クーエンヌ 外皮:外皮(皮を意味するラテン語のcutinnaに由来する言葉)は、剛毛(長くて粗い豚の毛)を取り除いた豚の皮です。 多かれ少なかれ濃厚で脂っこいです。 熱湯をかけ、フランベし、屠殺後にこすった場合、皮は特定の部分に残るか、部分から分離されます。 この場合、キャセロールやブレイザーを暗くしたり、ゼリー、ジュース、スープを作るために使用されます。 豚肉では、特定の料理の構成に使用されます。 お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合