冷たい前菜
フォアグラとマンゴーロリポップ(ジェラールボニン)
「サーロインで」ロッシーニスタイルを冷やします(アラン・デュトルニエ)
アスパラガススカッシュ、ベーコン-コンテエマルジョン (RC)
フォアグラのキャンディー、ローストシード、テトラゴンシュート (RC)
ジュネーブ湖のマスキャンディーと生姜とコンバワ(エティエンヌクレブス)
ちらし寿司(*)フォアグラの炊事(おづる豊文)
鶏肉のズッキーニをフレッシュミントで包む(*) (RC)
ラップ(*)パタネグラ(*)とロシア(*) (RC)
アルバルタイドスプレッド(*) (RC)
トーストしたパンにコショウ、フォアグラ、「古い」煮込み野菜、子羊のレタスのサラダボウル(Georges Wenger)
春の味わいの可愛らしいグルメロブスタートースト
(GillesDupontとThomasByrne)
マスカルポーネトースト、ポーチドエッグ、すりおろした夏トリュフ、ショートジュース(ステファンアーナル)
トリュフXNUMX個入りドミノ(*) (RC)
ハム、フォアグラ、新鮮なイチジクのピンチョス(*) (RC)
生ハム、シリアルパン、フルーツマスタードのスライス(Laurent Paccini)
オレガノが好きな薄い皮に砂糖漬けのカリカリ野菜(ジョエル・ロブション)
オレガノが好きな薄い皮に砂糖漬けのカリカリ野菜(フレデリックシモニン)
スパイシーなトマトソースで刺したルピナスの種 (RC)
ブラッドオレンジの泡とシャーベット、ゼリーの赤と緑のトマトの種(フェランアドリア)
パッションフルーツ、ライチジュースが点在する草原(フェランアドリア)
スウィートコーンムース(*)、ダックフォワグラのストリップ(*)、トップトリュフジュース (RC)
セチュアンメロンをさいの目に切った(*)ジャブジョに包んだ(*) (RC)
クティピティ(※):スライスしたピーマンと叩いたフェタチーズ(アンドレアス・マヴロマティス)
ラブアップルのミニトマト(*)、バジルソース(梶原さだき)
フォアグラのわたあめ(*)梶原さだき
ミニイバイオナクラブサンドイッチ(*)(梶原貞樹)
赤と白のマグロのマルミタコ(*)、レモンのコンフィと赤と緑のピーマンのゼリー (RC)
イカの「マルミタコ」シチュー(*)(ヒラリオ・アルベライツ)
サワーミルクのソーサー、サンドライトマト、カリカリの食感のパン(フェランアドリア)
金色のポルチーニ茸と芳香性ハーブのラビオリを添えた小さな鶏肉ロイヤル(フェランアドリア)
トマトの水、スイカの立方体、バジルの泡の小さなコンソメ(フェランアドリア)
エンドウ豆のソーサー、クリームソース(フェランアドリア)
リンゴとセロリのカキのタルタル、海水フォーム(Yann Frohn)
イワシの切り身のピクルス(*)、上にラズベリーの泡
ウニの舌(*)とクリオラアボカドアイスクリーム (RC)
ウニの舌(*)、貝と柚子のコンソメ、秋の野菜(ヤニック・テシエ)
種なしパン、サワークリーム、キャビアが入った小さなコーン (RC)
アルマニャックで艶をかけられたフォアグラの立方体 (RC)
豆の香りのミントカプチーノ、生ハムの削りくずのグリル (RC)
カエルとアサリのカプチーノとエシャロットと黄色のワイン(Bruno Oger)
ヤギのチーズクリームとアスパラガスのカプチーノ (RC)
澄んだ森のキノコカプチーノ(三國清三)
レモンの香りの赤ちゃん玉ねぎとパルメザンチーズのロワイヤル(フェランアドリア)
緑のトマトの種と赤いトマトで凍らせたザリガニの尾(フェランアドリア)
フェンネル風味のタカアシガニとカリフラワーゼリー(Hilario Arbelaitz)
みじん切り(*)砂糖漬けメロン入り生ハムフォーム (RC)
殻にキャビアの粒が平らになっている柚子ゼリー (RC)
新鮮なタラの泡、蜂蜜でキャラメリゼした小さな玉ねぎ(フェランアドリア)
アイスクリームのフレッシュチーズ、タラゴン風味で消費(フェランアドリア)
ビートルートのラビオリ、ビートルートの氷水、ヨーグルト、ピスタチオクリーム(フェランアドリア)
キャビアを詰めた小さなエンドウ豆のソンブレロ(フェランアドリア)
異なるテクスチャーのトマト、ミントとグリーンネギゼリーの小さな立方体(フェランアドリア)
刺身(*)のタコ(*)とスモークチキンとカボチャのコンフィ(フェランアドリア)
ケースに入った牡蠣とトリュフの刃 (RC)
カリフラワーのモスリンを添えたポーチドオイスター、ファインゼリー、バイエルン(*)ネギ(Jean-Christophe Rizet)
ロブスターサラダ、スモークチキン、アーティチョークワカモレの小さなクラブ(*) (RC)
ウニの果肉が入ったココナッツ豆の泡(RC°
