こうじこうじ 麹:「麹」という用語(フランスでは、この綴りで、食品業界ではマスト、モルトまたはサワードウという用語と同じように公式に定義されています)は、日本の麹の簡略化された転写です. 食品業界では、麹は、次のいずれかの菌類 (子嚢菌) の胞子の培養物を接種した天然基質 (穀類、塊茎またはその他) に含まれるデンプンの糖化後に得られるジュース (または「スターターマスト」) を指定します。 - アスペルギルス・フラバス変種... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合