コルベール :「コルベール」(またはアラコルベールは、古典的な料理では、の準備に付けられた名前です 魚 ( マーラン と 太陽 特に)、そこから エッジ (頭ではない)そして誰が 英語パン粉と 炒めました を添えて 複合バター (バトラーまたはコルベール)または タルタルソース.
(参照してください 怒り).
Le バター コルベールも同行 肉 そして焼き魚、 Huîtres フライドポテトと 半熟卵.
コルベールソースは、 野菜 その 肉 そして魚 グリル.
最後に、コルベールの名前が コンソメ de 家禽 (小さいものでいっぱい 野菜 向きを変えた そしてとても小さい ポーチドエッグ)、 もっている 卵 とに デザート インクルード アプリコット.
これらの準備はすべて、オーディジェを食品担当官として雇ったルイ XNUMX 世の大臣に捧げられたものと思われます。