クラムシーのアンドゥイユ : Clamecy andouillette ソーセージはアイボリー色の XNUMX cm のシリンダーで、 腸 de 豚肉 と 太鼓腹 de 子牛の肉 切り込む スラット.
これのメイキング Andouillette clamecynoise は、アンドゥイユリヨネーズ.
グリル ラ ストーブに グリル または バーベキュー、このソーセージも クック au 4, 水をまく de 白ワイン とともに エシャロット 彫り物または マスタード そしてロックされた 論文。 の ジャガイモ 破砕されました または キャベツ 収入 au バター 構成する 付け合わせ 流用。
ヴォー・ド・リヨンヌ(オー・ニヴェルネ、モルヴァン、アヴァロネ、オーセロワの交差点に位置する自然地域)のなだらかな丘陵のレリーフに位置する街、クラムシーは、その美食の名声の大部分を彼のアンドゥイエットに負っています。
地元の学者であるシャルル・ポール・ミランドル (1871-1951) は、1937 年の手紙の中で、名誉料理人であるマザー・シャピュイが働いていた、いわゆるオーベルジュ・ド・ラ・クロワでの XNUMX 世紀初頭にその出現をさかのぼります。 . 後者は市場や見本市の日に顧客にソーセージを提供していた。 内臓 彼女が毎週金曜日に犠牲にした豚肉。
これらの鳴き声は、パリの木材商人からも高く評価されました。彼らは流木の購入または水による輸送を扱うためにこの地域にやって来ました。 他のクラムシソワのホテル経営者やケータリング業者が、当時この地域で設立されていた1850軒の豚肉精肉店に、母親のシャピュイのものと競合するようになった同様のアンドゥイエットを準備するように依頼したほどです。 後者の死後、XNUMX 年頃、サン ジャン広場にあった旅館は、シャマレという名前のケータリング業者の手に渡り、シャマレは、それまで予約されていたのと同じ「アンドゥイエット」をレストランの顧客に販売するシャルキュトリ ビジネスを追加しました。 ただし、後者は彼の後継者と彼の模倣者によって改善されます。これは、これらのアンドゥイエットがパリの大規模な施設(レストラン、肉屋)のメニューに登場する価値がありますが、毎回その起源を本当に保証することはできません. ...
1978 年以来、XNUMX 月の最初の週末、アンドゥイエットと 白ワイン は、これら XNUMX つのローカル プロダクションを称えます。