えびを濃塩水で茹でる濃厚な塩水で調理する 濃塩水炊き:スペイン人シェフ、アンヘル・レオンが用いた調理法で、水に50~60%程度の塩分が非常に濃縮されています(塩水は18~20%の塩分濃度)。エビ(または他の魚介類)を覆う非常に熱いグリドルに注がれます. 水と塩はすぐに結晶化し、160°Cの温度で食品を調理します. これは…にぴったりの調理ポイント(※) お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合