野菜とおかず
近所の私たちの庭からのセレリアック、スモークミルクと熟成コンテ(ジャン・バルデ)
ブロッチュを詰めたフダンソウとネギのトマトソース。
季節の蒸し野菜、砕いたトリュフ、フルールドセル(AlainSolivérès)
プロヴァンスの庭園の野菜を砕いたトリュフ、オリーブオイルの小滴、古い酢、フルールドセル(アラン·デュカス)
季節の野菜、ガランガルの注入、芳香のあるスープ(Jean-Yves Leuranguer)
農場の野菜の蒸しキャセロール、アガスタッシュ風味の有塩バター((PierreNégrevergne)
アルガンオイルを注入した新鮮なアンズタケを使った市場の野菜の寄せ集め(*)(Pierre-AndréAyer)
グラタンの秋の野菜と果物、肉汁でキャラメル化(アラン·デュカス)
クッキングジュース、マッシュポテトブラックトリュフソース(アラン·デュカス)
「ツベルメラノスポラム」とオリーブオイルで煮込んだやわらかい冬野菜 (RC)
オーヴェルニュのアリゴ(*)
クリーミーなセルリアックと栗
じゃがいも、牡蠣、キャビア、青リンゴ、きゅうりの調味料クリーム(ジャン・リュック・ロシャ)
ひよこ豆のピューレとイラクサのペスト
ガーリッククリームサルシファイ (RC)–
フダンソウのグラタンと骨髄とトリュフ、ビーフジュース
ビンチェポテトグラタンとパルメザンクリーム (RC)
カルドングラタンと骨髄とトリュフ(アラン·デュカス)
油中のポルチーニ茸(アラン·デュカス)
ポルチーニ茸のキャラメリゼした秋の野菜(ジャン=ルイ・ノミコス)
柔らかな野菜を添えたサクサクのポテトミルフィーユを生でソテーしたパルメザンレース(アラン·デュカス)
ポルチーニソースのポレンタ(アラン·デュカス)
ズッキーニフラワーフリッター(アラン·デュカス)
アカシアの花のフリッター(アラン·デュカス)
Belles de Fontenayはブナの木で燻製しました(アラン・パワード)
苦いカルダミンを使ったマッシュポテト(M Veyrat)
新鮮なアーモンドと豆と白桃(アラン・パワード)
ムーセロンを詰めた新しいタマネギ、カリカリの若い芽を添えたフォアグラのフライパン(Georges Wenger)
タマネギジャムを添えたタマネギのグリル(ルネ・レドゼピ)
エンドウ豆とグレープフルーツの生姜フリカッセ(アラン・パワード)
秋の野菜を農民ベーコンで煮込み、調理汁を減らした(アラン·デュカス)
ヴァシュランクリームと季節野菜のフリカッセ
野菜と香りのよいハーブのフリカッセ、パルメザンチーズを添えたポテトニョッキ、パタネグラの削りくず(Georges Paccard)
トリュフストックビネグレットソースのポトフスープで調理した農民の野菜(アラン·デュカス)
ポルチーニ茸のポテトシチュー(R.マルコン)
セージとローズマリーを添えた「サルティンボッカ」ポルチーニ茸(*)(トロワグロ)
ヘーゼルナッツオイル、ナスのキャビア、ハニービネグレットソースでグリルしたポルチーニ茸(ガイ·マーティン)
豆腐とハーブが入ったおにぎり(*)、ナポリタンソース
初期の農民、ハーブとサラダの混合物、壊れた羊の豆腐(*)を含む非常に細かいパイ。
キャセロール皿に砂糖漬けにした新しいニンジン、ジンジャーブレッドキャラメル(フレデリック・アントン)
コーンピューレ、スパイスとオレンジのムースを添えたヨーグルト(F. Barbot)NT
ポテトムース、フロマージュブラン、バニラ
セラーノハムグラタンとマロリーズチーズのチコリ
イルカとキクイモ(*)(ガイ·マーティン)
赤とワイルドライスを詰めたトマト(ガイ·マーティン)
ブラウンバターのしおれたパルコほうれん草、オレンジのベビーキャロット(アラン・パワード)
高級ハーブ(タラゴン、パセリ、ネギ)とカントリーハーブ(タミエ、バーネット、ノコギリソウ)の小枝を使った庭野菜のガルグイユ(*)(ミシェルブラ)
野草と発芽種子で味付けした若い野菜のガルグイユ(ミシェルアーム)
アンズタケとアミガサタケを詰めたズッキーニ (RC)
いくつかのサラダ
ベビーリーフ、牧草地のタンポポ、ウズラの卵、ゼリー、レモングラスのビネグレットソース、タイム、ゴマ油
ルッコラ、地元のベビーリーフ、パルメザンレッジャーノ、夏トリュフ(David Joliveau)
シェリービネガーシュガー
ビネグレットソースとピスタチオオイルを添えたオークの葉
ハーブミックスと秋のサラダ(アラン·デュカス)
グラウビュンデンの乾燥肉とレタスのハート
サフランの雌しべとキンレンカの花のサラダ(アラン・パワード)
エビのバナナフラワーサラダ(Chanrisil Veerawat)
新鮮なレモンクリームとオリーブオイルを混ぜたコーンサラダ、バニラパウダーのピンチ
花束のような若い芽のベビーリーフ、ペストリーシートの薄い王冠(*)、軽いミツカンビネグレットソース事(G.ルモー)