ペストリーサークル : ロカット。 での円 ペストリー (ou cercle à デザート) est un cercle en fer-blanc, Inox ou ステンレス鋼, appelé aussi « cercle à flan » ou « cercles à entremets », de diamètre variable (de 6 à 34 cm), que de nombreux pâtissiers préfèrent au moule pour préparer les パイ らレ フラン. Posé directement sur la plaque du four, il assure en effet dans la 生地 qu’il contient une meilleure diffusion de la chaleur ; il suffit ensuite de le soulever délicatement pour 型を外す 調理された部分。
Si les particuliers utilisent généralement des moules à tartes ou à gâteaux, les cuisiniers professionnels préfèrent se servir de ce type de cercles, qu’ils soient à tartes ou à entremet. Cela évite d’avoir à démouler un dessert et écarte donc le risque de l’abîmer lors de cette opération qui peut parfois s’avérer acrobatique.
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