クラシックが調理されているかどうか
マロリーズホイップクリームとクルミ(Laurent Trochain)
スライスしたロックフォールのムース
オッソー・イラティ、ミックスサラダ、ブラックチェリージャム(ニコラスカステレット)
白トリュフを添えたブリー・ド・モーサンドイッチ (RC)
ハムで味付けした山羊のチーズ
フルムダンベールの小皿
フルムダンベール、プルーン、バニュルスジュース(Laurent Poitevin)
ジンジャーブレッドのサンマルセリン(*)
リンゴンベリーと洋ナシのゼリーを添えたプチレブロション (RC)
ゴルゴンゾーラを詰めたポレンタボールをサラマンダーの下で焙煎
プチサンマルセリン(*)とそのサツマイモ
クロミエとカリカリのフェンネルの部分 (RC)
シトー修道院のチーズとマクビンリキュールグラス (RC)
季節限定の小さなヴァシュラン、焼きビンチェアップル、ガーリックレタスのハート (RC)
フランシュコンテのガーリックカンコワイヨット、ドレッシングアップル、デントデライオンサラダ (RC)
カンコワイヨットとイエローワインのエマルジョン、ジャガイモ、ジュラスモーク(スティーブンネーセンズ)
恥ずかしがり屋のジャガイモのモルビエグラタン (RC)
フランシュコンテメトンとそのクルトンの嵐(*)
はちみつと柔らかいハーブを使ったフレッシュゴートチーズ(*)
マルク・ド・ブルゴーニュのエポワスコロッケ (RC)
オークの葉のベッドの上でオリーブオイルで浸軟したロカマドゥール (RC)
オリヴェ・チーズとサン・マルセリン
サレールミルクとカンタル
ブルー・ドーヴェルニュ・ヴルーテ、リンゴ、新鮮なクルミ(Roellinger)
フルムダンベールとそのスパイシーなブリオッシュをアマレナチェリーでトーストしました(アラン・サンドランス)
温かい山羊のチーズカネロニと上質なハーブ(トロワグロ)
カヌーの脳、ひものスライスのグリル(*)
モミの燻製塩クラストの古いビューフォート (RC)
クミンのTommeVaudoise、dent-de-lionのスイスジュラベビーリーフ (RC)
トリュフを詰めたブリー・ド・モー(R. Speth)
梨ミルフィーユ、ロックフォールチーズ、ナントラムのレタス
ボージュのミュンスターとブルーベリーのタルト
ブリー・ド・モー・グラタンのパン粉(*)とフランベとジュニパー
ヴァシュランモンドール(*)スプーン、黒トリュフの刃 (RC)
パルメザンマシュマロ(*)(フェランアドリア)
フィーヌゼルブのフォンテンブロー
ポンレヴェックの農家とそのパンフライしたノーマンリンゴ。
オッソー・イラティブラックチェリージャム
アイスロックフォール、バニュルスで剪定
ブルーチーズ、カルヴァドスビネグレットソース、チョリソアイスクリームのデュオを添えたリンゴとフルーツのルラード。
マスカルポーネ入りホイルの梨(*)
すりおろした羊乳チーズ、野生のマートル、クロメスキー(*)
プロヴァンスのトリュフ、アルガンオイル、白いバルサミコ酢に浸した梨の山羊チーズ(RenéFieger)
農家のチーズ、ビートのポテトチップス、ロックフォールとピーナッツの皮、プラムを添えたロシアのパスハ(*)
ツバメラノスポラムのレブロン、イブニングプリムローズオイルのカントリーラムレタス、ビクトリアパイナップルキャラメル、種まきハムパウダー、ピンクベリー(Sキャラデ)NT
ロックフォールテリーヌとココアパン(Pジェフロイ)
厚いストリップの生のポルチーニ茸とトーストしたパンを持ったサンネクテール農家(アラン・サンドランス)
ブラックチェリージャムとオッソーイラティのプレート
カマンベールコロッケ、セロリスティック(アラン・デュトルニエ)
牧歌的な料理、レモンハニー、オリーブオイル、松の実(アラン・デュトルニエ)
黒のペリゴールトリュフを添えたダブルクロミエ(エレン・ダローゼ)
サクサクと溶けるブリーロリポップ、ピーマン入りオニオンジャム(ピエールクレポー)
半分イチジク、半分ブドウと新鮮な山羊のチーズ (RC)
「ルクローバー」アッシュゴートチーズ、ゆず、クレソン (RC)
クリーミーなピエモンテゴルゴンゾーラ、アボカド-バナナ-ライムのコンポート(ピエールクレポー)
洗練された干し草のトム、リンドウクリーム、ビートルートジュース、小さなサラダ(Georges Wenger)
新鮮な山羊のチーズ、ヘーゼルナッツ、チャイブ、コショウ(ミシェル・トロワグロス)
ルーゲットとピンクの大根のシフォネード、すりおろしたドライゴートチーズと骨にさいの目に切ったハム、クルミ油(クリスチャンエティエンヌ)
チーズショット
きゅうり入りの新鮮な山羊チーズのムース。 ビールの泡とワカモレのサラーのスライス(*); tomme Vaudoise、砂糖漬けの日付とヘーゼルナッツ。 フルムダンベールクリーム、マジパン、ベビーリーフの芽、フサスグリのゼリー
新鮮で乾燥した山羊で満たされたほうれん草のボール。 クリーミーなブルー・ド・トリザック、古いパルメザンタイル、小さなサラダ、蒸し煮のエンダイブでとろけるサラー
アッシュゴートチーズ、砂糖漬けレモン、クリスタルメセンブリアンテマム(Patrick Zimmermann)
トマトゼリー入りの新鮮な山羊チーズ。 クリーミーなブルーのトリザック、セロリのクリーム、小さなサラダ。 Savoieと乾燥梨のTommed'Abondance
マスカットブドウ、にんじんジュースのミモレット。 スパイシーなフォカッチャ; スティルトンアイスクリーム; カボチャの葉
さくらんぼ(および巻き毛)の羊のアイスクリーム、古いレッジャーノの乾燥ナスのスライス。 ヤギのチーズボール、クリスピーな赤唐辛子、レモンゼリー
ピンクの大根、僧侶の頭の花が付いた新鮮な山羊チーズのムース。 古いミモレット、エポワスとオリーブ、ブルーデコースとキュウリのゼリー
アルガンオイルのクリスピーなフレッシュゴートチーズ、カリフラワーのパン粉で味付けしたクリーミーなブルードトリザック(*)、セロリのクリーム、リケットサラダ。 Tomme d'Abondance de Savoie、リンドウの注入
緑の花椒を添えたパルメザンチーズ(アンヌソフィーピック)
ポン・レヴェックオペラとマンゴーへの情熱-リヴァロカネロニ(ジュリアンゲラール)
トラップデシュルニャックとワイルドガーリック風味のライトクリーム(ジュリアンモンバブト)