凍結 冷凍: nf 冷凍は、食品 (すでに冷却されている) の温度を急速かつ完全に (- 50°C まで) 下げることで、製品の中心部で - 以下の温度を得ることを可能にする保存プロセスです。 18°C、顕著な結晶化なし (凍結を参照)。 産業レベルでのみ実施される冷凍は、壊れやすい細胞構造を持つ製品のみに関係します。 ・接触凍結(薄い食材や... お疲れ様です この記事の残りの部分、リンク、画像を読むには購読者になる必要があります。 サイトの全文を読むための購読料は、契約なしで月額 1 ユーロです。 現在のサブスクリプションを既にお持ちの場合は、以下のフォームを使用してログインしてください。 それ以外の場合はできます ここで購読してください。 ユーザー名またはメールアドレス パスワード 私を覚えていてください パスワードを忘れた場合