日本産真珠の牡蠣、生ハムのエスポウマ(*) (RC)
フォアグラとキャビアの塩味のブリオッシュのミニサンドイッチ (RC)
コショウで釉薬をかけた矮性玉ねぎ、ピンクのベリーで味付けしたナイフと鉄板(フェランアドリア)
ミニローストビーフサンドイッチ、子牛のローストゼリー、ピクルス、マスタード、レリッシュ(*) (RC)
キャビア入りアーモンドフォーム(フェランアドリア)
モッツァレラチーズのソーサー、砂糖漬けのチェリートマト、トリュフゼリーのキューブ(フェランアドリア)
ビートウォーターアイスクリーム、ヨーグルト、ローズゼリー(フェランアドリア)
ロックフォールヨーグルト、テクスチャード加工のクルミタイル、薄いパッションフルーツの小雨(フェランアドリア)
キャラメリゼしたヒマワリの種をのせたアボカドシャーベット、グラタンヨーグルトを上に(フェランアドリア)
新鮮なリコッタチーズ、ペスト風味のブレザオラの小さなロール(*)
ビートルートメレンゲ、ケフィアフォーム (RC) °
フォアグラの小さなクレームブリュレ、青リンゴのエスプマ(*) (RC)
砂糖漬けのオリーブを添えたミニクレームブリュレ(パスカルプロドオム)
パイナップル/ペッパーチャツネとロブスターメダリオン (RC)
スモークサーモン、パセリゼリー、トビコの卵でアイスしたデュバリークリームのヴェリーヌ(*) (RC)
シロップ、バルサミコキャラメル、モッツァレラシャーベットでポーチしたクマトトマトのヴェリーヌ (RC)
栗のカボチャカプチーノヴェリーヌ (RC)
ウズラの卵のヴェリーヌとヘーゼルナッツオイル、牛肉のスープと新鮮なハーブ (RC)
パルメザンパールクラッカー (RC)
根野菜チップス(L小)
モッツァレラチーズとキャビアのピゼッタ(フェランアドリア)
インゲンマメ、ベーコン、ローズウォーター風味のモッツァレラチーズのベッドの上のアカザエビの尾(フェランアドリア)
焼きたての田舎のパンに薄切りのCulattello
リヨンロゼットラウンドカナッペ
コーンブリニス、エッグミモザ、ポップコーン、アレンカ
イディッシュママの小さなパストラミサンドイッチ
レタスの葉のポテトチップス(A. Passard)
オリーブとパセリのペストを添えた小さなブレッドスティック(Christophe Dufau)
セップとクリスタル(*)ポルチーニアイスクリーム(A.パッサード)
アボカドとチリのタラバガニを添えたアボカドキウイ(A. Passard)
氷山トマト(ティエリーマルクス)
キャビア、ジャブゴハムトースト、オリーブシャーベットを詰めたキューブトマト(フィリップ・エチェベスト)
オシエトラキャビア、ブリニス、サワークリーム
68℃で62,5分間調理した農場の卵、角切りにしたマス、ネギの芽、消費(ルネとマキシム・メイユール)
ウズラの卵のマヨネーズとペトロシアンキャビア
ウズラの卵「温泉」、バルサミコ酢、胡桃油(ピエールクレポー)
シャンパンエスプーマとトマトの水(A.パッサード)
フォアグラのエスプーマ、ジンジャーブレッドのパン粉、干しイチジク、アプリコットの串焼き (RC)
花椒入りバルサミコ酢のグリーンアスパラガスとストロベリーエスプーマ (RC)
フォアグラのアイスクリーム、タバスコグラニテ
ピンクのザボンとジェルミントカクテル
甘いゼリー、赤と黒の塊の卵、庭からの新鮮なバジル (RC)
全乳入りのオスとメスの塊卵(ルネ・レドゼピ)
グリーンアスパラガスの小さな塊、アミガサタケ
小さなクラブサンドイッチ(*)マグロまたはスモークシーバスのリエット (RC)
NuöcMámソースの生魚の小鉢 (RC)
生のマグロ「塩とオレンジ」の小さな立方体と新鮮なハーブとエスプレットペッパー (RC)
トリュフオイル風味のロブスタークリームのカプチーノ(*) (RC)
アキテーヌキャビアとコーンブリニのホイップクリーム添え
エンドウ豆入りアイスクリームコーン(*)(ガイ·マーティン)
ゆでウズラの卵に鮭の卵、マヨネーズ (RC)
大根とすりおろしたイクラ (RC)
ザリガニの小さな茂み(*)、ナンチュアマヨネーズ(*)
ジュネーブ湖(ジョージスウェンガー)のザリガニを詰めたグルメ
キウイゼリー、半調理のアカザエビの尾、砂糖漬けのマンダリンの皮 (RC)
震えるバーボン、ピンクのザボン、ディルフォーム(*)
西洋わさびとアヴルガキャビアとキュウリの新鮮なガラス
タルバイス豆のビシソワーズ(*)とエスプレットペッパーとトリュフのスライス
ベロタに身を包んだフォアグラを詰めたプルーン(*) (RC)
アイスイエローのシャルトリューズ、アボカドクーリ、冷たい泡のメロンのグラス (RC)
ゼリー(*)ショット(*)(さまざまなカクテルフレーバーのXNUMXつの小さなゼラチナスキューブ)
