ネックレス(精肉店) : Le collier est un morceau de boucherie correspondant au カップリング DES 動物.
La réglementation a retenu cette dénomination pour le 牛肉、 子牛の肉 と ムートン, mais on emploie aussi le terme « コレット '。
首輪には、骨の基部としてXNUMXつの頸椎があります。
で 牛肉, il se compose de la 静脈 薄いです, de la veine grasse et d’une partie de la ハンドル. En cuisine, il est surtout utilisé pour les préparations à cuisson lente : 蒸し煮, ポトフ, 炒め物, ビーフファッション (parfois lardé), カーボネード. Le collier du veau est presque toujours commercialisé désossé et sert à la préparation de rôtis (« en キャセロール »), sautés et ブランケット.
Il entre, non 骨なし、で ムートン と子羊, dans la préparation des 炒め物 と ナヴァリン.
で 豚肉, le collier est appelé « échine » (voir 脊椎).
で 家禽、 カップリング の一つです もつ ; celui de l’ガチョウ と アヒル donne lieu à une préparation つめた.
参照 ネックレス 口のスラングの下。