アジョアリエロとタラ : La morue à l’ajoarriero (en basque : bakailao ajoarriero ou en espagnol : バカラオアルアジョアリエロ), parfois appelée « タラ へニンニク arriero » (en espagnol : バカラオアルアジョアリエロ)です 料理 simple, élaboré avec de la タラ 塩辛い, パンフライ いろいろと 野菜, dont les principaux sont la トマト とニンニク.
沢山あります 変種 なぜ プラットフォーム ; レス 野菜 employés et les accompagnements dépendent, dans une grande mesure, de la région, du クック, de la saison ou de la volonté des convives. Il n’y a pas レシピ précise. Il est servi traditionnellement très ホット, dans une cazuela (キャソール)で テラコッタ.
Origine de la morue à l’ajoarriero : L’origine de ce mets n’est pas très claire. Son nom indique qu’il est probablement issu de l’activité des arrieros (gens transportant différents biens à dos de mulets et d’autres animaux de bât, dans différentes zones géographiques), qui en composaient probablement les 材料 tout au long du chemin. Une autre théorie avance qu’il est ainsi appelé pour l’emploi de la sauce ajoarriero (appelé aussi ajada, en ガリシア), qui utilise des ingrédients très semblables. Il est principalement 食物 en アラゴン, ナバール, クエンカ et dans quelques zones du バスク国家.
Caractéristiques de la morue à l’ajoarriero : La morue salée, employée dans son élaboration, doit être 淡水化された でオー 冷たいです un ou deux jours avant la ベーキング (cela dépend de la méthode employée).
D’une part, on prépare un ソフレギット 異なる 野菜 qui composent le plat : トマト (un des ingrédients les plus utilisés de l’ajoarriero, avec la トマトソース), oignon, piment de piquillo (dans ce cas, on l’appelle « morue ajoarriero avec piquillos »), ピーマン et ニンニク (généralement en proportion, une grande quantité 破砕されました au モルタル), ジャガイモ 切る en サイコロ, etc.
時 野菜 あります 密猟, on ajoute la morue pour une cuisson d’un quart d’heure. On ajoute généralement aussi la 椅子 DES piments choricero、の ニョラス et トウガラシ, selon les goûts.
Préparation : Pour la préparation finale, il n’y a pas consensus entre les 料理人 ; quelques 領収書 mentionnent une ストーブ, et d’autres l’emploi de cazuelas (cassoles)で テラコッタ, qui sont présentées aux convives. Certaines recettes emploient l’ニンニク みじん切り et d’autres l’ニンニク 破砕されました. Certaines préconisent le 4 et d’autres la ストーブ. Quelques-unes ajoutent du ワイン 間に 準備, d’autres du パプリカ, et d’autres encore emploient les piments choricero.
Variantes d’材料 : Il existe des 領収書 (généralement du nord de l’Espagne) qui ajoutent aux ingrédients déjà mentionnés certains 軟体動物 et 貝 : 海老. (à la navarraise : bacalao ajoarriero con langostinos) ou morue ajoarriero aux 海老, ヨーロッパ赤エビ, ザリガニ, etc.
州では クエンカ, la morue al ajoarriero est élaborée avec des ジャガイモ、の タラ、ニンニク、バージンオリーブオイル と パン粉に émulsionnant tous les ingrédients avec l’オリーブオイル.
Service : En accompagnement なぜ プラットフォーム, on peut servir des 食物 非常に多様: 固卵, 痛み 古い (servi en トランシェ), フライドポテト, etc.