Avant-Goût(Costes)の小さな野菜タルタル
小さなアボカドとホタテのタルタルと柚子 (RC)
ゴマのたたきだけの小さなサーモンタルタル(Le Ploum)
細切りカニ、バジルクレームブリュレ (RC)
アボカドのムース、手長海老のチップス(*)とマンダリン (RC)
アキテーヌキャビアとカリフラワーボール(ティエリーマルクス)
にんじんとベーコンのサツマイモカプチーノ
カニ、ワカモレ、レモングラスのスパークリングジュースのヴェリーヌ
アスパラガス、サーモンカルパッチョ、グレープフルーツ、パッションフルーツのヴェリーヌ
エビのヴェリーヌ、レモングラスのゼリー、ニシンのキャビア、ココナッツミルクの泡(*)
ライムの皮の砂糖漬けのタラモヴェリーヌ(*)
半調理フォアグラとマルメロのコンフィのヴェリーヌ(*) (RC)
ビート-ボルシチデュラレックス(*)風邪 (RC)
ビートキャラメルヨーグルトヴェリーヌ (RC)
ポルチーニ茸入りチョコレートヴェリーヌ(レギス・マルコン)
ピジョンヴェリーヌ、スターアニス入りピジョンゼリー (RC)
情熱を持ったフォアグラのヴェリーヌ、モレロチェリー、ベビーリーフの葉、トースト(Benjamen Hagnere)
フォアグラのオックステールヴェリーヌ (RC)
寝台の爪のヴェリーヌ(*)、ビスク、ゼリーのフメット (RC)
カニ肉、カボチャ、アボカドのヴェリーヌ(クリストフ・マーギン)
ゼリーとプルドポークナックルのムール貝のヴェリーヌ、カリフラワーのクリームを上に (RC)
sevrugaシードとカリフラワーのムースラインヴェリーヌ (RC)
チリゼリー、エンドウ豆クリームのスープのヴェリーヌ(*) (RC)
イカ(*)とロブスター、アキテーヌキャビアとペキーリョクーリ(*)のゼリーのヴェリーヌ (RC)
エンドウ豆と新鮮な山羊のチーズのガスパチョヴェリーヌ (RC)
タヒニ風味の茄子キャビアのヴェリーヌ(*) (RC)
赤ビートとラズベリーのガスパチョヴェリーヌ (RC)
冷凍ビスクのザリガニテールヴェリーヌ (RC)
コショウ風味のゼリー入りグレーシュリンプのヴェリーヌ(*)
細切りトルティーヤヴェリーヌ、イベリコハムのポテトチップス (RC)
パタネグラムースのヴェリーヌ(*)、pxで冷やした刻んだメロン (RC)
フォアグラのムース、ソーテルヌゼリーのヴェリーヌ (RC)
にんじんとかぶのクリームヴェリーヌ、ポレンタムイレット(*) (RC)
冷たいエンダイブのヴルーテソース、ホワイトハムのムースのヴェリーヌ (RC)
ダバリーのヴェリーヌコールドクリーム(*)、トリュフチップス (RC)
フムスと子羊のムースとコリアンダーのヴェリーヌ (RC)
ガチョウのリエットとガチョウのフォアグラのポートゼリー添え (RC)
私たちが作ったローズマリーのイワシのリエットのヴェリーヌ、トースト。 (サージナップ)
ナスのヴェリーヌ、バッファローモッツァレラチーズ、トマト(クラウディオプーリア)
緑のイザラとうさぎのヴェリーヌ、スパイスとタマネギのコンポート(パスカルブロット)
焼きナスのキャビアと軽いマヨネーズのトーストパン (RC)
フォアグラと新鮮なイチジクの小さなクレームブリュレ
トリュフのフォアグラのテリーヌ、ブリオッシュのパン(Yann Frohn)
ブリオッシュムースのフォアグラ(C.ボシ)
アイリッシュコーヒー(*)、ダックブロス、コーンパフ(*) (RC)
パルメザンチーズをまぶした豚足
豚足(トーマス・ブラケット)
きゅうりのピクルスのガチョウのリエットのトースト(*)
黒トリュフの大きなスライス
砂糖漬けのポルチーニ茸の小さなトースト (RC)
トリュフのフォアグラを添えた小さなマカロン(*)
スモークハムとメロンのシフォネードとフレッシュミント
にんじんとフェンネルのナゲットを添えたブルーチーズのディップ(*) (RC)
りんごとディルを詰めた鮭のマリネのオーモニエール(*) (RC)
ウスターソースにさいの目に切ったゼリーを添えた小さなマグロのタルタル (RC)
カントリーブレッドトーストにフレッシュミントを添えた小さなシーバスタルタル (RC)
ズッキーニの小さなタルタルと赤ワインのビネグレットソース、カレーで味付け (RC)
ハラペーニョ唐辛子で味付けした小さなきゅうりのタルタルとトビコ
軽いラードリエットトースト
アヒルのリエット、トーストした田舎のパン、ピクルス、サラダの葉(VincentMénager)
アヒルのフォアグラとヒメタチバナのカナッペ(*)
カンタル、若いカンタル、酢の授乳中のショートブレッド(JérômeCazanave)
ミックスフィンガーフード
タパス
チペロン(*)
にんにく入りロモ(*)
バジルでマリネしたアンチョビ
