアールのレシピによる、ウズラとフリオ・デ・クレマンティーヌ
マガモ
マガモ、栗、エルダーベリー。 胸肉で調理したフラン、白冬大根、栗の果肉、ベリーのキャラメルを添えたラビオリのもも肉(スティーブン・ネーセンス)
マガモのフランクとニワトコ、ももの砂糖漬けと栗の果肉 (Steven Naessens)
マガモのロゼをブルイリーワインで煮込んだもの(ブノワ・ヴィオリエ)
マガモのコーンとココア添え (フィリップ・ドラクーレル) ポテトケーキ (クリストフ・ボーフロント)
マガモのエギーレット (*) と赤ヤマウズラのシュプリーム (*)、キャベツとブラックカラント、ビーツ、ビガロー、フレッシュナツメヤシの蜂蜜添え (ピエール·ガニェール)
マガモのフィレ肉、オレンジチャツネとベリー添え、XNUMX コース:
– パースニップのヴルーテ、チョコレートの苦味、そして緑のシュペッツリに。
– パイ生地のパイにポルチーニ茸、アンディーブフォンデュ、子魚のピューレを添えて。 (ディディエ・ド・コートン)
マガモを丸ごと塩鍋で調理し、コリアンダーシードとビガラードソースでこすり付けたもの (*) (ニコラ・カステレ)
鴨のデュオのフォアグラ煮込み、生姜風味のハイビスカスとルバーブ(ジョエル・ロブション)
鴨のフォアグラ、ブラックチェリーのゼリー、ジンジャーブレッドのデュオ (フィリップ・ドラエ)
ジュニパーの木で調理した野生のアヒルのボート、レモンのコンフィを詰めたナツメヤシ (エリック・フレション)
狩猟鴨、もものシチュー煮、胸肉のロースト(D.ピオリン)
スパイスとフォアグラをケシの実のパンのボールに入れ、ハーブの巣の中に入れた野生の鴨 (ジャン・フランソワ・オヨン)
鴨のレモン砂糖漬け、もも肉のレンガ焼き(*)、地元の果物と野菜 (RC)
アヒルのフォアグラと秋のキノコを詰めたパイに包まれたマガモ (*) (ジャック・ラシピエール)
マガモのサルミソース (*) とそのバター風味のシュペッツリ (RC)
野鴨のローストの至高 (*)、脚の煮込み、イチジクとバターナッツの天 (*)、ヴォージュ産ポルチーニ茸のフライパン揚げ (ウェスターマン)
マガモのフィレとブルーベリー、クロネスのクリーム添え、ベビーほうれん草の鶏肉ジュース添え (RC)
マガモの胸肉のマルメロ焼き、クルミと豊穣のパースニップのコンポート、タスマニア胡椒入りバター(ジャン=イヴ・ドレヴェ)
マガモのスパイスを軽くまぶしたもの、赤キャベツの砂糖漬けとイチジク(ヘベルリン)
インペック マガモ (ほぼ赤) サルデーニャ料理 (ショート パスタ) を再訪 (RC)
マガモの串焼き、アーバンエイブンとジュニパー風味 (カルロ・クリッシ)
マガモのロースト (*)、キャラメリゼした果物と野菜 (アラン・ソリヴェレス)
狩猟用マガモの柑橘系マーマレード、イチジクの詰め物、赤キャベツのリンゴのコンポート添え(ベルトロン・ロワゾー)
マガモのロースト、世界中のピーマンを使った濃いジュース、ハムナッツ風味のコーンパンケーキ(ブノワ・マチュラン)
チョコレートソーセージとフジッリのマガモのシチュー添え (RC)
ヤマシギ、ツグミ、ライチョウなどの他の羽毛
血と赤い実を滴らせたアルパインライチョウ (*)ブノワ・ヴィオリエ)
ヤマシギ (*) のサルミソース、「グラン シエクル」内臓トースト (ブノワ・ヴィオリエ)
沼地のタシギ (*) をハーネスに小玉ねぎ、ホルモンのクルトンとフォル ブランシュ (ブノワ・ヴィオリエ)
鳩 (*) 牡蠣、ニワトコのアスピック (*) (フェランアドリア)
残り火の上に串に刺したツグミの胸肉、調理した生の野生リンゴ、サラワク産コショウをまぶしたフォアグラ(アラン·デュカス)
チョコレート風味のダヴ シュプリーム (*)、PX、ブラック オリーブ、タラゴン、コーヒーのタッチ (フェランアドリア)
キャセロール皿で調理したツグミ (*)、グロル、ブドウと農場ベーコンの煮込み、サルミス ジュース ソース (*) (アラン·デュカス)
残り火の上で串に刺した脂っこいベーコンをまぶしたツグミの胸肉、オリーブ入りの柔らかいポレンタ(アラン·デュカス)
スコットランドライチョウ(※)の金柑と大根の炊事
スコットランド産ライチョウをベビーベルと一緒にグラウスウイスキーの還元サルミ(※)で煮込んだもの (RC)
蒸しライチョウ、ジビエストックとブラック ウィスキーをトッピング (G Orieux)
ライチョウのロースト ローズマリー添え、キャベツのベーコン煮込み (RC)
ポーチドライチョウ、ホップスープ、砂糖漬けの足、冬の根菜(ブノワ・ベルナール)
スコットランドライチョウ、グレーズドカブ、ポルチーニ茸のグリル (ヤニック・テシエ)
ライチョウ、シングルモルトウィスキーでマリネしてローストしたフィレ、パルマンティエのもも肉、内臓トースト、プレスジュース(ブルーノ ダンジェリス)
フォアグラとトリュフを詰めたライチョウのメギソース添え (ダニエルブリュー)
ライチョウのモンターニュ・ド・ランス産「エスプリ・デュ・モルト」ソース添え(フィリップミル)
ヨーグルトとピュアモルトウイスキー「ラガヴーリン」で浸したスコットランド産ライチョウの半身(*)、シナモン、軽く燻製した枝肉ジュース、プルーンと月桂樹の葉を添えた芽キャベツのコンポート(フィリップ・オードネ)
ライチョウの胸肉のロースト、ジュニパーバター添え、大根の砂糖漬けと黒ベーコン、ワイルドベリーのトースト、赤ワインで煮込んだもの(ジャン=ポール・ジュネ)
ゴールデンライチョウの胸肉、秋のローストフルーツ、レバートースト (RC)
長いくちばしの鳥 (ヤマシギ) の鍋煮、森の付け合わせ、内臓 (アラン·デュカス)
ヤマシギを丸ごと内臓トーストで提供(ダミアン・ジャーマリエ)
Becfigues à la Landaise (*) ガチョウの脂で揚げたジャガイモ (RC)