パンネージ パンネージ:ハムのパンネージは、肉質の部分を鍋で覆うことで構成されています:豚脂と米粉の混合物。 生ハムの準備のさまざまな段階(塩漬け、事前休息、休息、乾燥)の後、熟成の長いハム(9〜18か月)にパンをかけます。 ハムは約22%の減量でパンになります(新鮮な重量と比較して)。 パンニングは手動で行うことも、液体パンを使用してブラシを使用することも、... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合