ライム、オリーブオイル、ピーマン入りチピロン(*)
にんにくと新鮮なバジルのエビ
イベリコハム(*)
セラーノの削りくずをグリルしたミニトルティーヤ
アンチョビの切り身が付いたミニポテトトルティーヤ
ピーマンと赤唐辛子のガンバサラダ
小さなトルティーヤと金髪のパンフライ
エスピナカス(ほうれん草)とJabújo
薄いサラダのチョリソ
大きなセラーノ豆(*)
イカのグリル(*)
アカザエビ点心(*)
ポークフリッター点心(*)、スパイシーソース(*)
ごまクラブケーキ、シラチャソース(*) (RC)
寿司、刺身、ネムス
わさびを使った新鮮なカクテルの紅しょうが
シーバスと鯛の寿司
ブルトン風マリネしたサーモン寿司にライムを添え、わさびでホイップしたもの(Jean-Claude Bertrand)
エビ、カレー、キュウリの天ぷら(*)
エビのかぼちゃ天ぷら(*)
牡蠣とアカザエビの天ぷら(*)とアヒルの小野菜(ダニエルローズ)
みりんとかつおのパンナコッタとマグロの刺身
ミカドシーバス刺身(*)、サクサクのアーレット(*)と海藻、ナスのキャビアとゴマ(トミーバーン)
ゴマの皮に赤マグロとサーモンの刺身と
ポピー、アジアソース(*)(BenoîtVanheesbeke)
ライスペーパーの赤マグロの切り身刺身(ハービーフーバー)
ブリ刺身(*)柚子ソース(おづる豊文)
タラバガニ刺身(おづる豊文)
サーモン刺身、アジア風サラダ(Fabrice Fourrier)
パエリア寿司(アラン・ロルカ)
タイバジル入りの小さなチキン春巻き(XavierEtchebès)
ミニ手長海老(Thiou)
ロブスター春巻き(リチャードポミーズ)
タイのアカザエビの春巻き(ブルーノブランジェア)
日本のミニチキン串(クリスチャンミモー)
ハマチ(※)刺身(※)大根、海苔、ベルガモット(クリスチャン・バウ)
ケミアス(*)
一方
ピンチョス(*)、ポルチーニ茸、トマトの砂糖漬け、スモークハム (RC)
ロブスターピンチョス(*)auグラタン、マンチェゴ、エスプレットパウダー (RC)
トトポス(*)とワカモレ(*)とエスプレットペッパー。
ロシアのシルニキス(*)コロッケ、チャイブ入りサワークリーム (RC)
冷製リゾットとアルバトリュフのマキ調理事(*) (RC)
ミニスモーブローとサーモンのマリネ入りミニピザ
スパイスとオレンジのムースを添えたスラブヨーグルト
パルマハム入りブレッドスティック(*)
グリュイエールクリームとクミンを添えたブリセレット(*)
小さなタコス(*)トマティーヨソース
ピカタと牛乳で育てた子牛のコルドンブルーのスイートブレッド(*)、かじる
子羊のタコス(*)とワカモレ(ミシェルSARRAN)
砂糖漬けのフェンネルの茎とクロミエのフリッター (RC)
トリュフのリゾットを添えたミニドルマ (RC)
小さなスウェーデンのサクサクのカニとエビのサンドイッチ
サーモン、チキン、ロブスターのミニクラブサンドイッチ(*)
もやしとサモサ
タラのアクラ(*)、スパイシーなココナッツソース
スリーパーアクラ(*)(*)、シラチャソース (RC)
細かいメゼと一杯のラキ (RC)
小さなギリシャのドルマ(*)とフムスクリーム、外出先でのウーゾの小さなグラス (RC)
ズッキーニとエビをシラチャソースに漬け込んだインドのパコラ(*) (RC)
ジェノバサラミトースト
乾いた肉のトーストとマスカルポーネのグリソンサルシズ(*)
アンチョビと壊れたオリーブのトースト
すりおろしたセロリとマグロのハムトーストを添えたメレットクリームトースト
野生のアスパラガスクリームのカナッペ
カニと小野菜のサモサ(*) (RC)
ミニマドレーヌとトッピング(*)エメンタールと小野菜
イカ墨塩タイル
わさびピーナッツクラッカー(*)
スパイシーでグリルしたエンドウ豆
フェタチーズとフレッシュトマトの小さなバター(*) (RC)
からの軽食(*) フェランアドリア
漆塗りのタプナードポテトチップス(*)
サクサクのキャベツソーセージポテトチップス (RC)
マカロン(*)生姜と発泡スチロール(*)、スモークココナッツバター
トマトアイスクリームとオレガノコーン(*)
発泡スチロールのスティック(*)(*)ココナッツバターの燻製キューブ
キャラメリゼした海苔と抹茶で味付けした昆布
ポップコーンクラウド(*)(*)(フェランアドリア)
サワーポテト、オリーブオイル、ブラックオリーブクリスプ(*)
白にんにくとアーモンドのシャーベット(*)
しそ、ごま、ゆずの皮が入ったナマコ(*)
大根の芽、キャラメリゼしたリンゴの花びらとセロリの花のボールの春雨(*)
シャキッとしたサワーソップのラビオリとコーヒーとライム
