乳化する : v.tr。 « Émulsionner », c’est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d’une matière avec une autre, non miscible. On dit aussi émulsifier.
Émulsionner c’est provoquer la dispersion de micro-gouttelettes d’un liquide dans un autre liquide pour les mélanger provoquer la cohésion d’une matière avec une autre, non miscible.
Exemple : en obtient une 乳剤 en battant des 卵 の バター または マーガリン.
Émulsionner ensemble beurre, 砂糖 et éléments liquides (œufs, ミルク), la farine étant incorporée en dernier. C’est la méthode utilisée pour confectionner la ショートブレッド と クッキーの生地. C’est cette émulsion qui va permettre d’エンローバー et d’isoler un maximum de parcelles de 小麦粉 et permettre l’obtention d’une pâte très friable et sans corps.
Astuce pour préparer la マヨネーズ : Il faut bien mélanger le jaune d’œuf avec le sel, puis verser l’オイル, goutte à goutte : peu à peu on pourra verser l’huile en plus grande quantité.
Tous les ingrédients et le matériel (ホイップ et コンテナ) doivent être à la même température du frigidaire.