蒸し鍋(ベース) 煮込み(ストック):煮込みは、あらかじめ「つまんだ」子牛と牛の骨、にんじん、玉ねぎ、にんにくを、ハーブ入りの水を入れた煮込み用の鍋で長時間煮込んだ茶色のストックで、脱脂して熟成させます。 このストックは、大きな茶色のソースを作るために使用されます。 ... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合