ロックフォール、トリュフ、イベリコハム、白トリュフオイルを添えたポルチーニパンのスティック(*)
酢の粉が付いているビートルートのリボン
クルミマヨネーズ入りの水和クルミ
ザクロシロップ入りメンタルポーククランチ
温かいまたは温かい前菜
小さなトリュフピザ(Vincenzo Qualano)
立ち止まって行く(*)ジャマイカ
アイリッシュコーヒー(*)ブラックトリュフジュースのグリーンアスパラガス(フェランアドリア)
新鮮なエンドウ豆のスープのソーサー、アーティチョークのシャーベット(フェランアドリア)
蒸しアーティチョークと黒トリュフのビネグレットソース、ホタテのスフレベース(ヤニック・アレノ)
タマネギのカルパッチョ(*)、子羊のブレインサラダ、シーザーのキノコ(*)(フェランアドリア)
コロンナータベーコンのグリルで包んだナツメヤシ(*) (RC)
ミニオリーブモッツァレラケーキ(David Zuddas)
パルミト(*)ターメリックと有塩バターのムール貝コロッケ
プレスからのオリーブオイルを使ったフェットンタ(トースト)
トマト入りの薄いパイ生地のタルト、アンチョビの切り身を添えた生ぬるい料理。 (RC)
薄い野菜のタルト、タイムジュースで揚げたラングスティン(StéphaneFumaz)
ピザキューブ、タコ、チョリソ、アンチョビ(Alain Llorca)
タマネギとパルメザンチーズのショートブレッドタルト(*) (RC)
プチクロックムッシュ(*)、乳化トリュフクリーム (RC)
タマネギのアイスクリームとベーコンのポテトチップスを添えたレブロションクリームのタルティフレット(*)ローラン・プティ)
陰陽のTartruffière(*)(*) (RC)
チャイブのフランとトマトのクーリ (RC)
カターイフのドレスを着たエビとハーブ(*)
パルメザンチーズのスライスにアルバトリュフを添えた小さなリゾット (RC)
トーストの小さなラウンドの子牛の骨髄とキャビア (RC)
片面焼きの「フルシー」カキ、半熟卵、生クリームとニシンの卵 (RC)
かつおのミニ串焼き(*)、生姜焼きベーコン、新鮮なココナッツ (RC)
Graubündenの乾燥肉を使ったミニクロック (RC)
ヤマウズラとグリーントマトのストラップ付きブリオッシュのカナッペ (RC)
シャキッとしたマグロのロールと緑の大豆クーリ
バジル風味のカマルグ産のスモールティアル。
馬に乗った二人の天使(*)
フォアグラと一緒に小さなキャセロール皿に卵
クリームとエルサレムのアーティチョークと卵のキャセロール
アミガサタケのカプチーノキャセロール卵(*)、平葉パセリのクロロフィル(ジャン=ルイ・ノミコス)
鏡の中のウズラの卵(*)と金色のムイレット(*) (RC)
卵黄/メントールエンドウ豆/フォカッチャ(*)トマト(ティエリーマルクス)
ムレットのウズラの卵(*)(StéphaneCattane)
野生のキノコと有機キャセロールの卵(Gilles Hamonic)
腹付き卵ムレット(*) (RC)
パルメザンチーズのパン卵、ロックフォールクリーム(ステファントルイヤール)
トリュフのウズラの卵XNUMX個ジャミンスタイル (RC)
スイバのクーリと閉じた殻の卵 (RC)
ピエモンテのように小さな目玉焼きと白トリュフ
卵白の皮に黒トリュフクリーム(ルネ・レドゼピ)
ミモザウズラの卵(*)とマヨネーズ (RC)
ウズラの卵のスクランブルはベーコンでかみます (RC)
豆詰め卵、トマトソース
半熟卵、クリームキャビア、サーモンムイレット
ゆで卵、コーンフォーム、キャラウェイスティング(マルク・ヴェラト)スモーク(ニコラスカステレット)
XNUMXつのスパイスでゆで卵(アラン・パワード)
ナツメグスカッシュ、ポーチドエッグ、黒トリュフ(ジャン=ルイ・ノミコス)
マロッソルキャビアとゆで卵(ÉricCoisel)
黒トリュフのスクランブルエッグ (RC)
ザリガニ、トリュフストック、タラゴン、グリルしたムイレットを添えた卵のキャセロール(Mary de Vivo)
ザリガニの尾を持つ卵キャセロールのヴェリーヌ(*)(アラン·デュカス)
ポートのフォアグラの大理石のクリームのヴェリーヌ、砕いた新鮮なイチジク、ナッツとレーズンのトーストしたパン(Georges Wenger)
卵殻のウズラミルク(*) (RC)
シェルとスターアニスフォームのクリームとウニの舌(*) (RC)
ミルクとベーコンの泡が入ったベビースカッシュスープ(*)
オーソンヌパープルオニオンヴルーテと古いコンテチーズのムイレット (RC)
トゥケフィンガーリングマッシュカプチーノ、トリュフジュース、ココアの香り (RC)
カボチャとセルリアックのカプチーノと青いポピー
その日の泡 (RC)
