ホンオフェ(韓国料理) : ホンゴフェ(韓国語: 홍어회; 洪魚膾)は、 type de プラットフォーム de 魚 発酵 県の コレエンヌ de 全羅道.
ホンゴフェは 作製しました から アカエイ et クリア とても 強い 臭い caractéristique D 'アンモニア それは「中毒を彷彿とさせる」と言われています。
起源: 光線 ホンジオは ポアソン 軟骨魚類 排泄する人尿酸 バイ 皮膚、他の人のように排尿するのではなく 動物 (離れて 家禽 ほとんどの人には膀胱がありません)。
発酵中に、アンモニア 生成されるので、 保存します la 椅子 そして魚に匂いを与えます puissante et 独特の.
効果 保守的 自然のまま du 突起 de 発酵 上の 椅子 de アカエイ この魚は、高麗王朝時代の 14 世紀には韓国の漁師によって注目されていました (*)。 冷凍。 ことが判明した。 光線 唯一の人たちでした ポアソン 長距離を輸送したり、長期間保管したりできるもの 腐朽が存在しない場合でも、 SEL.
(*) 高麗王朝 (918 ~ 1392 年) は、太祖王の統治下で後三国の統一を達成しました。 この時期の作品は、韓国陶磁の歴史の中で最も優れた小規模作品であると考える人もいます。
製作 :もともと、 光線 で使用される 製造 ホンオフェから 釣りました 地元では eaux まわり 黒山島、南西海岸沖にある島。 コーレ族。 これらの最後 年、より大きな割合は、主に安価な輸入魚で作られていました。 チリ、しかし アカエイ de 黒山島 常に 評判 de QUALITE より高いです.
テクニック 製造 特定 XNUMXつから異なります 店 部分的に影響を受けて、別の人へ 気候 ローカル。 によると Methodeは 伝統的な、一度 ポアソン 掃除した et 内臓除去、それらは堆肥 (*) ( 地域 冷たいです)、または山積み わら (の中に 地域 さらに ホット)そして出発しました 発酵槽.
(※)堆肥:製品 腐植質が豊富な有機性廃棄物の好気性発酵から得られます。
後の 発酵、光線 保存 あります 切る en 小さな 部品 これはあります エンバレ DANSデ 缶 遠征用に。
消費 : ホンゴフェは一般的に次のような人に贈られます。 ゲスト スー シェイプ de 小柄な トランシェ、の 刺身の対象にならずに、 ベーキング またはに 準備 追加。
の原住民 全羅道 ホンゴフェはこうあるべきだと主張する コンソメ 自然.
ただし、 プラットフォーム 多くの場合 コンソメ いくつかと ボス・サム と キムチ、として知られる組み合わせ ホンオサムハプ。 それはまたすることができます 公務員 とともに アルコール飲料 コレエンヌ マッコリ、役立つかもしれません ゲスト に直面する ピリッと辛いです du プラットフォーム 発酵.
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