白い子牛のストック 仔牛のホワイトストック:仔牛の肩とすね、細かく砕いた骨を冷水で数分間ブランチングし、すくい取ってホワイトストックを作ります。 水気を切り、脱脂したら、これらすべての材料を再び高温の水に戻し、タマネギ、ニンジン、白ネギ、セロリ、ブーケガルニを添えて、かなり長時間(量によってはXNUMX時間以上)煮ます。 得られた白い背景は... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合