Oloroso : L’oloroso ( » 香り » en espagnol ) est une variété de vin muté (voir ヴィンス・ミューテ) élaboré à Jerez et à Montilla-Moriles et produite par エージング 酸化的 (*)。
L’oloroso est normalement plus sombre que l’アモンティリャード et il est généralement de couleur foncée tirant sur la couleur de la ヘーゼルナッツ.
Les olorosos sont mutés à l’オードビ à 18°. Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de シェリー ou sack (**).
(*) Oxydation : Union d’une substance avec de l’oxygène.
(**) Sack : Durant cette période, le sack a été le premier nom donné en Angleterre au vin de xérès. Contrairement à une idée reçue, il ne provient pas de l’espagnol seco (sec), car ce vin était alors doux, mais de sacar (sortir ou faire sortir) pris dans le sens de « vin exporté ».
Contrairement aux xérès フィーノ と アモンティリャード, il n’y a pas de prise de voile (flor) dans la fabrication de l’oloroso, qui est supprimée par l’ enrichissement d’オードビ à un stade antérieur. De ce fait, l’oloroso n’a pas le 味 de 新鮮な酵母 propre aux sherries, comme le フィーノ またはamantillado.
Sans la couche de flor, le sherry est exposé à l’air à travers les parois légèrement 多孔質 DES バレル de オーク et subit donc un エージング 酸化的.
(参照してください セーリングワイン).
À mesure que l’oloroso 老いてくる, il s’assombrit et se s’épaissit souvent, et ce, pendant plusieurs décennies.
Variétés d’oloroso :
– Oloroso del Puerto est un oloroso de El Puerto de Santa María.
– Manzanilla Olorosa est une カモミール âgée au point qu’elle revêt la qualité d’un Oloroso.
Les Olorosos sont ドライ ではなく 甘いです. Les vins étiquetés « Rich Oloroso », « Sweet Oloroso » ou « Oloroso Dulce » ont été formellement interdits par le gouvernement régional andalou le 12 avril 2012. Ils ont dû être renommés « Cream Sherry – Blend of Oloroso » (soit en français : « クリーム de シェリー – Mélange d’Oloroso »).
Le sherry oloroso est également à la base de nombreux sherries 甘いです développés pour le marché international, tels que la Bristol Cream, dans laquelle Oloroso est 甘いです そしてその カラー est parfois éliminée par ろ過 au charbon pour atteindre l’effet désiré.
Les règles applicables aux Denominaciones de Origen Montilla-Moriles et Jerez-Xérès-Sherry doux et fortifiés sont les suivantes :
Type de vin fortifié Alcool % ABV (*) Teneur en 砂糖 (grammes par litre)
Oloroso 17-22 0-5
Crème 15.5-22 115-140
(*) Alcool By Volume.
Stockage : Étant donné que les Sherries Oloroso ont déjà subi des années de vieillissement 酸化的, ils peuvent être stockés en toute sécurité pendant des années avant d’être ouverts. Une fois ouvert, l’oloroso commencera à perdre lentement une partie de son アロメ そしてその 味, mais pourra être 保存, ブロックされました et réfrigéré, jusqu’à deux mois après son ouverture. Plus l’oloroso est âgé, plus il restera longtemps parfait pour la consommation, mais pas moins de 12 mois.
L’oloroso doit être servi à 12-14 ° C et peut être servi en 食前酒 とともに noix、の オリーブ または イチジク、 一部で ゲーム と 赤身, ou après un repas avec des チーズ リッチ。
Oloroso sucré peut également être pris comme ロングドリンク と アイス。 ザ· クリーム de sherries, qui sont sucrés Oloroso (produit en le mélangeant avec du vin issu ブドウ品種 ペドロ・シメネス ), doivent également être servis à une température de 12 à 14 ° C et sont généralement servis après un 食事 comme vin de デザート. Ils peuvent également être servis avec certains plats, tels que le フォアグラ.
Autres utilisations : Les バレル de sherry oloroso étaient autrefois envoyés en Écosse et en Irlande, où ils étaient utilisé pour faire 年齢 le ウィスキー. Le whisky シングルモルト vieilli dans des fûts de シェリー ou d’olororo est considéré par certains comme une catégorie de whisky spéciale et avait même ses propres aficionados. Cette catégorie indique généralement si le whisky était affiné (高齢者 d’abord dans un autre だった, puis transféré dans un fût d’oloroso), ou bien mûri (sorti directement de l’まだ そして完全に 洗練された dans un fût qui contenait auparavant de l’oloroso.)
Le vin oloroso 注入 で 木材 DES バレル confère au whisky une partie de la 味 と ワインのアロマ au cours du processus de エージング。 ザ· バレル ayant contenu de l’oloroso sont également utilisés pour vieillir le コニャック pour les mêmes raisons techniques.
Le ウィスキー qui a seulement mûri dans des fûts à oloroso est souvent plus フルーティーと、 ノート さらに 強い de タバック、の poivre と コンポート de 果物.
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