ブロッコリーのカプチーノクリームとアンズタケのベーコン煮込み
にんじんとクミンのカプチーノ(Antony Clemot)
トリュフと苦いカカオ豆を添えたカプチーノ(*)マルク・ヴェラト)
カプチーノ(*)「ズッキーニ、トマトジュース、バジル」 (RC)
イカと赤ちゃんイカのカプチーノ (RC)
イカ墨入りカプチーノ(マッシミリアーノ・アライモ)
ブルーロブスターカプチーノとシチリアピスタチオ(Fショーボー)
柔らかい野菜の小さな水泳でキャラメリゼしたピスタチオを添えたロブスターカプチーノ、ライムゼストホイップクリーム(ピエールクレポー)
トリュフのピューレを添えたロブスタークリームカプチーノ(ジェロームフェレール)
ポルチーニ茸と松の実のカプチーノ(ピエールオリビエプチ)ポルチーニと栗のカプチーノ、スモークミルクエマルジョン、パルメザンショートブレッド(ジャンピエールホッケ)
マイルドなカレーを添えたアカザエビのカプチーノ(*)(Jean-Pierre Cassagne)
白トリュフと栗のカプチーノ(アラン・デュトルニエ)
栗のカプチーノ、トリュフのアイスクリーム、フォアグラのキューブ
(ピエール・クレポー)
ワイルドガーリックカタツムリカプチーノ (RC)
わさびとカタツムリのカプチーノ
ポルチーニ茸のカプチーノとフォアグラのベーコン(JC Ansanay-Alex)
オレンジ色の粉が入った昔ながらのエッグノッグ (RC)
ポレンタのベネチアンフィッシュチッケッティ
ライトコーンとマッシュルームのスープ
きのこのクリームとヘーゼルナッツクリームをデュラレックスグラス(番号付き)にチョリソXNUMX個と一緒に添えて
エッグシェルにクミンが入ったコケに覆われたエッグノッグ (RC)
カニの肉と手長海老のビスクを添えたカリフラワーのヴルーテ (RC)
ネギのスープとジラルドーの牡蠣のクリーム (RC)
新鮮なトリュフとホタテのスープのクリーム (RC)
キジの切り身のボルシチ、ダブルクリームのシングルタッチ (RC)
ボルシチ、サワークリーム、ベルーガキャビア (RC)
牡蠣のアスパラガスのラビオリ(A.ドンケレ)
リコッタとカタバミのラビオリ (RC)
ブロッチュのラビオリとディル、コルシカ産の子牛の肉汁(アンリ・ブティエ)
球形のココナッツラビオリ、バルサミコ酢(フェランアドリア)
ゴールデンブリックのバヨンヌハムとエビの小さなトルネード(*)。
prizuttuのミニトルネードはprizuttuを覆いました (RC)
フォアグラのクロメスキ(*)(アラン·デュカス)
小さなマルセイユパニス(*)、スパイシーなバーベキューソース(*) (RC)
マラコフス(*)軽いトリュフのディップ、ヴォー海岸のグラス (RC)
半分と半分のフォンデュ、冷たくて軽い(Jean-Yves Drevet)
ブリオッシュのサボヤードフォンデュ(ガイ·マーティン)
にんじんの砂糖漬けの小さなチャプツィグレスフレ (RC)
レブロションタルティフレットスタイルのホットスフレ(*)、ポテトチュロス(*)(Claude Legras)
ウニ珊瑚スフレ (RC)
ベーコンを並べたサヴォイ白ワインでマリネしたビューフォートテリーヌ(ガイ·マーティン)
カタツムリクロカンブッシュ(*)、シンプルなガーリックパセリエマルジョン、パスティスのタッチ (RC)
ビューフォートの試合とシャンティイのムース (RC)
サラミとスペックのミニピザ (RC)
アルザスのような小さなFlamenkuch(*)
ピッツェッタジェーンバーキン、オレガノの花(*)(本物のマルガリータとウズラの卵XNUMX個) (RC)
トマトとわさびクリームで燻製した小さなフェラピザ(*)(Edgard Bovier)
小さなニョッキ(*)、ポレンタ、ブレザオラのグリル
パンツェロッティ(*)とリコッタチーズとボロネーゼ
ホタテの骨髄生クリームとウニ生クリームのトースト(マルク・ムノー)
ゴールデンチキンナゲット(*)、バーベキューソースリダクション(*) (RC)
カタツムリのブリオッシュ、ポートムース
モレルクーリを添えたVealsweetbreadvol-au-vent(G Blanc)
鮭とキャビアのピロシキ(*)
ホタテXNUMX個(*)、日付ピューレ、レモングラスペースト
ホタテ、ポルチーニ茸、トリュフカプチーノ(クリストフペトラ)
サーモンのマリネとハーブの小鍋、そば粉のパンケーキ
サーモンのマリネ、ポーチドエッグ、カタバミジュース (RC)
ホタテのパン(*)、レモングラス、コーラルモス (RC)
黒トリュフとパルメザンチーズの小さな生ぬるいアルボリオライスプディング(*) (RC)
コニャックでフランベしたガンバを刺す (RC)
ムール貝、チョリソ、サンドライトマトの小さな串焼き (RC)
