アッシパルマンティエ :ハチス・パルメンティエまたは羊飼いのパイは、 マッシュポテト と ひき肉 de 牛肉。 この グラタン その名前は薬剤師に由来する アントワーヌオーギュスタンパルマンティエ (1737-1813) 彼は、 塊茎 効果的に希少性と戦うことができた 味 ルイXNUMX世に。
もっと一般的な言葉 ハッシュ »は プラットフォーム 材料がみじん切り、みじん切り、またはすりつぶされたもの。
Antoine-Augustin Parmentier は、フランスでジャガイモを普及させ、飢饉と闇のサイクルから抜け出すことを可能にしました。 専門ジャーナリストのフレデリック・ゼジエマンは次のように説明しています。 首都の多くのブラッスリーに貴族の文字が見られ、昔ながらの方法でこの料理を再現しています。 マッシュポテト と ひき肉 de 牛肉. 一部のシェフは新しいもので革新します 野菜 et 芳香族.
「その伝統的なバージョンでは、じゃがいもを水で煮て、 マッシュ からの水で ベーキング、あります 塩辛い et 胡椒. 残りの ポトフ またはその他 morceau de 肉 ou 魚 調理 みじん切りされ、に渡される 4 とoignonの パセリ そしてA エフ社 '。
シェパーズパイの国民的変種: 家族料理であり、多くの国で伝統的です。 遺体 de 肉 D'UN ロースト または ポトフ 次に例を示します。
ケベックとニューブランズウィックには、 料理 似た名前の「 中華生地 "、 一部で トウモロコシ さらに、
スコットランドでは、 料理 の層で準備された同様の マケドニア de 野菜 肉との間に じゃがいも、しかしで 肉 de ムートン、と呼ばれる シェパードパイ ( " パイ 羊飼いの」)。 「 中華生地 ケベコワは、スコットランドの羊飼いのパイの変種で、地元の名前が付けられた. このシェパーズパイは、カナダ横断鉄道で働いていた中国人移民によく与えられました。
ブラジルの「ノルデステ」地域では、エスコンディジーニョと呼ばれる関連料理が用意されています。 じゃがいも、いずれか キャッサバ. 使われているお肉は ハッシュ de 牛肉 または干し肉(carne de sol)。