ソフトウォッシュチーズ : ロカット。 Les pâtes molles sont de pâtes fabriquées à base de 生乳 ou pasteurisé mais non enrichi de crème et ne dépassant pas 50% de マティエールグラース. La croûte est fréquemment lavée afin de faire pénétrer le sel dans la pâte.
Ces fromages (エポワス, herve, maroilles, ミュンスター) exigent un 精製 long et lent afin que les 脂肪酸 s’oxydent, développant une saveur et une 臭い よりも強い チーズ à ブルーミーな皮.