黒トリュフゼリーのベッドの上にヴァレーチーズフォンデュのカップ (RC)
アカザエビの刺し傷(*)をレッドカレーペーストでこすり、チンゲン菜、レモングラススティック、コリアンダー(JおよびL Pourcel)
カルパントラのトリュフを添えたロブスターのロゼット (ジャン・ピエール・ブルノー)
ネギ、ズッキーニ、ナスの甘酸っぱいソースのロブスターワンダー(*)
(アルフォンソ・ラッカリノ)
さわやかな、少量のロブスター、コショウ、アーモンドオイル入りポテトクリーム(Jean-Claude Cahagnet)
小さなワカサギフライ、ライムタルタルソースの鍋 (RC)
天ぷらのバラの花びら中華(フェランアドリア)
イワシココナッツスープヴェリーヌ(フェランアドリア)
キャラメリゼしたカボチャの種が入ったカボチャのクリームヴェリーヌ (RC)
ムール貝、ネギ、ムール貝のクリームの小さなリュート瓶 (RC)
オリーブオイルとフルールドセルのトリュフのクルスティドス(*)(クリストフペトラ)
ティラミスの新鮮なヤギのチーズ、殻のないムール貝、サラワクペッパーを使ったタルタルとスイカジュース、いくつかの海の芽(エリックゲラン)
酢にサワーチェリーを添えたボニートマキ(*) (RC)
サーモンとアカザエビのレブロションメルバ(*)、ゴマの爪汁(Alexandre Fabris)
サクサクのマグロのマキ(*)、そうめんとわかめのサラダ、味噌とピーナッツのビネグレットソース(ジャックとローラン・プルセル)
ポレンタダイヤモンドとグリルしたスモークベーコンストリップ (RC)
バナナフィッシュ:ソフトイワシ、ピクルスゼリー、バナナパセリミルクセーキ (RC)
「赤い脚」ザリガニとタンジェリンサバヨンの小麦クラッカー(*) (RC)
パルメザンチーズ、アンチョビ、イワシのスパイスが効いたポレンタフライ (RC)
コーンピューレ、スパイスとタンジェリンムースのヨーグルト
ワイルドカレーをまぶしたフリッターのポテトムースとヴァシュラン(*) (RC)
ハムフォンダンをまく
ハムとバターのサンドイッチを飲む(Jean Chauvel)
バルサミコオリーブオイルの小さなアーティチョーク (RC)
ルッコラ、農民のハム、クレッシェンザをトッピングした小さなパンケーキ
モルタデッラのグリルでスナックピアディネッタ(*)
ブルスケッタ(*)エクストラバージンオイルにバジルを入れたもの
ブルスケッタ(*)ナスのキャビア、バッファローモッツァレラチーズとブラックオリーブ(ロイックゴーディン)
ホタテのベーコン、かぼちゃのピューレ、ヘーゼルナッツオイル、バルサミコ酢(ジョルジュ·ブラン)
リキュールに乳化したティパンチを飲み込んで乾かす
フィンガーバーナー付きの数個のブショットムール貝(*)(*)
アーティチョークとネギは、クンバワの皮、ブショムール貝、ザルガイとナイフ、新鮮なパセリのピリッとしたムースで崩れます
(クリスチャンエティエンヌ)
トマトとイカ墨のタルト (RC)
レモン野菜タルト(A.ドンケレ)
ポルチーニ茸と黒イチジクの温かいタルト、シェリービネグレットソースのカーリーサラダ(*) (RC)
パイ生地のアミューズメント(*) (RC)
ロブスターナゲット(*)、バーベキューソース(*)、スイートコーンレリッシュ(*)(*) (RC)
殻付きウニのグラタン (RC)
ほうれん草のトーストはブルーチーズとグラタンを残します
アンズタケ、リケット、パルメザントースト(ザビエルルソー)
ザワークラウトのベッドでスモークサーモントースト(*)
キニョン(*)トーストしたバゲット、骨髄(*)クロックムッシュ(*)
牡蠣の子羊の小さなパンフライ
一度に味わうマレンヌ(RC)
サトワールの子羊のクレピネット、束ねられた足とパニス(*)(Christophe Petra)
小さなゲメネアンドゥイユハンバーガー、スパイシーなタバスコとハニーソース、赤玉ねぎのリング、ポンヌフアップル(*)
ジャガイモの果肉とブラックプディングの果肉、新鮮なハーブとクルミ油を使った小さなパーマンティエ
トリュフピッツェタ(OlivierDéquence)
ファームポークブラックプディングタタン、マッシュポテトとマスタード (RC)
フォアグラとトリュフを添えた豚足のタタン(Pierre-AndréAyer)
じゃがいもと新玉ねぎワッフル、ライトスペッククリーム(*)、チャイブの花(Jean-FrançoisRouquette)
ウズラの卵とトリュフの刃が付いた小さなクロックマダム(*) (RC)
XNUMXつのラビオリ:XNUMXつはトマトとアーモンドのマケドニア、XNUMXつはスイートコーンの香り、もうXNUMXつはコーンとキャビア(フェランアドリア).
