細胞内(発酵) 細胞内(発酵):ロカット。 ブドウ全体を粉砕も除梗もせずに二酸化炭素が豊富な雰囲気に置くことからなる炭素浸軟の間に、酵素の作用下でブドウの内部で細胞内発酵が起こります。 少量の砂糖をアルコールに変換する効果があります(2〜3%)。 この細胞内発酵は、微生物の非存在下で行われます。 リンゴ酸... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合