ターン : v.tr. (言葉が来る du ラテン トルナーレ « 形 au ツアー, ラウンド ")。
「回す」という動詞の本来の意味は、 形 au ツアー.
En 料理、「ターン」は 形 un 要素 àl'aide d'un ペアリングナイフ 彼に与えるために シェイプ 決定 et 定期的な ; des 要素 同じになった 道 料理 A façon 制服.
レス ジャガイモ 撃たれる ボウルに オリーブ または ポッドによる 準備 ; レス 見るcarottes らレ カブ のために回されています フラワーガール、同様に パルプ de 胡瓜 en ポッド、 頭 de シャンピニオン、 オリーブ (ピット).
XNUMX ターン目 遊ぶ の過程で 焙煎する au 4、何もせずに動かしています。 刺す、それですべてが 顔 ドレント 均一に.
XNUMX ターン目 準備です 攪拌 ジェスチャーで 円形の、彼の期間中に 成果 どこ ベーキング.
XNUMX ターン目 サラダです ミックス レ フィユイユ AVECルアー 調味料 で 丼鉢と クーバート à サラダ.
En パン屋、旋削は以下から構成されます ラミネート と 長くする レ 生地 対象 製造 DES 痛み de シェイプ 細長い (バゲット, フルート, 痛み).
この操作は手動またはシェイパーを使用して機械的に行われます。