ホットブリーチーズ、キャラメリゼしたハニーゼリーを添えたムレックス、さいの目に切ったカボチャ(フェランアドリア)
ホットムレックス(*)キクラゲ調理事、ホットビネグレットソース、バジル風味の昆布(フェランアドリア)
黒トリュフジュースの層にスクランブルエッグフォーム(フェランアドリア)(
天ぷらのブラッドオレンジ、グリーンアスパラガスのスライス(フェランアドリア)
トリュフとカルボナーラの巨大なフラットラビオリ(*)(フェランアドリア)
氷結したライチ水中のトリュフの綿状ヨーグルト、マケドニア(*)(フェランアドリア)
キノアコンソメ入り冷凍アヒルのフォアグラ(フェランアドリア)
鳩のアイスクリームを詰めたカリカリベーコンフルート
ホットゼリーの小さなミネストローネ、パルメザントリュフの小枝(フェランアドリア)
サフラン大豆を使った非常に長い米粒、殻で調理された大きなスペイン産ムール貝(フェランアドリア)
アンコウのレバー、大豆雲(*)、柑橘系の果物(*)の小さな王室(*)フェランアドリア)
ポン酢とみかんの皮のピューレを添えたアンコウのレバーテリーヌ(フェランアドリア)
お茶で味付けした牡蠣のラビオリ、牡蠣のキャビア(フェランアドリア)
ストラッチャテッラスープの黒トリュフ(*)、ウズラの卵黄のラビオリ(フェランアドリア)
小さなカリフラワーのクスクス、芳香性のハーブを使った固形ソース(フェランアドリア)
羊乳フラペチーノ(*)とブラックオリーブジュースを交互に(*)フェランアドリア)
子牛のすね肉ゼリーのムール貝のカプチーノ (RC)
XNUMXつの透明なラビオリのウニの舌。XNUMXつはマンゴー、XNUMXつ目はパイナップル、XNUMXつ目はハイビスカスの花(フェランアドリア)
若い松の実のラビオリ、松の実オイルのアンズタケピューレ(フェランアドリア)
アニスゼリーにポレンタが入った長いカネロニ(フェランアドリア)
ビートルートスープのソーサー、固形ビートオイル、フローズンヨーグルトパウダー(フェランアドリア)
若いピスタチオを一列に焼き、ポルチーニ茸を詰めたベーコンのラビオリ(フェランアドリア)
アイオリのパエリアテリーヌ(Alain Llorca)
「ビーフハーツ」トマトグラタン、バルサミコ酢、クランブル、パルメザンアイスクリーム(アランリョルカ)
トマトとモッツァレラチーズのバジルチップス、サラダと混ぜ合わせたもの(Jean-Claude Bertrand)
茄子とマグロの温かいゼリー、アプリコットの砂糖漬け、ヨーグルトとコンソメ(フェランアドリア)
コンフィ/スナックナス、ニンニク調味料、イワシのマリネ、コーヒービネグレットソース、カルダモン(EmmanuelHébrard)
フレッシュハーブで味付けされた若いアーモンドと軽いメレンゲのメロンゼリー(フェランアドリア)
小さなタコを添えたケバブ(*)の鴨の舌(フェランアドリア)
洋ナシとライチのターンオーバー、ジュースを減らした鴨の舌の炒め物(フェランアドリア)
カルボナーラ入りコンソメの小さなタリアテッレ(*)(フェランアドリア)
コンソメの小さなタリアテッレとペストの滴(*)(フェランアドリア)
レモンフォームの小さなタリアテッレコンソメ、トップキャビア(フェランアドリア)
チャコールオイルの夏トリュフを使ったイベリアベーコンのターンオーバー(フェランアドリア)
純粋なイベリアのジャブゴハムのボード(Mickael Foubert)
ケサディーヤ:チーズとキノコを詰めたXNUMXつの小さな自家製トウモロコシのターンオーバー(クラウディオロドリゲス)
溶けたチーズのチョリソまたはスパイシーソースのキャセロール(クラウディオロドリゲス)
ラム酒でフランベしたチョリソのカソレット (RC)
トマトの泡とパルメザンチーズのタルト(フェランアドリア)
子牛の骨髄の長方形が付いた熱いゼリーの小さなコンソメ(フェランアドリア)
茄子のラビオリ入りの小さな茄子のスープ、バルサミコ酢で味付けしたヨーグルト(フェランアドリア)
ユーカリ風味のブドウの薄切りを添えたホットフォアグラのダーネット(*)フェランアドリア)
フォアグラのビスケット、ローストアーモンド、調理済みの生の洋ナシ(Nicolas Sintes)
トリュフ入りグリーンコートのジャガイモ包み焼き(Michel Trama)
ポテトコンフィ(*)、ベーコンのグリル、キャラメリゼした蜂蜜のグラス(フェランアドリア)
パッションフルーツのクーリ、エンドウ豆のクリーム、バナナのみじん切り、エンドウ豆(フェランアドリア)
マンゴータリアテッレの小さなかせ、XNUMXつのスパイスが入ったイワシの切り身(フェランアドリア)
ラザニア、アンズタケ、アヒルのフォアグラのミルク泡(フェランアドリア)
バナナの泡を伴うXNUMXつのグリルしたピキーリョ(フェランアドリア)
トマトの種、ロブスター、ココナッツのラビオリが入ったニンジンの小さなパケット(フェランアドリア)
キャラメリゼしたパイナップルソースとフェンネルのラビオリを添えたウナギの小片
燻製ウナギの燻製トーストとワイン燻製(*)(Le Squer)
自家製スモークウナギスクランブル(*)、クルトン、子牛肉汁(Damien Moeuf)
イベリアベーコンのグリル、小さなミント豆のラビオリ(フェランアドリア)
ピスタチオ、カベルネソーヴィニヨンリダクションのフィレを添えたスイカのグリルキューブ(フェランアドリア)
砂糖漬けのエシャロットとキャラメルビネガーを添えたアンコウのレバー(フェランアドリア)
エンドウ豆のスープのガラス60°/ 4°(フェランアドリア)
新鮮な野菜とキノコの入ったホットバジルテリーヌ(フェランアドリア)
軽くグラタンしたアンズタケのセロリの茎(ハービーフーバー)